สูตรโดยเชฟ Michael Serpa, Neptune Oyster, Boston
Neptune New England Clam Chowder
•มันฝรั่ง Prince Edward Island ขนาดเล็ก 1 ควอร์ตปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
•ขึ้นฉ่ายหั่นเต๋า 1 1/2 ถ้วยตวง (สำรองเศษสต๊อกไว้)
•หัวหอมสเปนหั่นเต๋า 1 1/2 ถ้วยตวง (สำรองเศษสต็อกไว้)
•โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
•น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
•เนยจืด 4 ออนซ์
•หมูบดเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
•แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
•นมสด 1 ควอร์ต
•สต็อกหอย 2 ควอร์ต (ดูสูตรด้านล่าง)
•หอยเชอร์รี่สับสด 3 ถ้วย (ประมาณ 36 หอย)
•เฮฟวี่ครีม 1 ไพน์
•เกลือโคเชอร์
•ผักชีฝรั่งแบนสับ 1 พวง
•พริกไทยดำสดบด
•แครกเกอร์หอยนางรม 1 ควอร์ตหรือกะเทาะเกลือ
ขั้นตอนที่ 1: ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดกลางพร้อมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำเย็น วางบนความร้อนสูงและปรุงมันฝรั่งจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม แต่มีเศษเหลืออยู่เล็กน้อย ความเครียดทันทีและวิ่งภายใต้น้ำเย็นเมื่อมันฝรั่งพร้อม
นภาวัลเลย์หรือโซโนมาวัลเลย์
ขั้นตอนที่ 2: ในกระทะผัดขึ้นฉ่ายหัวหอมและโหระพากับน้ำมันคาโนลาโดยใช้ไฟปานกลาง - ต่ำคนให้เข้ากันบ่อยๆ อย่าให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อผักสุก แต่ยังคงสีไว้ให้นำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 3: ในหม้อใบใหญ่ที่มีก้นหนาค่อยๆละลายเนย เมื่อเนยเกือบละลายใส่หมูบดเกลือ นำเนื้อหมูใส่เนยลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อหมูเกลือเข้ากับเนยใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน ตีส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเข้ากันดีประมาณ 2 นาที เติมนมสด. ตีต่อด้วยไฟอ่อนปานกลาง ค่อยๆเพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง นำส่วนผสมไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ปัดต่อไปเป็นครั้งคราว ส่วนผสมจะเริ่มข้น ปัดต่อไปไม่บ่อย แต่อย่าให้ส่วนผสมติดก้นหม้อและไหม้
ขั้นตอนที่ 4: หลังจากเคี่ยวและตีเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีให้ใส่หอยลงในส่วนผสม ปัด. ใส่ส่วนผสมขึ้นฉ่ายและหัวหอมลงในหม้อ ปัด. ใส่มันฝรั่งปรุงสุกและหอยลายสดลงในหม้อ ผัดด้วยช้อน ใส่เฮฟวี่ครีมลงในหม้อแล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อน หลังจากเดือดน้อย 10 นาทีชิมรสและปรุงรสซุปด้วยเกลือโคเชอร์ ลดอุณหภูมิลงทิ้งไว้ในหม้อพร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับสดและพริกไทยแตกเล็กน้อย บดแครกเกอร์หอยนางรมลงในซุปแล้วรับประทาน ทำหน้าที่ 12.
(หากต้องการเตรียมล่วงหน้าให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดจนถึงการเพิ่มมันฝรั่งแช่เย็นและสำรองน้ำซุปเมื่อพร้อมเสิร์ฟให้ตั้งซุปให้ร้อนในขณะที่คนให้เข้ากันจากนั้นใส่มันฝรั่งและอื่น ๆ ต่อไป)
หอยสต็อก
•หอยเชอร์รี่ 10 ชิ้น
•น้ำ 2 1/2 ควอร์ต
•ผักชีฝรั่งหั่นเต๋าและหัวหอม
ในหม้อขนาดกลางใส่หอยเชอร์รี่ที่ล้างและขัดแล้ว 10 ตัวน้ำ 2 1/2 ควอร์ตและคื่นช่ายและหัวหอมที่สงวนไว้ นำไปเคี่ยวจนหอยเปิด ถอดความร้อนและความเครียด สำรอง.