ไวน์แดงส่วนใหญ่ต้องการการริน คุณยังสามารถรินไวน์ราคาไม่แพงเพื่อปรับปรุงรสชาติได้อีกด้วย เวลาในการรินมีตั้งแต่ประมาณ 30 นาทีถึงมากกว่า 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอายุของไวน์ นี่คือรายการเวลาในการรินไวน์ประเภทต่างๆ เนื่องจากไวน์ทุกชนิดมีความแตกต่างกันโปรดตรวจสอบไวน์ของคุณเป็นระยะเพื่อหาคำว่า 'doneness'
ไวน์ที่ดีที่สุดที่จะไปกับลาซานญ่า
ต้องดื่มไวน์นานแค่ไหน?
พวกเราส่วนใหญ่ดื่มไวน์แดงในช่วง 2–10 ปีดังนั้นคำแนะนำต่อไปนี้จึงเหมาะกับพฤติกรรมการดื่มเป็นประจำ
ไวน์แดง
- ซินแฟนเดล: 30 นาที
- ปิโนต์นัวร์: 30 นาที (เช่นสีแดง Bourgogne)
- Malbec: 1 ชั่วโมง
- Grenache / Garnacha Blend: 1 ชั่วโมง (เช่นCôtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon หรือ Merlot: 2 ชั่วโมง (เช่นบอร์โดซ์)
- Petite Sirah: 2 ชั่วโมง
- Tempranillo: 2 ชั่วโมง (เช่น Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 ชั่วโมง (เช่น Brunello di Montalcino, Chianti)
- ท่าเรือวินเทจและมาเดรา: 2 ชั่วโมง
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 ชั่วโมง (เช่น Bandol)
- Dãoและ Douro Reds: 2–3 ชั่วโมง
- Syrah / Shiraz: 2–3 ชั่วโมง
- เนบบิโอโล 3+ ชั่วโมง (เช่น Barolo, Barbaresco)
ไวน์ขาว
ไวน์ขาวส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องได้รับการแยกส่วนอันที่จริงแล้วหากไวน์มีกลิ่นหอมมากอาจทำให้เจ็บได้ อย่างไรก็ตามในบางครั้งไวน์ขาวจะมีรสชาติที่ขี้ขลาดเหมือนเห็ดนึ่งและการรินจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้! รสชาตินี้พบได้ทั่วไปใน ไวน์ขาวเต็มร่างกาย จากสภาพอากาศที่เย็นกว่าเช่น Bourgogne สีขาว (เช่น Chardonnay) รินทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
“ ฉันมักจะดื่มไวน์ส่วนใหญ่ที่ต้องรินก่อนแขกจะมาถึงโดยประหยัดเฉพาะขวดเก่าจริงๆเท่านั้นที่จะแยกออกก่อนเสิร์ฟ” แจนซิสโรบินสัน ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยเคล็ดลับ
สิ่งที่ควรมองหาเมื่อรินด้วยเทียนหรือไฟฉาย บางครั้งตะกอนเรียกว่า 'ควัน'
- ยิ่งอายุน้อยลงเรื่อย ๆ แทนนิก คุณจะต้องค่อยๆรินนานขึ้น
- ขวดเหล้าสองชั้นค่อยๆลดลงอย่างรวดเร็ว 'ปิด' ไวน์แดง. เพียงเทไวน์จากขวดเหล้ากลับเข้าไปในขวดแล้วทำซ้ำตามต้องการ
- คุณสามารถหมุนขวดเหล้าของคุณ
- เครื่องเติมอากาศไวน์เร็วกว่าขวดเหล้า แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับไวน์ที่มีอายุมาก
- Hyper-decanting (ไวน์ในเครื่องปั่น) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของไวน์แดงตัวหนาและไวน์ราคาไม่แพงได้อย่างมาก
- เรียนรู้วิธีการรินไฟล์ ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองบนเทียน (หรือแม้แต่ไฟฉายสมาร์ทโฟน)
- คุณสามารถใช้ตัวกรองสแตนเลสเพื่อ หยุดอนุภาคไม่ให้เข้าไปในไวน์
- อย่าให้ความร้อนแก่ไวน์เมื่อคุณริน ไวน์คือ ไวต่ออุณหภูมิ .
- เมื่อไวน์ถูกย่อยสลายแล้วจะไม่สามารถยกเลิกได้
- ไวน์แดงส่วนใหญ่จะอยู่ได้เพียง 12–18 ชั่วโมงหลังจากที่ถูกแยกออก
จะทราบได้อย่างไรว่าไวน์ของคุณพร้อมแล้ว
คำแนะนำนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปรับความคาดหวังของคุณโดยการชิมไวน์ก่อนที่คุณจะเริ่มรินเพื่อควบคุม หากไวน์มีรสชาติดีในช่วงต้นให้ดื่ม!
- เริ่มต้นด้วยการชิมมัน หากมีผลไม้น้อยมากแทนนิกมากเกินไปหรือระบุกลิ่นได้ยากนั่นหมายความว่าไวน์นั้น 'ปิด' และจะต้องค่อยๆริน
- ลองอีกครั้ง. รินตามเวลาที่แนะนำแล้วชิมอีกครั้ง ถ้าไวน์ยังไม่เปลี่ยนมากให้รอ (30 นาที - 1 ชั่วโมง)
- ไม่พร้อม? ถ้าไวน์พร้อมแล้วจะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณควรจะได้กลิ่น รสชาติผลไม้ . คุณจะรู้ว่าพร้อมแล้วเพราะคุณมีอำนาจควบคุม หากยังไม่พร้อม ลองหมุนมัน , double-decanting หรือเติมอากาศ
นานเกินไปนานแค่ไหน?
พูดง่ายๆคือถ้ามันมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู ... มันนานเกินไป
ในขวดไวน์แทบจะอยู่ในสถานะโคม่าเนื่องจาก ระดับออกซิเจนต่ำมาก . Decanting แนะนำออกซิเจนซึ่ง ปล่อยกลิ่นและรสชาติ แต่ยังเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ทำให้ไวน์เสื่อมคุณภาพ เมื่อไวน์เสื่อมคุณภาพปฏิกิริยาทางเคมีจะทำให้เกิดกรดอะซิติกในระดับสูง (สำหรับคุณไวน์: ความเป็นกรดที่ระเหยได้) กรดอะซิติกเป็นกรดชนิดเดียวกับในน้ำส้มสายชูซึ่งมีรสเผ็ดร้อนและจะทำให้จมูกและลำคอไหม้ได้
ไวน์ไม่อยู่ในรายการข้างต้น?
- ไวน์แดงเก่า:
- ไวน์แห้งอายุ 20 ปีขึ้นไปแสดงให้เห็นถึงการสลายตัวที่ดีที่สุดในทันทีก่อนเสิร์ฟ ถ้าน้อยกว่านี้ให้ตรวจสอบเป็นระยะโดยชิมตัวอย่างเล็กน้อยเพื่อดูว่าแทนนินเรียบและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหรือไม่
- สีแดงเต็มตัว:
- ไวน์เช่น Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino และไวน์แดงแทนนินคุณภาพสูงอื่น ๆ ที่เกือบจะมีสีขุ่นจะต้องใช้เวลาในการรินนานกว่า 3+ ชั่วโมง
- สีแดงปานกลาง:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein และไวน์แดงขนาดกลางอื่น ๆ ที่มีสีกึ่งโปร่งแสงและแทนนินขนาดกลาง (และมักมีความเป็นกรดสูง) สามารถล้างออกได้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- แชมเปญ:
- หากคุณรู้สึกว่าฟองอากาศหายไปจากรสชาติของแชมเปญวินเทจชั้นดีให้ลองเสิร์ฟใน a แก้วคูเป้หรืออะโรมาติกแบบลูกโลก (เช่นเบอร์กันดี) แก้ว
มีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการรินหรือไม่? แสดงความคิดเห็นด้านล่าง!