 ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา Wolfgang Puck บุตรชายของคนงานเหมืองถ่านหินชาวออสเตรียได้กลายเป็นดาวเด่นด้านการทำอาหารของสหรัฐอเมริกาและเป็นที่รู้จักในวงกว้าง | ||||||||
| ดูสิ่งนี้ด้วย: | ||||||||
 | รายชื่อไวน์ที่ชนะ | | มารยาทของการเปิดขวด วิธี BYOB อย่างสุภาพ | | ผู้ได้รับรางวัลยอดเยี่ยมประจำปี 2546 | | ฐานข้อมูลรางวัลร้านอาหาร ค้นหาร้านอาหารมากกว่า 3,300 แห่งทั่วโลก | |
ในคืนวันเสาร์ที่วุ่นวายที่ร้านอาหาร Spago Beverly Hills ของเขา Wolfgang Puck อยู่ในครัวทำในสิ่งที่เขารัก เขาแหย่นิ้วลงไปในหม้อเพื่อลิ้มรสซอสจากนั้นก็ปรากฏตัวขึ้นห่างออกไป 30 ฟุตเพื่อแสดงให้คนทำอาหารดูว่าจะจัดจานอย่างไร ดูเหมือนว่าเขาจะมีส่วนร่วมกับอวัยวะภายในซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหารมากจนไม่ชัดเจนว่าไลน์จะจัดการอย่างไรหากเขาออกไปพัก
แต่แล้วเสียงเตือนจากภายในก็ดังขึ้นกลไกบางอย่างในหัวของเขาที่เตือนว่าเขาอยู่นอกมุมมองนานเกินไป เขาเดินออกไปในห้องอาหารที่เต็มไปด้วยคนที่รู้จักและไม่รู้จัก ในบรรดานักทานอาหารหลายร้อยคนในคืนนี้ ได้แก่ Jacqueline Bisset, Ed Begley Jr. นักการเงินมาร์วินเดวิสนักขับรถแข่งที่เกษียณแล้ว Phil Hill และ Bob Shaye ของ New Line Cinema กลุ่มผู้บริหารของเจนเนอรัลมอเตอร์สคอร์ป 50 คนที่มีชีวิตชีวาใช้ห้องอาหารหลักส่วนใหญ่ แต่ก็มีพื้นที่ว่างเช่นกันสำหรับคู่รักสองสามคนที่รับประทานอาหาร Spago มื้อแรก
พัคพยายามสบตาทุกคนรับรู้ทั้งเพื่อนเก่าและเพื่อนที่เขายังไม่ได้สร้าง 'กำแพงสวยงาม แต่ก็ยังคงเป็นกำแพง' เขาอธิบาย 'สิ่งที่สำคัญคือผู้คนคำทักทายส่วนตัว งานของฉันคือฝึกคนของฉันแล้วออกไปทักทาย '
เพราะความสำเร็จของเขา Puck จึงไม่ได้ทำอาหารบ่อยอย่างที่เคยทำ เขาแข่งรถจากร้านอาหารรสเลิศ 13 แห่งจากโตเกียวไปยังชิคาโกพร้อมการเดินทางไปยังร้านกาแฟ Wolfgang Puck สุดล้ำ 18 ร้านและร้านฟาสต์ฟู้ด Wolfgang Puck Express อีก 25 ร้าน (และยังเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ) จากนั้นเขาก็ปิดเทปรายการ Good Morning America ของ ABC และตอน Food Network และหาซื้อสินค้าของเขาใน Home Shopping Network
แต่ถึงแม้ว่าเขาจะอยู่ในร้านอาหารเขาก็เกือบจะมีชื่อเสียงในการทำอาหารมากเกินไป คำพูดแพร่กระจายว่าเด็กซนอยู่ในบ้านและเสียงฮือฮาก็เริ่มขึ้น ก่อนที่คุณจะรู้ว่าเขาอยู่ที่โต๊ะตรงข้ามห้องทักทายใบหน้าที่มีชื่อเสียง จากนั้นเขาก็อยู่ที่โต๊ะของคุณและคืนของคุณก็เสร็จแล้ว
'อาจจะมาจากโทรทัศน์' Puck กล่าว 'แต่ถ้าคุณถามลูกค้าว่า' คุณต้องการอะไรหมาป่ามานั่งกับคุณหรือหมาป่าทำอาหารให้คุณ? ' ทุกคนจะพูดว่า 'นั่งกับฉันสิ' '
โชคดีที่ Puck เข้าใจศิลปะการดูเหมือนจะอยู่ในสถานที่มากกว่าหนึ่งแห่งในเวลาเดียวกัน 'คุณพูดว่า' Goddammit หมาป่าฉันรู้ว่าคุณอยู่ที่ฮาวายเมื่อคืนและตอนนี้คุณอยู่ที่นี่ '' Piero Selvaggio เจ้าของ Valentino ซึ่งเป็นหนึ่งในคู่แข่งไม่กี่รายของ Spago ในฐานะร้านอาหารชั้นนำของลอสแองเจลิส - และ พ่อทูนหัวของเด็กพัค 'เขามีพรสวรรค์ในการแพร่หลาย เขารู้แน่ชัดว่าใครเข้ามาและเวลาใด หลายครั้งฉันให้เขาโทรหาและพูดว่า 'ฉันจะจบใน 20 นาที ฉันมีคนมาถึงในอีกห้านาทีและฉันต้องจับมือเขา ''
Selvaggio เคยออกจาก Puck ในลอสแองเจลิสและบินไปลาสเวกัสซึ่งทั้งคู่มีร้านอาหาร เขาเดินตาม Spago ใน Forum Shops ที่ Caesars และเห็น Puck ทักทายลูกค้า มันเป็นหุ่นขี้ผึ้งของมาดามทุซโซที่ดึงออกมาจากพิพิธภัณฑ์เพื่อแสดงความสามารถ แต่ก่อนที่เขาจะรู้ตัว Selvaggio ก็ไม่แปลกใจจริงๆ 'ถ้าใครสามารถดึงมันออกมาได้' เขายักไหล่ 'มันคือหมาป่า'
เวลา 10:30 น. ของเช้าวันเสาร์ Puck ออกไปเดินเล่น ตั้งแต่ปลายปีที่แล้วเขาถูกแยกออกจากบาร์บาราลาซาร์อฟซึ่งเขาแต่งงานในปี 2526 กระตุ้นให้เขามีความทะเยอทะยานและเป็นนักออกแบบที่มีสัมผัสเดียวเธอยังคงเป็นหุ้นส่วนทางธุรกิจของเขา แต่มีการยื่นเอกสารการหย่าร้าง ในขณะที่บ้านหลังใหม่ไม่ไกลจาก Spago Beverly Hills กำลังได้รับการออกแบบและก่อสร้างเขาอาศัยอยู่ที่โรงแรม The Peninsula ซึ่งอยู่ห่างออกไปไม่กี่ช่วงตึก มันงดงามมากที่นั่น แต่ชีวิตในโรงแรมก็ไม่สามารถช่วยกระตุ้นให้เกิดความหวาดกลัวได้
เขาจึงมุ่งหน้าออกไปที่ประตูและเคลื่อนที่ด้วยความเร็ว เขาเดินทางไปตามถนนวิลเชอร์บูเลอวาร์ดจากนั้นเลี้ยวไปทางเหนือผ่านแฟลตเบเวอร์ลี เราเคยชินกับการเห็นเขาในชุดสีขาวของเชฟว่ากางเกงไนลอนสีดำและหมวกเบสบอลดูไม่เหมาะสมราวกับว่าเขายืมเสื้อผ้าของคนอื่น ถึงกระนั้นเขาจะเดินผ่านผู้ชายที่เดินด้วยน้ำหนักมือหรือผู้หญิงที่เดินนำสุนัขขนปุยและได้รับการยอมรับ ใบหน้าของเขาอยู่บนป้ายโฆษณาบนรถบรรทุกสูง 10 ฟุต เขาไม่สามารถไปไม่รู้จัก
ตอนนี้เขากำลังก้าวขึ้นไปบนเนินเขาเหงื่อออกที่คิ้ว เขาเดินผ่านถนนที่บ้านของเขาตั้งอยู่ - ลาซาร์อฟฟ์และบ้านลูกชายของพวกเขานั่นคือ - และเป็นเรื่องแปลกที่เขาจะไม่เลี้ยวเข้ามา แต่เขากลับเร่งฝีเท้าขึ้นโลมาวิสต้าซึ่งอยู่สูงขึ้นไปบนเนินเขา เป็นการออกกำลังกายที่แท้จริงและเขาก็ไม่ได้หอบด้วยซ้ำ เขามีรูปร่างที่ดีขึ้นเมื่ออายุ 53 ปีมากกว่าตอนอายุ 40 ปี 'เพื่อน ๆ กำลังจะตาย' เขากล่าว 'ฉันต้องทำอะไรสักอย่าง'
เขาอยู่ในดินแดนที่หายากผ่านคฤหาสน์หลังใหญ่ที่อากาศปลอดโปร่งและเขาก็ขีดฆ่าสถานที่สำคัญในขณะที่เขาเดิน ที่นี่ Lew Wasserman เคยอาศัยอยู่ นี่คือเนินเขาบนยอดเขาของ Marvin Davis ขนาด 13 เอเคอร์ เป็นของที่เคยเป็นของ Dino De Laurentiis และก่อนหน้านั้น Kenny Rogers มีบ้านของ Jerry Weintraub และสนามเทนนิสของเขาซึ่ง Puck ใช้เมื่อใดก็ตามที่เขาต้องการและนั่นคือ Moshe Dayan อยู่ที่นั่นและนั่นคือที่ที่ Sinatra อาศัยอยู่ เขารู้ - หรือรู้ - ทั้งหมดจาก Spago ดั้งเดิมบน Sunset Strip 'มันน่าทึ่งมากที่มีคนเสียชีวิต' เขากล่าว 'เฟรดแอสแตร์. [เออร์วิง] Swifty Lazar ขาประจำเก่า ๆ เยอะมาก '
คนที่ยังอยู่ที่นี่กินอาหารแตกต่างจากเมื่อ 20 ปีก่อนส่วนใหญ่เป็นเพราะ Puck 'เมื่อฉันเริ่มครั้งแรกพวกเขาทั้งหมดต้องการอาหารคันทรีคลับ' เขากล่าว 'คอกเทลกุ้ง. ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง มาร์ตินี่แทนไวน์ มันน่าทึ่งมากที่เมืองเปลี่ยนไปใน 20 ปี '
และวิธีที่พัคเปลี่ยนไปจากเชฟท้องถิ่นไปสู่ปรากฏการณ์ระดับโลก ในช่วงสองทศวรรษนับตั้งแต่เขาและ Lazaroff เปิด Spago ที่ Sunset Boulevard ในปี 1982 ลูกชายของคนงานเหมืองถ่านหินชาวออสเตรียคนนี้ได้สร้างธุรกิจและแบรนด์ต่างๆตั้งแต่ร้านอาหารรสเลิศไปจนถึงซุปกระป๋อง เขาทำโดยเพิกเฉยต่อการฝึกฝนแบบคลาสสิกของเขาแม้ว่าจะไม่ใช่สาระก็ตาม เช่นเดียวกับจิตรกรคิวบิสต์เขาต้องเข้าใจกฎต่างๆเพื่อที่จะทำลายมัน Spago เป็นผล ห้องครัวแบบเปิดเฟอร์นิเจอร์นอกบ้านอาหารที่ไม่ได้เตรียมไว้เช่นพิซซ่าและพาสต้าและพนักงานเสิร์ฟที่อยู่รวมกันเป็นกลุ่มเปลี่ยนวิธีการกินของคนอเมริกัน
เด็กซนหยิบเสื้อแจ็คเก็ตที่มีแป้งออกจากพนักงานเสิร์ฟไวน์ เขาทำพิซซ่าและอาหารจีนในรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับอาหารชั้นสูง (เขาทำเช่นเดียวกันกับฮอทดอกและเบียร์ที่ Eureka ซึ่งเป็นร้านอาหารและผับเบียร์ที่เขาเปิดในลอสแองเจลิสตะวันตกในช่วงปลายทศวรรษที่ 1980 แม้ว่าจะไม่นานก็ตาม) เขาทำให้อาหารรสเลิศดูไม่น่าเชื่อทำให้เป็นประชาธิปไตยในแบบที่มีเพียง ลอสแองเจลิสพร้อมที่จะชื่นชม ด้วยเหตุนี้อดีตแหล่งทำอาหารแห่งนี้จึงถูกเปลี่ยนให้เป็นเมืองแห่งอาหารที่ยอดเยี่ยมแห่งหนึ่งของโลก Puck อาจไม่ได้คิดค้นอาหารแคลิฟอร์เนีย แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Spago ได้ให้คำจำกัดความ 'เป็นร้านอาหารแคลิฟอร์เนียที่สมบูรณ์แบบ' Selvaggio กล่าว
แต่พัคแทบไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับแคลิฟอร์เนียเมื่อเขามาถึงลอสแองเจลิสในปี 2517 สิ่งที่เขารู้คืออาหารที่ปรุงและนำเสนอแบบคลาสสิก เขาเติบโตในเมืองเล็ก ๆ ของออสเตรียเฝ้าดูแม่ของเขาทำอาหารที่ห้องอาหารของโรงแรมริมทะเลสาบ เมื่อตอนที่เขาอายุ 14 ปีการทำอาหารกลายเป็นทั้งงานอดิเรกและเส้นทางอาชีพ 'หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงฉันก็อยู่กับพ่อครัวทำขนมและพูดคุยกับเขาและเรียนรู้' Puck กล่าว 'มันน่าสนใจกว่าการเล่นฟุตบอลหรือเดินไปรอบ ๆ เมือง'
เขาใช้เวลาสามปีในการเรียนรู้ธุรกิจที่โรงเรียนในเมือง Villath ประเทศออสเตรีย เมื่ออายุ 17 ปีเขาสำเร็จการศึกษาและเริ่มอาชีพของเขา เขาทำงานใน Dijon จากนั้นที่ L'Oustau de Baumanièreใน Provence เขาย้ายไปที่ Hotel de Paris ในโมนาโกจากนั้นไปที่ Maxim's ในปารีสซึ่งอาจเป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกในเวลานั้น
ในโพรวองซ์เขาเรียนรู้ที่จะชื่นชมวัตถุดิบในท้องถิ่น 'เรามีสวนผักขนาดใหญ่' เขากล่าว 'เราจะเสิร์ฟถั่วที่เล็กที่สุด หลายปีต่อมาฉันไม่เคยลืมรสชาตินี้เลย ' ที่ Maxim's เขาได้เข้าใจคุณค่าของลูกค้าคนดัง 'มันน่าตื่นเต้นเสมอเมื่อคุณมีคนร่ำรวยและมีชื่อเสียงหรือนักการเมืองหรือนักกีฬาเข้ามาในร้านอาหาร' เขากล่าว 'มันเป็นส่วนสำคัญในการทำให้ผู้คนรู้สึกตื่นเต้น Maxim มีทุกวัน '
ภายในปี 1973 Puck วัย 24 ปีพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลง เขาสร้างเครือข่ายกับเพื่อน ๆ เกี่ยวกับงานที่เป็นไปได้ในนิวยอร์ก เขามาเยี่ยมตามคำแนะนำต่อไป เขาลงเอยด้วยการรับประทานอาหารค่ำที่ La Grenouille โดยพูดคุยกับ Charles Masson เจ้าของร้าน
Masson ไม่มีช่องเปิด แต่เขาโทรหาปิแอร์ออร์ซี่ซึ่งเป็นผู้จัดการร้านอาหารในชิคาโก Orsi ไม่ต้องการความช่วยเหลือในทรัพย์สินหลักของเขาที่ชั้น 96 ของอาคาร John Hancock แต่เขามีบางอย่างอยู่บนทางหลวงที่ La Tour ในอินเดียแนโพลิส เด็กซนได้เรียนรู้ว่าพวกเขามีรถเข็นขนมหวานและพวกเขาเสิร์ฟลูกค้าแบบสูทและผูกเน็คไท นั่นฟังดูดี เขารู้ว่าเมืองนี้มี Indianapolis 500 ดังนั้นเขาจึงคิดว่าเมืองนี้จะต้องเทียบเท่ากับมอนติคาร์โลของอเมริกาซึ่งเป็นสถานที่จัดการแข่งขันรถยนต์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรปอย่าง Grand Prix of Monaco
มันไม่ใช่ 'มันทำให้ฉันประหลาดใจที่ฉันทำสเต็กได้ดีมากแค่ไหน' เขากล่าวในตอนนี้ เขาเรียนรู้ภาษาอังกฤษและใช้เวลาหนึ่งปีในการทำงานที่นั่น แต่ก็ไม่ได้สร้างความประทับใจให้กับนิสัยการรับประทานอาหารของเมืองนี้เลย เขาทำได้อย่างไร? ในช่วงกลางทศวรรษ 1970 อินเดียแนโพลิสยังไม่พร้อมและพัคก็ไม่พร้อมเช่นกัน
หลังจากนั้นหนึ่งปีเขาก็จับตาดูอสังหาริมทรัพย์ของ บริษัท จัดการในแคลิฟอร์เนีย เขาอยากลองที่ซานฟรานซิสโก แต่ร้านอาหารฟรองซัวส์ในตัวเมืองลอสแองเจลิสต้องการเชฟมือฉมัง ประสบความสำเร็จที่นั่น Orsi บอกเขาและใครจะรู้ว่าอะไรจะเกิดขึ้น?
ครั้งหนึ่งในลอสแองเจลิส Puck เจอเพื่อนคนหนึ่งจาก Maxim ซึ่งทำงานให้กับ Patrick Terrail (หลานชายของ Claude Terrail จาก La Tour d'Argent) ที่ร้านอาหารชื่อ Ma Maison ไม่นาน Puck ก็ทำกะสองครั้งคืออาหารกลางวันที่Françoisและอาหารค่ำที่ Ma Maison ผลงานของเขาน่าประทับใจ เมื่อหัวหน้าพ่อครัวที่ Ma Maison จากไป Terrail ก็เสนอตำแหน่งให้ Puck
Ma Maison มี AstroTurf อยู่บนพื้นและมีความสนุกสนานบางอย่างที่แฝงไปด้วยประเพณี แต่ให้บริการอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม 'มันเป็นสถานที่ที่แปลก' Puck กล่าว เขาคิดสั้น ๆ ว่าจะเปลี่ยนชื่อที่ไพเราะให้เป็นอาหารที่เหมาะสมกับอาหารชั้นสูง จากนั้นเขาก็คิดหนักและตระหนักว่าเขาอาจจะไม่ได้ทำอาหารฝรั่งเศสไปตลอดชีวิต
ที่ Ma Maison เขาเริ่มเปลี่ยนอาหารที่นำมาจากครัวของ Maxim's และ Hotel de Paris โดยตรงพร้อมสัมผัสกับสไตล์Provençalที่เขาได้เรียนรู้ระหว่างทาง เป็นอาหารฝรั่งเศสชาวต่างชาติที่อาจเสิร์ฟได้ทุกที่ หลายปีต่อมาเขาเริ่มเปลี่ยนไป เขาจำถั่วโปรวองซ์เหล่านั้นได้และสงสัยว่าเขาจะหาผลิตผลในท้องถิ่นอะไรได้บ้างในตลาดรอบ ๆ ลอสแองเจลิส
'ห้องครัวมีขนาดเล็กดังนั้นฉันจึงไม่สามารถเล่นได้อย่างที่ต้องการ' เขากล่าว 'แต่ฉันมองไปรอบ ๆ LA และฉันก็คิดว่าว้าวเรามีวัฒนธรรมมากมายที่นี่ เราจะเสิร์ฟทูน่ากระป๋องบนสลัดได้อย่างไรเมื่อเรามีปลาทูน่าสดที่นี่? ' ดังนั้นเขาจึงเปลี่ยนปลาทูน่าในสลัดNiçoiseและเริ่มย่างปลาแซลมอนเพื่อเสิร์ฟบนยอดมะเขือเทศใบโหระพา เขาใช้วัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นทุกครั้งที่ทำได้และเริ่มเปลี่ยนไปในทิศทางที่เขาจะไปในที่สุด
ตอนนั้นเขารู้สึกว่าทิศทางนั้นคือร้านพิซซ่าของเขาเองที่มีผ้าปูโต๊ะลายตารางหมากรุกและขี้เลื่อยบนพื้น 'ฉันมักจะชื่นชมคนอย่างอังเดรโซลต์เนอร์ของ [Lutèce's] ที่สามารถอยู่ในร้านอาหารเล็ก ๆ ของเขาได้ซึ่งเป็นร้านที่ดีมาก ๆ และทำอาหารแบบเดียวกันทุกคืนและพึงพอใจ' เขากล่าว 'นั่นไม่เคยเป็นตัวของฉันเลย'
แผนคือการเปิดร้านอาหารใหม่ชื่อ Mt. Vesuvio - ร่วมกับ Terrail แต่ Puck ต้องการ 50 เปอร์เซ็นต์และ Terrail ยืนยันอย่างน้อย 51 เปอร์เซ็นต์สำหรับตัวเขาเอง 'ฉันเดาว่าฉันจะต้องเลิก' พัคพูดมากกว่า 1 เปอร์เซ็นต์และเขาก็ทำ เป็นเวลา 10 ปีแล้วที่เขาไม่อนุญาตให้ Terrail เข้ามาในร้านอาหารของเขา 'มันเป็นการหย่าร้างที่ไม่ดี' เขากล่าวในตอนนี้
หากไม่มีตำแหน่งที่ Ma Maison Puck ก็สามารถมุ่งความสนใจไปที่ร้านอาหารใหม่ของเขาได้ซึ่งเขาหวังว่าจะให้บริการมากกว่าพิซซ่าและพาสต้า แนวคิดร้านพิชซ่าได้พัฒนาไปสู่สิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นร้านอาหารประเภทหนึ่งที่ไม่มีอยู่จริงในเวลานั้น Giorgio Moroder เพื่อนนักดนตรีนักเขียนและสถาปนิกแนะนำคำว่า 'Spago' ซึ่งหมายถึงสตริงที่ไม่มีจุดเริ่มต้นและไม่มีจุดสิ้นสุด 'นั่นฟังดูดีพอ' Puck กล่าว จิตใจของเขาเต็มไปด้วยรายละเอียดอื่น ๆ เช่นเงินจะมาจากไหน
เมื่อเชฟชาวฝรั่งเศสที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างคลาสสิกคนนี้ประกาศความตั้งใจที่จะเปิดร้านอาหารอิตาเลียนแบบไม่เป็นทางการปฏิกิริยาดังกล่าวก็เกิดขึ้น แม้แต่เพื่อนของเขาก็บอกให้เขาพิจารณาใหม่ พวกเขาดึง Lazaroff ออกจากงานโซเชียลและบอกให้เธอหยุด Puck ก่อนที่เขาจะทำลายชื่อเสียง ปาร์ตี้เปิดตัวของ Spago ในปี 1982 เป็นตำนาน ผู้คนเดินไปรอบ ๆ ห้องซึ่งดูเหมือนว่าไม่เคยมีร้านอาหารรสเลิศเท่าที่เคยมีมาก่อนและกระซิบว่า 'ช่างไร้ความสามารถอะไรอย่างนี้!'
'มันเป็นบรรยากาศที่เหนือจริง' Manfred Krankl หุ้นส่วนในร้านอาหาร Campanile ในลอสแองเจลิสและผู้ผลิตไวน์ที่มีฉลากของเขาเองคือ Sine Qua Non 'ทุกคนรู้จัก Wolfgang ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการขนานนามอย่างมากการเปิดร้านนั้นเหมือนใครเป็นใครและนี่คือร้านอาหารที่มีเก้าอี้ปิกนิกและเฟอร์นิเจอร์นอกบ้านที่ให้บริการอาหารแบบสบาย ๆ ฉันตกตะลึง รูปแบบและโครงสร้างกองทหารทั้งหมดที่ฉันถูกเลี้ยงดูมาอยู่นอกหน้าต่าง '
ครัวแบบเปิดอาจเป็นลักษณะที่น่าอับอายที่สุดของ Spago ในสมัยก่อน มันไม่เพียง แต่ทำให้เข้าใจผิดในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้ห้องครัวมีสถานที่ท่องเที่ยวเสียงและกลิ่นอยู่ต่อหน้าผู้รับประทานอาหารอีกด้วย 'ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการกลืนสิ่งนั้น' Selvaggio กล่าว 'ฉันมาจากมุมมองดั้งเดิมและคนอื่น ๆ ก็เช่นกัน เขาทิ้งกฎที่ว่าร้านอาหารควรจะเป็นอย่างไร '
แต่พัครู้จักลูกค้าของเขา เขารู้ว่าลอสแองเจลิสไม่ได้ยึดติดกับประเพณีการรับประทานอาหารแบบยุโรปที่ยิ่งใหญ่เหมือนเมืองชายฝั่งตะวันออก อาหารของ Spago เบากว่าสนุกกว่า 'เราเรียกมันว่าอาหารแคลิฟอร์เนียเพราะฉันไม่รู้ว่าจะเขียนอะไรในเมนู' เขากล่าว 'แต่นั่นหมายความว่าเราจะแสดงสิ่งที่เรามีที่นี่ และนั่นหมายถึงสองสิ่ง ส่วนผสม แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมด้วย '
ผลกระทบเกิดขึ้นทันที ไม่นานพ่อครัวทุกที่ก็ออกมาจากครัวเพื่อโต้ตอบกับลูกค้า ร้านอาหารได้รับการออกแบบให้มีครัวแบบเปิดและที่นั่งแบบบาร์ยิ่งไม่เป็นทางการยิ่งดี และอาหารจานเด่นของ Puck ก็กลายเป็นแรงบันดาลใจอย่างรวดเร็ว 'จนถึงจุดหนึ่งร้านอาหารทุกแห่งที่เปิดทำการคิดว่าต้องมีพิซซ่าอยู่ในเมนู' เขากล่าว
ตอนนี้ Puck เป็นเจ้าของร้านอาหารหรูสี่แห่งทั่วลอสแองเจลิสรวมถึง Brasserie Vert ที่อายุหนึ่งปีของฮอลลีวูด แต่พวกเขาเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของดินแดนที่เขาจับจองไปทั่วทั้งทวีปและอื่น ๆ บริเวณชายฝั่งเป็นร้านอาหารอเมริกัน Postrio ร่วมสมัยซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่โดดเด่นที่สุดของซานฟรานซิสโกและยังมีร้าน Spago อีกแห่งใน Palo Alto รัฐแคลิฟอร์เนียลาสเวกัสมีอาหารรสเลิศ 4 อย่างของ Puck ได้แก่ Spago, Chinois ลูกผสมจีน - ฝรั่งเศส, a Postrio และ Trattoria del Lupo ที่เป็นเอกพจน์พร้อมกับคาเฟ่และสัมปทานอื่น ๆ อีกมากมาย มีร้าน Spago แห่งหนึ่งในเมาอิฮาวายและอีกแห่งหนึ่งในชิคาโกคาเฟ่ที่กระจัดกระจายจากตะวันตกไปตะวันออก Wolfgang Puck Expresses ในสนามบินและที่อื่น ๆ ร้านอาหารรสเลิศแห่งใหม่ล่าสุด Wolfgang Puck Bar & Grill เปิดให้บริการในโตเกียวเมื่อเดือนเมษายน การขยายตัวดังกล่าวเป็นผลมาจากความทะเยอทะยานของ Puck เอง แต่ก็เป็นการตัดสินใจทางธุรกิจด้วย 'ถ้าเราไม่เติบโตไปเรื่อย ๆ คนดีๆของเราก็จะจากไป' เขากล่าว
จากนั้นเขาก็มีซุปกระป๋องและพิซซ่าแช่แข็งและมีตำราอาหารห้าเล่มซึ่งเป็นเครื่องครัวที่เขาขายใน Home Shopping Network 'เพียงอย่างเดียวทำรายได้ 20 ล้านเหรียญต่อปีและไม่มีใครตระหนักถึงมัน' Puck กล่าวโอ้อวดน้อยกว่าความไม่น่าเชื่อในความสำเร็จที่ดูเหมือนจะตกใส่เขาทุกที่ที่เขาไป
เมื่อปีที่แล้ว บริษัท สามแห่งของเขาคือ Wolfgang Puck Worldwide Inc. , Fine Dining Group และ Catering and Events - รวมกันมีรายได้ 375 ล้านดอลลาร์ รายได้สุทธิของเขาต่ำกว่ามากและมากถึง 150 ล้านดอลลาร์เป็นของคู่ค้าทางธุรกิจเช่น Home Shopping Network หรือเจ้าของแฟรนไชส์ Wolfgang Puck Express รายบุคคลทั่วอเมริกา แต่อาณาจักรของ Puck ยังคงแคระแกรนของเชฟคนดังคนอื่น ๆ ปริมาณธุรกิจที่มากขึ้นที่เขาดำเนินการทำให้เห็นถึงสิ่งนั้น
ตามตัวเลขที่เผยแพร่ซึ่งได้รับการยืนยันโดยผู้บริหารของ Puck รายได้สุทธิทั้งหมดของ บริษัท Puck อยู่ที่ 220 ล้านดอลลาร์ในปี 2545 Wolfgang Puck Worldwide - รวมถึงห้องอาหารแบบสบาย ๆ ของ Wolfgang Puck Cafes 18 แห่งแฟรนไชส์ Wolfgang Puck Express 25 แห่งและ Cucina 21 แห่ง! คูซิน่า! และ Cucina! โอมเพี้ยง! สถานที่ที่ได้มาในเดือนมิถุนายนปี 2002 - คิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของรายได้สุทธิของ บริษัท ภายใต้ร่มเดียวกันคือการขายตำราอาหารรายได้ทางโทรทัศน์และรายการซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีตราสินค้า
สถานที่รับประทานอาหารรสเลิศ 12 แห่งของ Puck ทำรายได้มากกว่า 80 ล้านดอลลาร์ถึง 85 ล้านดอลลาร์ในขณะที่หน่วยการจัดเลี้ยงและกิจกรรมของเขา (ให้บริการรางวัลออสการ์ที่มีชื่อเสียง แต่ยังมีลูกค้าที่แตกต่างกันเช่นสำนักงานในชิคาโกของโกลด์แมนแซคส์และพิพิธภัณฑ์ศิลปะร่วมสมัยแห่งชิคาโก) เพิ่มอีก $ 24 ล้าน.
อาณาจักรนี้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 80 เมื่อ Puck มี Spago และ Chinois ของ L.A. บน Main เท่านั้น เส้นโค้งการเติบโตเพิ่มขึ้นหลังจากที่ลาสเวกัสกลายเป็นจุดหมายปลายทางแห่งการรับประทานอาหารรสเลิศในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 หากผลิตภัณฑ์ลอสแองเจลิสสามารถส่งออกไปยังลาสเวกัสได้ความคิดก็คือทำไมไม่ไปที่อื่นล่ะ?
ในระยะเวลา 14 เดือนเราได้เปิดทำการในชิคาโกตามด้วย Beverly Hills และ Palo Alto Spagos แห่งใหม่ตามด้วย Chinois ในลาสเวกัส 'Tom Kaplan หุ้นส่วนผู้จัดการอาวุโสของ Fine Dining Group กล่าว เด็กซนตั้งแต่ Ma Maison ในขณะเดียวกันห้องอาหารแบบสบาย ๆ ของ Puck ก็ขยายออกไปเช่นกัน 'ในขณะที่เราทำได้ดี [ร้านอาหาร] สามารถเข้ามาในตลาดและใช้ประโยชน์จากชื่อแบรนด์และการนำเสนอได้' Kaplan กล่าว
การเพิ่มขึ้นเป็นเรื่องที่น่าทึ่งไม่น้อยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่า 77 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนในเมืองทั้งหมดในอเมริการับรู้เรื่อง Wolfgang Puck และมากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้ที่รับรู้ผ่านโทรทัศน์ Rob Kautz ประธานและซีอีโอของ Wolfgang Puck Worldwide กล่าวว่า 'ผู้รับผลประโยชน์หลักจากการรับรู้ของสื่อคือผลิตภัณฑ์ซูเปอร์มาร์เก็ตและการพัฒนาแฟรนไชส์ Wolfgang Puck Express' Rob Kautz ประธานและซีอีโอของ Wolfgang Puck Worldwide กล่าว หากมีอะไร Puck จะใช้เวลาหลายปีข้างหน้าในฐานะนักธุรกิจมากขึ้นกว่าเดิม
ที่สำคัญ Puck ยังคงเป็นพ่อครัวอยู่ที่บ้านในครัวมากกว่าที่อื่น ๆ ในการขอหนังสือเดินทางสหรัฐอเมริกาหลังจากได้รับสัญชาติในปี 2542 เขาระบุว่าอาชีพของเขาเป็น 'พ่อครัว'
ยิ่งไปกว่านั้นความสามารถของ Puck กับหม้อและกระทะยังเป็นที่รู้จักในหมู่นักชิม ชายคนเดียวกับที่มีโชคในการเชื่อมต่อกับชาวอเมริกันทุกประเภทยังคงรักษาคาเชต์ของเขาไว้ในหมู่นักทานที่ไม่แน่นอนที่สุด 'คุณสามารถหาอาหารได้ที่ Spago ซึ่งอร่อยไม่แพ้ที่ใดในโลก' Edward Lazarus ทนายความของลอสแองเจลิสนักลงทุนและนักสะสมไวน์ซึ่งเป็นผู้ดำเนินการในส่วนภูมิภาคของสังคมการทำอาหาร Chaine des Rotisseurs เป็นเวลา 15 ปีกล่าว
ลาซารัสประเมินว่าเขากินไวน์ดินเนอร์ 10 ครั้งต่อปีที่ Spago หรือ Chinois on Main เท่าที่เขาจำได้พัคไม่ได้ทำอาหารจานเดียวซ้ำมานานกว่าทศวรรษแล้ว และมีเพียงไม่กี่ร้อยคนเท่านั้นที่ล้มลง
นวัตกรรมดังกล่าวควบคู่ไปกับความสม่ำเสมอเป็นสิ่งที่น่าทึ่งสำหรับอาหารในระดับสูงสุดและเป็นเสมือนพิภพเล็ก ๆ สำหรับอาชีพของพัค 'ผู้คนจำนวนมากในฝูงชนของฉันกินอาหารที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกตลอดเวลาและไม่มีใครไม่เห็นด้วยกับการประเมินของฉัน' ลาซารัสกล่าว 'มีเชฟบางคนในโลกที่เก่งพอ ๆ กับเขา แต่ฉันไม่คิดว่าจะมีเชฟที่ดีกว่านี้'
ร้านอาหารของ Puck ประสบความสำเร็จอย่างเท่าเทียมกันในการเลือกและเสิร์ฟไวน์แม้ว่าไวน์ที่ให้บริการจะมีการพัฒนาไปตามยุคสมัย เมื่อ Spago เปิดให้บริการลูกค้าของ Puck คุ้นเคยกับการดื่ม Bordeaux, Burgundy และ Champagne ระดับไฮเอนด์ แม้แต่ไวน์แคลิฟอร์เนียก็เป็นของแปลกใหม่ Sangiovese, Tempranillo และแม้แต่ Zinfandel เป็นพันธุ์องุ่นจากตำราเรียนไม่ใช่ขวดไวน์ที่จะสั่งในมื้อค่ำในช่วงเย็นที่ดี
'เมื่อเราเริ่ม Spago ผู้คนรู้จัก Cabernet และ Chardonnay เท่านั้น' Puck กล่าว 'เราพยายามแสดงสิ่งใหม่ ๆ ให้พวกเขาเห็น ถ้ามีคนต้องการ Jordan Cabernet เราก็บอกว่า 'เราไม่มีแบบนั้น แต่เรามีบางอย่างที่คล้ายกันมากซึ่งเราเชื่อว่าคุณจะชอบมากขึ้นกว่าเดิม' ผู้คนไม่เคยลิ้มรสไวน์อื่น ๆ มาก่อน '
ดังนั้น Puck จึงต้องการให้พนักงานไวน์ของเขาสามารถเข้าถึงได้มากที่สุดแทนที่จะมองและทำตัวเหมือน docents ในพิพิธภัณฑ์ศิลปะ 'ฉันไม่เคยสวมแจ็คเก็ต Michael Bonaccorsi ผู้เชี่ยวชาญด้านซอมเมอลิเย่ร์ผู้บริหารโครงการไวน์ของ Spago ตั้งแต่ปลายปี 1994 ถึงกลางปี 2002 และตอนนี้กำลังทำไวน์ของตัวเองจากผลไม้ Santa Barbara ภายใต้ฉลาก Bonaccorsi ก่อน Bonaccorsi พัคไม่เคยมีซอมเมอลิเยร์ที่เหมาะสมด้วยซ้ำ
Puck เชื่อมาโดยตลอดว่าไวน์เป็นเพียงส่วนประกอบ - เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามธรรมชาติเช่นเดียวกับมันฝรั่งบดที่ผสมกับสเต็ก 'เขากล่าว 'ถ้าคุณทำไวน์ออกมามากเกินไปทำให้มันจริงจังมากเกินไปมันเป็นสิ่งที่ไม่ดี' ภายใต้ Bonaccorsi ไวน์ได้รับการพัฒนาให้เป็นสถานที่ที่มีประโยชน์ในประสบการณ์ Spago Bonaccorsi รวบรวมพนักงานของเขาเพื่อชิมไวน์และอ่านตำราไวน์ไม่ใช่สัปดาห์ละครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาทีทุกวัน เขาหยุดนำเสนอคอร์กของไวน์ที่อายุน้อยกว่าแก่นักทานโดยคิดว่ามันเป็นพิธีทั้งหมดและไม่มีแก่นสาร เขาผลักไวน์ด้วยแก้วและอาหารที่เป็นมิตรกับอาหารและการผสมผสาน
ปรัชญาดังกล่าวส่งผลต่อคุณสมบัติทั้งหมดของ Puck ในขณะที่จับมือกับเมนู Spagos ต่างๆ Postrios และอื่น ๆ Puck เรียกร้องให้ร้านอาหารแต่ละแห่งสร้างบุคลิกไวน์ของตัวเอง 'ทั้งหมดที่ฉันบอกพวกเขาคือต้องทำให้ได้ราคาที่ดีและมีความหลากหลายที่ดี' เขากล่าว ภายใต้การดูแลของ Kevin O'Connor ผู้ประสบความสำเร็จจาก Bonaccorsi Spago Beverly Hills ได้รวบรวมไวน์ที่ดีกว่าในลอสแองเจลิส (รายชื่อนี้ได้รับรางวัล Best of Excellence จาก Wine Spectator)
มีไวน์มากมายที่ราคาต่ำกว่า 50 เหรียญจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Spottswoode (Sauvignon Blanc 2001 ราคา 48 เหรียญ) ไปจนถึงรายการโปรดภายในเช่น Melville Syrah 2001 จาก Santa Rita Hills (48 เหรียญ) แต่ลูกค้าของ Puck ว่ามันคืออะไรลูกค้ายังสามารถเลือกไวน์ที่ดีที่สุดในโลกที่คัดสรรมาแล้วประเภทหนึ่งหลังจากประเภทถัดไป
Krug Clos du Mesnil ปี 1988 ($ 495) เป็นไฮไลต์ของหน้าหนึ่งในขณะที่Château d'Yquem แนววินเทจ 6 แบบ (550 ถึง 1,725 เหรียญต่อขวดขึ้นอยู่กับปี) โดดเด่นในหน้า 27 ส่วนอีกด้านหนึ่งของ รายชื่อไวน์. ในระหว่างนั้นคุณจะได้พบกับRomanée-Conti, Kistler, Opus One, Phelps Insignia, Chave Hermitages ห้าตัวย้อนกลับไปในปี 1983, Château Lafite Rothschild ปี 1945, 1947 และ 1961 Château Latour, 1959 Château Mouton-Rothschild, Vega Sicilia Unico และไวน์ลัทธิแคลิฟอร์เนียที่ได้รับการคัดสรรอย่างเต็มรูปแบบ
ไม่มีร้านอาหารอื่น ๆ ของ Puck ให้บริการเป็นอย่างดี แต่รายการไวน์แต่ละรายการมีความน่าเกรงขามในแบบของตัวเอง การตั้งค่ามีความสำคัญ สถานที่ให้บริการในลาสเวกัสซึ่งเกือบทั้งหมดอยู่ในระยะใกล้ของเครื่องสล็อตแนวกุ๊กกิ๊กให้ความสำคัญกับลูกค้าที่หลากหลายมากกว่า Spagos แบบสแตนด์อะโลนของชิคาโกและ Palo Alto รายการสะท้อนให้เห็นว่า `` ลาสเวกัสจำเป็นต้องนำเสนอไวน์ระดับไฮเอนด์ไปจนถึงไวน์ระดับล่างเพื่อให้เราสามารถทำคะแนนได้ทั้งหมด '' Luis DeSantos ผู้เชี่ยวชาญด้านซอมเมอลิเออร์ผู้ดูแลร้านอาหารรสเลิศทั้งสี่แห่งในลาสเวกัสและ Spagos ใน Palo Alto กล่าว ชิคาโกและเมาอิ
โปรแกรมไวน์ของ Puck เป็นแบบกึ่งศูนย์กลาง DeSantos มีคุณสมบัติในการรับประทานอาหารรสเลิศเจ็ดประการ O'Connor ดำเนินรายการที่ Spago Beverly Hills และให้คำแนะนำที่ Chinois on Main และ Granita ของ Malibu ซึ่งมีอิทธิพลต่อทะเลเมดิเตอร์เรเนียน Klaus Puck พี่ชายของ Wolfgang ทำ Brasserie Vert ที่ Postrio ของซานฟรานซิสโกผู้บริหารมีส่วนร่วมอย่างจริงจังกับโครงการไวน์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการดูแลน้อยลง
'มันเป็นการผสมผสานที่แปลกประหลาด' Klaus Puck กล่าว 'ถ้าผู้จัดการทั่วไปแข็งแกร่งและมีพื้นฐานด้านไวน์ที่ดีและต้องการทำรายการเขาก็ทำได้แม้ว่าเราอาจจะมีใครบางคนในลาสเวกัสช่วยด้วยก็ตาม สถานที่ให้บริการแต่ละแห่งที่คุณไปไม่ควรเหมือนกัน '
ซึ่งทำให้มีแนวทางที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นที่ Spago Maui การเลือกไม่ได้เจาะลึกเข้าไปในอิตาลีสเปนและRhône Valley ของฝรั่งเศสในขณะที่ Spago Beverly Hills แต่พวกเขาก็ทันสมัยกว่า Cayuse Syrah จาก Walla Walla อยู่ที่นั่น แต่ Vineyard Cabernet ของ Heitz Martha ไม่อยู่ รายการนี้ยังจัดเรียงแตกต่างกันไปตามความหลากหลายขององุ่นแทนที่จะเป็นภูมิศาสตร์ 'ปรัชญาของฉันคือการจัดระเบียบตามสายพันธุ์ทำให้รายการไวน์ง่ายขึ้น'
DeSantos กล่าว 'Spago Beverly Hills มีประเพณีที่แตกต่างออกไป'
Vert ซึ่งเป็นสถานที่รับประทานอาหารรสเลิศแห่งใหม่ล่าสุดของ Puck เปิดให้บริการในปี 2545 รายการดังกล่าวมุ่งเน้นไปที่ไวน์ฝรั่งเศสและอิตาลีมากกว่าแคลิฟอร์เนียโดยมีรายการอาหารออสเตรียออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เพียงเล็กน้อย ไม่มีแนวดิ่งที่เติบโตเป็นอันดับแรกและมีเพียง Cabernet ที่มีการเติบโตเป็นครั้งคราวเท่านั้น 'มันไม่ได้หมายความว่าจะเป็นอะไรอย่าง Spago' Klaus Puck กล่าว 'ความสนใจสำหรับฉันคือการค้นหาผู้ผลิตรายย่อย แต่ไม่ใช่เรื่องลึกลับเกินไปจนผู้คนถูกปิด คุณไม่ต้องการให้ทุกชื่อเป็นสิ่งที่พวกเขาไม่เคยได้ยินมาก่อน '
ด้วยคุณสมบัติที่เน้นความสะดวกสบายมากขึ้นร้าน Wolfgang Puck Cafes และร้าน Wolfgang Puck Express Puck กำลังมองหาไวน์ข้างแก้ว 'เราจะไม่เห็นไวน์สักแก้วราคา 16 หรือ 18 เหรียญนั่นไม่ใช่สถานที่สำหรับเรื่องนั้น' Puck กล่าว 'แต่คุณควรจะสามารถเดินเข้าไปรับไวน์แดงดีๆที่น่าสนใจสักแก้วพร้อมกับมื้ออาหารของคุณได้' ดังนั้นรายชื่อร้านกาแฟจะได้มาตรฐานมากที่สุด
คุณสมบัติ Express มีปัญหามากกว่า ในขณะที่ร้านกาแฟเป็นของ บริษัท ของ Puck แต่ Expresses ส่วนใหญ่เป็นแฟรนไชส์ บางคนไม่ได้รับใบอนุญาตสุราเนื่องจากข้อบังคับของท้องถิ่นและของรัฐ แต่ถ้าเป็นไปได้ Puck เชื่อว่าไวน์ควรเป็นส่วนประกอบของอาหารทุกมื้อที่ร้านอาหารของเขา 'ไวน์ทุกชนิดมีสถานที่' Puck กล่าวในตอนนี้ 'แน่นอนว่าบางอย่างก็ดีกว่าคนอื่น ๆ '
ในไม่ช้านี้เป็นครั้งแรกในรอบเกือบสองทศวรรษที่ Puck จะมีสถานที่ของตัวเองสำหรับขวดที่คัดสรรมาอย่างดี เขาได้ขอให้ผู้รับเหมาสร้างบ้านหลังใหม่ของเขาเพื่อรวมห้องเก็บไวน์ไว้ด้วย เขาไม่คิดว่าตัวเองเป็นนักสะสมไม่ใช่กับขวดถ้วยรางวัลมากมายตามคำสั่งของเขาที่ร้านอาหาร แต่เขาต้องการสะสมไวน์ที่คัดสรรมาเพื่อการบริโภคส่วนตัว
'ฉันจะไม่ออกไปแข่งขันเพื่อชิง Le Pin และPétrus' เขากล่าว 'แต่ Rieslings ของออสเตรียที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียบางChâteauneuf-du-Papes บางCôte-Rôtiesและ California Pinot Noirs ซึ่งมาไกลเช่นนี้ ฉันคิดว่าวันนี้ฉันดื่ม California Pinot มากกว่าสิ่งอื่นใด ฉันเห็นได้ชัดว่าตัวเองเริ่มเก็บไวน์ได้ไม่กี่อย่างแล้วทิ้งไวน์ไปบ้าง '
ในคืนวันเสาร์ต้นปีนี้ Puck หางานยากห่างไกลจากทรัพย์สินของตัวเองเพื่อรับประทานอาหารค่ำ เขามาถึงร้านอาหารร้อนใหม่ในลอสแองเจลิสชื่อ Sona เจ้าของร่วม Michelle Myers เคยดำรงตำแหน่งพ่อครัวขนมที่ Spago นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกศิษย์เก่าของ Spago, Chinois และ Postrio เป็นอุตสาหกรรมร้านอาหารที่เทียบเท่ากับผู้ผลิตไวน์ที่มีประกาศนียบัตรจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียที่เดวิส Nancy Silverton และ Mark Peel จาก Campanile ทำงานให้กับ Puck Joseph Manzare จาก San Francisco's Globe, Hiro Sone และ Lissa Doumani จาก Terra ของ St. Helena, David Gingrass จาก Hawthorne Lane ของ San Francisco, Makoto Tanaka จาก Mako แห่ง LA, Jennifer Jasinski จาก Denver's Panzano และอื่น ๆ อีกมากมาย
การมาเยือนของ Puck เป็นโอกาส พนักงานต้อนรับของ Sona แทบจะพับตัวเองที่เอวขณะที่เธอทักทายเขา อาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มมาถึงในขณะที่เขานั่ง เซิร์ฟเวอร์รู้สึกกระวนกระวายอย่างเห็นได้ชัดเมื่อ Puck ปฏิเสธข้อเสนอที่จะเสิร์ฟเมนูส่วนใหญ่
อาหารค่ำที่ตามมาสามารถอธิบายได้ว่าเป็นประวัติหลัง Spago ของอาหารแคลิฟอร์เนีย แม้แต่เมนูหน้าเดียวก็ยังเตือน Puck ว่าเมื่อ Spago เปิดขึ้นมาเมนูต่างๆก็เป็นเมนูที่บ่งบอกถึงความจริงจังของประสบการณ์ที่กำลังจะเริ่มขึ้น
อาหารมาถึง. ได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถันและเต็มไปด้วยรสชาติที่น่าดึงดูดและอร่อย เป็นอาหารที่ Spago อาจเคยเสิร์ฟมาแล้วในกาลครั้งหนึ่ง แต่พัคได้เปลี่ยนแนวทางการทำอาหารอย่างละเอียดตลอดหลายปีที่ผ่านมา 'คุณมองไปที่เมียร์ - จิตรกรเหล่านี้ทั้งหมดเมื่ออายุมากขึ้นพวกเขาก็ต้องการสิ่งที่เรียบง่าย' เขากล่าว 'ตอนเด็ก ๆ ฉันประทับใจในการใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในจานเดียว วันนี้ฉันพูดว่า 'ไม่มีอะไรดีไปกว่าความจริง' คนหนุ่มสาวในปัจจุบันพยายามทำให้มันซับซ้อนมาก '
เขายิ้มเมื่อนึกถึงมื้ออาหารที่มีวิวัฒนาการสูงที่เขาทาน 'คุณไปที่ Patina พวกเขาค่อยๆรินน้ำ' เขากล่าว 'ฉันจำได้ว่าเคยอยู่ที่ Aureole ในนิวยอร์กเมื่อสถาปัตยกรรมของแผ่นขนมมีความสำคัญมากกว่าขนม แต่คุณรู้ไหมหลังจากผ่านไปสักระยะมันไม่ได้ทำให้ร้านอาหารดีขึ้นเลย '
นอกจากอาหารของเขาแล้วเขายังพยายามทำให้ชีวิตส่วนตัวของเขาง่ายขึ้นซึ่งตอนนี้ไม่ง่ายเลย เมื่อลูกชายของเขาคาเมรอนอายุ 14 ปีและไบรอนวัย 8 ขวบมาเยี่ยมเขาในห้องของเขาที่เดอะเพนนินซูล่ามีคนหนึ่งต้องนอนบนเตียงข้างๆเขา นั่นเป็นราคาที่จ่ายไปสำหรับการแต่งงานที่เลวร้ายไปและ Puck ยอมรับว่าการอุทิศตนให้กับร้านอาหารของเขาเป็นส่วนหนึ่งที่ต้องตำหนิ
'สำหรับฉันชีวิตของฉันคือร้านอาหาร' เขาเงียบไปครู่หนึ่ง 'บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงหย่าร้างกัน'
ความศักดิ์สิทธิ์มาและจากไปและในไม่ช้าเขาก็ไปที่ห้องครัว Sona เจ้าหน้าที่เข้าแถวรอรับเขา เด็กซนยิ้มจับมือเขาเก่งแบบตัวต่อตัว แต่จิตใจของเขาอยู่ที่อื่น เขาอดสงสัยไม่ได้ว่าเกิดอะไรขึ้นที่ Spago ที่ Chinois ที่นายทวารคนอื่น ๆ ในอาณาจักรของเขา เขามีแผนในตอนกลางคืนที่จะพบผู้หญิงที่เขาได้พบซึ่งเป็นขั้นตอนแรกในการคืนความสมดุลให้กับชีวิตของเขา แต่ตอนนี้เขากำลังสงสัยว่าบางทีเขาไม่ควรเดินทางกลับ Spago ครั้งสุดท้ายเพียงเพื่อดูว่าลูกค้าต้องการหรือไม่ การจับมือและรอยยิ้ม
เขาเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในอเมริกาและไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นคนรวยที่สุดเช่นกันโดยไม่มีอะไรให้พิสูจน์ เขาได้ตรวจสอบรายชื่อและรู้ว่าวีไอพีมาและไปแล้ว ถึงกระนั้นเขาก็ไม่สามารถอยู่ห่างได้ อีกไม่กี่นาทีในชีวิตของเขาเขาคิดและคุณไม่มีทางรู้ มันอาจสร้างความแตกต่างระหว่างทาง
Bruce Schoenfeld เป็นผู้สนับสนุนบ่อยครั้ง ผู้ชมไวน์