'อาจถึง 99 เปอร์เซ็นต์ที่คุณเคยลองแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นฉลากเหลืองของ Veuve Clicquot ในครั้งเดียว' กล่าว ผู้ชมไวน์ บรรณาธิการอาวุโส Alison Napjus ในขณะที่เธอเริ่มงานสัมมนาเมื่อวันศุกร์ที่งาน New York Wine Experience ปี 2017 'Moët & Chandon และ Veuve Clicquot ร่วมกันคิดเป็นสัดส่วนราว 2 ใน 3 ของตลาดแชมเปญ 21 ล้านขวดในสหรัฐอเมริกาและในฝั่งของ Veuve Clicquot ปริมาณส่วนใหญ่คือ Yellow Label'
แม้ว่าจะเป็นตำแหน่งที่น่าอิจฉา แต่เธอกล่าว แต่ก็หมายความว่า 'โครงการอื่น ๆ อาจไม่ได้รับการประโคมข่าวที่พวกเขาสมควรได้รับอย่างถูกต้อง ในความคิดของฉันสิ่งนี้อาจไม่เป็นความจริงไปมากกว่านี้สำหรับ La Grande Dame ซึ่งเราจะไปสำรวจในวันนี้ ' ปิแอร์คาเซนาเวผู้ผลิตไวน์ซึ่งทำงานร่วมกับเชฟเดอเคฟส์โดมินิกเดมาร์วิลล์ได้นำชิมไวน์สี่ขวดที่มีชื่อเสียง
La Grande Dame เป็นการแสดงความเคารพต่อ Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin ซึ่งในปี 1805 ได้เข้าครอบครองโรงกลั่นเหล้าองุ่นของสามีผู้ล่วงลับของเธอและด้วยนวัตกรรมและความมุ่งมั่นในด้านคุณภาพทำให้ Veuve Clicquot กลายเป็นหนึ่งในบ้านชั้นนำของ Champagne cuvéeเปิดตัวในปี 1972 (พร้อมกับเหล้าองุ่นปี 1962) เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 200 ปีของโรงกลั่นเหล้าองุ่นและทำจากการผสมผสานขององุ่นจากไร่องุ่นในแปด ครูใหญ่ หมู่บ้าน
La Grande Dame นั้น 'เนียนนุ่มมีพลัง แต่ในขณะเดียวกันก็สดใหม่และสง่างามมาก' Casenave กล่าวโดยอ้างถึงความสำคัญของ Pinot Noir ที่มีเปอร์เซ็นต์สูงในส่วนผสม ไวน์มีอายุอย่างน้อยเจ็ดปีก่อนวางจำหน่าย
การชิมเริ่มต้นด้วยสองปี 2549 คือ Veuve Clicquot Brut Rosé Champagne La Grande Dame (95, 295 เหรียญ) และ Brut Champagne La Grande Dame (94, 150 เหรียญ) 'ทันทีที่คุณวางจมูกของคุณลงในแก้วคุณจะรู้สึกได้ถึงผลไม้สุกเพราะปี 2006 เป็นเหล้าองุ่นที่สุกมาก' Casenave กล่าวถึงทั้งคู่ นอกจากนี้ไวน์อายุน้อยทั้งสองชนิดที่แพร่หลายก็คือแร่ธาตุ 'กรอบ' จากหินปูนและดินชอล์กที่แตกต่างกันในภูมิภาค
ตลอดการชิม Napjus และ Casenave ได้พูดคุยถึงมรดกของ Madame Clicquot โดยสังเกตว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้แนะนำ แชมเปญโรเซ่ครั้งแรกที่ผสมจากไวน์แดงและไวน์ขาว . โรเซ่ปี 2006 โดดเด่นด้วยผลไม้สีแดงเฮเซลนัทปิ้งและเครื่องเทศหวานรวมถึง 15 เปอร์เซ็นต์ของไวน์แดงที่ยังคงอยู่จาก ดิบ ของ Bouzy
'มันเป็นแชมเปญที่ทรงพลังมากซึ่งกำลังจะเข้าสู่ยุคที่สวยงาม' Casenave กล่าวซึ่งแนะนำการจับคู่อาหารเช่นไก่ฟ้าเป็ดคอนฟิททูน่าซาซิมิหรือ 'แม้แต่ของง่ายๆเช่นเบอร์เกอร์ที่ฉ่ำและเยิ้ม' สำหรับฟลอรัลปี 2006 ที่มีกลิ่นหอมของขนมปังบริออช Casenave แนะนำให้ใช้ริซอตโต้กับเห็ดทรัฟเฟิล
เมื่อการชิมเปลี่ยนไปสู่ไวน์ที่มีอายุมากขึ้นไวน์ก็มีความซับซ้อนมากขึ้น “ สำหรับฉัน [แชมเปญสูงวัย] แบบนี้ก็เหมือนกับการเสพติดประเภทหนึ่ง” คาเซนาฟกล่าว
ที่สง่างาม Brut Champagne La Grande Dame 1989 (92, $ 120 เมื่อวางจำหน่าย) แสดงโน้ตของดอกไม้สีเหลือง, น้ำผึ้งอายุ, ทรัฟเฟิลและบริออชบ๊องโดยมีส่วนผสมของแร่ธาตุที่ Napjus ให้ความเห็นว่ามีคุณภาพของน้ำเกลือ
“ ฉันจะพูดอะไรบางอย่างที่เป็นเทคนิคมาก” Casenave ปิดท้าย:“ Yummy yummy”
ไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดคือ Brut ปี 1979 (96, $ NA) ถูกสร้างขึ้นเมื่อเหล้าองุ่นมีความแตกต่างด้วยขวดทรงโค้งที่แตกต่างกันเท่านั้นก่อนที่ฉลาก 'La Grande Dame' จะถูกนำมาใช้ในปี 1985 'มันสื่อความหมายได้ชัดเจนและเข้มข้นมาก เป็นสิ่งที่คุณต้องใช้เวลาของคุณ 'Casenave กล่าวโดยอธิบายถึงรายละเอียดของผลไม้แห้ง' ลักษณะของหอยนางรม 'พราลีนย่างเห็ดทรัฟเฟิลและน้ำผึ้ง
เมื่อ Napjus กล่าวว่าไวน์ปี 1979 ซึ่งไม่มีวางจำหน่ายในตลาดได้ถูกนำออกจากห้องใต้ดินของ Veuve Clicquot โดยเฉพาะสำหรับ Wine Experience แม้แต่ Casenave ก็รู้สึกซาบซึ้ง 'ครั้งสุดท้ายที่ฉันได้ชิมไวน์นี้คือเมื่อห้าปีที่แล้ว ดังนั้นฉันดีใจที่ได้มาที่นี่ด้วย! '