Chardonnay และ Viognier เป็นไวน์ขาวเต็มรูปแบบ แต่มีความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันมาก เรียนรู้วิธีระบุไวน์เหล่านี้ (แม้แต่คนตาบอด) และทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับวิธีจับคู่กับอาหาร
Chardonnay กับ Viognier Basics: ทั้งสองเป็นไวน์ขาวที่มีเนื้อเต็มรูปแบบและโดยทั่วไปแล้วทั้งคู่จะมีอายุไม้โอ๊คในการพัฒนาเนื้อครีม อย่างไรก็ตามหากคุณให้ความสำคัญกับคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของ Chardonnay และ Viognier คุณจะพบว่ามันแตกต่างกันมาก เรียนรู้ว่าความแตกต่างของพวกเขาสร้างขึ้นสำหรับโปรไฟล์กลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใครและการจับคู่อาหารได้อย่างไร
Chardonnay vs Viognier
เพื่อความเรียบง่ายเราจะพูดถึงความแตกต่างของรสชาติระหว่าง oaked Chardonnay และ oaked Viognier (“ Vee-own-yay”) ในความเป็นจริงการเปรียบเทียบนี้เป็นหนึ่งในการชิมคนตาบอดที่ท้าทายมากขึ้น โชคดีที่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งคุณสามารถเรียนรู้เพื่อระบุได้
Chardonnay Aromas
แอปเปิ้ลเหลืองและมะนาว
กลิ่นผลไม้ที่สามารถระบุตัวตนได้มากที่สุดอย่างหนึ่งของ Chardonnay คือแอปเปิ้ลสีเหลืองไม่ว่าจะปลูกที่ใดของชาร์ดอนเนย์กลิ่นของไวน์มักจะอยู่ที่ผลไม้สีเหลือง แน่นอนว่า Chardonnays ที่ไม่มีอากาศเย็น (เช่น Chablis) จะมีกลิ่นส้มมากกว่า แต่ส่วนใหญ่คุณสามารถวางใจได้ว่าอะโรเมติกส์แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่โดดเด่นเป็นจุดเด่นของ Chardonnay นอกเหนือจากนี้โน๊ตของซิตรัสมีตั้งแต่สับปะรด (ด้านสุก) ไปจนถึงผิวเลมอนที่ไม่ติดมันมากขึ้น (ด้านที่สุกน้อยกว่า)
Viognier Aromas
น้ำหอมและส้มเขียวหวาน
กลิ่นหลักของ Viognier โดดเด่นด้วยกลิ่นดอกไม้ของกลีบกุหลาบและน้ำหอมแปลกใหม่ นอกเหนือจากนี้รสชาติผลไม้ที่โดดเด่นอย่างหนึ่งใน Viognier คือส้มเขียวหวาน (ส้มหวานโดยทั่วไป) โดยปกติแล้วสิ่งนี้ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเป็นส้มสดที่มีฤทธิ์เป็นกรด แต่เหมือนครีมส้มเขียวหวานหรือลูกอมมะกรูดมากกว่า เนื่องจากทราบดีว่าส้มเขียวหวาน (และส้มหวาน) ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมคุณอาจคิดว่า Viognier จะมีน้ำตาลอยู่ที่เพดานปาก แต่มักทำในรูปแบบแห้ง (เช่นไม่มีน้ำตาลองุ่นเหลือ) Viognier มักจะรวมผลไม้หินที่มีเนื้อและมีกลิ่นหอมของผลไม้เมืองร้อนที่แปลกใหม่อีกด้วย
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยความแตกต่างของรสชาติ
Chardonnay มีแนวโน้มที่จะระเบิดมากขึ้นในช่วงเริ่มต้น (หรือ 'โจมตี) และจบลงด้วยกลิ่นครีมรสเผ็ดแม้ว่าสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับที่ที่ปลูกองุ่น ในทางกลับกัน Viognier มักจะมีการเริ่มต้นที่นุ่มนวลกว่ามากซึ่งก่อให้เกิดความรู้สึกมันที่เพดานกลาง (ลักษณะขององุ่น) ไปจนถึงกลิ่นมะนาว - ส้มเขียวหวานซึ่งชวนให้นึกถึงเปลือกส้มที่ขมเมื่อเคลือบเสร็จ ในแง่ของน้ำหนักทั้งคู่มีความเหมือนกัน (เมื่อมาจากภูมิภาคที่มีภูมิอากาศคล้ายกัน) นอกจากซิตรัสแล้ว Viognier ยังมีกลิ่นหอมของอัลมอนด์ฮัสกี้ที่ขมมากขึ้นอีกด้วย
การจับคู่อาหาร
ชาร์ดอนเนย์
Oaked Chardonnay มีความรู้สึกเหมือนครีมหรือขี้ผึ้งบนเพดานปากแทบจะไม่รับรู้ความหวานเลยและเน้นที่กลิ่นเลมอนและแอปเปิ้ลสีเหลือง จับคู่ชาร์ดอนเนย์กับอาหารที่ใช้สมุนไพรสีเขียวที่ละเอียดอ่อนเช่นทาร์รากอนอาหารคาวและไธม์ครีม (หรือเนื้อครีมที่คล้ายกัน) และโปรตีน“ สีขาว” ที่ไม่ติดมันเช่นไก่ไก่งวงเนื้อซี่โครงหมูหรือหอยเชลล์
Viognier
Oaked Viognier มีกลิ่นหอมที่มีคุณภาพสูงกว่าและมีความมันที่ทำให้มีรสชาติที่เป็นกรดน้อยกว่าเล็กน้อย หาอาหารที่มีเครื่องเทศโมร็อกโกหรือตูนิเซีย (เช่นหญ้าฝรั่นขมิ้นขิงพริกหยวก) ผักรากเช่นแครอทมันเทศและหัวผักกาดผลไม้ (แอปริคอทและส้ม) โปรตีนที่เน้นอูมามิ (รวมถึงเนยตุ๋น กุ้งหรือกุ้งก้ามกรามปลาแม่น้ำหมูสับ ฯลฯ )
ต้นกำเนิด
องุ่นทั้งสองมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส แต่มีเชื้อสายที่แตกต่างกัน Chardonnay เป็นส่วนหนึ่งของสายเลือด Pinot ในขณะที่ Viognier เป็นส่วนหนึ่งของสายเลือด Syrah เราสามารถสรุปได้สองสามสิ่งจากการสังเกตนี้:
- การหาไวน์ชั้นยอด: คาดว่าภูมิภาคที่ผลิต Syrah (องุ่นที่มีอากาศอบอุ่น) ก็มีแนวโน้มที่จะผลิต Viognier ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน ความสัมพันธ์นี้ยังเป็นจริงระหว่าง Pinot Noir และ Chardonnay (ทั้งคู่เป็นองุ่นที่มีอากาศเย็นกว่า)
- การค้นหาคู่ที่ยอดเยี่ยม: ในแง่ของการทำอาหารและการจับคู่อาหารคุณอาจคิดว่าไวน์เหล่านี้เป็นของคู่กันบนโต๊ะอาหารพร้อมกับมื้ออาหาร ในกรณีที่ทั้ง Chardonnay และ Pinot Noir ชอบอาหารที่มีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อน Syrah และ Viognier สามารถจัดการกับรสชาติ (และไขมัน) ได้มากกว่าในจาน
