พรหมสิทธิชัยเคยเป็นน้องคนสุดท้องในที่เกิดเหตุ เขานั่งรอโต๊ะและทำงานแปลก ๆ ในร้านอาหารรสเลิศก่อนที่เขาจะจบการศึกษาระดับมัธยมต้นและขายไวน์ก่อนที่เขาจะดื่มได้อย่างถูกกฎหมาย ตอนนี้อายุ 33 ปีเขาได้รับตำแหน่ง Master Sommelier ในปี 2558 และในไม่ช้าก็ได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ บริษัท ในกลุ่มบอสตันซึ่งรวมถึง ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence กริลล์ 23 แอนด์บาร์ , สเต็กเฮ้าส์.
สิทธิชัยดูแลรายการที่มีไวน์ให้เลือกมากกว่า 1,900 รายการที่ร้าน Grill 23 & Bar รวมถึงรายการที่ร้านอาหารอีกสองแห่งของ Himmel Hospitality Group เก็บเกี่ยว (ในเคมบริดจ์) และ โพสต์ 390 ซึ่งได้รับรางวัล Best of Excellence และ Award of Excellence ตามลำดับ สิทธิชัยชาวแมสซาชูเซตส์ได้เห็นว่าฉากการทำอาหารของบอสตันเติบโตขึ้นเพื่อรองรับรสนิยมใหม่ ๆ และหลากหลายมากขึ้น
ผู้ชมไวน์ ผู้ช่วยบรรณาธิการ Samantha Falewéeติดต่อกับสิทธิชัยเพื่อหารือเกี่ยวกับผลกระทบของการศึกษาเกี่ยวกับเส้นทางของเขาในไวน์ภูมิทัศน์การทำอาหารของบอสตันและคำถามนิรันดร์ที่ว่าไวน์ขาวสามารถจับคู่กับสเต็กได้หรือไม่
ผู้ชมไวน์: คุณเริ่มทำงานในร้านอาหารได้อย่างไร?
พรหมสิทธิชัย: แฟนของพ่อหางานทำตอนที่ฉันอายุ 13 ปีในร้านอาหารรสเลิศเสิร์ฟเชอร์เบทเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากระหว่างหลักสูตรที่สามและสี่ [หัวเราะ] หลังจากนั้นฉันก็หาทางผ่านทุกงานที่เป็นไปได้คุณสามารถทำงานที่ร้านอาหารและทำงานเป็นพ่อแม่ในตอนที่ฉันเรียนจบวิทยาลัย
WS: ตอนนั้นคุณคิดว่าอยากจะโฟกัสเรื่องไวน์เป็นอาชีพหรือเปล่า?
BC: ฉันไม่มีความคิดเห็น. ฉันจบปริญญาโทด้านคลาสสิกและประวัติศาสตร์โบราณที่วิทยาลัยบอสตันและกำลังจะเข้าสู่ปริญญาเอก ตอนนี้ฉันได้ทำงานเป็นผู้อำนวยการไวน์ที่ร้านอาหาร Excelsior ที่ปรึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของฉันบอกฉันว่า“ คุณมีความสุขมากกับการทำงานกับไวน์ ดูว่าปริญญาเอกของคุณได้ผลหรือไม่จะอยู่ที่นี่เสมอ”
ฉันต้องการทำให้ตัวเองมีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่จะได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังบนพื้น ฉันมีหน้าเด็ก - คนส่วนใหญ่ไม่คิดว่าฉันโตพอที่จะดื่มเมื่อมาที่โต๊ะเพื่อพยายามขายไวน์ให้พวกเขา ดังนั้นฉันจึงเริ่มเรียนที่ Court of Master Sommeliers และเรียนหลักสูตรเบื้องต้นและการสอบที่ได้รับการรับรองของฉันห่างกันหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้ฉันกำลังขลุกอยู่ใน Master Cicerone ซึ่งเป็นข้อสอบที่ยากสำหรับเบียร์
WS: จากมุมมองของคุณคุณคิดอย่างไรกับสารคดี สม เหรอ?
BC: [พ่อของฉัน] เข้าใจมันไม่ได้ ครั้งแรกที่ฉันนั่งสอบปริญญาโทฉันสอบตกและจำได้ว่าเขาและครอบครัวพูดว่า“ คุณทำงานมากขนาดนี้ได้ยังไงและเรียนมากขนาดนี้แล้วสอบไม่ผ่าน คุณต้องหลอกล่อ” [หัวเราะ] สารคดีช่วยชี้ให้เห็นว่ามันโหดร้ายเพียงใด ฉันยังคิดว่ามันแสดงให้เห็นถึงความหลงใหลที่คนจำนวนมากในอุตสาหกรรมไวน์มี แต่ซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดบางคนที่ฉันรู้จักไม่ได้รับการรับรองจากศาล ฉันมีอคติน้อยมากในเรื่องนั้น
WS: สไตล์ไวน์ในรายการของ Grill 23 & Bar ที่ทำผลงานได้ดีเป็นพิเศษในตอนนี้คืออะไร?
BC: จุดแข็งของรายการของเราคือสีแดงในประเทศอย่างแน่นอน เราขาย Cab และ Cab ผสมจำนวนมหาศาล เรามีไวน์แดงอเมริกันเกือบ 20 หน้า วิธีที่โปรแกรมแยกตัวออกมาจริงๆคือ vintages ของเรา เรามีข้อเสนอย้อนกลับไปในช่วงปลายทศวรรษที่ 60 ต้นปี 70 สำหรับผู้ผลิตในประเทศคลาสสิกจำนวนมาก เรามี เคย์มัส Special Selection กลับไปที่ปี ’76 Mondavi ย้อนกลับไปในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 สัน ย้อนกลับไปในช่วงกลางทศวรรษที่ 70
WS: มีข้อ จำกัด หรือโอกาสเพิ่มเติมที่มาพร้อมกับการทำงานกับเมนูที่มีพื้นฐานมาจากสเต็กหรือไม่?
BC: โอกาสขายไวน์เยอะมาก! ฉันมักจะพูดเสมอว่ามีไวน์ขาวมากมายที่เข้ากันได้ดีกับสเต็ก หนึ่งในการจับคู่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีในชีวิตคือปี ’97 Trimbach Riesling Clos Ste. -Hune กับเนื้อริบอายอายุ 100 วันของเรา Riesling มีเห็ดและกลิ่นดินที่ผ่านเข้ามาซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อวัวที่พัฒนาขึ้นในสเต็ก แต่มีกรดมากมายที่จะตัดผ่านความมีชีวิตชีวานั่นเป็นเพียงการจับคู่ที่น่าทึ่ง
WS: ตอนนี้คุณรู้สึกตื่นเต้นกับไวน์อะไรบ้าง?
BC: ซิซิลีเป็นแหล่งนวัตกรรมที่น่าทึ่งในขณะนี้ คุณกำลังเห็นไวน์ที่มีส่วนผสมของผลไม้มากมาย แต่มีแร่ธาตุสูงซึ่งมีให้เลือกทั้งใน [โลกใหม่และโลกเก่า] พวกเขาสามารถดึงดูดความหลากหลายของเพดานปาก Nerello Mascalese เปรียบเสมือน Syrah และ Pinot มีลูก: ผลไม้มากมายแอลกอฮอล์การจับที่ดี - ไวน์ที่น่าสนใจ
WS: คุณช่วยบอกฉันเกี่ยวกับฉากอาหารและไวน์ในบอสตันได้ไหม
BC: มันเปลี่ยนไปอย่างมากตั้งแต่ฉันมาที่นี่ เมื่อสิบปีก่อนเป็นเมืองที่แตกต่างไปจากเดิมมาก คุณได้เห็นเชฟที่มีความสามารถมากมายที่ขับเคลื่อนด้วยตัวเอง
บอสตันเป็นเมือง“ คลาสสิก” มาช้านาน เมื่อฉันพูดว่าคลาสสิกฉันหมายถึง California Cabernet, Bordeaux, Burgundy และสีแดงของอิตาลี ตอนนี้คนรุ่นมิลเลนเนียลเต็มใจที่จะลองทำสิ่งต่างๆจากภูมิภาคที่ไม่จำเป็นต้องเป็นตัวแทนแบบคลาสสิก มีการแพร่หลายของไวน์กรีกไวน์ยุโรปตะวันออกจำนวนมากส่วนแบ่งการตลาดของโปรตุเกสก็เติบโตขึ้นเช่นกัน
WS: การเป็นผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มให้กับร้านอาหารหลายแห่งเทียบกับวันทำงานของคุณเป็นอย่างไร
BC: ร้านอาหารแต่ละร้านเหมือนมีเด็ก ๆ : ร้านอาหารแต่ละร้านมีความแตกต่างกันและล้วนมีสิ่งที่คุณชื่นชอบ ฉันชอบที่ร้านอาหารมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาคุณต้องรู้จักอาหารหลายประเภทลูกค้ารายการไวน์รายการค็อกเทล ฉันชอบพูดคุยกับผู้คนและฉันเลือก Court of Master Sommeliers เพราะ เป็นองค์กรที่ให้บริการ ข้อดีของการย้ายไปเป็นผู้บริหารระดับสูงคือฉันไม่ต้องทำงานพื้นตลอดเวลา แต่ฉันชอบที่จะอยู่บนพื้นถ้าฉันทำได้และช่วยซอมเมอลิเยร์คนอื่น ๆ ของฉัน
WS: มีเรื่องราวสนุก ๆ จากการทำงานบนพื้นหรือไม่?
BC: ฉันมีสามีภรรยาคู่หนึ่งเมื่อปีที่แล้วที่ได้ดูภาพยนตร์เรื่องนี้ สม และขอให้ฉันระบุไวน์ที่โต๊ะของพวกเขาตาบอดโดยใช้ตะแกรง [ของลักษณะเฉพาะของไวน์] - ในช่วงกลางของบริการอาหารค่ำ - และฉันก็ทำ [หัวเราะ] การต้อนรับคุณจะเห็นเรื่องบ้าๆทุกประเภทที่เกิดขึ้นและบ่อยครั้ง นั่นเป็นส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์ การอยู่บนพื้นเป็นอินทรีย์อย่างสมบูรณ์ คุณไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป ฉันสนุกกับสิ่งนั้น ฉันได้เห็นสิ่งต่างๆมากมาย