เรียนดร. Vinny
ไวน์อะไรที่เข้ากันได้ดีกับซูชิ
มีไวน์ที่ปราศจากซัลไฟต์หรือไม่?
- ลีเอช, ร็อควิลล์, เวอร์จิเนีย
เรียนลี
มีสิ่งที่เหมือนกับไวน์โดยไม่ต้องมี ตรวจพบได้ ซัลไฟต์ แต่ฉันอยากจะบอกว่าไม่มีไวน์ที่ปราศจากซัลไฟต์เลย
ให้ฉันพูดคุยโวซัลไฟต์ของฉันให้พ้นทางก่อน ซัลไฟต์มักถูกตำหนิว่าเป็นสาเหตุของอาการปวดหัวและปัญหาทางการแพทย์อื่น ๆ แต่ไม่เป็นธรรมเช่นนั้น ซัลไฟต์เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งต่างๆตามธรรมชาติที่เราบริโภคตั้งแต่แอปริคอตแห้งไปจนถึงกากน้ำตาล สิ่งเหล่านี้เป็นผลพลอยได้จากการหมักซึ่งเป็นสาเหตุที่พบในไวน์ ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ยังเลือกที่จะเติมซัลไฟต์ลงในไวน์เพื่อช่วยป้องกันการเน่าเสียซึ่งฉันคิดว่าเป็นสิ่งที่ดี
ไวน์ riesling คืออะไร
จากสิ่งที่ฉันบอกได้ว่าผู้คนไม่พอใจเกี่ยวกับซัลไฟต์เนื่องจากข้อความ 'มีซัลไฟต์' ที่ถูกกฎหมายกำหนดให้ปรากฏในไวน์ที่ขายที่นี่ในสหรัฐอเมริกา ไวน์ชนิดเดียวกันที่ขายในที่อื่นไม่จำเป็นต้องมาพร้อมกับคำเตือนนี้ บางคนซึ่งโดยปกติแล้วผู้ที่เป็นโรคหอบหืดมีความไวต่อซัลไฟต์ดังนั้นข้อมูลนี้จึงเป็นประโยชน์สำหรับพวกเขา ปฏิกิริยาซัลไฟต์อาจเหมือนกับการโจมตีของโรคหอบหืดที่ไม่ดีหรือการระบาดของลมพิษแทนที่จะเป็นอาการปวดหัวหรืออาการเมาค้างบางคนพยายามตรึงซัลไฟต์
ดังนั้นไม่ว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพจะเกิดขึ้นจริงหรือในจินตนาการก็มีตลาดสำหรับไวน์ที่มีซัลไฟต์ จำกัด หรือไม่มีเลย ไวน์บางชนิดรวมถึงไวน์ที่ผลิตแบบออร์แกนิกจะไม่มีเลย เพิ่มแล้ว ซัลไฟต์แม้ว่าจะยังคงมีปริมาณการติดตาม - อีกครั้งซึ่งเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติของกระบวนการหมัก ฉันยังเคยเห็นฉลากที่โปรโมตไวน์ว่า“ ปลอดซัลไฟต์” หรือ“ ไม่พบซัลเฟต” แต่นั่นหมายความว่าเฉพาะในโปรโตคอลการทดสอบปัจจุบันเท่านั้นที่ตรวจพบได้เป็นศูนย์ต่อหนึ่งล้านส่วน หากมีการทดสอบเป็นส่วน ๆ ต่อพันล้านพวกเขาอาจไม่สามารถเรียกร้องนั้นได้ คุณอาจคิดว่าฉันเป็นคนจู้จี้จุกจิกที่นี่ แต่มีเกณฑ์สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ ในไวน์ที่ตรวจพบในส่วนต่างๆ ล้านล้าน .
สำหรับโรงบ่มไวน์ที่พยายามบรรลุระดับการตรวจจับเป็นศูนย์ซัลไฟต์สามารถใช้วิธีการผลิตไวน์บางอย่างเพื่อลดระดับซัลไฟต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือ ที่ขูดรีด . ถึงกระนั้นมันก็ค่อนข้างยากที่จะลงไปถึงระดับ“ ตรวจไม่พบซัลไฟต์”
คุณนำที่เปิดขวดขึ้นเครื่องบินได้ไหม
- ดร. Vinny