ความฝันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉัน - และฉันจะพนันว่ามันเป็นของคุณเช่นกันนั่นคือห้องเก็บไวน์ ไม่ใช่แค่พื้นที่ที่มีอุณหภูมิเย็นจริงเท่านั้น แต่เป็นพื้นที่ที่มี เต็มไป . ฉันใฝ่ฝันที่จะมีห้องใต้ดินที่เต็มไปหมดจนลืมเรื่องไวน์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายปีต่อครั้งยิ่งดีที่จะปล่อยให้พวกเขามีอายุไปสู่ความสมบูรณ์แบบตามจินตนาการ
ความฝันนั้นเป็นจริง ฉันใช้เวลาหลายปี - หลายสิบปีกว่าจะประสบความสำเร็จจริงๆ และมันทำให้ฉันเสียเงินเป็นจำนวนที่ไม่สมส่วนกับรายได้จากการตัดสินใจอันมีค่าของฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเพิ่งเริ่มต้นในฐานะนักเขียน ฉันถูกกระตุ้นหมกมุ่นแม้กระทั่งจากการมองเห็นสิ่งที่อาจเรียกได้ว่าเป็นความงามล้ำยุค ใน 15 หรือ 20 ปีจะสวยขึ้นขนาดไหน!
ฉันไม่ผิด - ตอนนั้น แต่ฉันคงไม่เหมาะกับวันนี้ มีอะไรเปลี่ยนแปลง? แน่นอนฉันแน่นอน ฉันดื่มไวน์มาหลายสิบปีแล้วเพื่อค้นพบว่าความงามของไวน์ในจินตนาการของฉันแทบจะไม่กลายเป็นความจริง แต่ฉันต้องหาสิ่งนั้นด้วยตัวเอง และฉันดีใจที่ได้ทำ
แต่มันก็ไม่ใช่เรื่องส่วนตัวทั้งหมดเช่นกัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเห็นได้ชัดว่าไวน์จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเมื่อต้องใช้อายุที่มากขึ้นจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไป
พูดง่ายๆก็คือไวน์ชั้นดีส่วนใหญ่ในปัจจุบันไม่ใช่ทั้งหมดที่ทำให้คุณต้องนึกถึง - จะไปถึงจุดที่ลดผลตอบแทนจากการชราลงหลังจากที่มีการเก็บรักษาเพิ่มเติมอีกเพียงไม่กี่ห้าปีหลังการวางจำหน่าย ยืดอายุที่เพิ่มขึ้นอีก 10 ปีเต็มและฉันกล้าว่าคุณจะได้รับ 99 เปอร์เซ็นต์ของไวน์ทั้งหมดในโลกไม่ต้องสนใจว่าจะมีชื่อเสียงหรือแพงแค่ไหน
ฉันได้ยินคุณอยู่แล้ว บอร์กโดซ์สีแดงอันโด่งดังนี้ล่ะ? หรือสีแดงเบอร์กันดีในตำนาน? เกี่ยวกับ ครูใหญ่ ชาบลิส? หรือ Brunello di Montalcino ที่ยอดเยี่ยม? หรือบาโรโล?
ไวน์ขาวแห้งราคาถูกสำหรับทำอาหาร
แล้วพวกเขาล่ะ? ใช่ไวน์ทั้งหมดเหล่านั้นและไวน์อื่น ๆ เช่น Rieslings ของเยอรมันและอัลเซเชียน Napa Valley Cabernets และ Tokajis ของฮังการีจะให้รางวัลแก่ผู้สูงอายุ
แต่ให้ฉันบอกคุณบางสิ่งบางอย่าง: ด้วยข้อยกเว้นเพียงไม่กี่แห่งแบบดั้งเดิมที่ทันสมัยแม้แต่ไวน์เหล่านี้ก็ไม่จำเป็นต้องมีที่ใดที่ใกล้อายุมากเท่ากับบรรพบุรุษของพวกเขา
นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์เหล่านี้ในปัจจุบันมีน้อยลง แต่ไวน์ชั้นดีมีการเปลี่ยนแปลงในระดับสากลบางครั้งก็รุนแรงเช่นนั้น และรสนิยมของเราก็เปลี่ยนไปเช่นกัน
วันนี้เรานำเสนอไวน์แดงอย่างสม่ำเสมอโดยเฉพาะตัวอย่างที่ยิ่งใหญ่สูงส่งและมีราคาแพงที่สุดซึ่งผลิตขึ้นจากองุ่นที่สุกสม่ำเสมอเป็นประจำทุกปีด้วย 'การเก็บเกี่ยวสีเขียว' การเก็บเกี่ยวสีเขียวคือเมื่อหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นก่อนการเก็บเกี่ยวจริงกลุ่มที่สุกน้อยจะถูกกำจัดออกไป กลุ่มก้อนที่ไม่ต้องการเหล่านี้ถูกโยนลงบนพื้นอย่างแท้จริง
การเก็บเกี่ยวสีเขียวเป็นปรากฏการณ์ใหม่ในประวัติศาสตร์ไวน์ จริงๆแล้วมันไม่เป็นที่รู้จักมาก่อนทศวรรษที่ 1980 และไม่ได้กลายเป็นสากลจนกระทั่งเข้าสู่ทศวรรษ 1990
ไม่ควรมองข้ามความเข้มงวดสมัยใหม่ของ 'การเก็บเกี่ยวสีเขียว' ในผลของมัน ได้เปลี่ยนคุณภาพของไวน์แดงชั้นดีเกือบทุกที่เพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นสุกสม่ำเสมอมากขึ้นด้วยแทนนินที่กลมนุ่มและละเอียดกว่า (ฉันไม่ได้พูดถึงที่นี่เกี่ยวกับการเลือกสายพิเศษของวันนี้ซึ่งเป็นอีกเรื่องหนึ่งโดยสิ้นเชิง)
แน่นอนว่าการผลิตไวน์ที่สะอาดยิ่งขึ้นความใส่ใจในวิธีการหมักที่ลดแทนนินให้น้อยที่สุดการกรองอย่างระมัดระวังมากขึ้นรวมถึงเทคนิคการผลิตไวน์และการเก็บไวน์อื่น ๆ (อย่างน้อยก็คือความแพร่หลายของถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก) ได้เปลี่ยนไวน์ไปอย่างมากเช่นกัน
คาร์โบไฮเดรตในไวน์แดงหนึ่งแก้ว
บรรทัดล่าง: ไวน์ในปัจจุบันสามารถดื่มได้มากขึ้นมีความพึงพอใจมากขึ้นและคุ้มค่ามากขึ้นเมื่อเมาน้อยกว่าคู่ของพวกเขาเมื่อ 20 ปีที่แล้ว
สามารถ อายุยืนยาว? ใช่ฉันคิดว่าพวกเขาทำได้ แต่นั่นไม่ใช่ปัญหา แต่คำถามสำคัญคือ: ทำไหม ความต้องการ ถึง? ผมคิดว่าไม่. ไวน์ที่ดีที่สุดเพียงหยิบมือเดียวเท่านั้น จำเป็นต้อง อายุมากกว่า 5 ปี - ยอดนิยม 10 ปีในพื้นที่ที่เย็นสบาย
เนื่องจากในขณะที่ไวน์หลายชนิดในปัจจุบันสามารถมีอายุได้นานกว่านั้น แต่ปัญหาไม่ใช่เรื่องความอดทน แต่เป็นการเปลี่ยนแปลง และเนื่องจากเหตุผลที่อ้างถึงก่อนหน้านี้เราจึงสามารถเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ต้องการได้เร็วขึ้นในช่วงอายุของไวน์
การเปลี่ยนแปลงจะดำเนินต่อไปหรือไม่? ในหลาย ๆ กรณีใช่ แต่มันไปถึงจุดหนึ่งและเร็วกว่าที่เคยเป็นมาคือผลตอบแทนที่ลดน้อยลง
องค์ประกอบที่สำคัญคือเมื่อเราต้องรออย่างอดทนเพื่อให้ได้มาซึ่งความลึกที่ซ่อนอยู่ในตอนแรก (ขอบคุณแทนนินที่รุนแรงปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่ไม่ต้องการและรสชาติที่ไม่สะอาด) ไวน์สมัยใหม่ทำให้เราได้รับมุมมองที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้นและคุ้มค่ามากขึ้นในไม่ช้า ลองนึกถึงภาพวาดสีน้ำมันเก่า ๆ อย่างระมัดระวังและทำความสะอาดวานิชที่คลุมเครือด้วยความเคารพทำให้ทั้งสีและพื้นผิวสามารถกระโจนออกไปได้เกือบสามมิติและคุณก็ได้มันมาแล้ว
แน่นอนว่ามีไวน์ในปัจจุบันที่ระงับความโปรดปรานของพวกเขาอย่างดื้อรั้นเช่น Vintage Port และไวน์ขาวไม่กี่ชนิดที่ไม่ผ่านการหมัก malolactic เช่น Trimbach Rieslings, Mayacamas Vineyards Chardonnay หรือ White Burgundies ของ Maison Louis Jadot
ไวน์ขาวดังกล่าวซึ่งกักเก็บกรดมาลิกที่แข็งไว้ทั้งหมดไม่ได้รับการทำให้อ่อนนุ่มด้วย malolactic หรือการหมักแบบทุติยภูมิจำเป็นต้องมีโครงสร้างที่มีอายุมากขึ้นก่อนที่พวกเขาจะเข้าใกล้สิ่งที่ใกล้เคียงกับความเป็นผู้ใหญ่ กรดมาลิกช่วยชะลอความแก่และทำให้ไวน์เข้าถึงได้น้อยลงในวัยหนุ่มสาว
แต่ไวน์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ผิดปกติ แม้แต่ไวน์ที่ดูน่าเกรงขามแบบดั้งเดิมเช่น Barolo ก็ยังดื่มได้มากกว่าและให้ผลตอบแทนที่อายุน้อยกว่าที่เคยมีมาในประวัติศาสตร์อันยาวนาน
อีกประการหนึ่งของการเก็บไวน์ต้องได้รับการยอมรับ เป็นเรา. เราลงทุนด้วยอารมณ์ในการเก็บไวน์ หากเราอดทนมานานเพื่อหวังว่าจะได้ไวน์ที่ดีกว่าในอนาคตไวน์ที่มีอายุยาวนานและมีผู้รอคอยมานานก็เป็นเช่นนั้น ต้อง จะดีกว่าสำหรับการรอคอย
สิ่งนี้ไม่เคยดีไปกว่านักเขียนไวน์ชาวอังกฤษผู้ยิ่งใหญ่ P. Morton Shand (2438-2503) ผู้ซึ่งไม่เคยมีมาก่อนสำหรับชาวอังกฤษชนชั้นสูงในยุคของเขาเกลียดวินเทจพอร์ต: 'พอร์ตที่ได้รับการเจริญเติบโตอย่างถูกต้องถือว่าไม่มีความเท่าเทียมกันในการทดสอบ จากความอวดอ้างของครอบครัวในเขตไปสู่ความภาคภูมิใจที่เหมาะสมความอดทนของลูกผู้ชายการปฏิเสธตนเองของคริสเตียนและความดื้อรั้นของอังกฤษที่แท้จริง '
ขวดไวน์ 5 ออนซ์มีกี่แก้ว
ฉันเป็นเจ้าของ (และซื้อ) ไวน์ที่มีแนวโน้มว่าจะเปลี่ยนแปลงไปอีกเมื่ออายุมากกว่าห้าปี แต่ตอนนี้ฉันพบมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าเวลาที่เพิ่มขึ้นนั้น 'มีค่า' มากกว่าผลตอบแทนทางประสาทสัมผัสจากการลงทุนนั้น
ประสบการณ์ที่ยากจะชนะของฉันกับไวน์ที่มีอายุมากได้ตอบให้ฉันพึงพอใจแล้วสำหรับคำถามเกี่ยวกับความต้องการที่แท้จริงของการมีอายุที่ยาวนานกล่าวคือไวน์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นไวน์ที่ดีมากไม่ได้ให้รางวัลที่ 'แพง' มากนัก ห้าหรือ 10 ปีหลังจากอายุห้าหรือ 10 ปีที่คุณได้รับไปแล้ว
ตอนนี้ฉันเชื่อว่าคนรักไวน์ในปัจจุบันควรซื้อไวน์ชั้นดีเก็บไว้ในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 5 ปี 10 ปีท็อปส์ซูแล้วดื่มด้วยความมั่นใจว่ามีความดีงามเต็มมิติส่วนใหญ่ที่มีอยู่ ถึงคุณ.
หลังจากนั้นทุกอย่างก็เป็นแค่จินตนาการและความเป็นไปได้ที่แท้จริงของผลตอบแทนที่ลดลงมากขึ้นจากความพึงพอใจที่ล่าช้าไปแล้วของคุณ