 | ||
| เตาเผาทั้งสองของ Thermador Char-Glo สร้างพลังงานได้ 50,000 BTUs ซึ่งเป็นสองเท่าของเตาย่างส่วนใหญ่ | ||
 อะไรอยู่เบื้องหลังความคลั่งไคล้ปิ้งย่างสุดหรูนี้? ปัจจัยหนึ่งคือชาวอเมริกันกำลังทำกิจกรรมกลางแจ้งเพื่อความบันเทิงมากมาย เตาปิ้งย่างระดับไฮเอนด์ยังเป็นส่วนเสริมของการให้ความสำคัญกับชาวอเมริกันและเงินที่พวกเขาใส่ไว้ในครัวของพวกเขา เตา 10,000 เหรียญคืออะไร? ย่าง 5,000 เหรียญ นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัวเช่น KitchenAid, Viking และ Thermador รวมเตาย่างกลางแจ้งไว้ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ด้วยข้อยกเว้นบางประการเตาย่างระดับไฮเอนด์จะใช้แก๊สแทนถ่าน สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มโดยรวม: เตาแก๊สมีความยุ่งเหยิงน้อยกว่ามีอำนาจการยิงมากขึ้นให้การควบคุมความร้อนที่ดีขึ้นและสามารถรักษาการปรุงอาหารได้นานขึ้น 'คุณไม่สามารถโหลดสเต็ก 35 ชิ้นสำหรับปาร์ตี้ด้วยเตาย่างถ่านได้' Christina Schroeder รองประธานฝ่ายการตลาดของ Weber-Stephen Products Co. กล่าวซึ่งทำให้ Weber ย่างและผลิตภัณฑ์ Vieluxe ที่หรูหราโดยเฉพาะ ยิ่งเตาย่างใหญ่และฟุ่มเฟือยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เชื้อเพลิงมากขึ้นเท่านั้น - Dacor มูลค่า 6,400 เหรียญสามารถเผาโพรเพนถังมาตรฐาน 20 ปอนด์ได้ภายในสี่ชั่วโมง ดังนั้นขอเกี่ยวเข้ากับสายแก๊สในบ้าน การซื้อของปิ้งย่างระดับไฮเอนด์นั้นคล้ายกับการซื้อรถยนต์ คุณกำลังมองหาฝีมือพลังคุณสมบัติและแน่นอนสไตล์ สไตล์เป็นเรื่องส่วนตัวมาก แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในปัจจุบันต้องการรูปลักษณ์สแตนเลสที่มีความมันวาวสูง ดังนั้นผู้ผลิตจึงให้มันเป็นโพดำ ในตะแกรงกว้าง 42 นิ้ว (4,000 ถึง 4,500 เหรียญสหรัฐ) Jade's Dynasty ใช้สแตนเลส 300 ปอนด์ สำหรับฝีมือการผลิต Schroeder กล่าวว่าตะแกรงควรสร้างด้วยข้อต่อที่เชื่อมไม่ได้ยึด 'เตาย่างที่มีตัวยึดมีราคาถูกกว่าในการบรรจุและจัดส่ง แต่ก็ไม่มีความแข็งแรงเท่ากัน พวกเขาขึ้นอยู่กับการสึกหรอมากขึ้น 'เธอกล่าว ยิ่งไปกว่านั้น Gerry Gerhard จากเครื่องใช้ของ Gerhard ใน Glenside, Pa. กล่าวว่าเป็นรอยเชื่อมที่วิ่งตามความยาวของตะแกรงเมื่อเทียบกับรอยเชื่อมแบบจุด หัวเผาควรทำด้วยสแตนเลสหรือทองเหลือง 'แก๊สมีความชื้นอยู่ ในที่สุดก็สามารถทำลายเตาอลูมิเนียมได้ 'Gerhard กล่าว Gerhard ยังชอบเตาที่เป็นรูปตัว H เมื่อเทียบกับเตารูปตัวยูที่พบในเตาระดับไฮเอนด์หลาย ๆ เตา 'รูปทรง H ให้การปกปิดที่ดีกว่า' เขากล่าว 'ด้วยรูปตัวยูอาจมีจุดเย็นตรงกลางตะแกรง' เตาย่างเวเบอร์ซัมมิทซึ่งเป็นเตาย่างสุดหรูตัวแรกในตลาด (1995) กำจัดจุดเย็นโดยใช้เตาตรงสี่ถึงหกหัวที่ไล่จากด้านหน้าไปด้านหลังของตะแกรงและห่างกันไม่เกิน 6 นิ้ว ข้อควรพิจารณาอีกประการหนึ่งคือ 'การย้าย': ไม่ว่าก๊าซจะออกมาจากด้านข้างของหัวเผาหรือจากด้านบน หัวเผาด้านข้างมีโอกาสน้อยที่จะอุดตันจากจาระบี แต่พอร์ตด้านบนจะให้ความร้อนที่รุนแรงกว่า เกี่ยวกับพลังงาน Gerhard กล่าวว่า 'คุณกำลังมองหา 50,000 ถึง 75,000 BTU เพื่อสร้าง 550 องศาถึง 650 องศา F ที่จำเป็นสำหรับการถ่ายภาพ เตาย่างส่วนใหญ่มี 20,000 ถึง 30,000 BTU แน่นอนว่าเทอร์มาดอร์ที่มีเตาสองหัวแต่ละเตาจะปั่นออก 25,000 บีทียูสเต็กย่างแบบที่ไม่เคยทำมาก่อน อย่างไรก็ตาม Schroeder ชี้ให้เห็นว่าการจัดอันดับ BTU (หน่วยความร้อนของอังกฤษ) ของเตาย่างอาจทำให้เข้าใจผิดได้เล็กน้อย `` เตาแก๊สที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นใช้ BTU น้อยลง แต่ยังคงได้รับความต้องการ 550 องศาถึง 600 องศา F 'เธอกล่าว เนื่องจากเตาแก๊สไม่จำเป็นต้องมีการจัดอันดับประสิทธิภาพเช่นเครื่องใช้ในบ้าน Schroeder จึงแนะนำให้ค้นหาจากผู้ผลิตหรือพนักงานขายว่าเตาย่างร้อนแค่ไหน Gerhard เสริมว่าฉนวนสองชั้นในฝากระโปรงและในกล่องที่มีเตาจะช่วยให้ตะแกรงเก็บความร้อนได้ เกือบจะสำคัญพอ ๆ กับพลังคือแท่งแต่งกลิ่นหรือก้อนเซรามิกที่แขวนอยู่ระหว่างเตาและตะแกรงย่าง เมื่อไขมันหรือไขมันหยดจากอาหารมันจะตกลงบนแท่งหรือก้อนเหล่านี้และก่อให้เกิดควันที่ทำให้อาหารมีรสชาติ กุญแจสำคัญคือการค้นหาระบบที่สร้างควันสูงสุดโดยมีเปลวไฟน้อยที่สุด Schroeder กล่าวว่าแท่งดีกว่าก้อนเซรามิกซึ่งสามารถดักจับไขมันในพื้นผิวที่มีรูพรุนและทำให้เกิดเปลวไฟได้มากขึ้น Gerhard ชอบก้อนอิฐเพราะให้ 'รสชาติบาร์บีคิวตามธรรมชาติที่ดีกว่า' หากคุณตัดสินใจเลือกแท่งแต่งกลิ่นเขาแนะนำว่ายิ่งหนามากเท่าไหร่ก็จะยิ่งอยู่ได้นานเท่านั้น เตาย่างที่เหนือกว่ามีตะแกรงย่างที่ทำจากสแตนเลสสตีลซึ่งมีอายุการใช้งานนานกว่าเหล็กหล่อเคลือบที่ใช้กับเตาย่างคุณภาพต่ำ อย่างไรก็ตามนักปิ้งย่างอย่าง Steven Raichlen ผู้เขียน How to Grill (Workman) และโฮสต์ของ Barbecue University ของโทรทัศน์สาธารณะคิดว่าเหล็กหล่อตรงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง 'ไม่มีสิ่งใดที่ทำให้อาหารย่างบนอาหารเหมือนกับเหล็กหล่อ' Raichlen กล่าว 'มันยังเก็บความร้อนได้ดีกว่าและมีการเกาะน้อยลงเมื่อปรุงรสแล้ว' คุณสมบัติมากมายที่นำเสนอโดยเตาย่างราคาสูงนั้นแทบจะทำให้งงงวย - มีทุกอย่างตั้งแต่หน่วยทำความเย็นสำหรับแช่ไวน์ไปจนถึงลิ้นชักอุ่นที่สามารถเก็บอาหารได้เพียงพอสำหรับบาร์บีคิว NASCAR สิ่งที่พบบ่อยมากขึ้นอย่างหนึ่งคือโรตีสายไหม Raichlen กล่าวว่าสิ่งที่ดีควรมีแหล่งความร้อนและการควบคุมที่ 'แยกต่างหากและเฉพาะเจาะจง' โดยทั่วไปหมายถึงองค์ประกอบความร้อนอินฟราเรด (ผลิต 16,000 ถึง 18,000 BTUs) ที่ด้านหลังของตะแกรง เตาย่างขนาดใหญ่และราคาแพงกว่ามีการตั้งค่าหลายแบบเพื่อรองรับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่เช่นไก่งวงทั้งตัวหรือหมูหัน เตาด้านข้างเป็นอีกคุณสมบัติหนึ่งที่ได้รับความนิยม อีกครั้งฝีมือเป็นสิ่งสำคัญ Dacor 6,400 เหรียญมีหัวเตาทองเหลืองสองหัวแต่ละตัวมีกำลังไฟ 18,000 BTU 'เครื่องเขียนในร่มทั่วไปมี 9,000 BTUs' Gerhard กล่าว 'แต่พวกเขาจะพัดออกมาด้วยลมกระโชกถ้าอยู่ข้างนอก' ผู้ผลิตบางรายเช่น Coleman ได้เพิ่มเครื่องทอดสำหรับมันฝรั่งทอดแบบ de rigueur สำหรับความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ Dynasty ได้พัฒนาคุณลักษณะ Infra-Sear ที่ทำหน้าที่เหมือนซาลาแมนเดอร์ซึ่งเป็นไก่เนื้อที่ใช้กันทั่วไปในห้องครัวของร้านอาหารเพื่อการย่างและการทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว Raichlen ชอบเตาถ่านสำหรับซี่โครงที่สูบบุหรี่หมูฉีกและเนื้อวัวในอีกนัยหนึ่งคือการทำบาร์บีคิวจริง (ซึ่งต่างจากการย่างสเต็ก) `` เตาแก๊สส่วนใหญ่มีการระบายอากาศอย่างมากดังนั้นควันส่วนใหญ่จึงออกไปทางช่องระบายอากาศโดยที่อาหารไม่ถูกดูดซึม 'เขากล่าว ถึงกระนั้นฉันก็สามารถทำงานได้ดีกับซี่โครงหลังทารกด้วยเตาแก๊สระดับไฮเอนด์ของฉัน สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหารทางอ้อม (เช่นเมื่อเนื้อไม่ได้อยู่เหนือเปลวไฟโดยตรง) เป็นมาตรวัดอุณหภูมิบนตะแกรงย่างเพื่อช่วยรักษาความร้อนต่ำให้คงที่ ที่สำคัญคือกล่องควันที่เก็บเศษไม้เนื้อแข็งสำหรับปรุงรส กล่องควันที่ดีที่สุดสามารถเคลื่อนย้ายไปยังส่วนใดก็ได้ของตะแกรงและมีตัวควบคุมความร้อนแยกต่างหาก แม้ว่าจะไม่เซ็กซี่มากนัก แต่ทุกย่างที่ดีจะต้องมี 'ระบบไล่ไขมัน' ที่เหมาะสมตามที่ Raichlen กล่าว วิธีที่ดีที่สุดคือการใส่น้ำมันหล่อลื่นลงในกระทะที่แคบ แต่ลึกเพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายกระทะตื้นจะล้นได้ง่าย หากเสียงระฆังนกหวีดและ BTU เหล่านี้ทำให้คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่าเล็กน้อย Raichlen และ Schroeder ขอแนะนำให้ไปที่ร้านค้าปลีกที่เชี่ยวชาญด้านเตาย่าง ในสถานที่ต่างๆเช่น Barbecues Galore พวกเขาจะจุดเตาไฟเป็นระยะเพื่อให้คุณได้เห็นพวกเขาในรูปแบบการกระทำเช่นการทดสอบขับรถ SUV แซม Gugino , ผู้ชมไวน์ คอลัมนิสต์ Tastes เป็นผู้เขียน การปรุงอาหารไขมันต่ำเพื่อเอาชนะนาฬิกา (หนังสือพงศาวดาร). วิธีการรับ บาร์บีคิวมากมาย Buy-Gasgrills.com เครื่องใช้ไฟฟ้าของ Gerhard Grills ไม่ จำกัด | ||