เรียนดร. Vinny
แชมเปญรสชาติดีที่สุดคืออะไร
ฉันมีปัญหาในการทำความเข้าใจ Riesling โดยเฉพาะคนที่มาจากเยอรมนี ฉันต้องการทราบวิธีการบอกก่อนว่าไวน์แห้งหรือไม่หวานหรือไม่หวานแค่ไหน คำพูดบนฉลากนั้นดูน่ากลัวเหลือเกิน ฉันมักจะมองหาไวน์แห้งเพราะฉันมีปัญหาในการจับคู่ไวน์หวานกับอาหาร
-Ted, Downington, Pa.
เรียน Ted
ฉันจะใช้อะไรแทนเชอร์รี่ได้
คำที่ข่มขู่เหล่านี้มาจาก การจำแนกประเภทPrädikatsweinของเยอรมัน และอ้างถึงน้ำหนักของไฟล์ ต้อง หรือน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการหมักที่สกัดจากการบดหรือกดองุ่น น้ำหนักต้องเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ความสุกและการกำหนดPrädikatsweinที่กำหนดเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเกี่ยวกับรูปแบบและระดับความหวานของไวน์ - ยิ่งระดับสูงขึ้นเท่าใดไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นและหวานมากขึ้นเท่านั้น
โดยเรียงลำดับจากน้อยไปจนถึงสุกมากที่สุด (และโดยปกติแล้วจะแห้งที่สุดไปจนถึงหวานที่สุดเช่นกัน) หมวดหมู่ของPrädikatswein ได้แก่ k Cabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (รวมทั้ง eiswein) และ trockenbeerenauslese (หรือ TBA สำหรับระยะสั้น) เนื่องจากคุณชอบไวน์ในช่วงที่แห้งคุณจึงสามารถจดจ่อกับสองคำแรกเหล่านี้ได้นั่นคือ k cabinett และspätleseซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีไวน์อยู่ที่ส่วนท้ายของสเปกตรัมที่เบาและสดกว่า
มีอีกหนึ่งคำที่คุณควรระวังและนั่นคือคำว่า 'trocken' ซึ่งแปลว่า 'แห้ง' (และ 'halbtrocken' ซึ่งหมายถึง 'ครึ่งแห้ง' หรือที่เราอาจเรียกว่า แห้ง ). ตัวอย่างเช่นคุณอาจพบว่าเหล้าองุ่นชนิดหนึ่งซึ่งอาจหมายถึงไวน์ที่เริ่มต้นด้วยศักยภาพที่จะอุดมไปด้วย แต่ทำในรูปแบบแห้งโดยผสมเนื้อสัมผัสที่มีรสฉ่ำเข้ากับสไตล์ที่ไม่หวาน
ระวังอย่าสับสนระหว่าง 'โทรเคน' กับ 'trockenbeerenauslese' เนื่องจาก Trockenbeerenauslesen (TBA) มีรสหวานมาก (และมีราคาแพง) 'trocken' ในกรณีของ TBA หมายถึงผลเบอร์รี่องุ่นแห้ง
ขวดไวน์ 1.5 ลิตรมีกี่ขวด
สุดท้ายคุณพูดถึงการจับคู่ไวน์หวานกับอาหารดังนั้นฉันต้องพูดถึงว่า Rieslings บางส่วนที่แห้งและหวานเล็กน้อยเป็นไวน์อาหารที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะอาหารเอเชีย ความหวานเล็กน้อยสามารถทำให้พริกชิลีหรือขิงสดเข้ากันได้ดีและเป็นธรรมชาติที่เข้ากันได้กับถั่วเหลือง ผู้ชมไวน์ บรรณาธิการใหญ่ Harvey Steiman ได้ทำลายคำแนะนำเหล่านี้ลงในเรื่องราวที่น่ารับประทานของเขาเมื่อต้นปีนี้ ' ไวน์สำหรับรสชาติเอเชีย ,' ใน วันที่ 31 พฤษภาคม 2018 ฉบับที่ .
- ดร. Vinny