เคล็ดลับไวน์: การถอดรหัสสาเก

โดยรวมแล้วเราพบว่ามีคุณภาพที่น่าประทับใจ สาเกระดับพรีเมี่ยมเหล่านี้เป็นวิธีที่ห่างไกลจากสาเกที่เรียบง่ายและมีรสชาติ (และมักจะราคาถูก) เสิร์ฟอุ่น ๆ จากคาราเฟขนาดเล็กซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ สาเกที่ดีที่สุดจำนวนมากมาจากผู้ผลิตชาวญี่ปุ่นขนาดเล็กที่กำลังมองหาตลาดใหม่ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป เนื่องจากสาเกหลายร้อยรายการถูกนำเข้าจากญี่ปุ่นในแต่ละปีรายการสาเกที่เราแนะนำจึงไม่ได้มีความละเอียดถี่ถ้วน แต่สาเกทั้งหมดที่ระบุไว้ในเรื่องนี้จึงเป็นการนำเสนอเครื่องดื่มรสชาตินี้ที่แสนอร่อย

วันนี้สาเกที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับการจิบด้วยตัวเองไม่ว่าจะแช่เย็นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ยังเข้ากันได้กับรสชาติอาหารญี่ปุ่นที่หรูหราโดยเฉพาะซูชิ แต่สามารถจับคู่กับอาหารตะวันตกได้เป็นอย่างดีเช่นอาหารประเภทปลาสัตว์ปีกและเนื้อหมู

การแตกรหัสสาเกอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวในตอนแรกแม้แต่กับคนรักไวน์ที่มีความรู้มากที่สุด การกำหนดคุณภาพเช่นเดียวกับการประดิษฐ์ตัวอักษรภาษาญี่ปุ่นบนขวดสามารถทิ้งสิ่งที่ยังไม่ได้ฝึกหัดไว้ในที่เฉื่อยชา เป็นการดีที่สุดที่จะทำความคุ้นเคยกับคำหลักสองสามคำลองใช้เหล้าในรูปแบบที่แตกต่างกันและสร้างความรู้ของคุณเพื่อระบุผู้ผลิตที่คุณชอบ โชคดีที่มีลำดับชั้นคุณภาพที่เข้าถึงได้ง่ายซึ่งสามารถเปิดรสชาติที่น่าสนใจและมีเสน่ห์ของสาเกได้อย่างรวดเร็ว

ในการชิมของเราสาเก 6 ประเภทอยู่ในอันดับต้น ๆ ของปิรามิดคุณภาพซึ่งคิดเป็นประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของสาเกทั้งหมดที่ทำ พวกเขาครอบคลุมสามประเภทที่อาศัยเฉพาะน้ำข้าวยีสต์และแม่พิมพ์วิกฤตที่เรียกว่าโคจิในการผลิต ได้แก่ จุนไมไดจินโจจุนไมจินโจและจุนไมและสามประเภทที่มีการเติมแอลกอฮอล์กลั่นเล็กน้อย - ไดจินโจ, จินโจและ ฮอนโจโซ. (แอลกอฮอล์ไม่ได้เพิ่มเพื่อเพิ่มความแรง แต่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติในสาเกเหล่านี้)

สาเกที่กลั่นมากที่สุดและเหมือนเหล้าองุ่นมากที่สุดคือ Junmai Daiginjo ในการชิมของเราห้าอันดับที่โดดเด่น โดยทั่วไปแล้วจะมีราคามากกว่า 50 เหรียญต่อขวดโดยบางขวดมีราคาสูงถึง 100 เหรียญ ด้วยกระบวนการที่ใช้แรงงานมากในการทำสาเกที่ดีที่สุดราคาที่เพิ่มสำหรับรุ่นคุณภาพสูงสุดคือการใช้จ่ายเงินอย่างคุ้มค่า รสชาติและรูปแบบที่แตกต่างกันของ junmai daiginjo สะท้อนให้เห็นถึงความซับซ้อนของสาเก ในรูปแบบอาหารคาวอันทรงพลังพร้อมรสชาติที่คั่วและรสบ๊องคือ Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 เหรียญ) จากเกาะฮอนชูตอนเหนือในสไตล์ผลไม้คือ Kirinzan Niigata (70 เหรียญ) จาก Honshu ที่มีรสชาติของผลไม้สีขาวและกลิ่นเผ็ดและ a รุ่นที่เขียวชอุ่มและครีมที่มีรสชาติของลูกแพร์และลิ้นจี่ที่เข้มข้นคือ Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven (57 เหรียญ)

มีความสุขในการดื่มมากมายที่สามารถพบได้ในประเภทอื่น ๆ เช่น ginjo และ junmai ginjo สาเกเหล่านี้ให้รสชาติที่นุ่มนวลและเผ็ดซึ่งแม้ว่าจะไม่ได้รับการขัดเกลาเหมือนของจุนไมไดจินโจ แต่ก็มีส่วนร่วมในสิทธิของตัวเอง และมาในราคาที่ต่ำกว่า จินโจที่โดดเด่นคือ Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 เหรียญ) พร้อมด้วยปราชญ์ที่ละเอียดอ่อนซีดาร์และจูนิเปอร์ Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Root of Innocence (43 เหรียญ) ยังโดดเด่นจัดแสดงรสชาติแอปเปิ้ลและส้มที่มีกลิ่นหอมของเห็ด

ไวน์ห้าออนซ์

เหล้าสาเกเป็นเครื่องดื่มที่ซับซ้อนที่สุดชนิดหนึ่งในการทำ สาเกถูกเรียกว่า 'ไวน์ข้าว' แต่เป็นการเรียกชื่อผิด การผลิตเหล้าสาเกนั้นคล้ายกับการทำเบียร์ แต่เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่ซับซ้อนกว่ามากซึ่งเกิดขึ้นในโรงกลั่นเหล้าสาเกซึ่งเรียกว่าคุระในภาษาญี่ปุ่น

ระดับที่เมล็ดข้าวถูกสีและขัดเงาเป็นกุญแจสำคัญในคุณภาพ การขัดจะใช้เพื่อให้แป้งที่อยู่ตรงกลางของการขัดเมล็ดข้าวยังกำจัดโปรตีนและไขมันที่เป็นเม็ดซึ่งอาจนำไปสู่รสชาติที่ไม่ดีได้ ยิ่งขัดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งได้รสชาติของสาเกที่ละเอียดและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น junmai daiginjo ยังคงรักษาเมล็ดข้าวได้ไม่เกิน 50 เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดพืชดั้งเดิมและบางครั้งก็น้อยถึง 35 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ junmai ginjo มีเมล็ด 60 เปอร์เซ็นต์และ Junmai 70 เปอร์เซ็นต์ เวลาที่ใช้ในการขัดสีข้าวและการลดลงของวัตถุดิบส่งผลให้ราคาสูงขึ้น

'ราคาและคุณภาพมีความสัมพันธ์กันอย่างมากเนื่องจากการสีข้าว หากคุณต้องการลองสิ่งที่ดีกว่าโชคไม่ดีที่คุณต้องจ่ายเงินเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่คุณจะได้รับรางวัลในระดับสากล 'ทิโมธีซัลลิแวนผู้เชี่ยวชาญด้านสาเกจากสหรัฐอเมริกาผู้ดูแลเว็บไซต์ UrbanSake.com กล่าว

สำหรับการชิมสาเกวิธีนี้ก็เหมือนกับไวน์แม้ว่าสาเกส่วนใหญ่จะมีสีน้อยมาก แต่การประเมินด้วยภาพจึงมีประโยชน์น้อยกว่า การสูดดมกลิ่นสามารถช่วยวัดความละเอียดอ่อนของสาเกได้ จากนั้นนำเข้าปากหวดและบ้วนปากหรือกลืนแล้วแต่ความต้องการของคุณ เมื่อคุณหายใจออกคุณจะสังเกตเห็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษที่สาเกมอบให้

ความแตกต่างระหว่างไวน์กับสาเก? คุณไม่เห็นแก่อายุ รสชาติของมันจะดีที่สุดภายใน 18 เดือนของการบรรจุขวด เป้าหมายคือการลิ้มรสให้ใกล้เคียงกับวิสัยทัศน์ของโทจิในคุระมากที่สุดรสชาติที่บริสุทธิ์และสดใหม่ที่สุดจากส่วนผสมที่เรียบง่ายสี่อย่างที่เปิดโลกใหม่แห่งรสชาติ

วิธีทำ SAKE

•ข้าวสาเกบดเป็นธัญพืชขัดสี
•ข้าวที่ล้างแล้วแช่ในน้ำก่อนนึ่ง
•โคจิ (แม่พิมพ์) ใช้ในการเปลี่ยนแป้งข้าวเป็นน้ำตาล
•ยีสต์ถูกเพิ่มลงในมันบดเพื่อเริ่มการหมัก
•การหมักใช้เวลา 20 ถึง 40 วันจึงจะเสร็จสมบูรณ์
•สาเกส่วนใหญ่ผ่านการกรองและพาสเจอร์ไรส์ก่อนจำหน่าย