บาร์ไวน์คลื่นลูกใหม่

		ดูว่าใครเทและที่ไหน
		ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง:
		ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์
		คำแนะนำในการจับคู่อาหารและไวน์

ไวน์ที่ไม่ธรรมดาและการตกแต่งแบบผสมผสานทำให้เกิดความแตกต่างของสถานที่จัดงานที่มีชีวิตชีวา 10 แห่งทั่วประเทศ

โดย Jacob Gaffney

Mark Davidson รองประธานฝ่ายบริการสร้างสรรค์ของ HBO ต้อนรับเพื่อนร่วมงาน 20 คนเข้าร่วมการระดมความคิดในช่วงเย็น แทนที่จะรวมตัวกันในห้องประชุมสำนักงานที่แสนจะอบอ้าวพวกเขาอยู่ที่Rhôneซึ่งเป็นบาร์ไวน์ที่เพิ่งเปิดใหม่ซึ่งซ่อนตัวอยู่บนถนนที่ปูด้วยหินในย่าน Meatpacking ที่เพิ่งฟื้นคืนชีพของแมนฮัตตัน

'เราชอบพื้นที่นี้' เดวิดสันกล่าว 'เป็นการผสมผสานระหว่างการพักผ่อนกับประสบการณ์การดื่มไวน์ที่แตกต่างกัน ความประทับใจของฉันที่มีต่อไวน์บาร์เคยเลือนลาง - ไม่ฮิปและเท่เหมือนที่นี่ '

ไม่ไกลจากงานเลี้ยง HBO หญิงสาวคนหนึ่งศึกษารายการไวน์ เธอเลือกChâteau de St. -Cosme Gigondas 1997 หนึ่งแก้วราคา 9 เหรียญเธอหมุนจิบแล้วยิ้มพอใจกับสิ่งที่เธอเลือก

เจ้าของ Jeffrey Goldenstein ก็ยิ้มเช่นกัน เขากล่าวว่ากิจการใหม่ของเขาประสบความสำเร็จเนื่องจากผู้คนต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ประเภทต่างๆ แต่ไม่มีโอกาสที่ร้านอาหารหรือบาร์ทั่วไปส่วนใหญ่ รายการไวน์ของRhôneให้บริการไวน์ 35 ขวด (ราคาตั้งแต่ 5 ถึง 17 เหรียญสหรัฐ) และ 200 ขวดโดยมีการคัดสรรเฉพาะในฝรั่งเศส

Rhôneเป็นส่วนหนึ่งของบาร์ไวน์ที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งผสมผสานการตกแต่งแบบฮิป ๆ เข้ากับขวดที่น่าสนใจผสมผสานกับสังคมที่มีชีวิตชีวาเข้ากับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ เมืองนิวยอร์กเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษสำหรับพืชผลที่เกิดขึ้นใหม่นี้ ใน East Village อันทันสมัย ​​Veloce (ภาษาอิตาลีสำหรับ 'speed') เป็นศูนย์ในอิตาลีให้บริการไวน์ 25 แก้ว (จาก 6.50 ถึง 14 เหรียญ) การตกแต่งของบาร์เป็นแบบเรียบหรูและล้ำยุค แต่โทนสีอบอุ่นของสีเบจและสีน้ำตาลอ่อนทำให้บาร์ได้รับสัมผัสที่อบอุ่น Intimate Bar Demi ในย่าน Gramercy Park ให้บริการไวน์ 20 แก้ว (จาก 6 ถึง 13 เหรียญ) และรองรับได้สูงสุด 12 คนใน Midtown Artisanal มุ่งเน้นไปที่การจับคู่ไวน์และชีส เป็นของเชฟ Terrance Brennan ซึ่งนำเสนอชีสที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในเมืองที่ร้านอาหาร Picholine ของเขา

อย่างไรก็ตามนิวยอร์กไม่ได้อยู่คนเดียวบาร์ไวน์เป็นเทรนด์ทั่วประเทศซึ่งเฟื่องฟูตั้งแต่นอร์ทแคโรไลนาไปจนถึงแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ แม้ว่าพวกเขาจะมีความสามารถในการนำเสนอเรื่องที่ซับซ้อนได้อย่างชัดเจนและมีชีวิตชีวา แต่สถานประกอบการแต่ละแห่งก็มีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปและหลายแห่งอุทิศให้กับไวน์ในภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจง

วิธีหนึ่งที่ไวน์บาร์ที่มีรายการผจญภัยอาจกระตุ้นให้ลูกค้าทดลองคือการเสนอไวน์ 'เที่ยวบิน' เที่ยวบิน - โดยทั่วไปประกอบด้วยตัวอย่าง 2-3 ออนซ์ของขวดที่แตกต่างกันสามหรือสี่ขวด - เปิดโอกาสให้ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ได้ลิ้มรสก่อนที่จะซื้อ

ที่ฮัดสันคลับในชิคาโกเที่ยวบินได้รับความนิยมอย่างมากจนผู้อำนวยการไวน์ Curt Burns ได้พัฒนาระบบขนย้ายเฉพาะสำหรับเซิร์ฟเวอร์ของเขา อุปกรณ์สเตนเลสสตีลช่วยให้เซิร์ฟเวอร์สามารถบรรทุกเที่ยวบินได้ถึงสองเที่ยวบินในแต่ละมือ ตอนแรกเบิร์นส์พูดว่า 'เราทำไวน์หกใส่แก้วและจ่ายค่าซักแห้งจำนวนมาก' แต่ตอนนี้กลุ่มตัวอย่างได้รับความนิยมอย่างมากจนในบางครั้งโต๊ะเดียวจะสั่งเที่ยวบินที่แตกต่างกันหกเที่ยวบิน 'พวกเขาคิดเป็นหนึ่งในสามของยอดขายของเราประมาณ 150 เที่ยวบินต่อคืน' เบิร์นส์กล่าวเสริม

ในแอตแลนตา Vino! หมุนเวียนเที่ยวบินทุกวันและจับคู่กับทาปาส (ออร์เดิร์ฟสเปนเสิร์ฟเล็กน้อย) เจ้าของร้าน Ophelia Santos กล่าวว่าความคิดที่จะให้ไวน์มีรสชาติเพียงเล็กน้อยคู่กับอาหารรสชาติเล็ก ๆ น้อย ๆ ในคาเฟ่แบบเมดิเตอร์เรเนียนนั้นขายยากในตอนแรก 'ในแอตแลนต้าผู้คนชอบป้ายชื่อ [ที่มีชื่อเสียง] เท่านั้น' ซานโตสกล่าว 'มีความสับสนว่าเที่ยวบินคืออะไร แต่ตอนนี้พวกเขามีความซับซ้อนมากขึ้น'

ความงามที่แท้จริงของไวน์บาร์ใหม่เหล่านี้คืออนุญาตให้ลูกค้าเลือก - ปราศจากการข่มขู่ - ไวน์จากรายการที่มีให้เลือกตั้งแต่พันธุ์ที่คลุมเครือไปจนถึงรายการโปรดเก่า ๆ พื้นที่ร่วมสมัยที่มีชีวิตชีวาเหล่านี้ไม่มีที่ว่างสำหรับซอมเมอลิเยร์แบบอนุรักษ์นิยมสมัยเก่า

ในช่วงเย็นของปลายฤดูร้อน MaryAnn Mosel และ Laura Hastings กำลังคุยกันใน Enoteca I Trulli ของนิวยอร์กซึ่งเป็นไวน์บาร์เล็ก ๆ บรรยากาศสบาย ๆ ที่ให้บริการไวน์อิตาลีเท่านั้น

'เราชอบไวน์และนี่เป็นโอกาสที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม' เฮสติงส์กล่าว 'การเลือกไวน์ที่บาร์ทั่วไปนั้นไม่น่าสนใจ'

ผู้หญิงทั้งสองชอบแนวคิดเรื่องไวน์บาร์ที่มุ่งเน้นไปที่ไวน์ของประเทศหนึ่งทำให้พวกเขามีโอกาสที่จะแตกแขนงเรียนรู้เกี่ยวกับภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจงและหลีกเลี่ยงตัวเลือกที่คาดเดาได้ 'ที่นี่คุณไม่รู้สึกถูกข่มขู่หรือถูกเอาเปรียบ' โมเซลกล่าว 'เรามีให้เลือกหลากหลาย แต่แล้วก็อีกครั้ง' เธอกล่าวเสริมด้วยเสียงหัวเราะ 'ตอนนี้ฉันกำลังดื่มโรเซ่อยู่'

ต่อไปนี้เป็นบทวิจารณ์เกี่ยวกับบาร์ไวน์ 10 แห่งที่ตั้งอยู่ทั่วประเทศซึ่งส่วนใหญ่เป็นของใหม่และเก่าแก่ซึ่งคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่กำลังมาแรงในโลกแห่งไวน์หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับโรเซ่สักแก้วกับเพื่อน ๆ

BONTERRA DINING & WINE ROOM
1829 Cleveland Ave. , Charlotte, N.C.
โทรศัพท์ (704) 333 ไวน์
เปิด วันจันทร์ถึงวันเสาร์
การเลือกไวน์ ไวน์ 200 ขวดโดยขวดไวน์ 200 ขวดจาก $ 5 ถึง $ 17.50

Bonterra Dining & Wine Room เปิดให้บริการเมื่อปีที่แล้วบนสถานที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ อาคารอิฐแดงสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2440 เป็นโบสถ์แบบเมโธดิสต์ - เอพิสโกพัลจนกระทั่งปิดประตูในปี พ.ศ. 2531

ภายในได้รับการสร้างใหม่ส่วนใหญ่ แท่งไม้โอ๊คขนาดหนักซึ่งปูด้วยกระเบื้องที่ทำจากไม้ก๊อกจากโปรตุเกสถูกวางไว้ในที่ที่เคยเป็นธรรมาสน์ พื้นอัฒจันทร์ลาดเอียงได้รับการปรับระดับและผู้ชุมนุมนั่งที่โต๊ะแทนม้านั่ง

'ธนาคารขนาดใหญ่ทุกแห่งมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่นี่ดังนั้นเราจึงมีผู้คนมากมาย' John Duncan เจ้าของกล่าว 'เรารู้ว่าชาร์ลอตต์เป็นตลาดที่พร้อม อาคารนี้เป็นของเราและเราปรับปรุงใหม่ด้วยมือ '

รายการไวน์ถูกยึดโดยการเลือกเที่ยวบิน 10 เที่ยวในส่วน 2 ออนซ์ 3 เที่ยวและทุกเย็นจะมีเที่ยวบินใหม่ทุกชั่วโมง เที่ยวบินถูกจัดกลุ่มตามสายพันธุ์ต่างๆเช่นเที่ยวบิน 'Fat, Chewy Cabernet' ราคา $ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 และ Dry Creek Reserve Sonoma County 1997

เซลล์ระหว่างองุ่น
1050 Charter Oak Ave. , Napa Valley, แคลิฟอร์เนีย
โทรศัพท์ (707) 963-8888
เปิด รายวัน
การเลือกไวน์ ไวน์ 250 ขวดโดยขวดละ 100 ถึง 120 ไวน์โดยแก้วตั้งแต่ 5 ถึง 30 เหรียญ

Cantinetta เป็นกิจการใหม่ของร้านอาหาร Tra Vigne ซึ่งเป็นร้านโปรดของ Napa Valley บาร์ไวน์ตั้งอยู่ในอาคารหินสมัยศตวรรษที่ 19 ซึ่งเดิมเคยเป็นที่ตั้งของ Sherry

แม้ว่าเป้าหมายของผู้อำนวยการไวน์ David Stevens คือการสร้างบรรยากาศและความสนุกสนานให้กับไวน์บาร์ของอิตาลี แต่รายการนี้ยังคงมุ่งเน้นไปที่แคลิฟอร์เนีย เที่ยวบินยอดนิยมที่นำเสนอที่ Cantinetta ประกอบด้วยการสุ่มตัวอย่าง 2 ออนซ์ของ Cabernets 'ลัทธิ' สามชิ้นในราคา $ 85: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 และ Bryant Family 1997

ไวน์บาร์ยังให้บริการอาหารจานเล็ก ๆ พร้อมกับไวน์ 5 ออนซ์ข้างแก้วตั้งแต่แผ่นเนื้อและชีสที่ผ่านการบ่มไปจนถึงเนื้อวัว Empanadas และปลาแซลมอนรมควันกับหน่อไม้ฝรั่ง (ราคาละ 2.50 เหรียญ)

คอร์กไวน์และบาร์ชีส
2709 McKinney Ave. , ดัลลัส
โทรศัพท์ (214) 303-0302
เปิด วันอังคารถึงวันเสาร์
การเลือกไวน์ ไวน์ 100 ขวดโดยขวดไวน์ 70 แก้วจาก 5 เหรียญถึง 18 เหรียญ

เจ้าของ Terence Ballou พยายามซื้อไวน์ที่เขาคิดว่าหายากในรัฐ Lone Star เช่น Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge ปี 1996 (12 เหรียญสำหรับแก้ว 6 ออนซ์)

โคมไฟระย้าและแสงเทียนให้บรรยากาศยามเย็นที่ Cork แท่งเคลือบทองแดงส่องแสงริบหรี่ Ballou เสนอพื้นที่ผนังของเขาให้กับศิลปินท้องถิ่นที่แขวนภาพวาดของพวกเขาเพื่อนำไปขาย

เพื่อให้เข้ากับไวน์ Cork ให้บริการชีสอเมริกันส่วนใหญ่เช่น Maytag Blue จาก Newton, Iowa และ Reserve Cheddar จาก Grafton, Vt. หนึ่งในรายการโปรดของ Ballou คือChèvreที่ผลิตในดัลลัสซึ่งเขาอธิบายว่าเป็น 'ชีสเท็กซัสขนาดใหญ่จากแพะเท็กซัสตัวใหญ่'

ดิบ
888 N.Wabash ชิคาโก
โทรศัพท์ (312) 337-4078
เปิด รายวัน
การเลือกไวน์ ไวน์ 325 ขวดโดยขวดไวน์ 50 แก้วราคาตั้งแต่ 6 ถึง 18 เหรียญ

Cru ให้ความสำคัญกับการศึกษาเรื่องไวน์โดยไม่ต้องเสียสละความสะดวกสบาย บาร์ไวน์บรรยากาศสบาย ๆ แห่งนี้มีโทนสีทองอบอุ่นโซฟาหนังสีน้ำตาลและเก้าอี้วางซ้อนกันในห้องที่ประดับไฟด้วยโคมไฟระย้าและเตาผิงขนาดใหญ่สองเตา

เจ้าของ Mindy Trafman ยังใช้ Cru เป็นห้องเรียนเพื่อสอนหลักสูตรไวน์ เมื่อใดก็ตามที่เธอเห็นนักเรียนนั่งเอนหลังบนโซฟาให้ยกเท้าขึ้นบนโต๊ะกาแฟหรือนอนขดตัวข้างเตาผิงพร้อมกับไวน์สักแก้วเธอก็รู้ว่าพวกเขารู้สึกเหมือนอยู่บ้าน

EOS
101 คาร์ลเซนต์ซานฟรานซิสโก
โทรศัพท์ (415) 566-3063
เปิด รายวัน
การเลือกไวน์ ไวน์ 500 ขวดโดยขวดไวน์ 55 ถึง 60 แก้วจาก 5 เหรียญถึง 25 เหรียญ

Eugenio Jardim ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Eos ใช้ความพยายามเป็นพิเศษในการค้นหาไวน์ที่ไม่เหมือนใครและหายากเช่น Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5.50 เหรียญต่อแก้ว) หรือ Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 เหรียญต่อแก้ว)

'ผู้คนเข้ามาที่นี่ - ผู้หลงใหลในไวน์ - ดูรายชื่อและพูดว่า' ฉันจำสิ่งเหล่านี้ไม่ได้! '' จาร์ดิมกล่าว 'นั่นทำให้รอยยิ้มบนใบหน้าของฉัน'

Eos ได้รับการตั้งชื่อตามเทพธิดาแห่งรุ่งอรุณของกรีกเชิญแขกผู้ผลิตไวน์หรือผู้นำเข้ามาบรรยายเกี่ยวกับไวน์ทุกเย็นวันพุธ เมื่อเร็ว ๆ นี้แลร์รี่เทอร์ลีย์แวะที่ไร่องุ่นซินฟานเดลส์ 6 ไร่

ฮัดสันคลับ
504 N.Wells St. , ชิคาโก
โทรศัพท์ (312) 467-1947
เปิด วันจันทร์ถึงวันเสาร์
การเลือกไวน์ ไวน์ 250 ขวดโดยไวน์ 102 ขวดจากราคา 5 เหรียญถึง 35 เหรียญ

Hudson Club ได้รับการตั้งชื่อตามรถยนต์ที่ได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษที่ 1930 และ 40 โดยได้รับการตกแต่งด้วยบูธสีเบจและเบาะนั่งทรงกลมสีแดงซึ่งชวนให้นึกถึงการออกแบบของรถ ไฟที่ห้อยลงมาจากเพดานนั้นเลียนแบบไฟท้ายและเครื่องประดับของฝากระโปรง

Curt Burns ผู้อำนวยการด้านไวน์ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับโปรแกรมเที่ยวบินของเขาโดยมีตัวอย่างให้เลือก 24 แบบซึ่งครอบคลุมรายการไวน์ที่เลือกไว้ทั้งหมดยกเว้นไวน์อัดลมหกชนิด แต่ละเที่ยวบินมุ่งเน้นไปที่ภูมิภาคหรือสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่นเที่ยวบิน Alsace ให้บริการสี่ครั้ง ได้แก่ Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 และ Albert Mann Gewürztraminer 1998 ในราคา $ 9.25

ไซโกมาโต้
129 South St. , บอสตัน
โทรศัพท์ (617) 542-5108
เปิด วันจันทร์ถึงวันเสาร์
การเลือกไวน์ ไวน์ 225 ขวดโดยขวดไวน์ 50 ถึง 60 แก้วจากราคา 4.50 เหรียญถึง 14 เหรียญ

Les Zygomates เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับกล้ามเนื้อที่ใช้ในการทำให้คุณยิ้มให้บริการไวน์ข้างแก้วในขนาด 6 ออนซ์และยังมีรสชาติ 2 ออนซ์อีกด้วย การเลือกส่วนใหญ่มาจากฝรั่งเศส แต่ลอเรนโซซาโวนาเจ้าของร่วมยังพยายามเสนอไวน์จากส่วนอื่น ๆ ของโลกให้เลือกมากมาย

การตกแต่งแบบเรียบง่ายมีจุดมุ่งหมายเพื่อสะท้อนความเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส 'เราไม่มีเงินมากมายเมื่อเราเปิดทำการ' Savona กล่าว 'แต่เชฟเอียนและฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสทั้งคู่และชอบกระเบื้องสีดำและสีขาวและไม้สีเข้มแบบดั้งเดิมของบิสโตร'

Savona ชอบจับคู่ไวน์กับแจ๊สด้วยเช่นกันนักดนตรีท้องถิ่นเล่นที่ Les Zygomates ทุกคืน

มอร์เรลไวน์บาร์และคาเฟ่
1 Rockefeller Plaza นิวยอร์ก
โทรศัพท์ (212) 262-7700
เปิด วันจันทร์ถึงวันเสาร์บรันช์วันอาทิตย์
การเลือกไวน์ ไวน์ 1,000 ขวดโดยไวน์ 130 ขวดโดยแก้วจาก 5 เหรียญถึง 49 เหรียญ

Nikos Antonakeas ผู้อำนวยการด้านไวน์ประสบความสำเร็จในสิ่งที่เขารู้สึกว่าเป็นสิ่งที่ดีเลิศของสิ่งที่ไวน์บาร์ควรจะเป็น: 'หรูหราด้วยความสบาย ๆ ไม่ต้องใช้ความพยายามและไม่ต้องแต่งกาย' ห้องรับประทานอาหารสุดหรูมีบาร์ลูกคลื่นและในสภาพอากาศอบอุ่นลูกค้าจำนวนมากเพลิดเพลินกับการนั่งข้างนอกเพื่อชมวิว Rockefeller Center

ในคืนวันจันทร์เชฟ Michael Haimowitz เตรียมเมนูชิมไวน์พิเศษซึ่งประกอบด้วยสามคอร์สพร้อมไวน์ห้าแก้วราคา $ 50

พอนซี่ไวน์บาร์
100 ส. Seventh St. , Dundee, Ore.
โทรศัพท์ (503) 554-1500
เปิด รายวัน
การเลือกไวน์ ไวน์ 50 ถึง 70 ขวดโดยขวดไวน์ 16 ถึง 20 ขวดโดยเริ่มจาก $ 3 ถึง $ 15

Ponzi Wine Bar เปิดให้บริการโดย Ponzi Vineyards และตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามถนนจากโรงกลั่นไวน์ Argyle มีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยพร้อมถังไวน์ Douglas fir และพื้นคอนกรีตเรียบ การบรรจุขวด Ponzi Vineyard แต่ละขวดมีให้เลือก 2 ออนซ์ในราคา 1 เหรียญ

ไวน์ 5 เที่ยวบินของบาร์ไวน์แต่ละแห่งมีไวน์ 5 ชนิดหมุนรอบ Oregon Pinot Noir หนึ่ง ได้แก่ 'อัญมณีหายาก' เช่น Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 และ Torii Mor Balcombe Vineyard 1998 ในราคา $ 30

'เห็นได้ชัดว่าเราให้ความสำคัญกับ Pinot Noir เป็นอย่างมากเพราะนั่นคือองุ่นขนาดใหญ่ในรัฐ' ผู้จัดการ Tim Healy กล่าว 'แต่เรายังเสนอไวน์ [Oregon] ที่หาซื้อได้ยากกว่าเช่น Tempranillos, Cabs, Merlots และ Zins'

RHONE
63 Gansevoort St. , นิวยอร์ก
โทรศัพท์ (212) 367-8440
เปิด วันจันทร์ถึงวันเสาร์ตอนเย็นเท่านั้น
การเลือกไวน์ ไวน์ 200 ขวดโดยขวดไวน์ 35 ขวดจาก 5 เหรียญถึง 17 เหรียญ

รูปลักษณ์ทันสมัยที่เรียบหรูของRhôneประกอบด้วยผนังปูนเก้าอี้ยุคอวกาศโต๊ะที่ทำจากต้นวอลนัทสีดำอายุ 200 ปีและบาร์กรอบสังกะสี

Chef Payson Dennis ให้บริการอาหารของภูมิภาคRhône สำหรับฤดูหนาวเขาจะนำเสนออาหารเช่นปลากะพงทอดกรอบมันฝรั่งกับหางวัว