Viognier (“ Vee-own-yay”) คู่มือไวน์

เครื่องดื่ม

การตั้งค่ารสชาติ:

หวาน หวานเปรี้ยว เปรี้ยว ขม แข็งแกร่ง

ป้อมปราการของเครื่องดื่ม:

แสง (น้อยกว่า 10 °) ชุดกลาง (10-20 °) แข็งแกร่ง (มากกว่า 20 °)

สถานการณ์หรือเหตุผล:

ช่วงเวลาที่เคร่งขรึม มื้อค่ำสุดโรแมนติก การประชุมที่เป็นมิตร

รับเครื่องดื่ม

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

Viognier (“ Vee-own-yay”) เป็นไวน์ขาวที่มีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส Viognier เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับกลิ่นหอมของพีชส้มเขียวหวานและสายน้ำผึ้ง Viognier ยังสามารถนำมาใช้เป็นไม้โอ๊คเพื่อเพิ่มรสชาติครีมที่เข้มข้นด้วยกลิ่นวานิลลา ถ้าคุณชอบดื่มไวน์ขาวที่เข้มข้นกว่านี้เช่น Chardonnay Viognier เป็นสิ่งที่คุณอยากจะหมุนแน่นอน

คำแนะนำเกี่ยวกับ Viognier Wine

ดูรสชาติของ Viognier รูปแบบต่างๆเพิ่มเติมได้ที่หน้า 78 ของ Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์

Viognier เหมาะสำหรับผู้ที่รักการหยุดและดมกลิ่นดอกไม้ Viognier มีให้เลือกหลากหลายตั้งแต่รสชาติที่เบากว่าของส้มเขียวหวานมะม่วงและสายน้ำผึ้งไปจนถึงกลิ่นครีมของวานิลลาที่มีเครื่องเทศของลูกจันทน์เทศและกานพลู ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวิธีการผลิตโดยจะมีความเข้มตั้งแต่แสงและความเผ็ดร้อนที่มีความขมขื่นไปจนถึงความเข้มข้นและสีครีม ถ้าคุณชอบ Chardonnay คุณจะชอบน้ำหนักของ Viognier และสังเกตว่ามันมักจะอ่อนกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับความเป็นกรดเบากว่าเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกว่าด้วย

ไวน์มักจะแห้งที่เพดานปากแม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะทำแบบแห้งเล็กน้อยซึ่งปรุงแต่งกลิ่นพีชของ Viognier ไวน์ Viognier มักจะถูกสังเกตว่ามีความมันที่กลางลิ้นซึ่งเป็นลักษณะของไวน์ที่ทำจากองุ่นชนิดนี้ รูปแบบที่แห้งกว่าจะพบกับผลไม้น้อยกว่าบนเพดานปากและให้ความขมเล็กน้อยเกือบจะเหมือนกับการบดเป็นกลีบกุหลาบสด

ถ้าคุณรัก Viognier

• ถ้าคุณรัก โน๊ตดอกไม้ของ Viogner มองหา Moscatel แบบแห้งจากโปรตุเกสTorrontésจากอาร์เจนตินาและMüller Thurgau แบบแห้ง
• ถ้าคุณรัก ความมีชีวิตชีวาของ Viognier ครีมโอ๊ก คุณก็จะกระตือรือร้นเช่นกัน ต้นโอ๊ก เวอร์ชัน Marsanne, Roussanne, Trebbiano (จากอิตาลี!) และ Chardonnay

คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 17– $ 25 สำหรับ Viognier ขวดดีๆจากทางใต้ของออสเตรเลียและแคลิฟอร์เนียและ $ 40 + สำหรับ Viognier ที่ดีจากRhône Valley ของฝรั่งเศสหรือ Viognier ที่ยอดเยี่ยมจากเซาท์ออสเตรเลียหรือสหรัฐอเมริกา

เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน

เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ

ช้อปเลย

การจับคู่อาหารกับ Viognier

ไก่ Gunea ย่างกับมะนาวยี่หร่าสมุนไพรและมันฝรั่งจะเข้ากันได้ดีกับ Viognier ที่เป็นกลางที่มีชีวิตชีวา โดย Stijn Nieuwendijk

เคล็ดลับในการจับคู่อาหารกับไวน์ Viognier คือการให้ความสำคัญกับกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและความเป็นกรดปานกลาง ดังนั้นตามกฎทั่วไปให้เน้นที่การปรุงแต่งและขยายรสชาติหลักของไวน์ในขณะที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณจับคู่กับไวน์นั้นไม่เป็นกรดหรือจัดจ้านเกินไป ตัวอย่างที่ดีคือการจับคู่ Viognier น้ำหนักที่โดดเด่นกว่าจาก Paso Robles, CA กับไก่แทงกีนกับแอปริคอตและอัลมอนด์เสิร์ฟบนข้าวสีเหลือง กลิ่นในจานควรเพิ่มรสชาติของผลไม้และความเป็นครีมในไวน์

ตัวอย่าง

เนื้อ

ไก่ย่าง, แกงกะหรี่ไก่, นกกระทา, พอร์คชอปราดซอสแอปริคอท, อกไก่งวงย่าง, เต้าหู้เทอริยากิ, เทมเป้งา, ปลานิลทอดราดซอส Avgolemono, Halibut, ปลากะพง, กุ้งมังกร, ปู, กุ้ง, แซลมอนลวก, ไก่ส้มเผ็ด

ชีส

ฟองดูชีสของชาวนาComté Baked Brie with Apricots, Gruyere, Young Sheep’s Milk Cheeses

สมุนไพร / เครื่องเทศ

Orange Zest, Lemon Zest, Marjoram, Tarragon, Fresh Dill, Fresh Sage, Herbs de Provence, Coriander, Lemongrass, Ginger, Galangal, Shallot, Green Garlic, Green Onion, Chives, Nutmeg, Allspice, Mace, White Pepper, Pink Peppercorn, หญ้าฝรั่นขมิ้นเมล็ดยี่หร่าเมล็ดอัจเวน

ผัก

กระเทียมยี่หร่ามะกอกเขียวเคเปอร์กะหล่ำดอกสควอชบัตเตอร์นัทสควอช Delicata ฟักทองสควอช Kabocha Currants แครนเบอร์รี่โพเลนต้าหัวหอมเมล็ดงาพริกหยวกเหลืองและส้มเสาวรสแอปริคอตส้มมะม่วง

ภาพถ่ายของไวน์ Paso Robles Viognier จากวินเทจปี 2013 โดย ไวน์ Carucci

เมื่อซื้อไวน์ Viognier

มีบางสิ่งที่ควรให้ความสนใจขณะค้นหาบันทึกการชิมออนไลน์เมื่อคุณซื้อ Viognier:

ABV

Viognier มีแอลกอฮอล์ประมาณ 13.5% –15% โดยปริมาตร (ABV) นี่อาจดูเหมือนไม่ใช่การกระโดดครั้งใหญ่ แต่ในรสชาติสุดขั้วจะมีรสชาติเหมือนไวน์ 2 ชนิดที่แตกต่างกันมาก หากคุณชอบ Viognier ที่เบากว่าและไม่ติดมันให้หาไวน์ที่มีตั้งแต่ประมาณ 14% ABV หรือน้อยกว่า และถ้าคุณอยากมีสไตล์การส่งต่อผลไม้ที่เข้มข้นและโดดเด่นยิ่งขึ้นให้ใช้สไตล์แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

องุ่น Viognier สดใหม่ก่อนการหมักโดย Greg Hirson

ความแตกต่างทางโวหาร

โดยทั่วไปแล้วมีความแตกต่างทางโวหาร 2 ประการที่ผู้ผลิตไวน์เลือกระหว่างการผลิต Viognier: อายุของต้นโอ๊กใหม่เทียบกับอายุที่เป็นกลาง / ไม่มีอายุไม้โอ๊ค โอ๊คเอจจิ้งใหม่ให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นความเป็นกรดและกลิ่นของกานพลูลูกจันทน์เทศและวานิลลาลดลง ความเป็นกลางและไม่มีริ้วรอยของต้นโอ๊ก (ทำจากสแตนเลสสตีล) จะให้รสชาติของดอกไม้และผลไม้เมืองร้อนในไวน์ในขณะที่ยังคงความเป็นกรดและมักจะมีกลิ่นขม

ภูมิภาค

Viognier ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดเมื่อเติบโตในพื้นที่ที่มีแดดจัดโดยมีอุณหภูมิปานกลางโดยคืนที่อากาศเย็นหรือแหล่งน้ำในบริเวณใกล้เคียง ความสำคัญของอากาศเย็นคือการรักษาความเป็นกรดที่มีค่าของ Viognier เมื่อมองหาไวน์ Viognier ชั้นดีคุณจะสังเกตเห็นลักษณะประจำภูมิภาคเหล่านี้ นี่คือตัวอย่างบางส่วนของสถานที่ที่ควรดู:

• ภาคเหนือ Rhône Valley ในฝรั่งเศส (Condrieu และChâteau-Grillet)
• Walla Walla และ Columbia Valley ในวอชิงตัน
• เวอร์จิเนีย
• Stellenbosch, Franshhoek และ Elgin ในแอฟริกาใต้
• Eden Valley (Barossa) และ Adelaide Hills ทางตอนใต้ของออสเตรเลีย
• ปาโซโรเบิลส์ชายฝั่งตอนกลางและตอนเหนือของแคลิฟอร์เนีย