ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ศัตรูพืชโลกใหม่เรียกว่า phylloxera ทำลายไร่องุ่นของโลกเก่า วิธีแก้ปัญหาเดียวคือการปลูกถ่ายเถาวัลย์ใหม่ลงบนต้นตอที่ทนต่อเหา ปัจจุบันเถาวัลย์ส่วนใหญ่ของโลกได้รับการต่อกิ่ง
อย่างไรก็ตามการกระจัดกระจายไปทั่วโลกแห่งไวน์คือเถาวัลย์เล็ก ๆ ที่ปลูกบนรากของมันเอง บางส่วนเป็นเถาวัลย์โบราณที่รอดพ้นจากโรคระบาดเดิม อื่น ๆ ปลูกในพื้นที่และดินที่ต่อต้านเหา การทำงานกับเถาวัลย์เหล่านี้เป็นทางเลือกที่มีความเสี่ยงเนื่องจากพวกมันยังคงไวต่อ phylloxera แต่นักไวน์บางคนเชื่อว่าเถาวัลย์ที่ 'รากของตัวเอง' ผลิตไวน์ที่ดีกว่า
ฉันเพิ่งเข้าร่วมการสัมมนาเพื่อสำรวจประโยชน์ของเถาวัลย์ที่หยั่งรากลึกของตัวเองซึ่งนำโดยมอร์แกนทเวน - ปีเตอร์สันเจ้าของและผู้ผลิตไวน์ที่ Bedrock โรงกลั่นเหล้าองุ่นในแคลิฟอร์เนียและ Dr. Ulrich 'Ulli' Stein จาก หิน อสังหาริมทรัพย์ในภูมิภาคโมเซลของเยอรมนี ทั้งสองทำงานร่วมกับพืชที่ได้รับการต่อกิ่งและไม่ได้รับการปลูกถ่ายโดยมีไซต์บางแห่งย้อนหลังไปถึงปลายปี 1800 หรือต้นปี 1900 แต่ประสบการณ์ของพวกเขาทำให้พวกเขาได้ข้อสรุปที่แตกต่างกัน
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Stein Weine Mosel vintner Ullrich Stein ท่ามกลางเถาวัลย์ Riesling อายุ 90 ปีที่ยังไม่ได้ปลูกในไร่องุ่น Palmbergพวกเขาเห็นพ้องกันว่าเถาวัลย์ที่ต่อกิ่งจะแนะนำตัวแปรพิเศษในสมการคุณภาพนั่นคือต้นตอ จากข้อมูลของ Twain-Peterson พบว่าต้นตอทั่วไปบางชนิดเช่นเซนต์จอร์จซึ่งแพร่หลายในแคลิฟอร์เนียใช้ไนโตรเจนและโพแทสเซียมจำนวนมากจากดินทำให้เกิดความไม่สมดุลของ pH ในดินและในไวน์ เขากล่าวว่าการเลือกต้นตอที่ใช้งานได้กับความหลากหลายและชนิดของดินนั้นมีความสำคัญต่อคุณภาพขั้นสุดท้าย
Twain-Peterson ตั้งข้อสังเกตว่าในการปลูกถ่ายอวัยวะ Zinfandel กลุ่มองุ่นจะไม่สม่ำเสมอกันทำให้ได้ผลเบอร์รี่ที่มีขนาดใหญ่และเล็กลงซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในการผลิตไวน์ ในไร่องุ่น Zinfandel ที่ไม่ได้รับการปลูกสร้างของเขากลุ่มนี้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ Stein บอกว่าเขามีกลุ่ม Riesling ที่ไม่เท่ากันมากขึ้นในไร่องุ่นที่ไม่ได้รับการปลูกสร้างของเขาและเขาก็ชอบสิ่งเหล่านั้น
เถาวัลย์ที่หยั่งรากลึกของตัวเองส่วนใหญ่มีอายุเก่าแก่และผู้ผลิตไวน์ทั้งสองรายรวมทั้งคนอื่น ๆ ที่ฉันเคยพูดคุยตกลงกันว่าเถาวัลย์ที่มีอายุมากโดยทั่วไปมีรากที่ลึกกว่าไม่จำเป็นต้องมีการปฏิสนธิหรือการชลประทานมากนักจัดการกับสภาพอากาศที่รุนแรงได้ดีขึ้นและ มีความทนทานต่อเชื้อราและโรคต่างๆ สิ่งนี้สามารถช่วยให้พวกเขาผลิตไวน์ที่มีลักษณะสมดุลได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
ฉันถามข้อดีข้อเสียว่าทำไมต้องเสี่ยงกับการทำงานกับเถาวัลย์ที่ยังไม่ได้ปลูก
ทเวน - ปีเตอร์สันตอบว่าเถาวัลย์ที่ไม่ได้รับการปลูกสร้างมีความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งกับดินมากกว่า เขาเชื่อว่าองุ่นที่ดีที่สุดของเขามาจากเถาวัลย์บนต้นตอดั้งเดิมของพวกมันและเขาต้องการที่จะทำงานร่วมกับพวกมันให้มากที่สุด
ตำแหน่งของสไตน์คือถ้าเขาจะปลูกสวนองุ่นใหม่ในอนาคตเขาจะต่อกิ่งองุ่น ในความคิดของเขาความแตกต่างของคุณภาพนั้นแทบจะสังเกตไม่ได้หากเถาวัลย์มีอายุเท่ากันและเติบโตในสภาพเดียวกัน
ดังนั้นเถาวัลย์ที่หยั่งรากลึกของตัวเองจึงผลิตไวน์ชั้นเลิศได้จริงหรือ? การชิมในงานสัมมนาไม่สามารถตอบได้ว่าไวน์ที่ได้จากการต่อกิ่งก็มาจากไร่องุ่นที่เก่าแก่เช่นกัน เพื่อที่จะตอบคำถามตัวเองได้อย่างเต็มที่ฉันจะต้องชิมไวน์หลายชนิดจากเถาวัลย์ทั้งสองชนิดที่มีอายุใกล้เคียงกันปลูกในดินเดียวกันและประดิษฐ์ในลักษณะเดียวกัน
เถาวัลย์เก่ามีสถานที่พิเศษและฉันดีใจที่ได้รับการอนุรักษ์ โชคดีถ้าวันนั้นมาถึงเมื่อเถาวัลย์ถูกต่อกิ่งเราจะยังมีไวน์อร่อย ๆ ให้ได้ลิ้มลอง
คุณเคยชิมไวน์เปรียบเทียบจากเถาวัลย์ที่ยังไม่ได้ปลูกและต่อกิ่งหรือไม่? ประสบการณ์ของคุณคืออะไร?
ติดตาม Aleks Zecevic บนอินสตาแกรมได้ที่ @ azecevic88 .