เรียนดร. Vinny
เราใส่ขวดชาร์ดอนเนย์ในช่องแช่แข็งเพื่อทำให้มันเย็นลง แต่ก็ลืมเรื่องนี้ไปทันที ชั่วโมงต่อมาไม้ก๊อกก็โผล่ออกมาและไวน์ก็แข็งเป็นน้ำแข็ง แทนที่จะทิ้งไปเราปล่อยให้มันละลายและรสชาติดี สามารถแช่ไวน์และดื่มในภายหลังได้หรือไม่?
- ไคล์ซานฟรานซิสโก
เรียน Kyle
ไวน์แช่แข็งไม่มีอะไรผิดปกติ อันที่จริงมันเป็นวิธีที่ชื่นชอบสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์บางคน ประหยัดไวน์ที่เหลือ . ฉันได้ทำการทดลองบางอย่างแล้วและมันก็น่าทึ่งมากที่ไวน์มีรสชาติที่สดใหม่หลังจากละลายแล้ว และสำหรับคนทำอาหารที่บ้านไวน์น้ำแข็งสองสามก้อนก็มีประโยชน์เมื่อคุณต้องการละลายกระทะโดยไม่ต้องเปิดขวดใหม่
มีสองสิ่งที่ต้องจำไว้และดูเหมือนว่าคุณอาจจะคิดออกก่อนแล้ว เช่นเดียวกับน้ำ (และไวน์ส่วนใหญ่เป็นน้ำ) ไวน์จะขยายตัวเมื่อแข็งตัว หากเป็นไวน์เต็มขวดที่ยังไม่ได้เปิดนั่นหมายความว่าไวน์ที่แช่แข็งกำลังจะหมดลงในห้องอย่างรวดเร็วซึ่งเมื่อถึงจุดนั้นมันจะมีก) รั่วออกมารอบ ๆ จุก b) ดันจุกออก c) ทำให้ ขวดแตกหรือง) ทั้งหมดข้างต้น เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อนให้แช่ไวน์ในภาชนะที่อนุญาตให้ขยายตัวได้เสมอ
ประการที่สองเมื่อไวน์ละลายคุณอาจสังเกตเห็น ผลึกทาร์เทรต . ไม่เป็นอันตราย แต่มักเกิดขึ้นเมื่อไวน์อยู่ภายใต้อุณหภูมิที่เย็นจัด
ฉันควรเตือนคุณด้วยว่าสปาร์กลิงไวน์ที่แช่แข็งแล้วละลายมีแนวโน้มที่จะสูญเสียคาร์บอเนชั่น
และในครั้งต่อไปที่คุณพยายามจะทำให้ไวน์เย็นลงอย่างรวดเร็วให้จุ่มลงในขวด อ่างน้ำเย็น .
- ดร. Vinny