การรินไวน์ง่ายๆและปล่อยให้“ แอร์ไทม์” ช่วยเพิ่มรสชาติได้จริง แต่คุณควรรอนานแค่ไหน?
และไวน์จะไม่ดีหรือไม่หากทิ้งไว้นานเกินไป?
ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำและเคล็ดลับในการรินไวน์ประเภทต่างๆ
- ไวน์แดง - 20 นาทีถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสไตล์
- ไวน์ขาวและโรเซ่ - นานถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับเงื่อนไข
- สปาร์กลิงไวน์ - นานถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับเงื่อนไขบางประการ
- รูปแบบอื่น ๆ - เคล็ดลับเกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติไวน์ส้มและอื่น ๆ
ไวน์แดง
ไวน์แดงเกือบทั้งหมดได้รับประโยชน์จากการริน มีกระบวนการหลักสองกระบวนการที่เกี่ยวข้อง (การออกซิเดชั่นและการระเหย) ที่ทำให้ไวน์แดงมีรสชาติดีขึ้นและนุ่มนวลขึ้นตามการแบ่งขวด
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย- ไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบา: 20–30 นาที ไวน์แดงเนื้อเบา ได้แก่ ปิโนต์นัวร์ เล็ก (เรียกอีกอย่างว่า“ Beaujolais”) Zweigelt, และ ทาส.
- ไวน์แดงขนาดกลาง: 30-60 นาที ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ Cabernet Franc, Grenache, เมอร์ล็อต Malbec, บาร์เบร่า ขนม, และ Tempranillo
- ไวน์แดงเต็มรูปแบบ: 60 นาทีขึ้นไป ตัวอย่าง ได้แก่ Cabernet Sauvignon, เนบบิโอโล Sirah ตัวน้อย Monastrell (aka Mourvèdre) และ แทนณัฐ.
เมื่อเวลาประมาณ 15-20 นาทีลักษณะที่ลดลงในไวน์แดงจะระเบิดออก การลด มีกลิ่นคล้ายไข่เน่าเนื้ออาหารเก่ายางไหม้หรือแม้แต่ผายลมร้อน! เป็นเรื่องปกติธรรมดาในไวน์แดงและเกิดขึ้นเมื่อใด สารประกอบอะโรมาติก แสดงในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน (เช่นภายในขวด)
เมื่อเวลาประมาณ 30–45 นาทีกลิ่น“ ไหม้” หรือ“ แหลม” ในไวน์แดงจะตรวจพบได้น้อยลง คุณอาจคิดว่ากลิ่นไหม้เหล่านี้มาจากแอลกอฮอล์ แต่น่าจะมากกว่านั้น ความเป็นกรดระเหย (VA) แน่นอนว่าทุกห้องและนักชิมทุกคนให้ความรู้สึก VA แตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นอย่าลืมดมไวน์ของคุณด้วย
เวลาประมาณ 60 นาที แทนนิน เริ่มกลมกล่อม เวลาในการรินที่นานขึ้นมักสงวนไว้สำหรับไวน์แดงตัวหนาที่มีแทนนินรสฝาดมาก แม้ว่าจะไม่มีวิทยาศาสตร์มากมายที่จะสำรองข้อสังเกตนี้ แต่บางคนก็สงสัยว่าการเพิ่มขึ้นของสารประกอบอะโรมาติกอาจลดการรับรู้แทนนินของเรา
นานเกินไปนานแค่ไหน?
ตราบใดที่คุณดื่มไวน์ของคุณภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากที่ถูกแยกออกคุณควรจะสบายดี แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นพิเศษบางประการ:
- ไวน์เก่า: ไวน์เก่าบางชนิดมีความบอบบางมากและสลายตัวไปอย่างรวดเร็วหลังจากเปิด ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการเตรียมไวน์“ ไพรเมอร์” ไว้ให้พร้อมหากคุณวางแผนที่จะชิมไวน์เก่า ๆ หรือติดต่อผู้ผลิตเพื่อขอคำแนะนำ
- ไวน์ขาว: ไวน์ขาวรสเลิศที่มีระดับสูงขึ้น thiols (มีกลิ่นเหมือนเกรปฟรุ๊ตเสาวรสหรือฝรั่ง) อาจสูญเสียกลิ่นได้หากมีการกำจัดมากเกินไป อ่านเพิ่มเติมด้านล่าง
ไวน์ขาวและโรเซ่
นานถึง 30 นาทีหากไวน์แสดงอาการลดลง
ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องแยกออกจากกัน ในความเป็นจริงสารประกอบอะโรมาติกบางอย่างเช่นรสเสาวรสใน Sauvignon Blanc หายไป! ดังนั้นเหตุผลเดียวที่คุณอาจต้องการดื่มไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ก็คือถ้ามัน“ ลด”
การลดไวน์ขาวบางครั้งมีกลิ่นเหมือนการจับคู่ที่ถูกเผาไหม้ แต่ส่วนใหญ่แล้วจะไม่มีกลิ่น หากคุณได้กลิ่นเพียงรสชาติที่“ คล้ายแร่ธาตุ” และกลิ่นผลไม้น้อยมากสีขาวของคุณอาจมีบ้าง การลด ไม่ใช่เรื่องใหญ่!
ในกรณีส่วนใหญ่การเทไวน์ลงในแก้วและรอประมาณ 15 นาทีจะช่วยแก้ปัญหาได้ คุณควรได้กลิ่นหอมของผลไม้มากขึ้นหลังจากที่คุณรอ!
สปาร์กลิงไวน์
มีบางกรณีที่หายากเมื่อคุณสามารถรินไวน์อัดลมได้ เรากำลังพูดถึงเรื่องหายาก!
บาง ผู้ปลูกแชมเปญ และไวน์แชมเปญที่ผลิตในปริมาณน้อยมีการลด (กลิ่นการจับคู่ที่ไหม้) และปรับปรุงด้วยการริน โดยทั่วไปแล้วขวดเหล้าสปาร์กลิงไวน์มีพื้นที่ผิวน้อยกว่ามากและมีรูปทรง 'amphora' เพื่อรักษาความละเอียดอ่อนของฟอง
ไวน์อื่น ๆ
มีสถานการณ์สนุก ๆ อีกสองสามอย่างที่คุณสามารถทำได้ ใช้ขวดเหล้าของคุณ!
ไวน์ขาวมีน้ำตาลมากกว่าสีแดงหรือไม่
- ไวน์ส้ม: ไวน์ส้ม เป็นไวน์ขาว * โดยพื้นฐานแล้วที่สัมผัสกับผิวหนัง ไวน์เหล่านี้มีแทนนินและสามารถได้รับประโยชน์จากการริน ลองใช้เวลา 15–30 นาที
- ไวน์ธรรมชาติ: ธรรมชาติและ ไวน์ชีวภาพ มักจะมีลด! (กลิ่นไหม้ - จับคู่ / ผายลม). แม้ว่าเราจะไม่แน่ใจว่าทำไม แต่บางคนเชื่อว่าปัญหานี้เกิดจากความสมดุลของไนโตรเจนในดินในไร่องุ่นที่ไม่เหมาะสม ไม่มีปัญหา - เพียงแค่ค่อยๆรินประมาณ 20 นาที หากคุณยังคงได้รับกลิ่นกระเทียมแสดงว่าคุณมี ไวน์ผิดจริง ในมือของคุณ
- ไวน์เก่ามาก: ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ไวน์เก่าค่อนข้างอ่อนไหว อย่าลืมชิมไวน์เมื่อเปิดไวน์เพื่อดูว่ารสชาติสมดุลหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ปิดฝาจนกว่าจะชิม หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ทดสอบเป็นระยะ ๆ นานกว่า 30 นาทีเพื่อดูว่าอาการดีขึ้นหรือไม่และปฏิบัติตามคำแนะนำด้านบน