ดร. วินนี่
ไวน์แดงหรือไวน์ขาวมีแอลกอฮอล์มากกว่านี้หรือไม่?
- พอลล่าโคโลราโดสปริงส์โคโล
เรียน Paula
มีข้อยกเว้น แต่โดยทั่วไปไวน์แดงมีแอลกอฮอล์ตามปริมาตร (ABV) มากกว่าไวน์ขาว โปรดทราบว่าแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) เป็นผลมาจากปริมาณน้ำตาลในองุ่นเมื่อเก็บเกี่ยว ยิ่งองุ่นสุกมากเท่าไหร่ปริมาณน้ำตาลก็ยิ่งสูงขึ้นและยิ่งมีน้ำตาลมากขึ้นสำหรับยีสต์ที่จะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก องุ่นไวน์แดงมีแนวโน้มที่จะเก็บเกี่ยวในภายหลังและมีความโดดเด่นกว่าองุ่นไวน์ขาว ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสรีรวิทยาขององุ่นหลายชนิด แต่เนื่องจากการพูดอย่างกว้าง ๆ มันสะท้อนถึงรูปแบบของไวน์แดงและไวน์ขาว
มีตัวแปรมากมายที่เกี่ยวข้องกับความสุกและปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ - องุ่นเอง (บางชนิดสุกง่ายกว่าพันธุ์อื่น) สภาพอากาศที่ปลูกและสภาพอากาศของเหล้าองุ่นนั้น แต่ตัวแปรที่ใหญ่ที่สุดคือเมื่อเก็บองุ่น
ผู้ผลิตไวน์ไม่เพียง แต่พยายามทำให้องุ่นสุกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่เป้าหมายมักจะทำให้เกิดความสมดุลแม้ว่าผู้ผลิตไวน์บางรายอาจเป็นผู้ผลิตองุ่นที่มีคุณภาพมากกว่าคนอื่น ๆ ก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเคลื่อนไหวทั่วโลกในการลดความสุกและค้นหาไวน์ที่สดใหม่ซึ่งจะจับคู่กับอาหารได้ดีขึ้น หากคุณสงสัยเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ให้ดูที่ฉลาก - กฎหมายกำหนดให้มี ABV อยู่ในรายการ (แต่โปรดทราบว่าหมายเลขที่ระบุมีก ช่วงความแม่นยำ .)
- ดร. Vinny