ภูมิศาสตร์ของไวน์ไปได้ไกลกว่าการทำแผนที่ทางไปยังร้านไวน์ที่ใกล้ที่สุดและนำทางไปยังขวดถัดไป คุณคงเคยได้ยินว่าไวน์ชั้นเยี่ยมเริ่มต้นขึ้นในไร่องุ่น แต่ถ้าคุณถอยกลับและได้รับมุมมองที่กว้างขึ้นคุณจะรู้ว่ามีอิทธิพลทางภูมิศาสตร์มากมายที่ทำให้ที่ดินมีความพิเศษเป็นพิเศษสำหรับการทำไวน์ เมื่อพูดถึงลักษณะทางภูมิศาสตร์ที่มีอิทธิพลต่อไวน์ไม่มีกฎข้อเดียวที่รับประกันว่าไวน์ชั้นยอดเป็นเรื่องของการเชื่อมต่อจุดต่างๆ - ต้องระบุ 5 จุด: อุณหภูมิภูมิอากาศระดับความสูงชนิดของดินและภูมิรัฐศาสตร์
เวอร์ชันดิจิทัลของแผนภูมินี้สามารถเป็นได้ ดูที่นี่
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นตามฤดูกาล
ตั้งแต่ช่วงที่ดอกผลบานจนถึงวันเก็บเกี่ยวองุ่นอยู่ในช่วงที่จะสุกและอุณหภูมิเฉลี่ยก็เป็นปัจจัยหนึ่งที่กำหนดว่าเมื่อใด - และถ้า - พวกเขาจะข้ามเส้นชัย องุ่นจะสุกด้วยความเร็วที่แตกต่างกันซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิเฉลี่ยเป็นองค์ประกอบใหญ่ในแง่ของการพิจารณาว่าพันธุ์ใดควรปลูกในแต่ละภูมิภาค Pinot Noir และ Chardonnay เป็นองุ่นพันธุ์แรกที่เก็บเกี่ยวและเติบโตได้ดีที่สุดโดยมีอุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 57 ถึง 63 ° F ในทางกลับกัน Zinfandel เป็นองุ่นที่ต้องการความร้อนมากกว่า (ใกล้ 64-69 ° F)
โดยทั่วไปสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นจะทำให้องุ่นสุกและสุกเต็มที่มีการพัฒนาเม็ดสีที่ลึกรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้นความหวานที่มากขึ้นและปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ในทางกลับกันภูมิอากาศที่เย็นกว่าจะแสดงด้านที่นุ่มนวลขึ้นโดยเน้นที่แร่ธาตุของไวน์ขาวรักษาความเป็นกรดฉ่ำและให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนทั่วทั้งเพดานปาก ในระหว่างการชิมคนตาบอดลักษณะเหล่านี้จะช่วยจำแนกไวน์ได้อย่างรวดเร็วว่าเป็นไวน์ที่มีอากาศอบอุ่นหรือเย็นและช่วยระบุว่าไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งมาจากที่ใดและเติบโตบนเถาวัลย์ได้อย่างไร
แก้วไวน์กับเบียร์พร้อมที่จะเพิ่มความร้อนให้กับความรู้เกี่ยวกับไวน์ของคุณหรือยัง? เช็คเอาท์ วิทยาศาสตร์เบื้องหลังไวน์ชั้นเยี่ยม และเรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับ Terroir และแง่มุมอื่น ๆ ของการปลูกไวน์ในโลกธรรมชาติ
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยสภาพภูมิอากาศ
นอกเหนือจากอุณหภูมิเฉลี่ยแล้วสภาพภูมิอากาศยังคำนึงถึงรูปแบบสภาพอากาศและสภาพบรรยากาศที่สามารถพัฒนาได้ - หรือทำลายองุ่นไวน์ ปัจจัยเหล่านี้ ได้แก่ ปริมาณน้ำฝนความชื้นลมน้ำค้างแข็งลูกเห็บและคุณภาพของแสงแดดซึ่งจะส่งผลกระทบต่อทุกสิ่งตั้งแต่ความหนาของผิวองุ่น (แทนนิน!) ไปจนถึงประสิทธิภาพของสเปรย์เคมีป้องกันเชื้อราที่ออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับเชื้อราเถา
ไวน์แดงที่ดีที่สุดสำหรับดื่ม
ขึ้นอยู่กับว่าคุณคุยกับนักวิทยาศาสตร์คนไหน (และไวน์กี่แก้วที่พวกเขามีในวันนั้น ๆ ) มีหลายวิธีในการจำแนกสภาพภูมิอากาศ: โดยอุณหภูมิเฉลี่ย (อากาศอบอุ่นและอากาศเย็น) ตามขนาด (สภาพอากาศมหภาค, สภาพภูมิอากาศ) , microclimate) หรือตามกลุ่มภูมิอากาศทั่วไป (เช่นเมดิเตอร์เรเนียนการเดินเรือหรือคอนติเนนทัล) ไวน์ที่ดีที่สุดมักเกิดจากสภาพอากาศที่คงที่ซึ่งอนุญาตให้สุกช้าคงที่โดยไม่มีฝนตกหนักหรืออุณหภูมิสูงเกินไป
ไวน์เปลี่ยนไปอย่างไรในสองสภาพอากาศที่แตกต่างกัน? Malbec เป็นกรณีศึกษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอสโอเวอร์สภาพภูมิอากาศ: ในอาร์เจนตินามีการผลิตไวน์แดงที่มีคุณภาพและมีประสิทธิภาพในขณะที่ใน Cahors ประเทศฝรั่งเศสการแสดงออกของมันคือสีเข้มทาร์ตและเต็มไปด้วยผลไม้ชนิดหนึ่งอ่านเกี่ยวกับ French Malbec กับ Argentine Malbec
ระดับความสูง
ตั้งแต่เนินเขาลาดเอียงไปจนถึงลึกลงไปในหุบเขาความสูงจะส่งผลต่อการเติบโตขององุ่น ความสูงระดับสูงทำสองสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อไวน์บางชนิด:
- อุณหภูมิเย็นลงในตอนกลางคืน
- ฤดูการเติบโตที่ยาวนานขึ้น
คืนที่อากาศหนาวเย็นที่ระดับความสูงหมายถึงอุณหภูมิรายวันที่มากขึ้น (ช่วงระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน) ซึ่งช่วยให้องุ่นรักษาความเป็นกรดและนำไปสู่ความสง่างามมากขึ้น ไวน์ที่เหมาะสมกับอายุ นิทานสอนใจ? คืนที่หนาวเย็นบนเถาวัลย์ไวน์มีชีวิตอยู่เป็นเวลานาน
ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นหมายถึงอะไร
ไร่องุ่นบนภูเขาและเนินเขามีแนวโน้มที่จะได้รับแสงแดดโดยตรงและเข้มข้นกว่า (ซึ่งจะนำไปสู่สิ่งที่มากขึ้น ความเข้มข้นของสี และ แทนนินที่แข็งแรงขึ้น ).
ประเภทดิน
ตามปกติสิ่งสกปรกไม่ได้รับเครดิตที่สมควรได้รับ ชนิดของดิน - รวมทั้งทรายดินสิ่งสกปรกก้อนกรวดหินและชุดค่าผสมต่างๆระหว่าง - มีบทบาทสำคัญในการเติบโตขององุ่นและชนิดของไวน์ที่พวกเขากลายเป็น ประเภทของดินจะเป็นตัวกำหนดความพร้อมของสารอาหารการระบายน้ำการกักเก็บน้ำและแม้กระทั่งอุณหภูมิในระดับปานกลางในปากน้ำของเถาวัลย์
ไกลจากดินปลูกที่อุดมด้วยสารอาหารที่คุณใช้สำหรับพืชในบ้าน แต่จริงๆแล้วองุ่นองุ่นจะทำงานได้ดีกว่าเมื่อสารอาหารหายากและรากไม่ได้เป็นหนอง เงื่อนไขเหล่านี้ทำให้เถาวัลย์เน้นพลังงานมากขึ้นในการอยู่รอดและใช้พลังงานน้อยลงในการปลูกองุ่นซึ่งหมายความว่าเถาวัลย์ให้กระจุกน้อยลง - และองุ่นแต่ละชนิดมีลักษณะความเข้มข้นและคุณภาพมากขึ้น เป็นผลให้ไร่องุ่นดินทรายมีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ที่หรูหรากว่าดินที่ทำจากดินเหนียวและดินที่ทำจากดินเหนียวจึงมีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ที่โดดเด่นและมีโครงสร้างมากกว่า
ไวน์แดงจากหวานไปแห้งพร้อมที่จะทำให้มือของคุณสกปรกหรือยัง? มาเรียนรู้เกี่ยวกับ ดินที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกองุ่นไวน์
ภูมิรัฐศาสตร์
ในโลกแห่งไวน์การข้ามพรมแดนเป็นตัวเปลี่ยนเกมอย่างแท้จริง แม้ว่าจะมีความเห็นเป็นสากลว่าไวน์นั้นยอดเยี่ยม แต่เราก็ไม่ได้เห็นพ้องต้องกันว่าควรทำอย่างไรหรือควรพิมพ์อะไรลงบนฉลาก เท่าที่เกี่ยวข้องกับไวน์กฎหมายของดินแดนมักได้รับการออกแบบมาเพื่อทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งในสองสิ่ง: (1) ต่อสู้กับการฉ้อโกงไวน์ (โดยการกำหนดมาตรฐานฉลากไวน์การป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิดและระบบการจำแนกไวน์) หรือ (2) ) ปกป้องผู้บริโภค (โดยการควบคุม สารเติมแต่ง และ ขั้นตอนการผลิต ). ดูเหมือนค่อนข้างตรงไปตรงมา แต่วิธีการแสดงในโลกแห่งความเป็นจริงนั้น ... ค่อนข้างน่าขัน
ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาเพื่อให้ไวน์ถูกระบุว่าเป็นพันธุ์ Pinot Noir จำเป็นต้องมี Pinot Noir อย่างน้อย 75% ในออสเตรเลียมีมาตรฐานอยู่ที่ 85% และในฝรั่งเศสขวดส่วนใหญ่ระบุว่า 'Bourgogne Rouge' คือ ผลิตจาก Pinot Noir แต่เพียงผู้เดียว งงหรือยัง? เติมแก้วของคุณ - มันแย่ลง
ไม่เพียง แต่ทุกประเทศจะมีกฎของตัวเอง (ในระดับประเทศระดับภูมิภาคและระดับท้องถิ่น) แต่แต่ละประเทศยังสร้างระบบการกำกับดูแลของตนเองเพื่อคุณภาพ
ดื่มไวน์ที่ดีกว่า หากคุณกำลังมองหาไวน์ดีๆการเรียนรู้ กฎการอุทธรณ์ที่แตกต่างกัน เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี