ไม้

เครื่องดื่ม

การตั้งค่ารสชาติ:

หวาน หวานเปรี้ยว เปรี้ยว ขม แข็งแกร่ง

ป้อมปราการของเครื่องดื่ม:

แสง (น้อยกว่า 10 °) ชุดกลาง (10-20 °) แข็งแกร่ง (มากกว่า 20 °)

สถานการณ์หรือเหตุผล:

ช่วงเวลาที่เคร่งขรึม มื้อค่ำสุดโรแมนติก การประชุมที่เป็นมิตร

รับเครื่องดื่ม

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

มากวางเอ่อ

ไวน์ของหวานที่ได้รับการออกซิไดซ์จากเกาะมาเดรามีสไตล์ตั้งแต่แบบไม่แห้งไปจนถึงแบบหวาน ไวน์มีความเสถียรอย่างไม่น่าเชื่อและมีอายุมากกว่า 100 ปี

รสชาติหลัก

• คาราเมลเผา
• น้ำมันวอลนัท
• ลูกพีช
• เฮเซลนัท
• เปลือกส้ม

รายละเอียดรสชาติ

หวาน

เต็มตัว

ไม่มีแทนนิน

ความเป็นกรดสูงปานกลาง

ABV มากกว่า 15%

การจัดการ

• 
  บริการ
  55–60 ° F / 12-15 ° C
  
• 
  ประเภทกระจก
  ขนม
• 
  ตัดสินใจ
  อย่า
• 
  เซลล์
  10 ปีขึ้นไป

การจับคู่อาหาร

มาเดราเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับซอสลดน้ำหนักเนื่องจากมีรสชาติคล้ายวอลนัทและความเป็นกรดของทาร์ต แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาติโช๊คซุปถั่วและหน่อไม้ฝรั่ง

ไร่องุ่นที่ Cape Girão, Câmara De Lobos ทางด้านใต้ของเกาะ Madeira ภาพโดย Rui Magalhães

Madeira เป็นประเพณีการผลิตไวน์ที่มีอายุกว่า 500 ปีจากเกาะมาเดรา (และ Porto Santo ที่อยู่ใกล้เคียง) เช่นเดียวกับชีส Parmesan-Reggiano Madeira เป็นผลิตภัณฑ์ Protected Designation of Origin (PDO) ซึ่งหมายความว่าไม่มีไวน์อื่นใดที่สามารถใช้ชื่ออย่างเป็นทางการได้

ตู้แช่ไวน์สำหรับไวน์แดง

มาเดราเป็นเกาะภูเขาไฟขนาดเล็กขรุขระซึ่งพบอยู่กลางมหาสมุทรแอตแลนติก ไวน์จากเกาะแห่งนี้เริ่มมีชื่อเสียงเป็นอันดับแรกในช่วงยุคแห่งการสำรวจเมื่อมาเดราเป็นจุดทางสำคัญของทวีปอเมริกา

มาเดราได้รับความนิยมในช่วงที่ตกเป็นอาณานิคมของอเมริกา

สิ่งที่น่าประหลาดใจคือในช่วง 300 ปีที่ผ่านมากระบวนการผลิตไวน์มาเดราไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก ดังนั้นรสชาติของมาเดราจึงเป็นการจิบประวัติศาสตร์

ปัจจุบันเครื่องมือที่ทันสมัยมีคุณภาพที่ดีขึ้นและมีไวน์มาเดราพันธุ์เดียวหลายชนิดที่เหนือกว่าสิ่งที่ผลิตในอดีต

เข้าร่วมกับสมาชิกมากกว่า 100,000 คนที่ได้รับจดหมายข่าว Wine Folly ลงทะเบียนตอนนี้และรับ Wine 101 Guide ฟรี

ชิมมาเดรา

คิดถึงเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ

ความเป็นกรดที่สูงควบคู่ไปกับกลิ่นควันที่หอมหวานและบ๊องทำให้มาเดราแตกต่างจากไวน์อื่น ๆ ดังนั้นสำหรับคนที่เคยทำสีแดงมาเดราจึงเป็นประสบการณ์ของชาวอังคาร ดังที่กล่าวไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มค็อกเทลวิสกี้หรือเครื่องดื่มกาแฟมาเดรามีรสชาติที่เป็นที่ชื่นชอบ

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมาเดราของเฮเซลนัทกาแฟวอลนัทและคาราเมลเผาที่เป็นเอกลักษณ์ของ Madeira นั้นถูกสร้างขึ้นโดยกระบวนการผลิตไวน์ที่ไม่เหมือนใครของภูมิภาคนี้ เป็นไวน์ชนิดเดียวในโลกที่ผลิตด้วยความร้อนและการออกซิไดซ์อย่างมีจุดมุ่งหมาย

มาเดราเป็นไวน์ที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพซึ่งหมายความว่าการหมักตามธรรมชาติจะหยุดลงโดยการเติม (หรือที่เรียกว่า“ การเสริมกำลัง”) ของสุราที่เป็นกลาง สุราที่เพิ่มเข้ามานั้นเป็นแอลกอฮอล์ที่ใสไม่มีรสและเป็นไวน์ที่มี ABV 96% ส่งผลให้ได้ไวน์ที่มี ABV ตั้งแต่ 17% –22%

ด้วยเหตุนี้คุณจะต้องเสิร์ฟมาเดราในส่วนเล็ก ๆ ครึ่งแก้ว (75 มล. หรือประมาณ 3 ออนซ์)

ไวน์มาเดราสามารถใช้ในซอสปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น โดย ร้านอาหาร Med ที่ Vila Porto Mare

ทำอาหารด้วยไวน์มาเดรา

ลักษณะที่ซับซ้อนเข้มข้นและเป็นชั้นของมาเดราทำให้เป็นสารชั้นดีสำหรับกระทะที่ผ่านการย่อยสลายลดซอสและเพิ่มน้ำสลัด มันถูกปรุงแต่งอย่างทรงพลังจนคุณต้องการเพียงแค่สาดน้ำเพื่อสร้างความแตกต่าง

เห็ดเป็นพันธมิตรที่ดีเยี่ยมสำหรับความหอมหวานของมาเดรา สำหรับสิ่งนี้ให้ผัดเห็ดและสาดในมาเดราก่อนใส่ในน้ำสต็อกไก่หรือผักเพื่อทำซอส เติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความเป็นกรด (ถ้าจำเป็น)

คุณอาจลองมาเดราเป็นส่วนผสมลับในหมูบาร์บีคิวก็ได้!

สำหรับการปรุงอาหารให้วางแผนที่จะใช้ไวน์มาเดราผสมระดับเริ่มต้น (เช่น Rainwater, Fine, Finest ฯลฯ ) ไวน์ที่เปิดสามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือนหรือมากกว่านั้นถ้า จัดเก็บอย่างถูกต้อง

---

ประเภททั่วไปของ Madeira

มาเดรามีไร่องุ่นเพียง 1,000 เอเคอร์ (~ 400 เฮกตาร์) ทำให้มาเดราผลิตไวน์ได้น้อยมากในแต่ละปี นี่คือประเภทที่พบบ่อยที่สุดของ Madeira ที่ควรรู้ (และสิ่งที่คาดหวัง)

Rainwater Madeira แบบฉบับโดย Blandy’s (Madeira Wine Co. )

น้ำฝน Madeira

“ ระดับเริ่มต้น” มาเดราที่มีเนื้อเบากว่าเล็กน้อยและรสชาติที่ผสมผสานของลูกอมโฮเรฮาวด์เกรปฟรุตคาราเมลเลมอนดองและรูทเบียร์

Rainwater เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเริ่มต้นสำรวจไวน์มาเดรา สไตล์ที่สดใหม่และดูผลมีความหวานและสีซีด

ชื่อ 'น้ำฝน' มีพื้นฐานมาจากตำนานที่ว่ามาเดราถังจะพองตัวบนชายหาดท่ามกลางสายฝนระหว่างรอการเดินทางไปอเมริกา (ฝนตกบ่อยมากในมาเดรา!) นอกจากนี้ยังอาจเป็นการตลาดที่ชาญฉลาดในการอธิบายสูตรลับในอดีตอย่าง“ Aqua Pura” ที่ไวน์ถูกเจือจางด้วยน้ำ

โชคดีที่วันนี้ไม่อนุญาตให้เติมน้ำ Rainwater Madeira ไวน์ส่วนใหญ่ผลิตโดย Tinta Negra และ Verdelho

น้ำฝนส่วนใหญ่มีราคาไม่แพงและปล่อยออกมาหลังจากอายุ 3 ปี แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นบางประการเกี่ยวกับคุณภาพ Rainwater Madeiras ที่มีอายุมากในตลาด

Sercial เป็นพันธุ์โปรตุเกสที่หายาก ไวน์ให้รสเลมอนและรสเปรี้ยวมากขึ้น

Sercial Madeira

สไตล์มาเดราที่แปลกตาด้วยรสชาติที่สดใสเลมอนและเปลือกส้มในรูปแบบแห้งมากขึ้น

Sercial เป็นองุ่นสายพันธุ์โปรตุเกสที่หายากมาก (พบได้ตามชายหาด Bucelas นอกเมืองลิสบอน) ทำให้ได้ไวน์มาเดราที่แห้งและกรอบที่สุด

นี่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเสิร์ฟพร้อมกับปลาหรืออาหารที่จับคู่ยากเช่นอาติโช๊คหน่อไม้ฝรั่งและซุปถั่วลันเตา อย่าลืมเสิร์ฟ Sercial แช่เย็นเล็กน้อย!

Verdelho ไม่ควรสับสนกับ Verdejo ซึ่งเป็นไวน์ขาวของสเปน

Verdelho

สไตล์กลางถนนของมาเดราที่ยังคงมีความเป็นกรดสดใสและรสชาติเครื่องเทศของปาปริก้าเปลือกขี้เหล็กแอปเปิ้ลอบมะม่วงพริกแห้งและแร่ธาตุคล้ายลาวา

Verdelho ให้ความเป็นกรดของทาร์ตที่ใกล้เคียงกับ Sercial แต่มีร่างกายที่สมบูรณ์และซับซ้อนกว่า คาดว่าจะได้กลิ่นเครื่องเทศพริกไทยที่แปลกใหม่ควบคู่ไปกับความหวาน

Boal / Bual Madeira ให้รูปแบบที่สมบูรณ์และอ่อนหวานที่ดีขึ้นตามอายุ

Boal

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Bual และทำจากองุ่น Malvasia Fina เป็นหลักนี่คือมาเดราของสะสมแบบคลาสสิกที่มีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลคาราเมลซินนามอนแท้น้ำตาลไหม้และบางครั้งก็เป็นยางซีเมนต์

Boal ไม่ค่อยหวานเท่า Malvasia และเมื่ออายุมากขึ้นจะให้วอลนัทมากขึ้นและรสชาติเหมือนเฮเซลนัท คุณมักจะพบว่าไวน์นี้มีวันเก่าแก่ (เรียกว่า“ Colheita”)

กลิ่นของปูนซีเมนต์ยางที่พบใน Madeira บางรุ่นมาจากความเป็นกรดที่ระเหยได้ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เพิ่มขึ้นตามอายุของไวน์

มาเดราสไตล์ที่หอมหวานที่สุดทำจากมัลวาเซียหลายสายพันธุ์

มัลวาเซีย

หรือที่เรียกว่า Malmsey นี่คือสไตล์ Madeira ที่อ่อนหวานที่สุด คาดว่าจะมีรสชาติที่ซับซ้อนและมักจะเผ็ดของวอลนัทสีดำพริกไทยเสฉวนพริกไทยสีชมพูผลไม้แห้งและหินลาวาเปียก

Malvasia เป็นกลุ่มพันธุ์องุ่นซึ่ง ได้แก่ Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa และ Malvasia-de-São-Jorge แม้ว่าความจริงแล้วพวกมันจะหวานที่สุด แต่กลิ่นที่เผ็ดร้อนของพวกเขาก็ทำให้ความหวานของไวน์นี้ไม่ค่อยมีใครสังเกตเห็น

ปริมาณแคลอรี่ในไวน์หนึ่งขวด

พันธุ์อื่น ๆ

มีพันธุ์หายากมากสองสามพันธุ์บนมาเดราที่คุณอาจจะต้องเจอ (ถ้าโชคดี!)

• Terrantez (aka Folgasão) เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการชะลอวัยและผลิตในรูปแบบแห้งปานกลางถึงปานกลาง
• Bastardo (aka Graciosa) สร้างสไตล์ที่เบากว่าเล็กน้อย

---

ไวน์มาเดราทั้งหมดมีตราประทับการลงทะเบียนพิเศษพร้อมกับ IVBa

วิธีการเลือกมาเดรา

เมื่อมองหาไวน์ Madeira นี่เป็นเบาะแสเล็กน้อยจากฉลาก

ระดับความหวาน

กระบวนการเสริมสร้างจะทิ้งน้ำตาลองุ่นตามธรรมชาติไว้ในไวน์ ไวน์มาเดรามี 5 ระดับความหวาน:

• แห้งพิเศษ (Extra Seco) - พบมากใน Sercial Madeira และมีน้ำตาลตกค้างน้อยกว่า 49 g / L (RS)
• แห้ง (Seco) - ไวน์มีปริมาณน้อยกว่า ~ 59 g / L RS
• ปานกลาง - แห้ง (Meio Seco) - ไวน์มีระหว่าง ~ 54–78 g / L RS
• หวานปานกลาง (Meio Doce) - ไวน์มีค่าระหว่าง ~ 78–100 g / L RS
• หวาน (Doce) - ไวน์มีมากกว่า 100 กรัม / ลิตร RS

เงื่อนไขผู้สูงอายุ

• 5 ปีสำรอง Velho เก่าหรือ Vieux - มาเดราอายุ 5 ปี
• 10 ปีสำรองพิเศษสำรองเก่าสำรองพิเศษเก่ามากสำรองเก่าหรือเก่ามาก - มาเดราอายุ 10 ปี
• อายุ 15 ปีสำรองพิเศษหรือ Reserva Extra - มาเดราอายุ 15 ปี
• 20, 30, 40, 50 หรือมากกว่า 50 ปี - หายาก ไวน์ต้องมีอายุในถังตามจำนวนปีที่ระบุไว้ ไวน์ที่มีอายุมากขึ้นก็จะมีการพัฒนารสชาติที่ซับซ้อน
• เก็บเกี่ยว - หายาก Single Vintage Madeira (วินเทจจะอยู่บนฉลาก) ไวน์ต้องมีอายุอย่างน้อย 5 ปีก่อนวางจำหน่าย
• Frasqueira / ห้องเก็บไวน์ - หายากมาก. Madeira วินเทจชิ้นเดียวคุณภาพเยี่ยม ไวน์ต้องใช้วิธีการชะลอวัย Canteiro ตามธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อย 20 ปี ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่สะสมได้มากที่สุดในบรรดาไวน์มาเดราทั้งหมด

ข้อกำหนดฉลากอื่น ๆ

• ขึ้น / จบ - ไวน์ที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการมาเดรา (IVBAM, IP-RAM) ว่ามีความเป็นกรดสดใสสมดุลกับรสชาติโอ๊ก
• Selecionado, Selected, Choice หรือ Finest - ไวน์ที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการ Madeira ว่ามีคุณภาพที่โดดเด่นตามอายุที่ระบุไว้

---

กระบอกปืนของ Colheita Terrantez Madeira ในปี 1980 ที่ Barros e Sousa ที่สิ้นอายุ ภาพโดย อูลฟ์บดินทร์

มาเดราทำอย่างไร?

ที่มาเดราแตกต่างจากไวน์อื่น ๆ ในโลกคือกระบวนการชราภาพ สิ่งที่ผู้ผลิตไวน์พยายามหลีกเลี่ยงในทุกภูมิภาคไวน์อื่น ๆ ผู้ผลิต Madeira ตั้งใจทำ

พวกเขา 'ปรุงอาหาร' ไวน์

ไวน์ถูกทำให้ร้อนและเย็นลงหลายสิบครั้งตลอดกระบวนการชรา นอกจากนี้ยังสัมผัสกับออกซิเจน (การผลิตไวน์แบบไม่ใช้ไม่ได้) และมักจะระเหยโดยไม่ต้องเติมลงในถัง

เหตุใดวิธีการชะลอวัยด้วยการเกิดออกซิเดชันที่แปลกประหลาดนี้จึงใช้ได้ องุ่นมาเดราถูกเลือก เร็วกว่านี้มาก ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้มีค่าสูงกว่ามาก ความเป็นกรด มากกว่าไวน์อื่น ๆ

ในที่สุดกระบวนการชราจะเก็บรักษาไวน์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม Madeiras จึงเป็นหนึ่งในไวน์เพียงชนิดเดียวที่อยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายร้อยปีหรือมากกว่านั้น

Estufa aging method - ภาพประกอบมารยาท IVBAM

วิธีการเตา ไวน์มาเดราถูกเก็บไว้ในถังสแตนเลสอุ่นที่เรียกว่า“ Estufa” เป็นเวลา 3 เดือนเพื่อให้น้ำตาลคาราเมล อุณหภูมิสูงสุดที่เข้าถึงคือ 50 ºC (122 ºF)

Canteiro aging method - ภาพประกอบมารยาท IVBAM

วิธีการก่อสร้าง “ Canteiro” เป็นชื่อของคานไม้ที่รองรับถังไม้โอ๊คซึ่งไวน์มีอายุอย่างน้อย 2 ปี ถังจะถูกวางไว้ในห้องที่ร้อนขึ้นหรือสูงกว่าในโรงกลั่นเหล้าองุ่น (ซึ่งอุณหภูมิตามธรรมชาติผันผวน) และบางครั้งก็อยู่นอกดวงอาทิตย์

วิธี Canteiro ถือว่าดีมากเพราะไวน์จะคาราเมลและออกซิไดซ์ในอัตราที่ช้าลงบางครั้งอาจนานถึง 100 ปี

---

มาเดราส่วนใหญ่“ ก่อนวัย” และพร้อมที่จะเมาแล้ว! ภาพโดย เอ็ดเซลลิตเติ้ล

ฉันสามารถ Cellar Madeira ได้หรือไม่?

แม้ว่ามาเดราจะสร้างขึ้นตามอายุใน โรงกลั่นเหล้าองุ่น บาร์เรลมาเดราส่วนใหญ่บรรจุขวดเพื่อดื่มได้ทันที ดังนั้นหากคุณต้องการรวบรวมพวกเขาอย่าลืมหาไวน์ที่มีคอร์กที่เหมาะสม พวกเขามักจะเป็นไวน์โบราณของ Colheita หรือ Frasqueira / Garrafeira