หวาน

	เดิร์กแฮมป์สัน '>

ความพิเศษของโรงกลั่นไวน์ Dolce ใน Napa Valley คือไวน์ขนมหวานที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีซึ่งมีสไตล์คล้ายกับ Sauternes ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส Dolce เป็นเจ้าของโดย Gil Nickel ซึ่งในปี 1979 ก่อตั้ง Far Niente Winery ซึ่งเป็นผู้ผลิต Cabernet Sauvignon และ Chardonnay ในโอ๊ควิลล์และหุ้นส่วนของเขา Dirk Hampson และ Larry Maguire ทั้งสามคนอยู่เบื้องหลัง Nickel & Nickel ซึ่งเป็นไวน์องุ่นเดี่ยวที่เพิ่งเปิดตัวเมื่อไม่นานมานี้

พันธมิตรเปิดตัว Dolce พร้อมกับวินเทจปี 1989 การบรรจุขวดแบบหวานทำโดยการปล่อยให้องุ่นSémillonและ Sauvignon Blanc สุกอยู่บนเถาองุ่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หลังจากที่ได้รับการเก็บองุ่นไวน์บนโต๊ะ ในที่สุดพวกเขาก็พัฒนาเชื้อราที่เป็นประโยชน์ โรงภาพยนตร์ Botrytis หรือที่เรียกว่าขุนนางเน่า เชื้อราทำให้ผลไม้เหี่ยวเฉาและเน้นน้ำตาลในน้ำผลไม้นำไปสู่ไวน์ที่อุดมไปด้วย Dolce ทำรายได้น้อยกว่า 3,000 รายในแต่ละปี

Hampson ดูแลการผลิตไวน์สำหรับ Dolce, Far Niente และ Nickel & Nickel ที่ Dolce เขาทำงานร่วมกับ Greg Allen ซึ่งได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้ผลิตไวน์ในฤดูร้อนนี้หลังจากใช้เวลาสองปีในตำแหน่งผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์

# # #

Harvest Diary ของ Dirk Hampson

วันอังคารที่ 28 สิงหาคม 10.00 น.

Dirk Hampson รายงานว่าเมื่อเทียบกับปีที่แล้วเมื่อเทียบกับปีที่แล้วซึ่งเป็นช่วงต้นปีที่ผ่านมาซึ่งไม่สามารถผ่อนคลายและผ่อนคลายได้แม้ว่า Dolce จะเป็นไวน์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวช้าและการเก็บอาจเป็นเวลามากกว่าหนึ่งเดือน . เขายุ่งอยู่กับไวน์ Far Niente และ Nickel & Nickel แม้ว่าเขาจะจับตาดูไร่องุ่น Dolce อย่างใกล้ชิด ปริมาณน้ำฝนในฤดูหนาวต่ำกว่าปกติและเรามีฤดูใบไม้ผลิที่ค่อนข้างแห้งดังนั้นเราจึงมีอาการตาแตกในช่วงต้น ไร่องุ่น Chardonnay บางแห่งของเราซึ่งอ่อนไหวต่อน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็ง [เดือนเมษายน] แต่ไม่มีเถาองุ่นใดในไร่องุ่น Dolce ที่มีน้ำค้างแข็ง ทั้งSémillonและ Sauvignon Blanc เป็นพันธุ์รุ่นหลังกว่า Chardonnay

เราลงเอยด้วยการบานเร็วและที่สำคัญกว่านั้นคือบานเร็วที่สุดที่เราเคยมีมาเขายังคงดำเนินต่อไป นั่นหมายความว่าหน้าต่างแห่งความแตกต่างระหว่างองุ่นที่สุกเกินไปและองุ่นที่สุกเกินมีขนาดเล็กกว่า นั่นเป็นเรื่องที่ดีเมื่อต้องเก็บเกี่ยวไร่องุ่นอื่น ๆ ของเรา แต่สำหรับไวน์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวฉันไม่แน่ใจว่าสำคัญเท่านี้

เรามีเดือนพฤษภาคมและมิถุนายนที่อบอุ่นมากซึ่งเป็นช่วงที่อบอุ่นที่สุดเท่าที่ฉันจำได้แฮมป์สันกล่าวเสริม แต่ฉันคิดว่ามันเร็วพอในฤดูกาลและอุณหภูมิสูงสุดก็ไม่ได้น่ากลัว เถาวัลย์มีการเจริญเติบโตในปริมาณที่ปกติในช่วงแรก ๆ และจากนั้นก็หยุดลงเมื่อพวกมันมาถึง veraison [จุดที่องุ่นเริ่มเปลี่ยนสี] ตั้งแต่ประมาณวันที่ 3 กรกฎาคมยกเว้นในช่วงสามวันที่ผ่านมาเราไม่มีอุณหภูมิสูงเลย เป็นตำราที่สมบูรณ์แบบในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม สามวันที่ผ่านมาได้รับความนิยมในยุค 90 สำหรับ Dolce นั่นไม่ใช่ปัญหาสำหรับไร่องุ่นที่มี Chardonnay และ Merlot ที่เกือบสุก แต่อุณหภูมิเหล่านี้อยู่ในขอบเขตปกติอย่างสมบูรณ์

สรุปแล้วมันเป็นฤดูกาลแรกและดีมาก รสชาติได้พัฒนาขึ้นเมื่อต้นปีนี้และมีความสมบูรณ์มาก ณ จุดนี้องุ่น Dolce อยู่ระหว่าง 18 ถึง 21 Brix [การวัดปริมาณน้ำตาล] เมื่อพวกเขาได้รับมากกว่า 20 Brix เราก็เริ่มมองหา บอทริติส แต่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งเช่นนี้เราจะไม่ได้รับ บอทริติส เดือนสิงหาคมนี้เรามีหมอกในตอนเช้ามากดังนั้นจึงมีประชากรพื้นฐาน [ของเห็ดรา] อย่างไม่ต้องสงสัย ฉันอยากเห็นองุ่นสุกอย่างสวยงามจนถึงประมาณ 23 บริกซ์แล้วฉันก็หวังว่าเราจะได้เห็นหมอกเพียงพอหรือฝนตกเล็กน้อย บอทริติส เริ่ม. ฉันไม่คาดหวังว่าจะได้เห็นองุ่นใด ๆ เข้ามาใน Dolce ก่อนสัปดาห์แรกของเดือนตุลาคมและแม้จะไม่น่าเป็นไปได้เขาก็คาดการณ์ไว้

เท่าที่การเพาะปลูกฉันคิดว่าเรากำลังดูขนาดปกติ เราได้ทำให้พืชบางส่วนบางลงเพื่อให้มันดูสมดุลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในพื้นที่ของไร่องุ่นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในปีนี้เราเริ่มเพิ่มการครอบตัดใน Dolce ในฤดูใบไม้ร่วงเราหวังว่าจะช่วยให้เรามีรถแทรกเตอร์ผ่านแถวและในช่วงฤดูปลูกมันจะช่วยปรับการเจริญเติบโตของเถาวัลย์และเป็นแหล่งความชื้น

การครอบตัดนี้เรียกว่าสามตัวน้อยและมีจุดประสงค์หลายประการแฮมป์สันอธิบาย ในฤดูร้อนจะมีการแข่งขันกันเพื่อแย่งชิงน้ำในฤดูใบไม้ผลิจากนั้นจะป้องกันการกัดเซาะและให้โครงสร้างที่ดีขึ้นของดินดังนั้นจึงไม่ได้รับการบดอัดในระหว่างการเก็บเกี่ยวและในบางครั้งเราก็ใช้รถแทรกเตอร์

ทำไมต้องเพิ่มการครอบตัดในจุดนี้ในชีวิตของ Dolce? ฉันคิดว่ามันเป็นช่วงการเรียนรู้ในการตัดสินใจว่าอะไรคือความแข็งแรงที่เหมาะสมสำหรับเถาวัลย์และสิ่งอื่น ๆ เช่นสิ่งที่เรากำลังทำกับการจัดการทรงพุ่มคำตอบของแฮมป์สัน ความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการลดการกัดเซาะคือการมีนักปลูกองุ่นจำนวนมากมองไปที่พืชคลุมดินมากกว่าที่เคยเป็นมา นอกจากนี้ยังมีศักยภาพในการลดอุณหภูมิในไร่องุ่นเล็กน้อยเนื่องจากดินดูดซับความร้อนได้ไม่มากเท่า มีหลายสิ่งที่เราพิจารณาในการปรับแต่งการเติบโตของ Dolce การปลูกพืชคลุมดินไม่ได้ผลสมบูรณ์ในครั้งแรกที่คุณทำ ต้องใช้เวลาเพื่อให้เถาวัลย์และดินมีความสมดุล โดยพื้นฐานแล้วเรากำลังปลูกพืชไร่ที่สองในไร่องุ่นดังนั้นเราจึงมีเรื่องต้องเรียนรู้มากมาย

เกิดอะไรขึ้นในโรงกลั่นเหล้าองุ่นในช่วงเวลานี้ของปี? เราเพิ่งบรรจุขวด Dolce ปี 1999 เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมาเขากล่าว เราพูดคุยกันมากมายว่าจะบรรจุขวดตอนนี้หรือหลังการเก็บเกี่ยวและตัดสินใจว่าตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสม มีการเตรียมการไม่น้อย Dolce เป็นไวน์ที่กรองยากเนื่องจากมีน้ำตาลเหลืออยู่ทั้งหมดเราจึงรู้สึกอย่างยิ่งกับการกรองที่ปราศจากเชื้อเพื่อไม่ให้ไวน์ผ่านการหมักครั้งที่สองในขวด

นอกเหนือจากการย้ายไปใช้การครอบตัดแล้ว Hampson ยังมีข่าวอื่น ๆ Greg Allen อดีตผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ของโรงกลั่นไวน์ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้ผลิตไวน์ของ Dolce ในช่วงฤดูร้อนนี้ เขากำลังจะสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทที่ UC Davis แต่เขาจบปริญญาโทด้านวิศวกรรมชีวภาพจากโรงเรียนที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในชายฝั่งตะวันออก - MIT พูดติดตลกว่าแฮมป์สัน เขานำความรู้สึกกระตือรือร้นที่เหมาะสมมาผสมผสานกับภูมิหลังทางวิทยาศาสตร์ที่แข็งแกร่ง Dolce เป็นไวน์ที่มีความต้องการมากในการทำฉันรู้สึกว่าเราต้องการใครสักคนที่ไร้ที่ติในทางเทคนิค เขาเริ่มทำงานกับเราในฐานะนักศึกษาฝึกงานในปี 2539 และอยู่ที่นี่เป็นเวลาสองปีเพื่อฝึกเป็นผู้ผลิตไวน์ของ Dolce

ทุกอย่างดูมีแนวโน้มที่ดีสำหรับปีนี้ Hampson สรุป Dolce เป็นหนึ่งในไวน์ที่มีความเสี่ยงสูงซึ่งเรามีโอกาสที่จะคว้าความพ่ายแพ้จากขากรรไกรแห่งชัยชนะได้ตลอดเวลา แต่มีเหตุผลที่จะมองโลกในแง่ดีมากกว่าช่วงเวลานี้ของปีที่แล้วและการเก็บเกี่ยวของปีที่แล้วดูมีแนวโน้มในถังมาก

วันอังคารที่ 18 ก.ย. 13:00 น.

ประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่งที่ผ่านมามีแนวโน้มที่ร้อนขึ้นเล็กน้อย แต่นับตั้งแต่นั้นมาก็เป็นเรื่องที่น่าสนใจ Dirk Hampson รายงาน ด้วยสภาพอากาศที่เย็นลงทำให้มีหมอกปกคลุมจนถึงเวลา 11 นาฬิกาหรือเที่ยงของทุกวัน องุ่น Dolce - Sémillionและ Sauvignon Blanc มีปริมาณประมาณ 22 บริกซ์ขึ้นไปสุกเป็นหลักดังนั้นจึงเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเริ่มพัฒนาบอทริติส

เรากำลังเห็นบอทริติสเกิดขึ้นมากมายตลอดทั้งไร่องุ่นขนาด 17 เอเคอร์เขายังคงดำเนินต่อไป เมื่อเราเห็นครั้งแรกและตื่นเต้นเราเห็นว่ามันเพิ่มขึ้นจาก 1 เปอร์เซ็นต์เป็น 2 เปอร์เซ็นต์ [ของไร่องุ่น] ตอนนี้มันเพิ่มขึ้นจาก 2 เปอร์เซ็นต์เป็นประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ เราต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสมเพื่อให้มันแพร่กระจายต่อไป ฉันเชื่อว่าหมอกจะแขวนอยู่แม้ว่ามันจะร้อนขึ้นฉันก็หวังว่าเราจะมีสภาพที่เหมาะสมในสัปดาห์หน้าหรือมากกว่านั้น เมื่อบอทริติสแพร่กระจายไปได้ไกลเพียงพอแล้วเราหวังว่าเราจะมีสภาพการอบแห้งเพื่อให้บอทริติสเติบโตขึ้นองุ่นจะฟูและผลเบอร์รี่ผึ่งให้แห้งเพียงพอที่จะทำให้น้ำตาลเข้มข้น

นี่เป็นหนึ่งในช่วงเวลาแรกสุดที่ฉันเคยเห็นการเริ่มต้นบอทริติสที่น่ารักเช่นนี้แฮมป์สันกล่าวเสริม เราเห็นผลเบอร์รี่บางชนิดเปลี่ยนจากสีทองเป็นสีชมพูเล็กน้อยหรือสีชมพูเข้มขึ้นและอื่น ๆ ที่องุ่นสัมผัสโดยที่สีชมพูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีม่วง นั่นคือสิ่งที่เราเริ่มเห็นก่อนที่องุ่นจะฟูและเข้มข้น เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในไร่องุ่นสำหรับ Dolce แม้ว่าเราจะยังมีหนทางอีกยาวไกล แต่ตอนนี้มีอะไรเกิดขึ้นมากมายกว่าตอนที่เราคุยกันเมื่อปีที่แล้ว

แฮมป์สันตรวจไร่องุ่นบ่อยแค่ไหนในปัจจุบัน? เมื่อมันมีหมอกขนาดนี้ผู้ผลิตไวน์นักปลูกองุ่นของเราและฉันจะไปเยี่ยมไร่องุ่นวันละครั้งเขากล่าว เงื่อนไขเดียวกับที่ดีสำหรับบอทริติสที่เราต้องการก็เหมาะสำหรับแม่พิมพ์ที่เราไม่ต้องการเช่นกัน หากเราเห็นบริเวณที่เชื้อราผิดรูปกำลังเริ่มเติบโตเราจะส่งคนงานไปเอาส่วนต่างๆของกลุ่มหรือทั้งกลุ่มออกเพื่อที่พวกมันจะไม่มีโอกาสที่จะติดเชื้อในไร่องุ่นมากขึ้น เรากังวลเกี่ยวกับการจัดการศัตรูพืชไม่ว่าจะเป็นเสื้อแจ็คเก็ตสีเหลืองหรือเชื้อราที่ไม่ถูกต้องเนื่องจากเรากำลังจัดการไร่องุ่นเพื่อเพิ่มบอทรีทิสให้ได้มากที่สุด มันเป็นรูปแบบที่ผิดปกติของการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์

ผู้ผลิตไวน์ของเราหวังว่าเราจะสามารถเก็บเกี่ยวครั้งแรกได้ในสัปดาห์หน้า โดยปกติเราจะทำการเก็บเกี่ยวห้าหรือหกครั้งดังนั้นจึงสามารถคงอยู่ได้สักพัก เมื่อเราพูดไปก่อนหน้านี้ฉันคาดว่าจะเริ่มเลือกประมาณวันที่ 15 ตุลาคม แต่อาจจะเร็วกว่านั้น เมื่อถึงเวลาที่เราเลือกเราอาจจะนำ Cabernet ของเราเข้ามาเกือบทั้งหมดเนื่องจากมี Cab จำนวนมากเข้ามาใน Napa ในสัปดาห์นี้ Hampson คาดการณ์

เรากำลังทำสิ่งอื่น ๆ ในไร่องุ่น เราได้ผ่านทีมงานที่ได้รับการฝึกฝนและกำจัดผลไม้ที่เสียหายที่เราพบไม่ว่าจะเป็นความเสียหายจากแจ็คเก็ตสีเหลืองหรือแม่พิมพ์ที่ไม่ถูกต้องเขาอธิบาย เมื่อเงื่อนไขเหมาะสมสำหรับบอทริติสก็เหมาะสำหรับเพนิซิลลินที่จะเติบโตและสำหรับเชื้อราอื่น ๆ ที่ไม่ได้ให้รสชาติที่เหมาะสมสำหรับ Dolce เราได้นำองุ่นเหล่านั้นออกไปซึ่งจะช่วยให้เก็บได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

ปีนี้มีลักษณะคล้ายวินเทจรุ่นใดมากที่สุด? ฉันไม่มีเวลาอีกปีที่จะเปรียบเทียบกับมันในตอนนี้ Hamspon กล่าว ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา [ในแง่ของการสุก] เราไม่ได้มีหมอกในปริมาณนี้ในช่วงต้นดังนั้นเราจึงต้องรอจนถึงเดือนพฤศจิกายนสำหรับบอทริติส ปีนี้ไม่เหมือนที่อื่น ๆ แต่ดูดีจริงๆ ฉันคิดว่ามันส่งผลให้มีคุณภาพสูงขึ้นหากเราได้รับโบไททริสก่อนหน้านี้ - ถ้าผลไม้สุกจริงๆ

เขาตั้งข้อสังเกตว่าในบางพื้นที่ของไร่องุ่นซึ่งเรามีต้นตอที่แตกต่างกันปลูกบนต้นตอชนิดหนึ่งการติดเชื้อบอทริติสนั้นหนักมาก - ประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของกลุ่มจะแสดงบอทริติส ในอีกพื้นที่หนึ่งซึ่งต้นตอค่อนข้างอ่อนแอเราจะเห็นมันอยู่ที่ 10 เปอร์เซ็นต์ของกระจุก ดังนั้นจึงมีความแตกต่างกันอย่างมากใน microclimates ภายในไร่องุ่น 17 เอเคอร์ แต่เนื่องจากเราเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่หรือบางส่วนของคลัสเตอร์หรือคลัสเตอร์ทั้งหมดจึงทำแบบรายกรณี ไม่ใช่เรื่องที่จะต้องพยายามเฉลี่ยทั้งหมด

วันอังคารที่ 16 ต.ค. เวลา 09.30 น.

เราเริ่มเลือก Dolce เมื่อวานนี้ มันดูดีมาก! Dirk Hamspon กล่าวอย่างกระตือรือร้น เมื่อวานนี้เรามีผู้ชายประมาณ 45 คนและพวกเขาเลือกทั้งวันและได้ประมาณ 7 ตัน เขาหัวเราะเบา ๆ เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างการทำไวน์ของหวานและไวน์แห้ง ถ้าคุณมีผู้ชาย 45 คนเลือก Chardonnay ทั้งวันคุณอาจมี 60 ตัน

มันจบลงด้วยความหวานกว่าที่เราคิดเขาพูดต่อ มีบอทริติสมากมายที่เริ่มต้นก่อนหน้านี้ อากาศดีมากและสุดสัปดาห์นี้เรามีอากาศที่อบอุ่นมาก ครั้งสุดท้ายที่ฉันจำวันแบบนั้นได้ในเดือนตุลาคมซึ่งเป็นวันที่อบอุ่นและแห้งและมีลมแรงเมื่อ 10 ปีที่แล้ว องุ่นใด ๆ ที่มีบอทริทิสจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วดังนั้นเราจึงเลือกให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ จริงๆแล้วของที่มาเมื่อวานมันหวานเกินไป มันมีค่าประมาณ 41 Brix ในรถถังและเรามักจะมองหาข้อมูลเพิ่มเติมในหน้าต่าง 33 ถึง 38 Brix ในการเปรียบเทียบปกติคุณจะเห็น Chardonnay และ Cabernet เข้ามาที่ 24 Brix

คุณภาพดูดีเยี่ยมบอทริติสดูดีน้ำตาลดูดีเขาพูดเร็วราวกับว่าเขายังอยู่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นประสานงานทุกอย่าง เราอยู่ในความหนาของมันการเลือกและการกด จะต้องใช้เวลาสองสามวันก่อนที่มันจะลงถัง หลังจากใช้เวลาในการเลือกวันนี้และพรุ่งนี้เราหวังว่าจะมีหมอกเข้ามามากขึ้นจากนั้นเราคาดว่าจะรออีกสองสามสัปดาห์เพื่อเลือกอีกครั้ง แต่มันเร็วเกินไปที่จะรู้แน่นอน

แฮมป์สันคาดหวังว่าจะนำเข้ามาในวันนี้มากแค่ไหน? เราพยายามเลือกการกดเพียงสองครั้งต่อวัน องุ่นที่ผ่านการเผาแล้วจะไม่บดขยี้แบบเดียวกับผลไม้ทั่วไปเขาอธิบาย เราสามารถรับองุ่นได้ประมาณ 4 ตันต่อการกด 10 ตัน ดังนั้นวันนี้เราอาจเลือกระหว่าง 8 ถึง 9 ตัน เมื่อวานเรากำลังเก็บองุ่นที่มีบอทริติส 50 เปอร์เซ็นต์ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ วันนี้เราจะไปในพื้นที่บางส่วนที่มีไม่มาก เรากำลังพยายามทำให้น้ำตาลสมดุลพอดีกับถังที่เราเริ่ม องุ่นบางชนิดอาจอยู่ระหว่าง 5 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์บอทริติสและที่เหลือ 50 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ เรากำลังพยายามผสมผสานกันอย่างลงตัว

กลุ่มที่พวกเขานำเข้ามาเมื่อวานนี้มีน้ำหนักเบามากแห้งมากสะอาดมากเขาตั้งข้อสังเกต โดยปกติพวกเขารู้สึกราวกับว่ามีน้ำผลไม้อยู่ในตัวมากกว่า มันเป็นผลของความแห้งในช่วงสามวันที่ผ่านมาจริงๆ ช่วงเวลาที่เราเริ่มมีหมอกอีกครั้งเราจะเห็นบอทริติสแพร่กระจายอีกครั้งอย่างรวดเร็ว การเก็บสปอร์จะทำให้สปอร์ออกมามากขึ้น

เมื่อเราเทองุ่นลงบนสายพานเมื่อวานนี้มีเพียงกลุ่มของสปอร์ที่หลุดออกมาจากผลไม้ จะสวยเด็ดขนาดไหนไปดูกันเลย! เมื่อคุณเห็นสิ่งของบนโต๊ะคัดแยกคุณไม่อยากเชื่อเลยว่าจะมีใครหยิบมันขึ้นมาเขาพูดอย่างขบขัน มันสวยงามในแบบที่น่าเกลียดอย่างไม่น่าเชื่อ

แม้ว่าแฮมป์สันจะผ่านการเก็บเกี่ยวเป็นประจำในปีนี้กับ Far Niente และ Nickel & Nickel แต่เขาก็มีกำลังใจสำหรับสิ่งนี้ มันสูงไปอีกแบบ เป็นอีกปีที่เราไม่ได้ปิดกิจการ เป็นความเสี่ยงเมื่อคุณทำไวน์ขนมโบทริติสเท่านั้นคุณอาจมีเวลาหนึ่งปีที่ไม่มีอะไรสามารถช่วยการเก็บเกี่ยวได้ สำหรับเราวันแรกของการเก็บเกี่ยวหมายความว่าไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม เรายังคงต้องเปลี่ยนมันให้เป็นไวน์ชั้นเยี่ยมที่คู่ควรกับฉลากของ Dolce แต่สิ่งแรกคือการนำองุ่นเข้าสู่ยุ้งฉาง เราหวังว่าเมื่อถึงเวลาพรุ่งนี้เราจะบดขยี้มากพอที่จะทำคดีได้อย่างน้อย 500 คดีทำให้เราต้องเผชิญกับปีที่ยากลำบากเช่นปี 1996

แต่อากาศดูดี. อากาศเย็นลงแล้วหมอกน่าจะกลับมาอีกในคืนนี้และไม่มีพยากรณ์ฝนใน 15 วันข้างหน้า จริงอยู่ฉันไม่พบการคาดการณ์ที่ดีเกินกว่า 15 นาทีเขาพูดพร้อมหัวเราะ แต่เมื่อพูดในสิ่งที่ฉันชอบฉันก็เต็มใจที่จะฟัง

นอกเหนือจากความรับผิดชอบของ Hampson ที่ Dolce แล้วเขายังกล่าวอีกว่าวันนี้เรากำลังจะจบ Cabernet Far Niente เสร็จสิ้นในวันเสาร์และ Nickel & Nickel กำลังตกแต่งไร่องุ่นเก่าแก่แห่งหนึ่งในโอกวิลล์ในวันนี้ ดูเหมือนว่าจะเป็นปีที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Cabernet และฉันจะทำให้มันเป็นปีที่ดีมากสำหรับ Chardonnay สำหรับ Merlot ฉันไม่ได้มองโลกในแง่ดีเท่าไหร่เพราะมันร้อนแค่ไหนในเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายนมันยากกว่า Merlot กว่า Cabernet และ Cab Franc นี่เป็นหนึ่งในสองหรือสามไวน์ที่ดีที่สุดของ Cabernet Franc ที่ฉันเคยลอง แน่นอนว่าไม่มีใครเคยเห็น แต่เราเป็นผู้ผลิตไวน์เพราะมันเข้ากับส่วนผสม

ความยิ่งใหญ่จำนวนหนึ่งของวินเทจสำหรับ Cabernet ดูเหมือนจะมีผลต่อความรู้สึกของเราเกี่ยวกับวินเทจสำหรับ Dolce, Hampson กล่าว จริงอยู่ที่เรายังคงต้องได้รับเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับบอทริติส แม้ว่าจะไม่เป็นไปตามเสมอไปสำหรับบอร์โดซ์ แต่ปีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Sauternes เป็นปีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับไวน์แดง