ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง
“ คืนนี้ไก่ปาร์ม?” เป็นข้อความที่เพื่อนของฉันคุ้นเคยในการรับจากฉันในวันธรรมดาที่กำหนด อาหารจานนี้มักจะปรากฏในการหมุนเวียนมื้อเย็นอย่างง่าย ๆ ของฉันไม่ใช่แค่ปัจจัยที่ทำให้เกิดความเหนอะหนะที่น่าดึงดูดเสมอ แต่ยังเป็นเพราะการรวมตัวกันเร็วเพียงใด
หากคุณทำซอสล่วงหน้า (ขอบอกว่าไม่เกินสามวันข้างหน้าแม้ว่าคุณจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายเดือนก็ตาม) ขั้นตอนที่เหลือควรใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 40 นาทีเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นซอสก่อนใช้เว้นแต่จะแช่แข็งเนื่องจากขั้นตอนสุดท้ายของการย่างที่มีอุณหภูมิสูงจะช่วยคุณได้
รุ่นของฉันเรียกร้องให้มีอกไก่ชิ้นหนากว่าชิ้นบางพิเศษที่คุณจะพบในร้านอาหารอิตาเลียนหลายแห่งและฉันก็ทอดด้วยน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนโดยไม่รู้สึกผิดเกี่ยวกับการดื่มด่ำกับอาหารทอด
แต่เพื่อรักษาเวลาในการปรุงอาหารให้เหมาะสมและให้แน่ใจว่ามีความกรุบกรอบคุณยังคงต้องเอนตัวไปด้านที่บางกว่า ฉันขอให้คนขายเนื้อหั่นอกไก่สองชิ้นครึ่งตามยาวแล้วโขลกให้มีความหนา 1/4 นิ้ว หากคุณต้องการการแสดงผลที่บางกว่าที่เกี่ยวกับเปลือกโลกให้ทุบให้มีความหนา 1/8 นิ้วและลดเวลาในการทอดลงประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน
ชิ้นที่ชุบเกล็ดขนมปังและทอดแต่ละชิ้นจะราดด้วยซอสหนึ่งช้อนเต็มซึ่งฉันได้ทดสอบการทำสองวิธี: ย่างในเตาอบและเคี่ยวบนเตาตั้งพื้น ฉันคาดหวังอย่างเต็มที่ว่าจะชอบการคั่วในเตาอบโดยคิดว่าเทคนิคนั้นจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แต่ฉันก็แปลกใจตัวเองและเลือกใช้ตัวเลือกหลัง ฉันชอบความสดใหม่ของเตาตั้งพื้นมากกว่าเมื่อเทียบกับรสชาติที่เข้มข้นกว่าและคั่วในเตาอบที่เข้มกว่าซึ่งให้รสชาติเหมือนซุปมากกว่าสำหรับฉัน
ซึ่งมีเบียร์หรือไวน์ที่มีแคลอรี่น้อยกว่า
ซอสเตายังเข้ากันได้ดีกับการเลือกไวน์ของฉัน ผู้ผลิตไวน์ของ Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 กุหลาบสีเข้มจาก Southern Rhône Valley ของฝรั่งเศส การผสมผสานที่ใช้ Grenache ของRhôneแบบดั้งเดิมหลายสายพันธุ์มีความสดใหม่พร้อมรสชาติผลไม้สีแดงที่สะท้อนถึงมะเขือเทศที่ผ่านการเคี่ยว และโรเซ่สไตล์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นก็เป็นการย้ายที่ถูกต้องที่นี่: จานนี้อร่อยมากพอที่จะเรียกร้องให้ไวน์ที่มีสารบางอย่าง แต่จะถูกครอบงำด้วยสีแดงแทนนิกที่เป็นตัวหนา และไวน์จะต้องมีความเป็นกรดเพียงพอที่จะไม่ตกลงไปพร้อมกับซอสมะเขือเทศในขณะเดียวกันก็ให้ความสดชื่นกับเนื้อไก่ด้านนอกที่ทอดด้วย
คุณสามารถผสมผสานซอสให้เข้ากับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ แต่ฉันขอแนะนำให้หยุดก่อนที่จะเนียนสนิทเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เกือบเป็นครีมและพื้นผิวที่สม่ำเสมอในการวางชีสโดยไม่สูญเสียความสมบูรณ์ของส่วนผสมแต่ละอย่าง คุณยังคงต้องการเห็นจุดของใบโหระพาซึ่งรวมอยู่ในหม้อในตอนท้ายเพื่อให้รสชาติและสีของมันสดใส
Parmesan ไก่ง่าย
จับคู่กับดอกกุหลาบสีแดงที่มีสีเข้มขึ้นเช่น ผู้ผลิตไวน์ของ Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 คะแนน $ 16)
เวลาเตรียมตัว: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ $ 30
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบปอกเปลือกและทุบ
- วางมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 28 ออนซ์หนึ่งลูกสามารถทำได้ทั้งลูก
- เกลือ
- พริกไทย
- อกไก่ไร้กระดูก 4 ชิ้นหั่นครึ่งตามยาวแล้วโขลกให้มีความหนา 1/4 นิ้ว
- แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- 1/2 ถ้วยเกล็ดขนมปังไม่ปรุงรส
- ใบโหระพาขนาดใหญ่ 10 ใบหั่นบาง ๆ
- พาร์เมซาน 1/4 ถ้วยขูด
- ชีสมอสซาเรลล่าสด 8 ออนซ์ 1 ลูกหั่นบาง ๆ
1. ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมและมะเขือเทศลงในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 3 ถึง 5 นาทีคนให้เข้ากันจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่มะเขือเทศกระป๋องรวมทั้งน้ำผลไม้และนำไปเคี่ยวในขณะที่คุณค่อยๆแบ่งมะเขือเทศออกด้วยช้อนไม้ ลดความร้อนเป็นต่ำปานกลางปิดฝาเกือบทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
2. ในขณะเดียวกันเตรียมไก่ จัดเรียงจานขอบขนาดกลางสามแผ่นบนพื้นผิวที่ไม่กระจัดกระจาย วางแป้งลงบนไข่ที่ตีไว้ที่สองและเกล็ดขนมปังที่สาม ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้งเคลือบทั้งสองด้านเบา ๆ จากนั้นจุ่มลงในไข่และสุดท้ายในเกล็ดขนมปังค่อยๆเขย่าส่วนเกินที่อยู่ระหว่างการจุ่ม พักไว้บนจานขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง
3. เมื่อเคี่ยวซอสเป็นเวลา 45 นาทีแล้วให้นำฝาปิดออกและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีจนข้นเล็กน้อยและรสชาติกลมกล่อม ผัดใบโหระพาและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมหากจำเป็น เทลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียนเป็นส่วนใหญ่หรือย้ายไปที่ชามพลาสติก (เพื่อหลีกเลี่ยงการขีดข่วนบนพื้นผิวที่ไม่ติด) และผสมผสานกับเครื่องปั่นแบบแช่ พักไว้ เปิดเตาอบที่ 500 ° F หรือการตั้งค่าย่างสูงสุด
4. เปิดน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลางจนเป็นประกายประมาณ 3 นาที ใส่อกไก่ชุบเกล็ดขนมปัง 2 ชิ้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสและทอดจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อไก่สุกประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน ระวังเพราะคุณอาจจะโดนน้ำกระเซ็น ลดความร้อนลงเล็กน้อยหากลุกลามเกินไป เทลงบนถาดรองด้วยกระดาษชำระซับน้ำมันส่วนเกิน ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดซ้ำกับอกไก่ที่เหลือ (หากคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่พอที่จะใส่สองชิ้นให้ทอดทีละชิ้นในกระทะขนาดเล็กพร้อมน้ำมันอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะทิ้งน้ำมันและเช็ดกระทะเบา ๆ ระหว่างแบทช์เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้)
5. ใช้ไม้พายหรือแหนบจัดตำแหน่งอกไก่ให้อยู่บนถาดอบโดยตรงทิ้งกระดาษเช็ดมือ สำหรับไก่แต่ละชิ้นให้ช้อนบนซอสมะเขือเทศตามด้วยพาร์เมซานโรยหน้าจากนั้นปิดด้วยมอสซาเรลล่าสองสามชิ้น นำเข้าเตาอบและย่างเป็นเวลา 5 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลเป็นจุด ๆ แล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.