เรียนดร. Vinny
ฉันเคยเห็นบันทึกการชิมที่กล่าวถึงผลไม้สีแดงและสีดำ ฉันสงสัยว่านี่หมายถึง 'สตูว์' ก่อนการหมักแบบแช่เย็นหรือยกผลไม้หลังการหมักที่มีแอลกอฮอล์ของไวน์ใหม่หรืออย่างอื่น?
- เดวี่บี. สหราชอาณาจักร
เรียนเดวี่
คุณถูกต้องที่ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้กระบวนการที่เรียกว่า“ เพิ่มความเย้ายวน ” ซึ่งหนังองุ่นเมล็ดและลำต้นจะถูกทิ้งไว้ผสมกับไวน์เพื่อชะเอาสีแทนนินและกลิ่นออกไปมากขึ้น
แม้ว่าคุณจะสามารถเดาได้ว่าเมื่อใดที่ไวน์มีขั้นตอนของการบ่มที่ยาวนาน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ารสชาติของผลไม้จะมีรสชาติที่กลมกล่อม ฉันคิดว่าเมื่อมีการใช้คำว่า“ macerated” ในการชิมมันหมายถึงการใช้คำว่า“ macerate” โดยทั่วไปซึ่งหมายถึงการทำให้อาหารนิ่มหรือสลายตัวโดยปกติแล้วโดยการแช่ด้วยน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูหรือบางอย่าง กรดชนิดอื่น ๆ
ตัวอย่างเช่นบางครั้งฉันเลือกกลิ่นสตรอเบอร์รี่ในไวน์ อาจทำให้ฉันนึกถึงสตรอเบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่ป่าหรือแยมสตรอเบอร์รี่ แต่บางครั้งมันก็ทำให้ฉันนึกถึงสตรอเบอร์รี่ที่หั่นแล้ว (หั่นบาง ๆ คลุกด้วยน้ำตาลเล็กน้อย) ที่ฉันทำสำหรับสตรอเบอร์รี่ชอร์ตเค้กของฉัน
- ดร. Vinny