อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูร้อนนี้ยกระดับหอยนางรมที่มีรสเปรี้ยวด้วยเนยผสมที่ดึงมาในทางลาดที่มีรสเปรี้ยวมะนาวดองเปรี้ยวและพริกขี้หนู มองหาเลมอนและพริกคาลาเบรียนที่เก็บรักษาไว้ที่ร้านขายอาหารเฉพาะอย่าง หากคุณไม่ต้องการแกะหอยนางรมของคุณเองคนขายปลาหลายคนจะทำเพื่อคุณและแพ็คพวกเขาลงในน้ำแข็งบดเพียงแค่ต้องปรุงและกินทันทีที่คุณกลับถึงบ้าน
เชฟ Tom Colicchio แห่งร้านอาหารในนิวยอร์ก หัตถกรรม , ริเวอร์พาร์ค และ ศาลพระภูมิ ผู้ชนะทั้งหมดของ ผู้ชมไวน์ ของ รางวัลยอดเยี่ยมแห่งความเป็นเลิศ สำหรับรายการไวน์ของพวกเขา - เสิร์ฟอาหารจานนี้เมื่อความบันเทิงที่บ้านย่างหอยในหลุมไฟในร่มที่สร้างขึ้นเอง (ดู ' ไวน์และการออกแบบ: บ้านเติบโตในบรูคลิน สำหรับภาพการปรับปรุงบ้านในประวัติศาสตร์ของเขา) โดยทั่วไปแล้วเขาจะจับคู่หอยนางรมกับไวน์ขาวง่ายๆจาก Long Island ที่อยู่ใกล้เคียงเช่น Pinot Blanc North Fork ของ Lieb Cellars ของ Long Island Reserve 2016
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Tom Colicchio
ส่วนผสม
- เนย 1 แท่ง (1/2 ถ้วย) ที่อุณหภูมิห้อง
- ทางลาดสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือต้นหอมบวกกระเทียมสับ 1 ช้อนชา)
- 1 ช้อนโต๊ะมะนาวดองสับหยาบ
- 1 ช้อนโต๊ะพริกคาลาเบรียนสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอยนางรมดิบ 1 โหลในเปลือกหอย
- เชอร์วิลสับหยาบสำหรับตกแต่ง
การเตรียมการ
1. ใส่เนยลงในชามขนาดกลาง ใส่ทางลาดเลมอนและพริกขี้หนูบดเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี พักไว้
2. ขัดหอยนางรมอย่างแรงภายใต้น้ำเย็นที่ไหลเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ เตรียมน้ำใส่น้ำแข็งหนึ่งชามแล้วจุ่มหอยนางรมที่สะอาดลงไป วางหอยนางรมทีละตัวบนพื้นผิวการทำงานของคุณโดยคว่ำด้านลง เช็ดหอยนางรมให้แห้งและใช้ผ้าเช็ดครัวแบบพับขึ้นจับหอยนางรมให้นิ่งด้วยมือที่ไม่ถนัดของคุณโดยให้บานพับหันเข้าหามือข้างที่ถนัดของคุณ ใช้ปลายมีดหอยนางรมค่อยๆแงะบานพับจากนั้นบิดและหมุนมีดจนบานพับเปิดออก แงะต่อไปเปิดหอยนางรมต่อไป เช็ดใบมีดของคุณให้สะอาดตามต้องการ กวาดใบมีดให้แบนทั่วด้านบนของหอยนางรมค่อยๆหั่นผ่านกล้ามเนื้อที่เชื่อมหอยนางรมเข้ากับเปลือกด้านบน ถอดและทิ้งเปลือกด้านบน ระวังอย่าให้ปลายหอยนางรมและเหล้าข้างในเปลือกขาด ขูดมีดระหว่างหอยนางรมและเปลือกด้านล่างเพื่อตัดกล้ามเนื้อที่ติดออกและวางหอยนางรมที่ห่อหุ้มไว้ในเปลือกด้านล่าง
3. เปิดเตาย่างด้วยไฟปานกลาง ตบส่วนผสมเนยประมาณ 1 ช้อนชาลงบนหอยนางรมแต่ละตัวแล้วใช้คีมคีบหอยนางรมที่ยังอยู่ในเปลือกหอยไปย่าง ปรุงอาหารโดยเปิดฝาจนเนยละลายและเดือดหอยนางรมจะได้รับความร้อนและสุกเล็กน้อย ใช้คีมคีบหอยนางรมใส่จาน. ท็อปด้วยเชอร์วิลแล้วเสิร์ฟทันที เสิร์ฟ 4 ถึง 6 เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย