บางท่าน เปี่ยมไปด้วยความโกรธ เมื่อใดก็ตามที่คุณได้ยิน ช็อกโกแลตและไวน์แดงไม่เข้ากัน แต่มันถูก.
มีเหตุผลที่สมเหตุสมผลว่าทำไมอาหารบางชนิดจึงทำให้ไวน์มีรสชาติไม่ดี เมื่อคุณรู้จักพวกเขาแล้วการคิดต่างออกไปก็เป็นเรื่องง่าย จับคู่ไวน์กับอาหาร . เรียนรู้วิธีจับคู่ไวน์กับอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ 6 อย่าง ไม่ต้องกังวลมีไวน์สำหรับช็อกโกแลต
ไม่ต้องกังวลมีไวน์สำหรับช็อกโกแลต
การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบและการจับคู่ที่แย่มาก
- การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ: เมื่อส่วนผสมสองอย่างรวมกันทำให้เกิดรสชาติที่ดีขึ้นและรสชาติที่สมดุลมากกว่าที่จะทำด้วยตัวเอง
- การจับคู่แย่มาก: เมื่อส่วนผสมที่ผสมผสานกันส่งผลให้เกิดความไม่สมดุลของรสชาติซึ่งอาจค้างอยู่บนเพดานปากของคุณหรือในตัวอย่างที่รุนแรงทำให้คุณท้อถอย
6 อาหารที่ไม่เข้าคู่กับไวน์
ช็อคโกแลตบลูชีสหน่อไม้ฝรั่งซูชิซีอิ๊วและกะหล่ำบรัสเซลเป็นไวน์ที่เข้ากันได้ยาก
1. ช็อคโกแลต
เหตุใดจึงใช้งานไม่ได้
การชิมช็อคโกแลตช่วยเพิ่มความรู้สึกบางอย่างให้กับรสชาติของคุณรวมถึงแทนนินช็อกโกแลตที่มีพื้นผิวความอ้วนความหวานและรสชาติที่เหมือนดิน เมื่อคุณจบรสชาตินี้ด้วยไวน์แดงแบบแห้งไวน์จะขจัดความอ้วนและความหวานจากเพดานปากของคุณทิ้งแทนนินที่รุนแรงและกลิ่นรสเปรี้ยวของไวน์ เพื่อให้เรื่องแย่ลงรสชาติผลไม้เริ่มต้นของไวน์ของผลไม้ชนิดหนึ่งหรือเชอร์รี่จะหายไปในรสชาติที่เข้มข้นของช็อคโกแลต ในขณะที่อาจมีบางกรณีที่เกิดขึ้นได้ยากซึ่งรวมถึงการใช้ไวท์ช็อกโกแลต (ซึ่งไม่มีแทนนินช็อกโกแลต) ในกรณีส่วนใหญ่หากคุณได้ลิ้มรสโดยใช้เทคนิคที่อธิบายไว้ข้างต้นส่วนประกอบจะมีรสชาติแย่กว่าเมื่อแยกจากกัน
ไวน์ที่เข้าคู่กับช็อคโกแลต
ไวน์แดงหวาน.
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลย- ตัวเลือกคลาสสิกกับทรัฟเฟิลและช็อคโกแลตมูสคือ พอร์ตวินเทจขวดปลาย หรืออาจจะเป็น 10 Year Tawny Port ซึ่งมักจะเพิ่มโน้ตอบเชยและ Five Spice ที่ยอดเยี่ยมนี้
- มีแอลกอฮอล์ประกายแดงน่ารักจากอิตาลีที่เรียกว่า Brachetto d'Acqui ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับของหวานช็อคโกแลตที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้
- Vin Santo Rosso และ Amarone แสนหวานที่เรียกว่า Recioto della Valpolicella เข้ากันได้ดีกับของหวานรสส้มและช็อกโกแลต
- จากฝรั่งเศสคุณจะต้องหลงรักราสเบอร์รี่รสชาติเข้มข้น Banyuls และ Maury เพิ่มจากไวน์พื้นฐานของ Grenache
- พันธมิตรที่มีศักยภาพอีกอย่างหนึ่งคือ พูดคุยมาเดรา ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานที่มีช็อคโกแลตและถั่ว
2. กะหล่ำปลี
เหตุใดจึงใช้งานไม่ได้
Brussel Sprouts เป็นผักตระกูลกะหล่ำที่ในการเตรียมที่ดีที่สุดคือมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นดินและมีกำมะถันอย่างละเอียด กลิ่นดินและรสกำมะถันเป็นสาเหตุของปัญหาในการจับคู่ไวน์ สาเหตุที่กะหล่ำบรัสเซลทำให้ไวน์มีรสชาติไม่ดีก็เพราะผักนั่นเอง สารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ เลียนแบบไฟล์ รสชาติของไวน์ผิด . สารประกอบเดียวกันนี้สามารถพบได้ในระดับต่างๆในกระเทียมบรอกโคลีกะหล่ำดอกและหน่อไม้ฝรั่ง
ควรเก็บไวน์อย่างไร
ไวน์ที่เข้าคู่กับ Brussel Sprouts
มีไวน์ไม่กี่ชนิดที่ก้าวข้ามปัญหาในการจับคู่กับผักประเภทนี้
- บางทีการจับคู่ที่ดีที่สุดคือมาเดราแห้งเช่น Sercial Madeira . คุณสามารถเสิร์ฟ Sercial ที่แช่เย็นเล็กน้อยและจะมีรสชาติเหมือนไวน์ขาวที่เข้มข้นกว่า
- ไวน์ขาวไบโอไดนามิคและ ‘ส้ม’ ที่มีรสชาติบ๊องๆเช่น Savenneires .
- ฝรั่งเศส มัสคาเด็ต สามารถทำงานได้ดีเนื่องจากมีรสชาติที่เหมือนเบียร์ซึ่งอยู่เหนือรสชาติไวน์ขาวทั่วไป
- ออสเตรีย กรีนวัลเทลลิน่า จากของวินเทจเท่ ๆ มีหมัดไม้ล้มลุกมากพอที่จะชมทั้งผักที่มีรสขมและมีกำมะถัน
1. Chocolate with Banyuls 2. Brussel Sprout & Madeira 3. Asparagus & Sherry 4. Blue Cheese & Port 5. Sushi and Bone-dry Champagne 6. Soy Sauce & Carignan
3. หน่อไม้ฝรั่ง
เหตุใดจึงใช้งานไม่ได้
ปัญหาเดียวกันของสารประกอบกำมะถันในกะหล่ำบรัสเซลเกิดขึ้นกับหน่อไม้ฝรั่งเช่นกัน อย่างไรก็ตามในครั้งนี้มีการเพิ่มคุณภาพของสมุนไพรสีเขียวที่เกิดจากคลอโรฟิลล์ที่เพิ่มขึ้นในผัก สำหรับผักสีเขียวส่วนใหญ่คุณสามารถหลีกหนีจากไวน์ขาวที่มีรสชาติเข้มข้นเช่น Sauvignon Blanc ได้ แต่ในกรณีของหน่อไม้ฝรั่งอาจไม่ได้ผล
ไวน์ที่เข้าคู่กับหน่อไม้ฝรั่ง
การจับคู่กับหน่อไม้ฝรั่งที่น่าแปลกใจคือเชอร์รี่แห้งแช่เย็นเล็กน้อยเช่น Fine, Oloroso หรือ Sherry Chamomile . มันจะเพิ่มรสชาติบ๊องๆให้กับจานที่ใส่หน่อไม้ฝรั่ง ลองจับคู่กับครีมซุปหน่อไม้ฝรั่ง
4. บลูชีส
เหตุใดจึงใช้งานไม่ได้
ในขณะที่ชีสส่วนใหญ่จับคู่กับไวน์ส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดายบลูชีสและชีสที่มีเส้นสีฟ้าอื่น ๆ เป็นเรื่องยาก เป็นไปได้มากที่สุดเพราะบลูชีสมีอยู่สูงโดยเฉพาะ สารประกอบกลิ่นหอม เรียกว่า alkan-2- คน ซึ่งพบได้ในมอสหนองน้ำสแฟกนัม ตัวเลข ท้ายที่สุดแล้วน้ำหอมกลิ่นเหม็นของบลูชีสสามารถเอาชนะไวน์แห้งส่วนใหญ่ได้
ไวน์ที่เข้าคู่กับบลูชีส
พอร์ตไวน์.
คุณต้องมีไวน์หวานที่ทรงพลังพอ ๆ กันเพื่อลดความสมดุลของบลูชีส หนึ่งในการจับคู่บลูชีสที่ดีที่สุดคือไวน์พอร์ต ในการจับคู่นี้รสชาติของชีสจะถูกตัดออกโดยความเป็นกรดของไวน์และความเป็นครีมของชีสที่ล็อคพร้อมกับความหวานของไวน์ สร้างการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ . ทางเลือกที่ดีอื่น ๆ ได้แก่ Zinfandel, Shiraz ที่มีแอลกอฮอล์สูงหรืออาจจะเป็น ขนมหวานไวน์ขาว .
5. ซูชิ
เหตุใดจึงใช้งานไม่ได้
การรวมกันของปลาดิบสาหร่ายทะเลและงาเป็นคู่หูที่เข้ากันได้ยากกับไวน์ทั่วไป ในกรณีของปลาได้ทำการศึกษาในประเทศญี่ปุ่น (ทุกแห่ง) เพื่อทำความเข้าใจ ทำไมปลากับไวน์แดงไม่เข้ากัน . ผลการทดสอบระบุว่าธาตุเหล็กในไวน์แดงในปริมาณเล็กน้อยจะเกาะติดกับน้ำมันปลาและติดอยู่ที่เพดานของผู้ชิมทำให้มีรสโลหะที่ค้างอยู่ในคอ
ไวน์ที่เข้าคู่กับซูชิ
โบนดรายไวน์ขาว.
จับตาดูพื้นที่เพาะปลูกที่มีอากาศเย็นสบาย
6. ฉันชื่อวิลโลว์
เหตุใดจึงใช้งานไม่ได้
รสชาติของซีอิ๊วมาจากถั่วเหลืองหมักข้าวสาลีและเกลือ อะโรเมติกส์ของถั่วเหลืองชวนให้นึกถึงวีทเบอร์รี่และรสชาติมีรสอูมามิเปรี้ยวเค็ม ความท้าทายในการจับคู่นี้คือการหมัก รสเปรี้ยวของถั่วเหลืองกับไวน์ที่ไม่เปรี้ยว . มันสามารถทำให้ไวน์มีรสชาติที่อ่อนปวกเปียก โชคดีที่ความเค็มของซีอิ๊วมีประโยชน์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถลดความขมได้จริง รสชาติของแทนนิน ในไวน์
ไวน์ที่เข้าคู่กับซีอิ๊ว
โดยทั่วไปมี 2 ทิศทางที่คุณสามารถไปได้เมื่อจับคู่ไวน์กับซอสถั่วเหลือง: เสริมหรือสอดคล้องกัน
- เสริม วิธีคือสร้างการจับคู่แบบ 'เค็มหวาน' โดยการจับคู่ประกาย มอสคาโต หรือ Brachetto d'Acqui . ไวน์เหล่านี้ทำหน้าที่เหมือนซอสบ๊วยหรือมิรินและสร้างรสชาติเหมือนเทอริยากิเมื่อจับคู่กับอาหารถั่วเหลือง
- สอดคล้องกัน วิธีการจับคู่คือการเพิ่มอูมามิให้มากขึ้น รวมถึงไวน์อูมามิ ไวน์จาก Carignan จาก Languedoc-Roussillon เช่นFaugères Southern Rhôneผสมกับ Grenache และ Carignan Cannonau (a.k.a. Grenache) จาก Sardegna หรือ Aglianico de Vulture ของอิตาลีตอนใต้จาก Basilicata และ Gaglioppo จาก Calabria . คุณจะพบว่าการจับคู่ที่สอดคล้องกันเช่นนี้จะทำให้ไวน์มีรสชาติของผลไม้มากขึ้น
จับคู่ไวน์กับอาหารทุกวัน
ดูแผนภูมิการจับคู่อาหารและไวน์ขั้นสูงเพื่อจับคู่ไวน์ที่มีส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน
Lodi ca อยู่ที่ไหน