ถังไม้โอ๊คของแคนาดาได้รับการยอมรับจากผู้ผลิตไวน์

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นสองรายในแคนาดาได้เริ่มต้น บริษัท แรกที่ผลิตถังไวน์จากไม้โอ๊คแคนาดาที่หายากโดยใช้ต้นไม้ที่ปลูกในพื้นที่เล็ก ๆ ทางตอนใต้ของออนแทรีโอ พวกเขากล่าวว่าถังบรรจุให้รสชาติที่แตกต่างจากต้นโอ๊กที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตไวน์

'มันแตกต่างจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสหรืออเมริกัน' กล่าวโดย Ann Sperling ผู้ผลิตไวน์ที่ Malivoire Wine Co. ซึ่งเป็นหนึ่งในนิคมของออนแทรีโอหลายแห่งที่ทำการทดลองกับถังแคนาดา

ดร. จิมเฮดจ์ผู้ช่วยผ่าตัดหัวใจที่โรงพยาบาลแฮมิลตันเจเนอรัลและไมเคิลเสี่ยงศาสตราจารย์ด้านธรณีวิทยาที่เกษียณแล้วที่มหาวิทยาลัยแมคมาสเตอร์เริ่มก่อตั้ง บริษัท Canadian Oak Cooperage Inc. หลังจากทดลองใช้ถังขนาดเล็กที่ทำจากไม้

'เรากำลังทำให้ต้นไม้ที่มีอายุมากเกินไปบางส่วนบนพื้นที่ป่าของน้องสาวของฉันเพื่อให้แสงสว่างมากขึ้นแก่ต้นอ่อนที่อายุน้อยกว่า' Hedges กล่าว 'เมื่อฉันจำต้นโอ๊กได้ไมค์และฉันก็สงสัยว่าเราจะใช้มันเพื่อสร้างถังไวน์สักสองสามอันได้หรือไม่' Hedges เป็นช่างไม้โดยงานอดิเรกพยายามทำถังไวน์ขนาดเล็ก แต่การร่วมมือที่ค้นพบอย่างรวดเร็วเป็นทักษะที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ

เนื่องจากไม่มีผู้ผลิตถังไวน์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในแคนาดา Hedges and Risk จึงบรรทุกกระเป๋าอุปกรณ์ฮอกกี้สี่ใบพร้อมไม้เท้าตัดด้วยมือและนำไปที่ Gibb Bros. Cooperage ใน Hot Springs, Ark สี่วันต่อมาพวกเขากลับมาพร้อมกับถังขนาดเล็กสามถัง และเริ่มทดลองกับ Sauvignon Blanc, Chardonnay และ Cabernet Sauvignon รุ่นใหม่ บาร์เรล 'พวกเขาดูเหมือนจะให้รสชาติคล้ายกับต้นโอ๊กฝรั่งเศส' Hedges กล่าว

ในปี 2544 พวกเขาได้โน้มน้าวให้ Derek Barnett ผู้ผลิตไวน์จาก Lailey Vineyard ระดับไฮเอนด์ในออนแทรีโอผลิตขวดชาร์ดอนเนย์ที่ปลูกในอสังหาริมทรัพย์สองขวดซึ่งมีอายุในต้นโอ๊กแคนาดาและอีก 1 ขวดในอเมริกา ถังเดียวขนาด 30 แกลลอนของปี 2544 Canadian Oak Aged Chardonnay ได้รับการตอบรับอย่างดีจากนักเขียนและนักสะสมไวน์ในท้องถิ่น

'ฉันคิดว่าต้นโอ๊กแคนาดามีศักยภาพที่แท้จริง' บาร์เน็ตต์กล่าว 'ในตอนนี้รสชาติดูเข้มข้นกว่าไม้โอ๊คฝรั่งเศสเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่าเราต้องการเวลามากกว่านี้เพื่อเรียนรู้ความแตกต่างของไม้'

สำหรับเหล้าองุ่นในปี 2002 Barnett ซื้อถังไม้โอ๊คแคนาดาขนาด 59 แกลลอน (225 ลิตร) หกถังที่ผลิตโดย A & K Cooperage of Missouri จากไม้เนื้อแข็งอายุ 100 ปีที่ผ่านการอบแห้งเป็นเวลา 24 เดือน โรงบ่มไวน์ออนแทรีโออื่น ๆ อีกหลายแห่งผลิตชุดทดลองในไม้โอ๊คของแคนาดาเช่นเดียวกับ Dave Cofran ผู้จัดการทั่วไปของ Silver Oak Cellars ที่เกษียณอายุแล้วซึ่งยังคงดูแลผลประโยชน์ 50 เปอร์เซ็นต์ของ Silver Oak ใน A & K

Cofran ผลิตเมอร์ล็อตสามตัวแต่ละตัวในถังไม้โอ๊คอเมริกันแคนาดาฝรั่งเศสและมิสซูรี `` ต้นโอ๊กมิสซูรีของเรามีรสชาติวานิลลาที่แข็งแกร่งที่สุดฝรั่งเศสเป็นเหมือนกล่องซิการ์มากกว่าและไม้ของแคนาดาอยู่ตรงกลางระหว่างทั้งสอง 'Cofran กล่าว เขาเสริมว่าลักษณะของต้นโอ๊กแคนาดานั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะพอที่จะทดสอบเพิ่มเติมได้ 'มันไม่ได้ดีกว่าหรือแย่ไปกว่ากันหรอกแค่ต่างกัน'

ต้นโอ๊กของแคนาดาเป็นจริง Quercus alba, สายพันธุ์เดียวกันกับที่ผลิตถังอเมริกัน ต้นโอ๊กอเมริกันที่ใช้ทำไวน์มักปลูกในป่าแคโรไลเนียของพื้นที่เกรตเลกส์ตอนล่างและที่ราบลุ่มแม่น้ำมิสซิสซิปปีรวมถึงแอละแบมาอาร์คันซอแคโรลินัสอินเดียนาเคนตักกี้มิสซูรีโอไฮโอเทนเนสซีและเวอร์จิเนีย ตามที่ บริษัท ผู้ให้ความร่วมมือของฝรั่งเศสของ Seguin-Moreau ไม้โอ๊คอเมริกันมีส่วนประกอบที่ให้กลิ่นหอมของไม้โอ๊คยุโรปสองถึงห้าเท่า

ต้นโอ๊กฝรั่งเศสเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยหลักแล้ว Quercus sessiliflora (หรือที่เรียกว่า เซสซิลิส ) และ Quercus robur หรือ Pedunculata. ไม้สำหรับถังไวน์ส่วนใหญ่ปลูกในป่าตอนกลางของ Allier, Nevers และTronçaisและในป่า Vosges ทางตอนเหนือใกล้กับภูมิภาค Alsace มีแนวโน้มที่จะมีเมล็ดข้าวที่แน่นกว่าและมีรูพรุนเล็กกว่าไม้โอ๊คอเมริกัน ผู้ผลิตไวน์ยังใช้ไม้โอ๊คจากประเทศในยุโรปตะวันออกเช่นฮังการี

สำหรับต้นโอ๊กแคนาดา 'รสชาติใกล้เคียงกับ [โอ๊คจาก] Vosges ซึ่งเติบโตในภูมิภาคที่เย็นกว่าเช่นเดียวกับเรา' Sperling of Malivoire กล่าว 'ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าลักษณะทั้งหมดของต้นโอ๊กแคนาดาเป็นอย่างไร ไวน์เหล่านี้ยังอยู่ในวัยเด็ก '

ในปีนี้ Canadian Oak Cooperage ผลิตถังขนาด 59 แกลลอนจำนวน 120 ถังเพื่อจำหน่ายในราคา 850 เหรียญสหรัฐ (650 เหรียญสหรัฐ) และถังขนาด 15 แกลลอนที่ราคา 375 เหรียญสหรัฐ (285 เหรียญสหรัฐ) สำหรับตลาดการผลิตไวน์ในบ้าน

'ทันทีที่ตลาดยอมรับเราเราก็สามารถทำเงินได้หลายร้อยราย' Hedges กล่าว 'ฉันเกลียดที่จะขายสิ่งนี้เป็นพื้น'

# # #

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับถังไม้โอ๊คและสิ่งที่มีส่วนช่วยในไวน์: