กลุ่มสเต็กเฮาส์ Pappas Bros. กำลังระดมทุน 1 ล้านดอลลาร์สำหรับเหยื่อของ เฮอริเคนฮาร์วีย์ในเท็กซัส . สำหรับทุกๆดอลลาร์ที่บริจาคในแนวคิดร้านอาหาร Pappas (รวมถึง Pappas Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito's และ Pappas Bar-B-Q) กลุ่มจะจับคู่การบริจาค Pappas จะจับคู่เงินจำนวน $ 250,000 ที่บริจาคให้กับสภากาชาดอเมริกันและสูงถึง $ 250,000 ให้กับ United Way of Greater Houston
การทำอาหารในระดับวิทยาลัยสำหรับนักเรียนคนอื่น ๆ ในหอพักและบ้านกรีกอาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับอาชีพด้านการบริการ แต่มันทำให้บาร์บาร่าเวอร์ลีย์ได้รับปริญญาจากสถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกาและไม่นานเธอก็มาถึงที่ Ritz-Carlton ใน วอชิงตัน ดี.ซี. ที่นั่นเธอเริ่มต้นในห้องครัวและจัดการรายการไวน์อย่างที่ไม่มีใครทำในเวลานั้น จากนั้น Werley ก็ดูแลรายการไวน์ที่รีสอร์ท A-list แห่งหนึ่งไปอีกแห่งหนึ่ง: Homestead Resort อันเก่าแก่ในเวอร์จิเนียซึ่งเป็น Caesar's Palace ขนาดใหญ่ในลาสเวกัสซึ่งประกอบด้วยร้านอาหารเก้าแห่ง Four Seasons ที่ Troon ใน Scottsdale รัฐ Arizona Biltmore ในฟีนิกซ์และโอ่อ่า Greenbrier ใน Alleghenies of West Virginia เธอได้รับการรับรอง Master Sommelier อันทรงเกียรติตลอดเส้นทางในปี 1997
เมื่อต้องการกลับไปมุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารเดียว Werley ได้ละทิ้งชีวิตในโรงแรมและรีสอร์ทอันหรูหราเพื่อเข้าร่วม Pappas Bros. Steakhouse Dallas ในปี 2550 ความพยายามของเธอในห้องใต้ดินที่นั่นทำให้ร้านอาหาร ผู้ชมไวน์ รางวัลใหญ่ในปี 2554 . รายการที่คัดสรรระดับโลก 3,800 รายการเป็นรายการโปรดของสเต็กเฮาส์จากแคลิฟอร์เนียบอร์โดซ์และออสเตรเลีย อย่างไรก็ตามพื้นที่ภายใต้เรดาร์เช่นโปรตุเกสเยอรมนีออสเตรียและกรีซก็เป็นตัวแทนที่ดีเช่นกัน (ตำแหน่งน้องสาวของ Pappas ในฮูสตัน ยังได้รับรางวัลแกรนด์ .) Werley พูดคุยกับผู้ช่วยบรรณาธิการ Emma Balter เกี่ยวกับจุดเริ่มต้นที่ต่ำต้อยของเธอในการต้อนรับทำไมบางครั้งไวน์ให้ความรู้สึกเหมือนทำงานและบอร์โดซ์สีขาวที่เปลี่ยนชีวิตที่เธอดื่มในช่วงเวลาพิเศษ
ผู้ชมไวน์: คุณเริ่มต้นในร้านอาหารและไวน์ได้อย่างไร?
บาร์บาร่าเวอร์ลีย์: ฉันเรียนวิชาเอกชีววิทยาและภาษาฝรั่งเศสและไม่สนใจ [ในเรื่องนั้น] ฉันทำงานให้กับพี่น้องและชมรมทำอาหารและทำงานที่หอพักแห่งหนึ่ง มันเป็นเพียงเล็กน้อยเช่น บ้านสัตว์ แต่ไม่เคยเป็นช่วงเวลาที่น่าเบื่อเลยและฉันก็สามารถทำอาหารแสนอร่อยได้อย่างสบาย ๆ ฉันแค่คิดว่าลองทำแบบนี้เพราะฉันชอบจริงๆเทียบกับการขายเวชภัณฑ์หรืออะไรก็ตามที่ฉันกำลังสัมภาษณ์อยู่ซึ่งไม่น่าสนใจ
หลังจากทำอาหารได้สักพักเชฟ [ที่ Ritz-Carlton] ก็ถามฉันว่าฉันอยากเป็นผู้อำนวยการฝ่ายจัดซื้อไหมและฉันก็ตอบว่า 'โอ้แน่ใจนะฟังดูน่าสนุกดี' ฉันสั่งทุกอย่างสำหรับโรงแรมรวมทั้งไวน์สุราและอาหาร ไม่มีใครทำรายการไวน์ฉันเลยถามผู้อำนวยการเครื่องดื่มว่าทำได้ไหม เขาบอกว่า“ ได้สิ” ดังนั้นฉันจึงตกหลุมรักมัน
WS: อะไรคือความสำคัญของคุณเมื่อสร้างโปรแกรมที่ Pappas และรู้สึกอย่างไรเมื่อได้รับรางวัล Grand Award?
BW: มันน่าทึ่งมากเพราะเห็นได้ชัดว่างานเยอะมาก ฉันให้ความสำคัญกับเบอร์กันดีมากที่บอร์กโดซ์ส่วนใหญ่เป็นแนวดิ่งเมื่อฉันมีโอกาสพร้อมกับโรงกลั่นไวน์เล็ก ๆ ที่เจ๋ง ๆ จากแคลิฟอร์เนีย ส่วนที่ยากที่สุดคือการสร้างพื้นที่และเรียนรู้วิธีการเล่นกลว่าจะซื้อเท่าไหร่สิ่งที่ฉันสามารถทดแทนได้สิ่งที่คุณไม่สามารถทดแทนได้คุณต้องการเท่าไหร่ ฉันยังเน้นมากในขวดใหญ่ รูปแบบขนาดใหญ่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันชอบในการขาย เราได้รับโต๊ะขนาดใหญ่งานเลี้ยงและอื่น ๆ มากมาย
WS: แขกทั่วไปของคุณที่ Pappas คือใคร?
BW: วันจันทร์ถึงวันพฤหัสบดีเรามีนักธุรกิจจำนวนมากที่เข้ามาในเมืองซึ่งเป็นสิ่งที่ดี วันหยุดสุดสัปดาห์เป็นคนในท้องถิ่น - ครอบครัวจำนวนมาก เรามีกลุ่มคนที่มีความรู้เรื่องไวน์ค่อนข้างดี แต่ฉันก็สามารถทำให้คนจำนวนมากย้ายออกจากหมวดหมู่ที่พวกเขาเคยดื่มเพื่อ [ลอง] สิ่งอื่น ๆ เมื่อพวกเขาพูดว่า 'เลือกอะไรสักอย่าง' คำถามแรกของฉันคือ 'ฉันจะไปไหนก็ได้ไหม' การเดินทางไปทั่วโลกและค้นหาสิ่งต่างๆเป็นเรื่องสนุก
WS: คุณมีช่วงเวลาที่น่าประหลาดใจในการจับคู่กับสเต็กหรือไม่?
BW: เราทำแบบแห้งเองในบ้านดังนั้นฉันจึงลองใช้เนื้อซี่โครงที่แห้งอายุกับ Chardonnay มันคือแคลิฟอร์เนีย แต่มันเป็นสไตล์ที่สมดุลเมื่อเทียบกับบัตเตอร์, โอกี้ [สไตล์] และ [พวกเขา] เข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจ
WS: คุณชอบดื่มไวน์ชนิดใดในช่วงเวลาของคุณและคุณต้องการให้แขกของคุณค้นพบอะไร
BW: ที่บ้านฉันไม่ค่อยดื่มเหล้ามากนักเพราะบางครั้งมันก็ดูเหมือนทำงานมากเกินไป ฉันรู้ว่ามันฟังดูแปลก ๆ ฉันอาจจะมีแค่แก้วเดียวแล้วเพราะฉันทำงานห้าครั้งหกคืนต่อสัปดาห์มันเหมือนกับว่า 'ฉันจะไปดื่มไวน์ที่ไหนดี?'
ฉันเป็นแฟนตัวยงของสีแดงออสเตรเลียที่มีอายุมากกว่า ฉันคิดว่าพวกเขาอายุมากและเรามีคอลเล็กชันที่ค่อนข้างดี องุ่นพันธุ์ต่าง ๆ จากชิลีฉันมี Petit Verdot ที่สนุกมาก แอฟริกาใต้. ฉันชอบคนผิวขาวของอิตาลีเช่นจากแคว้นอุมเบรียเป็นต้น กราฟเนอร์ ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ - ที่แตกต่างกันเล็กน้อยมีความร่ำรวยให้กับพวกเขา และ [คนผิวขาว] คู่หนึ่งจากออสเตรเลียเช่น Henschke Sémillon . พวกเขาเป็นเพียงของสะสมที่ฉันพยายามนำมาให้คนอื่นได้ลองใช้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบไวน์ของรัฐวอชิงตันวอชิงตันและโอเรกอน Chardonnays มาก ถ้าฉันไปที่ร้านค้าในพื้นที่สักแห่งฉันอาจจะลองอะไรที่แตกต่างจากเท็กซัสที่ฉันไม่เคยมี
WS: เคยมีไวน์ที่ส่งมอบช่วงเวลาดีๆให้คุณหรือไม่?
BW: มีไวน์หนึ่งตัวที่ฉันเคยกินมาสามครั้ง: ปี 1983 Haut-Brion บลอง ไวน์และในบางกรณีดนตรีเป็นสิ่งเดียวสำหรับฉันที่คุณจำได้ว่าคุณอยู่ที่ไหนคุณอยู่กับใครทำอะไรอยู่ ครั้งหนึ่งเคยอยู่กับเพื่อนที่ดีจริงๆของฉันในวอชิงตัน ดี.ซี. ครั้งต่อไปเมื่อฉันสอบเข้าปริญญาโทมีพวกเราห้าคนที่มารวมตัวกันและครั้งต่อไปฉันกำลังสอนที่ Coyote Caféที่ MGM [Grand in ลาสเวกัส]. มันยอดเยี่ยมมาก ครั้งแรกที่ฉันมีคือปี 1990 ตอนนั้นอายุเจ็ดขวบแล้วปี 1997 แล้วปี 1999 หรือปี 2000 ฉันก็เลยเห็นอายุแล้ว มันเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ. หนึ่งในคนผิวขาวที่ฉันชอบตลอดกาล