เราสร้างแผนภูมิความหวานในไวน์จากกระดูกแห้งไปจนถึงหวานเข้มข้น ความหวาน (และวิธีที่เราพูดถึง) เป็นหนึ่งในหัวข้อที่เข้าใจผิดกันมากที่สุดในไวน์ แต่ด้วยการชี้แจงเล็กน้อยคุณสามารถลิ้มรสและพูดคุยได้อย่างมืออาชีพ
เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะสามารถแก้ปัญหาความสับสนเกี่ยวกับคำศัพท์ต่างๆให้กับคุณได้จากนั้นให้คุณดูระดับความหวานที่แท้จริงของไวน์ต่างๆ คุณอาจแปลกใจที่สังเกตเห็นว่าไวน์รสหวานจำนวนมากมีรสหวานน้อยกว่าที่พวกเขาคิดและไวน์ที่ดูเหมือนแห้งหลายชนิดมีรสหวานมากกว่าที่คุณคิด
แคลอรี่ใน cabernet หนึ่งแก้ว
ไวน์จากของแห้งเป็นหวาน
แผนภูมินี้ระบุไวน์ตามระดับความหวาน คุณจะทราบว่าบางครั้งไวน์จะไม่พอดีกับขอบเขตที่แสดงด้านบนทั้งหมดเนื่องจากรูปแบบการผลิตที่แตกต่างกัน
เงื่อนไขที่ควรทราบ
- น้ำตาลที่เหลือ (RS) นี่คือระดับของกลูโคสและฟรุกโตส (น้ำตาลองุ่น) ที่ไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก RS มักวัดเป็นกรัม / ลิตร
- แห้ง แห้ง = ไม่หวาน. ระเบียบคณะกรรมการสหภาพยุโรประบุว่าไวน์แห้งที่มีความเป็นกรดปานกลางอาจมีน้ำตาลตกค้างไม่เกิน 9 กรัม / ลิตรยกเว้นเมื่อกรดเกิน 7 กรัม / ลิตรเช่นกัน ข้อยกเว้นที่สำคัญคือไวน์สไตล์แชมเปญซึ่งด้วยเหตุผลบางประการใช้คำว่า 'แห้ง' สำหรับไวน์ที่มีรสหวาน แต่เดี๋ยวก่อนไม่มีใครเคยบอกว่าเรื่องนี้ไม่ซับซ้อน ...
ทำไมไวน์แห้งบางชนิดถึงมีรสหวาน?
สมมติว่าคุณซื้อขวด Gewürztraminerแห้ง และผู้ผลิตไวน์บอกว่าแห้ง 100% ถึงกระนั้นเมื่อนำกลับบ้านและลิ้มลองรสชาติก็หวาน! เกิดอะไรขึ้น?
ความสับสนเกี่ยวกับความหวานและความแห้งเกิดจากกลิ่นเช่นจมูกของเราบอกอะไรเราเกี่ยวกับไวน์ เมื่อคุณได้กลิ่นที่พบในไวน์ที่สุกมาก ๆ เช่นแยมแบล็กเบอร์รี่หรือโยเกิร์ตกล้วยนั่นเป็นเพราะคุณคุ้นเคยกับการเชื่อมโยงกลิ่นเหล่านี้กับอาหารรสหวานจริงๆ สมองของคุณเชื่อมโยงกลิ่นหอมกับความรู้สึกที่เกี่ยวข้องกับรสชาติตามปกติซึ่งอยู่นอกบริบทของไวน์ดังนั้นคุณจึงพูดได้ว่าไวน์มีรสหวานทั้งที่คุณยังไม่ได้จิบ!
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลย- ไวน์แดงคุณภาพดีที่ขายในสหรัฐอเมริกาค่อนข้างแห้งยกเว้นไวน์ที่มีการผลิตจำนวนมากซึ่งมักจะบดบังความผิดพลาดใด ๆ ด้วยน้ำตาลเพียงไม่กี่ (น้อยกว่า 10) กรัมเช่นเดียวกับไวน์ mevushal เช่น Manischewitz (ประมาณ 170 g / L RS!)
- สำหรับไวน์ขาวมีเพียงสามภูมิภาคในยุโรปเท่านั้นที่ทำไวน์คุณภาพสูงแบบไม่แห้งหรือ“ หวานอย่างกลมกลืน”: Loire Valley (สำหรับ Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer และ Muscat จาก Alsace ในฝรั่งเศสเช่นเดียวกับ เช่นเดียวกับ Riesling จากเยอรมนีจำนวนมาก (แม้ว่าจะมี Riesling เยอรมันแบบแห้งด้วยก็ตาม)
หวาน Pinot Grigio จากอิตาลี เหรอ? ไม่ หวาน Sancerre จากฝรั่งเศส เหรอ? ไม่ Sweet Albariñoจากสเปน? ไม่ กฎหมายเกี่ยวกับไวน์ของยุโรปหลายฉบับกำหนดว่าไวน์จากภูมิภาคหนึ่งต้องมีปริมาณน้อยกว่า 4 กรัมต่อลิตรดังนั้นจึงทำให้ไวน์แห้งตามกฎหมาย
หากคุณดูรายละเอียดเกี่ยวกับประมวลกฎหมายรัฐบาลกลางสำหรับการติดฉลากไวน์ของสหรัฐอเมริกาคุณจะพบว่าไม่มีข้อกำหนดหรือข้อกำหนดสำหรับไวน์แห้งในอเมริกา ดังนั้นเราจึงได้คำจำกัดความพื้นฐานของความหวานและความแห้ง (ในแผนภูมิด้านบน) จาก EU Commission Regulation โดยมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย 2 ประการ
ปากเราไม่ฉลาดขนาดนั้น
ความเป็นกรดและความขมลดการรับรู้ความหวานในไวน์
การรับรู้ความหวานของเราได้รับผลกระทบจากส่วนประกอบโครงสร้างของไวน์ ไวน์ที่ได้รับการยกระดับ ความเป็นกรด และความขมขื่นจะบดบังรสชาติของความหวาน คิดว่ามันเหมือนน้ำมะนาว คุณไม่ต้องการดื่มน้ำมะนาวที่มีกรดสูงด้วยตัวเอง แต่ในความสมดุลที่เหมาะสมกับน้ำตาลคุณจะได้รับเครื่องดื่มรสเปรี้ยวอมหวาน
ในความเป็นจริงไวน์ที่มีฤทธิ์เป็นกรดแห้งจำนวนมาก (เช่น Riesling ของเยอรมันแบบแห้งและ Furmint แบบแห้งจากฮังการี) อนุญาตให้มีน้ำตาลตกค้างในสัดส่วนที่สูงขึ้นเมื่อความเป็นกรดสูงกว่าระดับหนึ่งเนื่องจากยังคงมีรสชาติแห้งอยู่ อย่างไรก็ตามความหวานมักมาจากน้ำตาลองุ่นธรรมชาติที่เหลืออยู่มากกว่าการเติมน้ำตาลแปรรูป (ว้าว!)
ไอเดีย: เติมน้ำตาลลงในแก้วไวน์ จากนั้นแบ่งเนื้อหาออกเป็น 2 แก้วแยกจากกันแล้วบีบมะนาวลงในแก้วหนึ่งแก้วไม่ใช่อีกแก้ว ไวน์ที่มีความเป็นกรดมากกว่า (แบบที่มีมะนาว) จะมีรสหวานน้อยกว่าคุณสามารถเรียนรู้ที่จะระบุความหวานที่แทบจะตรวจจับไม่ได้ในไวน์แห้งส่วนใหญ่ เพียงสร้างละครในความทรงจำของไวน์ที่คุณเคยลิ้มลองซึ่งคุณรู้ว่ามีน้ำตาลตกค้าง ตัวอย่างเช่นสปาร์กลิงไวน์เกือบทั้งหมดมีระดับน้ำตาลต่ำ แต่รับรู้ได้ ไวน์“ Brut” ได้มากถึง 12 g / L RS ในกรณีส่วนใหญ่ แต่เนื่องจากไวน์เหล่านี้มักมีกรดที่ก้าวร้าวมากความหวานจึงนำเสนอน้ำหนักและเนื้อสัมผัสระดับกลางมากกว่าความรู้สึกเหมือนขนมที่เรามักนึกถึงด้วยความหวาน ในความเป็นจริงแล้วน้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์แบบมีฟองเพราะไม่เช่นนั้นมันจะเปรี้ยวเกินไปและน่าเบื่อสำหรับรสนิยมของคนส่วนใหญ่
เหตุใดไวน์จึงไม่ติดฉลากบ่งชี้ความหวาน
แอลกอฮอล์เป็นสารควบคุม (ไม่ถือว่าเป็นอาหาร) ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์เบียร์สุรา ฯลฯ ) ไม่จำเป็นต้องติดฉลากข้อมูลทางโภชนาการรวมถึงความหวาน ทำให้ยากที่จะระบุลักษณะพื้นฐานของไวน์ (เช่นไวน์นี้หวานแค่ไหนไวน์นี้เป็นกรดแค่ไหนแคลอรี่ต่อแก้ว ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามคุณจะพบว่าผู้ผลิตไวน์คุณภาพหลายรายให้ข้อมูลทางเทคนิคเกี่ยวกับไวน์ของตนทางออนไลน์ สิ่งที่คุณต้องทำคือเรียนรู้ วิธีอ่านเอกสารเทคโนโลยีไวน์ เพื่อกำหนดระดับความหวาน
โรงบ่มไวน์ที่ดีที่สุดในนาปาแคลิฟอร์เนีย
ใช่ไวน์มีแคลอรี่ ...
แอลกอฮอล์มี 7 แคลอรี่ต่อกรัม ดังนั้นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงจึงมีแคลอรี่มากกว่า ดูว่าคุณดื่มไปกี่แคลอรี่