เนื่องจากร้านอาหารทั่วประเทศถูกบังคับให้ปิดห้องรับประทานอาหารเนื่องจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาหลายแห่งหันไปใช้บริการส่งอาหารและจอดรถกระบะริมทางเพื่อความอยู่รอด ในการดำเนินการเพื่อช่วยเหลืออุตสาหกรรมที่กำลังดิ้นรนหน่วยงานด้านสุราในรัฐเช่นนิวยอร์กอิลลินอยส์โคโลราโดเท็กซัสและแคลิฟอร์เนียได้ปลดเปลื้องข้อ จำกัด โดยอนุญาตให้ธุรกิจที่มีใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในองค์กรสามารถขายเบียร์ไวน์และสุราชั่วคราวได้ ซื้ออาหาร
ค้างคืนร้านอาหารรสเลิศที่มีห้องใต้ดินลึกไม่เพียง แต่ตั้งค่าเมนูอาหารไวน์และเครื่องดื่มที่ต้องไปเท่านั้น แต่บางแห่งยังเปลี่ยนห้องเก็บไวน์ของพวกเขาให้กลายเป็นร้านค้าปลีกออนไลน์อีกด้วย แต่ความพยายามเหล่านี้คุ้มค่าหรือไม่? และลูกค้ายินดีที่จะใช้จ่ายก้อนโตในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจนานแค่ไหน?
'ยอดขายร้านอาหารลดลงอย่างมาก' Brian Hider ผู้อำนวยการไวน์ของกล่าว ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลใหญ่ พลูเคมินอินน์ ใน Bedminster รัฐนิวเจอร์ซีตอนนี้เราไม่ได้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านอาหารและนั่นอาจเป็น 40 เปอร์เซ็นต์ของรายได้ที่สร้างขึ้น ทันทีที่ค้างคาวออกไปที่ประตู '
อย่างไรก็ตามความสง่างามในการประหยัดของ Pluckemin Inn นอกเหนือจากเมนูอาหารและไวน์แบบพกพาที่ Hider กล่าวว่าทำได้ดีคือ Plucky Wines ซึ่งเป็นร้านค้าปลีกไวน์ออนไลน์ของร้านอาหาร 'ในเดือนมีนาคมตัวเลขเพิ่มขึ้น 65 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว' Hider กล่าว 'และไม่ใช่แค่ไวน์ในชีวิตประจำวันเท่านั้นที่เราเห็นการเข้าชมในแต่ละวันเพิ่มขึ้น แต่ฉันพบว่ามีลูกค้าใหม่ ๆ ที่ซื้อไวน์ระดับไฮเอนด์ที่คุณไม่คิดว่าจะมีคนซื้อในช่วงวิกฤตประเภทนี้เช่นไวน์ 1,000 ขวด
จนถึงขณะนี้ร้านค้าปลีกอนุญาตให้ Hider ปกป้องไวน์ถ้วยรางวัลในรายการไวน์ที่มีให้เลือกกว่า 6,000 รายการ 'ฉันต้องการรักษาความสมบูรณ์ของรายการเพื่อรักษาห้องสมุดของสิ่งต่างๆ' เขากล่าว “ แต่ถ้ามีใครกำลังมองหาบางสิ่งที่อยู่ในรายการนี้จริงๆฉันจะดูว่าฉันเต็มใจขายหรือไม่ '
จากยอดขายไวน์ออนไลน์ที่เพิ่มขึ้น Hider จึงนำเสนอการชิมเสมือนจริงให้กับลูกค้าบางราย 'ฉันมีกำหนดการชิมออนไลน์เสมือนจริงกับลูกค้าสองสามรายในสัปดาห์หน้า คนหนึ่งซื้อEchézeauxจำนวนหนึ่ง [และ] ต้องการแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของเขาและให้ฉันพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ '
ร้านอาหารบางแห่งไม่ได้มีโครงสร้างพื้นฐานการค้าปลีกออนไลน์และไม่สามารถปรับตัวได้อย่างรวดเร็ว แต่แพลตฟอร์มของบุคคลที่สามเช่น Somm.ai กำลังช่วยเติมเต็มความต้องการดังกล่าว
ตามที่ David Kong ผู้ก่อตั้ง Somm.ai เปิดตัวในปลายปี 2019 เพื่อเป็นแพลตฟอร์มสำหรับผู้บริโภคในการดื่มไวน์ที่ดีกว่าเมื่ออยู่ที่ร้านอาหาร 'โดยการจัดทำรายการไวน์สำหรับร้านอาหารจำนวนมากที่สามารถค้นหาและเข้าถึงได้ แต่ด้วยวิกฤตการณ์ COVID-19 Kong จึงเปลี่ยนสถานที่ใหม่ในช่วงกลางเดือนมีนาคมโดยสร้าง Shop.Somm.ai เพื่อช่วยร้านอาหารขายไวน์ของพวกเขา 'เรากำลังนำร้านอาหารเข้าสู่แพลตฟอร์มที่ต้องการขายไวน์ของพวกเขาอย่างช้าๆ และเราต้องการทำให้ผู้บริโภคสามารถเพิ่มไวน์ลงในรถเข็นได้อย่างง่ายดายค้นหาไวน์จากร้านอาหารแล้วจึงซื้อไวน์ 'ก้องอธิบาย' จากนั้นเราก็ทำงานร่วมกับร้านอาหารเพื่อให้ไวน์ได้รับการเติมเต็ม '
ร้านอาหารและร้านค้าปลีกกว่า 50 แห่งทั่วประเทศอยู่ใน Shop.Somm.ai และมียอดขายมากกว่า 50,000 ดอลลาร์ 'สมหมายหมดเปลือกไม่แสวงผลกำไร' ก้องกล่าว ตามที่เขาพูดราคาเฉลี่ยต่อขวดที่ขายบนเว็บไซต์คือ 225 ดอลลาร์และขวดที่แพงที่สุดที่ขายจนถึงตอนนี้คือ Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 ในราคา 1,065 ดอลลาร์
ล่าสุด Somm.ai ได้ร่วมงานกับ Landry's เพื่อนำเสนอแพลตฟอร์มที่ปรับแต่งสำหรับห้องเก็บอัญมณีมงกุฎของ บริษัท ที่ Mastro's ที่ Post Oak ในฮูสตัน Landry's เปิดตัว 'Wine Concierge Service' ในวันที่ 9 เมษายนโดยเปิดให้ซื้อห้องใต้ดิน 35,000 ขวดสำหรับผู้ได้รับรางวัล Grand Award โดยมีตัวเลือกลดราคาตั้งแต่ Chateau Ste Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 ในราคา $ 20 ให้กับ Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011 ในราคา $ 15,920
Chappy Cottrell ผู้อำนวยการไวน์ของ Barndiva ในเมือง Healdsburg รัฐแคลิฟอร์เนียกำลังขายไวน์ 585 รายการจากห้องใต้ดินของร้านอาหารใน Shop.Somm.ai 'ฉันคิดว่ามันเป็นตัวเปลี่ยนเกม' Cottrell จากไซต์ที่เพิ่งเปิดตัวใหม่กล่าว 'พวกเขากำลังหาข้อบกพร่องในซอฟต์แวร์ แต่มันทำให้ง่ายมากในการอัปโหลดรายการไวน์ทั้งหมดของคุณเป็น PDF ตั้งราคาส่วนลดทำมาร์กอัปของคุณว่าคุณต้องการไปสูงแค่ไหนคุณจะไปได้ต่ำแค่ไหน และแปลงทั้งหมดให้เป็นร้านค้าอีคอมเมิร์ซใน 20 วินาที '
เนื่องจาก Barndiva ตั้งอยู่ในใจกลางของประเทศไวน์แคลิฟอร์เนีย Cottrell จึงหวังที่จะสร้างความแตกต่างด้วยการขายไวน์เบอร์กันดีลดราคาและไวน์ Old World อื่น ๆ ซึ่งคิดเป็น 60 เปอร์เซ็นต์ของรายการไวน์ของเขา 'เราเสนอไวน์เต็มรูปแบบของเรา 20 เปอร์เซ็นต์ รายการ. มีข้อยกเว้นบางประการ ได้แก่ [ไวน์จาก Domaine de la Romanée-Conti] และอะไรทำนองนั้น '
การลดราคาไวน์ให้อยู่ในระดับขายปลีกเป็นกุญแจสำคัญสำหรับร้านอาหารจำนวนมากที่ขายไวน์แบบพกพา สำหรับ Caleb Ganzer แห่งนครนิวยอร์ก บริษัท ไวน์เหนือธรรมชาติ 'กระแสเงินสดเป็นชื่อของเกมในขณะนี้' ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาจึงเสนอรายการไวน์ส่วนใหญ่ 1,650 รายการในราคาลด 25 เปอร์เซ็นต์
แม้ว่าเขาจะประสบความสำเร็จอย่างโดดเด่นด้วยการขายแพ็คไวน์หลายประเภท 'เราควักกระเป๋าไวน์ 75 เหรียญและไวน์สองสามขวดพร้อมอาหารนิดหน่อย เราได้ออกสี่แพ็คในราคา $ 95 เรามีชุด 'เหนือธรรมชาติ' พร้อมไวน์หกชนิดราคา 195 เหรียญซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมาก เราได้ทำไวน์หลายโหลผ่านแพ็คเหล่านั้นแล้ว 'Ganzer อธิบาย 'มันเป็นจุดที่น่าสนใจที่ $ 30 ต่อขวดที่ฉันคิดว่าผู้คนรู้ว่าพวกเขาจะได้รับมูลค่าที่ดีที่สุด'
แต่เนื่องจากข้อ จำกัด ของที่พักพิงในสถานที่นั้นขยายออกไปเกินกว่าที่คาดการณ์ไว้ในตอนแรกภัตตาคารบางแห่งสังเกตเห็นพฤติกรรมการซื้อของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงไป
Ryan Fletter เจ้าของรางวัล Grand Award Barolo Grill ในเดนเวอร์มีการขายไวน์อย่างระมัดระวังเนื่องจาก Gov. Jared Polis ได้ผ่อนปรนข้อ จำกัด ชั่วคราว 'ในช่วงสองสามวันแรกแขกของเราหลายคนพูดว่า' เฮ้นี่ $ 200 ให้บาโรโลหรือบรูเนลโลชั้นดีให้ฉัน 'หรือ' นี่ไม่กี่ร้อยเหรียญให้เบอร์กันดีสีขาวแก่ฉัน คุณเลือก Ryan '' Fletter กล่าว
ในช่วงแรกการขายไวน์สุราและเบียร์เป็น 40 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายของเขา ขณะนี้อยู่ที่ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ Fletter เชื่อว่าการลดลงเกิดจากการขายไวน์ที่ร้านค้าปลีกซึ่งเต็มไปด้วยบาร์ที่บ้านของลูกค้า
เขายังเห็นพฤติกรรมการใช้จ่ายของลูกค้าที่เปลี่ยนไป 'สิ่งที่เราสังเกตเห็นในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาคือผู้คนเริ่มซื้อสินค้าราคาถูกลง' เฟลตเตอร์กล่าว 'ฉันไม่แน่ใจว่าความเหนื่อยล้าของการเงินเริ่มเข้าสู่ความคิดของแขกในตอนนี้หรือไม่ว่าตอนนี้มันจะยาวไปกว่านี้ ดังนั้นเราจึงพยายามนำเสนอสินค้าราคาถูกอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แขกของเรารู้สึกว่าพวกเขายังคงสามารถหามูลค่าได้และมีราคาไม่แพงท่ามกลางวิกฤตเศรษฐกิจและสุขภาพ ' ปัจจุบันกลยุทธ์ของ Fletter รวมถึงการเลือกไวน์ที่สดใหม่และมุ่งเน้นไปที่การขายไวน์ในช่วง $ 20 ถึง $ 25
ในช่วงเวลาที่ไม่เคยปรากฏมาก่อนร้านอาหารต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอด แต่ถ้าอุตสาหกรรมใดสามารถทำได้ก็เป็นสิ่งนี้ตาม Fletter '' เดินหน้าต่อไปว่ายน้ำต่อไปแม้จะผ่านความทุกข์ยากครั้งใหญ่ก็เป็นชื่อกลางของภัตตาคารของเรา '