เรียนดร. Vinny
ฉันตามหาชาร์ดอนเนย์ 'เนย' มาหลายปีแล้ว Chardonnays ในช่วงปลายทศวรรษที่ 80 และต้นทศวรรษที่ 90 นั้นมีรสเนยมากกว่าพันธุ์ในปัจจุบันและฉันคิดถึงรสชาติเนยมาก ๆ
—Lisa C. , Mount Pleasant, S.C.
เรียน Lisa
ให้ฉันอธิบายก่อนว่าโดยทั่วไปแล้วรสชาติเนยมาจากไดอะซิทิลผลพลอยได้จากการแปลง malolactic หรือ ML ในระหว่าง ML แบคทีเรียที่อ่อนโยนจะเปลี่ยนกรดมาลิก (ตามที่คุณพบในแอปเปิ้ลเขียวทาร์ต) เป็นกรดแลคติกที่นุ่มกว่า (เช่นเดียวกับในครีมหรือเนย) ML บางสายพันธุ์ผลิตไดอะซิทิลมากขึ้นและอื่น ๆ ก็น้อยลง ผู้ผลิตไวน์สามารถเลือกและเลือกได้ตามสไตล์ที่ต้องการ นอกจากนี้ยังคิดว่ากลิ่นเนยอาจเป็นผลมาจากไวน์ที่มีอายุมากในถังไม้โอ๊คใหม่
คุณคิดถูกแล้วที่ทุกวันนี้ผู้ผลิตไวน์หลายรายหันห่างจากโทนสีเนยอย่างโจ่งแจ้งในไวน์ของพวกเขา ย้อนกลับไปในวันนั้นมีหลายสิ่งที่ฉันเรียกว่า“ โรงภาพยนตร์ข้าวโพดคั่วเนย” ตัวอย่างของ Chardonnay ให้เลือก บางทีวันหนึ่งอาจเป็นเรื่องทันสมัยที่จะทำและดื่มอีกครั้ง
นี่คือเคล็ดลับในการค้นหา Buttery Chardonnays ตอนนี้ winefolly.com สมาชิกสามารถไปที่ไฟล์ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ ตัวเลือกขั้นสูงพิมพ์คำว่า“ เนย” ในช่องข้อความจากนั้นด้านล่างเลือก“ ไวน์โรงบ่มไวน์ภูมิภาคและบันทึกการชิม” สำหรับตัวเลือก“ ค้นหาตาม” แล้วคุณจะพบบันทึกการชิมทั้งหมดที่มี คำว่า“ เนย” อยู่ในนั้น คุณอาจต้องการมองหา“ เนย” และ“ เนย” ด้วย
วิธีเสิร์ฟไวน์ในร้านอาหารรสเลิศ
เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: มองหาคำอธิบายอื่น ๆ ที่ใกล้เคียงกับเนยในรสชาติเช่นคาราเมลและบัตเตอร์สก็อต บางครั้งฉันจะอธิบายพูดว่าพายผลไม้ลูกพีชหรือรสพายในชาร์ดอนเนย์ซึ่งเป็นกลิ่นเนยสำหรับฉันเนื่องจากเครื่องอบแห้งและแป้งพายที่ดีที่สุดมีเนยอยู่มากมาย นอกจากนี้คำว่า“ ครีม” บางครั้งอาจหมายถึงรสชาติที่เฉพาะเจาะจงไม่ใช่แค่เนื้อสัมผัสของไวน์ คุณยังสามารถมองหาโน๊ตของcrèmefraîcheหรือ brioche
- ดร. Vinny