หมายเหตุ: สูตรนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน 31 กรกฎาคม 2556 ฉบับ ผู้ชมไวน์ , 'ค้นพบแอฟริกาใต้'
สเต็กเนื้อริบอายพร้อมซอสหมักไวน์แดงมิโสะและเห็ดฤดูร้อน Panzanella
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟอลันหว่องร้านอาหารอลันหว่องโฮโนลูลู
สเต็กริบอายกับซอสหมักไวน์แดงมิโสะ
•ซอสถั่วเหลือง Yamasa 1 ถ้วย
•น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
•น้ำ 1 ถ้วยตวง
•ไวน์แดง 2 ถ้วย
•มิโซะขาว 5 ออนซ์
•สเต็กเนื้อริบอาย 2 ชิ้นหนา 11/2 นิ้ว
• เกลือและพริกไทย
เห็ดฤดูร้อน Panzanella
•เห็ดรวม 1 1/2 ปอนด์เช่นเห็ดกระดุมและเห็ดหอมทำความสะอาดโดยเอาลำต้นออก
•เห็ดรวม 1 ปอนด์เช่น eryngi (ทรัมเป็ต) เอโนกิหรือฮอนชิเมจิ
•กระเทียมสับ 1 กลีบ
•น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
•ผักชีฝรั่งใบแบนสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
•ใบขึ้นฉ่ายสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ (อาจใช้ทดแทนได้)
•ไมโครกรีน 1/4 ถ้วย
• Parmigiano-Reggiano ขูดสด 1 ถ้วย
• croutons กระเทียม 2 ถ้วยตวง
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทย
1. ในหม้อเล็กใส่ซอสถั่วเหลืองน้ำตาลและน้ำเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้ร้อนนำไปต้มแล้วพักไว้
2. ในหม้อซอสขนาดเล็กที่แยกจากกันให้อุ่นไวน์ด้วยความร้อนสูงจนลดลงเหลือ 1/4 ถ้วยประมาณ 4 ออนซ์ ใส่ไวน์และมิโซะที่หั่นไว้ลงในส่วนผสมของถั่วเหลืองแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเทลงบนสเต็กในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาเช่นกระทะแก้วหรือถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. เปิดเตาย่างด้วยไฟแรงปานกลาง นำสเต็กออกจากน้ำดองปัดของเหลวส่วนเกินออกแล้วนำไปไว้ในอุณหภูมิห้อง ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยจากนั้นวางบนตะแกรงโดยเปิดฝาไว้ ผัดสเต็กในแต่ละด้านพลิกทุกๆ 2 ถึง 3 นาที ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าสเต็กจะได้ความสุกที่ต้องการประมาณ 8 ถึง 10 นาทีสำหรับอาหารหายากระดับกลาง (ด้วยอุณหภูมิภายใน 135 ° F)
4. นำสเต็กออกจากตะแกรงแล้ววางบนเขียง พักสเต็กไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น 1/4 นิ้วพร้อมเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 4.
เพื่อทำเห็ดฤดูร้อน Panzanella
1. เปิดเตาอบที่ 450 ° F ในชามขนาดใหญ่โยนเห็ดกับน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เห็ดลงในกระทะย่างและปรุงในเตาอบจนเห็ดสุกประมาณ 20 นาที
2. ในชามผสมขนาดใหญ่โยนเห็ดย่างกับกระเทียมน้ำมะนาวผักชีฝรั่งใบขึ้นฉ่ายไมโครกรีนชีสและ croutons ใส่น้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส