สูตรจาก Essential Pépin: รายการโปรดตลอดกาลมากกว่า 700 รายการจาก My Life in Food โดย Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt 2011)
แคลอรี่ใน Cabernet ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
•เห็ด 1 ปอนด์ (ในประเทศป่าหรือส่วนผสม) ทำความสะอาดและหั่นบาง ๆ (ประมาณ 7 ถ้วย)
•เวอร์มุตต์สีขาวแห้ง 1 ถ้วยตวง
•น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
• 1 capon (ประมาณ 8 ปอนด์)
•เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
•พริกไทยดำสด 1 1/4 ช้อนชา
•สมุนไพรจาก Provence 1 ช้อนชา
•เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง
• Armagnac 2 ช้อนโต๊ะ
•แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา (มีจำหน่ายในส่วนโคเชอร์ของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านเฉพาะในเอเชีย) ละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
•ทาร์รากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F
2. ใส่เห็ดลงในกระทะที่มีเวอร์มุตต์และน้ำสต๊อกนำไปต้มจากนั้นปิดไฟลดไฟให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 5 นาที พักไว้
3. ปรุงรสคาโปนทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยอย่างละ 1 ช้อนชาและเฮอร์บส์เดอโพรวองซ์ วางเต้านมนกขึ้นในกระทะย่างแล้วย่าง 30 นาที พลิกกลับและย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สุดท้ายพลิกคาโปนกลับด้านอีกครั้งแล้วย่างต่ออีก 20 นาที (เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่เข้าไปในข้อต่อที่เชื่อมระหว่างต้นขากับไม้ตีกลองควรลงทะเบียนประมาณ 160 ° F) ย้ายคาปอนไปยังถาดที่ทนต่อเตาอบและอุ่นไว้ในเตาอบ 160 ° F (หากคุณมีเตาอบเพียงเครื่องเดียวให้ปิดเตาอบและเปิดประตูทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เครื่องเย็นลงจากนั้นนำฝาหม้อกลับไปที่เตาอบเพื่อให้อบอุ่น)
4. ไล่ไขมันออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากหยดในกระทะย่าง เทน้ำผลไม้จากเห็ดลงในกระทะและนำไปตั้งไฟด้วยความร้อนสูงสักครู่คนให้น้ำผลไม้ละลายแข็งตัวจากนั้นเทน้ำเคลือบที่ได้จากตะแกรงที่ตั้งไว้ให้ทั่วเห็ด ใส่ครีมและ Armagnac ลงในส่วนผสมเห็ดนำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันในแป้งมันฝรั่งละลาย ผสมเกลือและพริกไทยและทาร์รากอนที่เหลืออีก 1/4 ช้อนชา
5. แกะสลักคาโปนและเสิร์ฟพร้อมซอส ทำหน้าที่ 8.