เรียนดร. Vinny
ไวน์ผลิตจากองุ่น! ข้อความที่ลึกซึ้ง เพื่อความรู้ของฉันว่าเป็นผลไม้ชนิดเดียวในไวน์ แต่บทวิจารณ์ไวน์บางรายการระบุว่ามีคำใบ้ของแอปเปิ้ลหรือส้มหรือเบอร์รี่ รสชาติอื่น ๆ มาจากไหน? ในการผลิตไวน์ผู้ผลิตรู้หรือไม่ว่ามี 'คำใบ้' อะไรบ้าง? บทวิจารณ์ต่างๆเกี่ยวกับไวน์ขวดเดียวกันต่างกับ“ คำใบ้” หรือไม่? ฉันไม่รู้เรื่องไวน์ฉันแค่รู้ว่าฉันชอบอะไร
- เดวิดเอช, เวอร์จิเนีย
จะบอกได้อย่างไรว่าคุณเป็นซูเปอร์สตาร์
เรียนเดวิด
ก่อนที่ฉันจะพูดถึงประเด็นหลักของคำถามของคุณฉันแค่อยากจะชี้ให้เห็นว่าไวน์สามารถทำจากผลไม้อื่น ๆ ได้ ฉันมีไวน์ดีๆที่ทำจากเชอร์รี่และลูกพลัม แต่พวกเขามักจะหวาน นี่คือคำอธิบายของฉัน ทำไมองุ่นถึงเหมาะกับการทำไวน์โดยเฉพาะ .
คุณเข้าใจถูกแล้วว่าไวน์แบบดั้งเดิมนั้นทำมาจากองุ่นและมาจากองุ่นเท่านั้น เมื่อองุ่นหมักเป็นไวน์สิ่งมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้นและสารประกอบทางเคมีถูกสร้างขึ้นซึ่งเหมือนกับสารประกอบทางเคมีที่พบในผลไม้และอาหารอื่น ๆ ดังนั้นในระดับหนึ่งเมื่อผู้ตรวจทานหยิบคำใบ้ของผลไม้เล็ก ๆ พวกเขาอาจกำลังระบุสารประกอบเบอร์รี่ มีสารประกอบเหล่านี้หลายร้อยชนิดเรียกว่าเอสเทอร์ ความแตกต่างขององุ่นในยีสต์หมักในการเลือกถังและในการตัดสินใจผลิตไวน์อื่น ๆ อีกมากมายล้วนส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นเหล่านี้ในตัวมันเอง
มันซับซ้อนกว่านั้นเพราะในการพยายามอธิบายไวน์ผู้วิจารณ์แต่ละคนจะใช้ภาษาของตนเอง (และประสบการณ์ของตนเอง) ในการวาดภาพสิ่งที่พวกเขาลิ้มรสและกลิ่น ฉันเติบโตมาพร้อมกับต้นสลิปเปอร์ในสวนหลังบ้านดังนั้นบางครั้งฉันก็หยิบสลิปเปอร์มาจดบันทึก แต่ 'สลิปเปอร์' ของฉันอาจเป็นโน้ต 'รูทเบียร์' หรือ 'โคล่า' ของคนอื่น ฉันจะไม่แสร้งทำเป็นว่าฉันกำลังเก็บสารประกอบทางเคมีทุกชนิดเมื่อไวน์ทำให้ฉันนึกถึงกลิ่นหรือรส แต่แน่นอนว่าทำไมจึงมีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นของไวน์
ผู้ผลิตไวน์รู้หรือไม่ว่าพวกเขากำลังจะผลิตไวน์แตกต่างกันอย่างไร ฉันคิดว่าใช่ผู้ผลิตไวน์บางรายพยายามเกลี้ยกล่อมโน้ตที่เฉพาะเจาะจงบางอย่างออกจากไวน์ในขณะที่คนอื่น ๆ อาจพยายามทำให้เกิดความซับซ้อนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องเน้นที่องค์ประกอบเฉพาะเพื่อเน้น
ฉันรู้ว่าบางครั้งคำพูดเกี่ยวกับไวน์ทั้งหมดนี้อาจดูเก๊กไปหน่อย แต่วันนี้ฉันเพิ่งซื้อกาแฟมาหนึ่งปอนด์ซึ่งมีคำอธิบายว่ามีโน้ตของ 'ท๊อฟฟี่และเพรทเซิลเคลือบช็อคโกแลต' ซึ่งฉันเลือกมาที่ 'กรอบ พร้อมกลิ่นส้มเขียวหวาน” และแม้ว่าคุณอาจจะไม่ชอบพูดถึงไวน์ในคำเหล่านี้ แต่ฉันก็อยากจะชี้ให้เห็นว่าไม่เพียง แต่คนส่วนใหญ่จะได้ลิ้มรสความแตกต่างระหว่างโค้กและเป๊ปซี่เท่านั้นส่วนใหญ่มีความชอบระหว่างทั้งสองอย่างและยังสามารถอธิบายได้ว่าทำไม
ไวน์ที่ดีที่สุดกับดาร์กช็อกโกแลต
- ดร. Vinny