Sonoma’s เป็นรากฐานที่สำคัญของการรับประทานอาหารในชนบทที่มีไวน์ ฟาร์ม SingleThread เริ่มจากความรักที่มีต่อเจ้าของ Kyle และ Katina Connaughton คู่รักในโรงเรียนมัธยมปลายทำให้ความฝันอันยาวนานของพวกเขามีชีวิตขึ้นในปี 2559 เมื่อพวกเขาเปิดร้านอาหารและโรงแรมในเมือง Healdsburg รัฐแคลิฟอร์เนียซึ่งเป็นเมืองที่พวกเขาตกหลุมรักระหว่างแวะพักรับประทานอาหารกลางวันบนท้องถนนในช่วงต้นปี 2000 และตั้งรกรากในอีกไม่กี่ปีต่อมา
SingleThread ก ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence จากรายการไวน์ผสมผสานความหลงใหลของเจ้าของ เชฟไคล์ทำงานในครัวในขณะที่ Katina ซึ่งศึกษาด้านพืชสวนและการเกษตรแบบยั่งยืนดูแลรากฐานของร้านอาหารซึ่งเป็นฟาร์มขนาด 5 เอเคอร์ที่อยู่ติดกับแม่น้ำรัสเซียห่างจากร้านอาหารและโรงแรมเพียงไม่กี่ไมล์ “ ฉันทำในสิ่งที่ทำไม่ได้ถ้าไม่มีเธอเธอไม่สามารถทำในสิ่งที่เธอทำโดยไม่มีฉันได้” ไคล์กล่าว
เขาอาศัยฟาร์มถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของผลิตผลของร้านอาหารรวมทั้งน้ำผึ้งน้ำมันมะกอกไข่ดอกไม้และอื่น ๆ ซึ่งนั่นเป็นส่วนหนึ่งของความฝันของพวกเขาตั้งแต่เริ่มต้น “ เราต้องการที่จะควบคุมการปฏิบัติทางการเกษตรของเราเองได้” เขากล่าว “ พวกเขาสอดคล้องกับร้านอาหารที่เราเติบโตเพื่อร้านอาหารเท่านั้นและเราเติบโตในสิ่งที่เราต้องการและสิ่งที่เราต้องการและเราใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นในรูปแบบต่างๆ”
จำนวนโรงบ่มไวน์ใน Napa Valley
การปฏิบัติเหล่านี้รวมถึงการปลูกร่วมกันการเก็บเกี่ยวทุกอย่างด้วยมือและการละเว้นจากการใช้สารกำจัดศัตรูพืชซึ่งทั้งหมดนี้ต้องใช้แรงงานมากกว่าเกษตรกรรมกระแสหลัก “ มันเกี่ยวกับระบบนิเวศทั้งหมดของเกษตรกรรมยั่งยืน” Kyle กล่าว ผลิตภัณฑ์ที่ Katina และทีมงานของเธอใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนเติบโตตรงตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงจานของแขกในเย็นวันนั้น -“ มันไม่เคยเข้าตู้เย็นเลยด้วยซ้ำ” ดังนั้น Kyle จึงมุ่งเน้นไปที่การเน้นย้ำถึงความสมบูรณ์ตามธรรมชาติของส่วนผสม “ ฉันต้องการแสดงและให้เกียรติกับการทำงานหนักทั้งหมดของเธอในแบบที่เรารับใช้”
เนื่องจากวิกฤตโคโรนาไวรัสขณะนี้ร้านอาหารจึงให้บริการเฉพาะในขณะที่ซื้อกลับบ้านเท่านั้น บริจาคอาหารประมาณ 200 มื้อต่อวันผ่าน Sonoma Family Meal . แต่โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ของฟาร์มจะจัดแสดงในเมนูชิม 11 คอร์สของ SingleThread ซึ่งผสมผสานองค์ประกอบของอาหารแคลิฟอร์เนียและอาหารญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน
สูตรของ Kyle สำหรับการเฉลิมฉลองวันพ่อที่ไม่ยุ่งยากมีการทำมือของคุณเองซึ่งเป็นแนวคิดที่ดึงเอาความผูกพันอันยาวนานของเขากับวัฒนธรรมและอาหารญี่ปุ่น ในตอนเด็ก Kyle ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเดินทางไปยังประเทศและรับประทานอาหารในร้านอาหารกับพ่อของเขาซึ่งเป็นนักธุรกิจที่มีความสัมพันธ์กับญี่ปุ่น “ นั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันอยากเป็นเชฟ” ไคล์กล่าว “ โดยเฉพาะร้านซูชิโดยเฉพาะ” เขาเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารในญี่ปุ่นและอาศัยอยู่ที่นั่นทั้งเป็นผู้ใหญ่รวมถึง Katina และลูกสาวสองคนก่อนที่จะเกิดโรคระบาดเขายังคงเดินทางไปที่นั่นบ่อยครั้ง
“ ปาร์ตี้” ซูชิม้วนมือในฤดูร้อนนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีของญี่ปุ่นและมีไว้สำหรับกลุ่มเล็ก ๆ ทำให้เหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว “ เราทำสิ่งนี้กับเด็ก ๆ ตลอดเวลา” ไคล์กล่าว “ โดยพื้นฐานแล้วคุณสร้างสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ของสิ่งต่างๆ ... และคุณวางทั้งหมดนั้นไว้บนโต๊ะและทุกคนสามารถผลัดกันทำของตัวเองได้” Connaughtons มีแนวโน้มที่จะแบ่งปันการแพร่กระจายรอบโต๊ะกาแฟของพวกเขาในช่วงกลางคืนที่ดูหนัง Kyle ยังแนะนำให้กินอาหารนอกบ้านในช่วงฤดูร้อน
ด้วยไวน์กว่า 550 ชนิดที่ได้รับการจัดอันดับในแต่ละประเด็น ผู้ชมไวน์ เป็นคำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับคนรักไวน์ในการได้รับความเพลิดเพลินสูงสุดจากทุกแก้ว และในระยะเวลา จำกัด คุณสามารถทำได้ ให้พ่อสองปีลด 50 เปอร์เซ็นต์ !
คุณจะต้องเตรียมทุกอย่างล่วงหน้าตั้งแต่ข้าวซูชิปรุงรสและผักไปจนถึงการหั่นปลาที่คุณเลือก ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของความเรียบง่ายดังนั้นอย่าคิดมากเกินไป Kyle มีตัวชี้หนึ่งตัวเพื่อทำให้ข้าวของคุณสมบูรณ์แบบด้วยการ“ ทำให้ฟู” ด้วยไม้พายหรือช้อนในขณะที่คุณผสมในเครื่องปรุงรส “ ถ้าคนผสมหนักเกินไปหรือพวกเขาต้มมันก็จะเป็นสีซีด คุณต้องการที่จะพยายามทำให้เมล็ดข้าวฟูเพื่อให้พวกมันเคลือบด้วยน้ำส้มสายชู แต่ก็ไม่เปลี่ยนเป็นเนื้อแป้งด้วย”
เมื่อคุณจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดแล้วคุณมีอิสระที่จะดื่มด่ำกับช่วงเวลาของครอบครัวและเล่นกับส่วนผสมที่แตกต่างกันในม้วน “ มันทำให้สนุกมาก” ไคล์กล่าว “ เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีจริงๆที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลุ่มคนและคุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกว่าต้องอยู่ในครัว”
เพื่อให้เข้ากับธรรมชาติที่ผ่อนคลายของงานเลี้ยงนี้และเติมเต็มรสชาติที่หลากหลายไวน์ที่เลือกของ Kyle คือ Reeve Prism Riesling 2019 จาก Mendocino County ซึ่งเป็น“ สวนหลังบ้านที่สมบูรณ์แบบของ Riesling” ที่เขาดื่มไปไม่น้อยเมื่อเร็ว ๆ นี้ “ ฉันชอบโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งนี้” เขากล่าว “ มีคนไม่มากที่ทำ Rieslings ที่ยอดเยี่ยมจริงๆในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือดังนั้นจึงเป็นเรื่องสนุกที่จะได้พบกับสิ่งที่ยอดเยี่ยมจริงๆ” มันแห้งเบาและกรอบเมื่อจับคู่กับข้าวเถาวัลย์เปรียงและผักสดในขณะเดียวกันก็ให้บริการเพื่อความสมดุลของความเข้มข้นของครีมจากอะโวคาโดและปลาเกรดซาซิมิ
“ ในตอนท้ายของวันคุณต้องการของที่ดื่มง่าย ๆ … [มื้อนี้] ไม่มากนักที่จะมีอาหารหนึ่งจานอยู่ตรงหน้าคุณและไวน์หนึ่งแก้ว” ไคล์กล่าว “ ในขณะที่คุณทำโรลแฮนด์แบบต่างๆรสชาติจะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ดังนั้นคุณต้องมีอะไรที่หลากหลาย” สำหรับตัวเลือกเพิ่มเติมเขาชี้ไปที่พันธุ์สีขาวอะโรมาติกอื่น ๆ พร้อมกับ Rieslings จาก Alsace ออสเตรียและเยอรมนี ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ เลือกขวดเพิ่มอีกเก้าขวดที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงฤดูร้อนนี้
Summer Sushi Hand Roll Party
ส่วนผสม
สำหรับข้าว:
- ข้าวซูชิเมล็ดสั้น 3 ถ้วยล้าง
- น้ำ 3 ถ้วย
สำหรับ ซูชิด้วย (เครื่องปรุงรสข้าวซูชิ):
- น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
สำหรับการอุดฟัน:
- รวมประมาณ 1 ปอนด์ที่คุณเลือกจากเนื้อปลาดิบเกรดซาซิมิ (เช่นปลาทูน่าหางเหลืองและปลาแซลมอน) หั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 2 นิ้ว
- หอยเชลล์เกรดซูชิขนาดใหญ่ 4 ชิ้นหั่นครึ่งตามแนวนอน
- แตงกวา 1 ลูกหั่นเป็นกระบองยาว 2 นิ้ว
- 1/2 อะโวคาโดต่อคนหั่นเป็นกระบองยาว 2 นิ้ว
- หัวไชเท้า daikon 1 ถ้วย
เสิร์ฟ:
- ต้นวาซาบิสดขนาดเล็ก 1 ต้นขูด (สามารถใช้แทนวาซาบิวางได้)
- งาขาวคั่ว 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเช่นงาญี่ปุ่น (อิริโกมะ)
- 10 แผ่นเต็มรูปแบบ nori ลดลงครึ่งหนึ่ง
- ฉันคือวิลโลว์
การเตรียมการ
1. วิธีทำข้าวซูชิ: รวมข้าวกับน้ำในโดนาเบะ (หม้อดินเผา) หรือหม้อหุงข้าวไฟฟ้า แช่ทิ้งไว้ 20 นาที ปิดฝาและหุงด้วยไฟแรงปานกลางเป็นเวลา 13 ถึง 15 นาที (หากใช้หม้อหุงข้าวโดนาเบะ) ปิดไฟและพักไว้ 20 นาที ในขณะเดียวกันให้รวมส่วนผสมสำหรับ ซูชิด้วย ในชามผสมจนน้ำตาลและเกลือละลาย
2. ทันทีที่ข้าวพร้อมให้เปิดและเพิ่มอย่างรวดเร็ว ซูชิด้วย . ด้วยไม้พายในขณะที่ผสมจนฟู ซูชิด้วย เคลือบข้าวอย่างสม่ำเสมอและข้าวไม่แฉะอีกต่อไป ปิดฝาจนพร้อมเสิร์ฟ
3. วางไส้เครื่องปรุงรสและโนริทั้งหมดพร้อมกับข้าวซูชิบนโต๊ะ แต่ละคนควรมีจานเสิร์ฟและจานรองสำหรับซีอิ๊ว ในการม้วนด้วยมือให้วางชิ้นส่วนของโนริ (ด้านที่เป็นมันเงาลง) บนมือที่ไม่เป็นอันตรายของคุณ กระจายข้าวจำนวนเล็กน้อยบนปลายสั้น ๆ ของโนริ (ประมาณ 1/3 ของขนาดของโนริ) หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ถูวาซาบิตรงกลางตามแนวยาวและเติมไส้ที่คุณเลือก (ส่วนผสมเดียวหรือหลายอย่างรวมกัน) ยกมุมล่างด้านนอกของโนริแล้วม้วนเป็นรูปกรวย ราดซีอิ๊วแล้วอร่อย ทำหน้าที่ 4 ถึง 6 .
ไวน์ขาวที่ดื่มง่าย 9 ชนิด
หมายเหตุ: รายการต่อไปนี้เป็นการเลือกไวน์ที่โดดเด่นและดีมากจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถดูตัวเลือกเพิ่มเติมได้ในไฟล์ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
ทริมบาค
Gewürztraminer Alsace 2016
คะแนน: 91 | $ 28
รีวิว WS: ขี้ผึ้งและโน๊ตสนบดเป็นชั้น ๆ ด้วยแอปเปิ้ลลวกมาร์โคน่าอัลมอนด์และเลมอนเคิร์ดในรุ่นแห้งเนื้อปานกลางกรอบด้วยความเป็นกรดเป็นเงาและแร่ธาตุน้ำมัน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 12,000 เคส จากฝรั่งเศส. - Alison Napjus
ตัวแทนจำหน่าย
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
คะแนน: 90 | $ 17
รีวิว WS: แร่ธาตุที่ขับเคลื่อนและสร้างขึ้นอย่างดีนี้เต็มไปด้วยกลิ่นไอโอดีนถั่วเลนทิลและพริกไทยขาวในขณะที่รสเนคทารีนและลูกแพร์จะนั่งเบาะหลัง มีพลังมากมีโครงสร้างเพียงพอที่จะยืนหยัดกับมื้ออาหารที่จริงจัง ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 2,000 เคส จากออสเตรีย. 'อเล็กซานเดอร์เซเซวิช'
อาณาจักรของ BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
คะแนน: 89 | $ 16
รีวิว WS: อย่างมากแสดงให้เห็นถึงความซ่าเล็กน้อยด้วยรสชาติของเกรปฟรุ้ตและมะตูมทำให้รู้สึกน่ารับประทาน แห้งมาก แต่แสดงออกและมีความสมดุล ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 4,000 เคส จากเยอรมัน. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
คะแนน: 89 | $ 16
รีวิว WS: สีขาวที่สว่างไสวเป็นประกายแวววาวนำเสนอพลัมสีเหลืองครีมมะนาวดองเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนปราชญ์และน้ำมันเบนซิน เสร็จสิ้นการตัดสะอาด ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 12,500 เคส จากฝรั่งเศส. - น.
ชลอสโกเบลเบิร์ก
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
คะแนน: 88 | $ 16
รีวิว WS: การผสมผสานกลิ่นของแอปเปิ้ลสีเหลืองเข้ากับรสชาติของใบยาสูบสีขาวที่ถักมาอย่างดีนี้มีเนื้อเนียนแสดงถึงความเป็นกรดที่สดใสและองค์ประกอบที่เป็นแร่ธาตุที่เพิ่มความซับซ้อน ทิ้งคำใบ้สมุนไพรรสเผ็ดไว้ที่เสียงสะท้อน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2568 ผลิตได้ 15,000 เคส จากออสเตรีย. —A.Z.
เมือง KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
คะแนน: 88 | $ 16
รีวิว WS: กรอบด้วยแร่ธาตุที่โดดเด่นและรสชาติของน้ำมันเลมอนแอปเปิ้ลเขียวและเครื่องเทศ โฟกัสและแม่นยำแสดงความเข้มที่ดีสิ่งนี้ขยายไปถึงการเสร็จสิ้น ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 10,000 เคส จากออสเตรีย. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
คะแนน: 88 | $ 17
รีวิว WS: ความยุ่งเหยิงที่ละเอียดอ่อนของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมผ่านรสชาติผลไม้ของลูกแพร์เอเชียและเมลอนสีเขียวในสีขาวสดที่มีน้ำหนักเบา ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิต 1,200 เคส จากฝรั่งเศส. - น.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
คะแนน: 88 | $ 20
รีวิว WS: รสชาติของมะนาวและมะตูมมีชีวิตชีวาพร้อมกลิ่นของแร่ธาตุและชาเขียวมัทฉะ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 40,000 เคส จากออสเตรเลีย. -MaryAnn Worobiec
สามห้องแถว
ไร่องุ่นเดี่ยว Riesling Marlborough 2017
คะแนน: 88 | $ 15
รีวิว WS: รสชาติของมะนาวและส้มโอขาวที่น่ารับประทานนั้นมีความสดใสเข้มข้นและไม่อายกับความเป็นกรดโดยเน้นที่ส่วนผสมของแร่น้ำมันและใบมะกรูด ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 1,300 เคส จากนิวซีแลนด์. - ม.ว.