ที่ใดมีไฟไหม้มีควัน ไฟป่ามากกว่า 100 แห่งกำลังลุกไหม้ใน 12 รัฐทางตะวันตกในสัปดาห์นี้สร้างคุณภาพอากาศที่ไม่ดีต่อสุขภาพในหลายภูมิภาคและ ก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนใหม่ในช่วงการเก็บเกี่ยวที่สำคัญ เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศ ด้วยท้องฟ้าและไร่องุ่นที่ปกคลุมไปด้วยควันในหลาย ๆ แห่งผู้ผลิตไวน์จึงวิตกกังวลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของไวน์ที่มีควัน
ในโอเรกอน เปลวไฟยังคงโหมกระหน่ำ โดยมีการอพยพชาวเมืองใน Rogue Valley และควันที่แขวนอยู่เหนือ Willamette Valley ทางตอนใต้เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือนแล้วที่เกิดฟ้าผ่าทำให้เกิดไฟป่าขนาดใหญ่ในแคลิฟอร์เนียซึ่งคุกคามโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นในเขต Napa, Sonoma, Monterey และ Santa Cruz นักผจญเพลิงยังคงต่อสู้กับการยิงของ LNU และ CZU Lightning Complex แต่ส่วนใหญ่มีเปลวไฟ เมื่อถึงวันหยุดสุดสัปดาห์วันแรงงานผู้ขายองุ่นกำลังยุ่งอยู่กับการเก็บเกี่ยวองุ่นและเปิดห้องชิมอีกครั้ง
สัปดาห์แห่งควันจะทำอะไรกับวินเทจปี 2020?
ตามชื่อที่มีความหมายควันมัวหมองสามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นควันให้กับไวน์ที่ทำให้ไวน์ไม่เป็นที่พอใจและขายไม่ได้ ไวน์ที่ได้รับผลกระทบจากควันมัวหมองไม่เป็นอันตรายต่อการดื่ม แต่ก็ไม่เป็นที่พอใจ ในระดับสูงรสชาติได้รับการอธิบายอย่างหลากหลายเช่นแคมป์ไฟที่เขี่ยบุหรี่และถ่าน
Prudy Foxx จาก บริษัท ที่ปรึกษา Foxx Viticulture ในเทือกเขา Santa Cruz ได้จัดการกับควันที่มัวหมองมาก่อน เธอบอกว่าถ้ากลุ่มองุ่นได้รับผลกระทบอย่างหนัก 'มันจะมีกลิ่นเหมือนก้นเตาฟืน'
โรงบ่มไวน์ที่มีไร่องุ่นซึ่งอยู่ใกล้ไฟกำลังตรวจสอบการเพาะปลูกอย่างระมัดระวังในปีนี้ ผู้ผลิตส่วนใหญ่จะไม่ปล่อยไวน์หากมีสัญญาณของการสัมผัสควัน แต่การสูญเสียองุ่นและไวน์เหล่านั้นอาจส่งผลกระทบทางการเงินและต่อมนุษย์ต่อโรงงานผลิตไวน์ที่กำลังตกอยู่ในภาวะระบาดของโควิด -19 และฤดูแห่งไฟยังไม่สิ้นสุด
`` ทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับควันไฟและควันที่อาจทำให้มัวหมอง '' John Bucher จาก Bucher Wines ใน Russian River Valley กล่าว แต่ Bucher และคนอื่น ๆ เตือนว่ายังเร็วเกินไปที่จะบอกได้ว่าควันไฟอาจส่งผลกระทบต่อเหล้าองุ่นประเภทใด โรงบ่มไวน์หลายแห่งเริ่มเก็บเกี่ยวเมื่อไฟมาถึงและผู้ผลิตไวน์ยังคงรวบรวมข้อมูลขณะที่พวกเขาเลือกองุ่นของพวกเขา 'ไม่มีใครเขียนวินเทจปี 2020' เขากล่าว
ควันมีผลต่อไวน์อย่างไร?
ควันมัวหมอง กลายเป็นความกังวลที่เพิ่มมากขึ้นสำหรับผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ภัยคุกคามของไฟป่าเพิ่มขึ้น ในช่วงปลายปี 2019 และต้นปี 2020 ไฟป่าไหม้ตามชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของออสเตรเลีย เป็นเวลานานกว่าห้าเดือน นักไวน์บางคนในฮันเตอร์วัลเล่ย์รายงานว่าองุ่นส่วนใหญ่ของพวกเขาไม่สามารถเลือกได้เนื่องจากมีควันฟุ้งกระจายอยู่ในระดับสูง ชิลีได้รับความเดือดร้อน ไฟป่าที่เลวร้ายที่สุดบางส่วน ในปี 2560 โดยเปลวไฟได้สร้างความเสียหายให้กับไร่องุ่นมากกว่า 100 ไร่
ภูมิภาคไวน์ของแคลิฟอร์เนียต้องเผชิญ ไฟป่า ในบางโอกาส แต่ตั้งแต่ปี 2558 เป็นต้นมาที่เพิ่มขึ้นเป็นเกือบทุกปีเนื่องจากสภาพอากาศอุ่นขึ้นและรัฐต้องทนกับสภาวะแห้งแล้งซ้ำซาก ไฟเป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศของแคลิฟอร์เนีย แต่ฤดูกาลจะเริ่มเร็วขึ้นและสิ้นสุดในปลายปีของแต่ละปี
โอเรกอน Pinot Noir Willamette Valley
จากการศึกษาพบว่าองุ่นมักมีความอ่อนไหวต่อควันมัวหมองระหว่าง Veraison (การเริ่มสุก) และการเก็บเกี่ยวซึ่งเริ่มในต้นเดือนสิงหาคมปีนี้ ไฟในปีนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่สำคัญสำหรับไร่องุ่นหลายแห่ง
ควันมัวหมองเกิดขึ้นเมื่อองุ่นสัมผัสกับควัน แต่กระบวนการนี้ซับซ้อน ไฟป่าทำให้ไม้ที่เผาไหม้ปล่อยสารอะโรมาติกที่เรียกว่าฟีนอลระเหยเช่น guiacol และ 4-methylguaiacol สารประกอบนี้สามารถซึมผ่านหนังกำพร้าของหนังองุ่นและยึดติดกับน้ำตาลที่อยู่ภายในทำให้เกิดโมเลกุลที่เรียกว่าไกลโคไซด์
กระบวนการนี้สามารถทำให้ฟีนอลไม่ระเหยซึ่งหมายความว่าไวน์ไม่สามารถตรวจจับได้จากรสชาติหรือกลิ่น แต่เมื่อองุ่นได้รับการหมักความเป็นกรดของไวน์จะเริ่มสลายพันธะ ฟีนอลจะระเหยอีกครั้งปล่อยกลิ่นควันออกมา สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในถังหรือในขวด นอกจากนี้ยังมีข้อบ่งชี้ว่าอาจมีสิ่งปนเปื้อนของควันอยู่จนกว่าเอนไซม์ในปากจะสลายกลัยโคไซด์ที่เหลือและปล่อยสารประกอบออกมาเมื่อไวน์ถูกบริโภค
แต่ความมัวหมองของควันยังคงเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดาและการวิจัยไม่พบความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างควันที่มองเห็น - ฝุ่นละอองที่ลอยอยู่ในอากาศและความเป็นไปได้ของผลองุ่นที่มีควัน ฟีนอลระเหยจะมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า 'ที่นี่ไม่มีสีดำหรือสีขาว' Garrett Buckland ผู้ร่วมก่อตั้ง บริษัท ที่ปรึกษาด้านไร่องุ่น Premiere Viticulture ใน Napa กล่าว 'เมื่อพูดถึงปัญหาเกี่ยวกับควันมีอะไรมากมายที่เรารู้เกี่ยวกับเรื่องนี้เช่นเดียวกับที่เราไม่รู้เกี่ยวกับเรื่องนี้'
แอลกอฮอล์ทำให้คุณเงี่ยนหรือเปล่า
นักวิจัยเชื่อว่าความหนาแน่นของควันและระยะเวลาเป็นกุญแจสำคัญในการประเมินความเสี่ยงจากควัน 'ถ้าคุณอยู่ใกล้กองไฟ แต่ควันถูกพัดออกไปจากคุณอย่างรวดเร็วความเสี่ยงที่จะเกิดควันมัวหมองก็น้อยลง' ศาสตราจารย์เคอร์รีวิลคินสันนักวิจัยชั้นนำด้านควันมัวจากมหาวิทยาลัยแอดิเลดในออสเตรเลียกล่าว 'ในขณะที่คุณสามารถอยู่ห่างจากไฟได้มากขึ้น แต่ถ้าควันลอยเข้ามาและยังคงอยู่ในสวนองุ่นของคุณความเสี่ยงก็จะเพิ่มขึ้น'
Anita Oberholster ผู้เชี่ยวชาญด้านการขยายความร่วมมือด้านนิติวิทยาของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียที่เดวิสเชื่อว่าควันบุหรี่สดมีแนวโน้มที่จะทำให้ควันมัวหมองมากกว่าควันเก่าเนื่องจากฟีนอลที่ระเหยได้มีครึ่งชีวิต 'ถ้าควันนั้นกระทบคุณโดยตรงภายใน 24 ชั่วโมงก็เสี่ยง' เธอกล่าว เธอชี้ไปที่ไฟใน McLaren Vale ของออสเตรเลียซึ่งลมพัดควันไปทั่วมหาสมุทรก่อนที่จะผลักมันกลับไปที่ไร่องุ่น ผู้ปลูกคิดว่าพืชผลทั้งหมดจะถูกทำลาย แต่ควันไม่มีผลกระทบต่อไวน์
มีแนวทางแก้ไขที่เป็นไปได้หรือไม่?
นักไวน์สามารถพยายามลดรสชาติที่ไม่ต้องการในไวน์ของพวกเขาโดยลดการสัมผัสกับหนังองุ่นให้น้อยที่สุดเนื่องจากเป็นที่ที่สารประกอบมีความเข้มข้น นั่นหมายความว่าไวน์ขาวมีโอกาสที่จะมีควันมัวหมองน้อยกว่าไวน์แดงเนื่องจากคนผิวขาวส่วนใหญ่หมักโดยไม่ใช้หนังองุ่น
ผู้ผลิตไวน์ยังสามารถพยายามสกัดควันด้วยถ่านกัมมันต์หรือเทคโนโลยีกรวยปั่น 'ถ่านกัมมันต์เป็นสารช่วยปรับสภาพที่ดีที่สุดเท่าที่เราเคยพบมา' Oberholster กล่าว แต่เธอตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการปรับแต่งซึ่งเพิ่มถ่านลงในไวน์เพื่อจับกับอนุภาคเพื่อให้ง่ายต่อการถอดออกก็สามารถตัดรสชาติของไวน์ได้เช่นกัน
ควันไม่ควรส่งผลกระทบต่อไวน์ที่หมักในถังและถังเบียร์อยู่แล้ว กระบวนการหมักจะสร้างกำแพงกั้นคาร์บอนไดออกไซด์ที่ควรปกป้องไวน์แม้กระทั่งที่หมักในภาชนะเปิดโล่ง
การวิจัยใหม่สามารถช่วยผู้ได้รับรางวัลในการต่อสู้กับควันมัวหมอง นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบียในคีโลว์นาของแคนาดากำลังทำการทดสอบ สเปรย์ที่ใช้กับเชอร์รี่ ที่สามารถป้องกันสารประกอบที่เป็นปัญหาไม่ให้เจาะผิวหนังองุ่นได้ ในเมืองนภา Buckland กำลังทดลองใช้สเปรย์ทางการเกษตรที่ได้รับการประเมินเพื่อเผยแพร่สู่สาธารณะในฐานะผลิตภัณฑ์อารักขาพืช ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชจะสร้างชั้นขี้ผึ้งเหนือพื้นผิวของผลเบอร์รี่ซึ่ง จำกัด การแลกเปลี่ยนก๊าซบนพื้นผิวลดการดูดซึมของสารประกอบที่ได้จากควัน เขาฉีดมันลงบนไร่องุ่นของเขาในช่วงที่เกิดเพลิงไหม้ แต่บอกว่ายังเร็วเกินไปที่จะบอกได้ว่ามันได้ผลหรือไม่
แล้วการเก็บเกี่ยวปี 2020 ล่ะ?
ขั้นตอนต่อไปสำหรับผู้ผลิตไวน์คือการประเมินระดับควันในพื้นที่ไวน์ที่ได้รับผลกระทบจากไฟไหม้ Jake Bilbro เจ้าของ Limerick Lane ใกล้ Healdsburg ใน Sonoma กล่าว 'หลังจากเรามีข้อมูลพื้นฐานว่าเราอยู่ที่ไหนขั้นตอนต่อไปคือวิธีจัดการกับมัน'
เฮนเนสซี่ทำให้คุณนอกลู่นอกทางหรือไม่
โรงบ่มไวน์ในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือและตอนกลางกำลังส่งตัวอย่างองุ่นและน้ำผลไม้ไปยังห้องปฏิบัติการส่วนตัวเพื่อวิเคราะห์หาสารประกอบที่มีควัน Kim Stare Wallace ประธาน Dry Creek Vineyard ใน Dry Creek Valley AVA กล่าวว่า `` เรากำลังทดสอบไร่องุ่นทุกแห่งโดยทำการหมักขนาดเล็กเป็นส่วนใหญ่และจนถึงขณะนี้เรายังไม่ต้องปฏิเสธผลไม้ใด ๆ เลย '' Kim Stare Wallace ประธาน Dry Creek Vineyard ใน Dry Creek Valley AVA กล่าว
ห้องปฏิบัติการเช่น ETS Laboratories ในเซนต์เฮเลนาสามารถทดสอบองุ่นและน้ำผลไม้เพื่อหาสารประกอบระเหยหลักที่พบในควันโดยใช้เครื่องมือแก๊สโครมาโตกราฟี - แมสสเปกโทรเมตรีชนิดต่างๆ แต่ห้องปฏิบัติการเต็มไปด้วยตัวอย่างหลายพันตัวอย่าง ETS กำลังดำเนินการเครื่องมือตลอด 24 ชั่วโมงและกล่าวในเว็บไซต์ว่าอาจใช้เวลาถึงสามสัปดาห์สำหรับผู้ที่ได้รับผลตอบแทนจากตัวอย่างองุ่น นั่นหมายความว่าผู้รับรองจะไม่สามารถรอผลลัพธ์ก่อนที่จะเริ่มการยืนยันได้
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์ที่สำคัญด้วย Wine Spectator ฟรี การแจ้งเตือนข่าวด่วน .
Foxx ยังคงมองโลกในแง่ดีอย่างระมัดระวังว่าควันไฟป่าจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อไร่องุ่นในเทือกเขาซานตาครูซ แต่ขอแนะนำให้ลูกค้าทุกคนทดสอบองุ่นของพวกเขา 'จนถึงตอนนี้การทดสอบทั้งหมดกลับมาเป็นลบ แต่เรายังไม่มีอะไรกลับมามากนัก' เธอกล่าว
Bilbro เชื่อว่าสิ่งสำคัญที่สุดที่จะไม่ข้ามไปสู่ข้อสรุปในขณะที่ผู้ผลิตไวน์รวบรวมข้อมูลเพิ่มเติม 'นี่เป็นสถานการณ์เล่นโดยการเล่น' เขาอธิบายโดยสังเกตว่าโซโนมาเป็นภูมิภาคที่มีขนาดใหญ่และซับซ้อน 'มีหลายขั้นตอนที่ต้องดำเนินการและต้องตัดสินใจอีกมาก'
Buckland ซึ่งทำงานกับโรงกลั่นไวน์ 22 แห่งกล่าวว่าผู้ผลิตไวน์บางรายได้รับผลการทดลองในห้องปฏิบัติการที่ดีซึ่งแสดงตัวเลขต่ำกว่าเกณฑ์เนื่องจากควันมัวหมอง เขาได้รับข้อมูลจากหลายแหล่งรวมทั้งจากตัวอย่างผลไม้ไวน์สำเร็จรูปและจากการหมักแบบไมโคร `` เราได้รับข้อมูลที่ยอดเยี่ยมและเป็นกำลังใจมากมายสำหรับไวน์ของเราที่ทำเสร็จแล้ว '' เขากล่าว
แต่โรงบ่มไวน์บางแห่งกำลังรายงานความเสียหายจากควัน โฆษกของ E. & J. Gallo กล่าวว่า 'เรามองในแง่ดีว่าไร่องุ่นส่วนใหญ่ของเราทั่วแคลิฟอร์เนียจะให้ผลงานวินเทจปี 2020 ที่มีคุณภาพสูงซึ่งสอดคล้องกับปีก่อน ๆ ' โฆษกของ E. & J. Gallo กล่าว ผู้ชมไวน์ . ไร่องุ่นของ Gallo ส่วนใหญ่ไม่ได้รับผลกระทบโดยตรง แต่มีบางแห่งที่ได้รับผลกระทบจากควันไฟอย่างมีนัยสำคัญโดยขึ้นอยู่กับความใกล้ชิดกับไฟและลมที่พัดเข้ามา 'ดังนั้นเราจะมีไร่องุ่นบางส่วนซึ่งจะไม่เก็บเกี่ยวในปี 2020 และในบางกรณีเราอาจไม่บรรจุเหล้าองุ่นปี 2020 สำหรับไวน์ไร่เดียวที่เลือกไว้'
ไวน์ที่มีประสบการณ์คนหนึ่งบอก ผู้ชมไวน์ เขาแทบจะไม่มีไวน์ Santa Lucia Highlands สำหรับฉลากของเขาในปีนี้
ไวน์ประเภทไหนที่เข้ากับอาหารไทย
Emma Swain ซีอีโอของ St. Supéryกล่าวว่าพวกเขาจะไม่เก็บเกี่ยวองุ่นแดงSémillonหรือ Moscato จากไร่องุ่น Dollarhide ใน Pope Valley ของ Napa ใกล้กับไฟ Hennessey 'เรามุ่งมั่นที่จะผลิตไวน์ที่ดีที่สุดเท่านั้นและการวิเคราะห์ของเราแสดงให้เราเห็นว่าความใกล้ชิดกับควันสดได้ทำลายการเก็บเกี่ยวที่ Dollarhide Vineyard สำหรับไวน์เหล่านี้' Swain กล่าว ข่าวดีก็คือโรงกลั่นเหล้าองุ่นไม่เห็นร่องรอยความเสียหายที่ไร่องุ่นในรัทเทอร์ฟอร์ด
ค่าไฟป่าที่เพิ่มขึ้น
ไฟป่าและควันกำลังส่งผลกระทบต่อกำไรของโรงกลั่นไวน์ด้วยเช่นกัน ผู้ผลิตไวน์บางรายรายงานว่าราคาประกันสูงขึ้นและ บริษัท ประกันบางรายได้รับการยกเว้นสำหรับควันมัวหมองในนโยบายของพวกเขา
'คุณต้องทำประกันทรัพย์สินอาคารของคุณไวน์จำนวนมากและสินค้าในเคสของคุณ' เคลย์แชนนอนแห่งแชนนอนริดจ์ในเลคเคาน์ตี้กล่าว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเขาได้เห็นค่าประกันที่เพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับไวน์จำนวนมากและสินค้าเคส 'มันยากที่จะวางแผนสำหรับมัน' เขากล่าว
การประกันภัยพืชผลสามารถช่วยให้ผู้ปลูกและโรงบ่มไวน์ลดความสูญเสียได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้ แชนนอนได้เพิ่มการประกันพืชผลของเขาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่เขาบอกว่าจะไม่จ่ายเงินหากเขาทำองุ่นหาย 'ถ้าคุณไม่มีไวน์แสดงว่าคุณออกจากธุรกิจไวน์แล้ว'
Foxx ตั้งข้อสังเกตว่า บริษัท ประกันภัยบางแห่งอนุญาตให้ผู้ขายไวน์สามารถเลือกองุ่นได้ตราบเท่าที่พวกเขาส่งไปทดสอบ `` โดยทั่วไปและนั่นเป็นเรื่องใหญ่ บริษัท ประกันภัยต้องปรับเปลี่ยนนโยบายของพวกเขาเนื่องจากเหตุการณ์ที่ผิดปกตินี้ 'เธอกล่าว
ผู้ปลูกยังกังวลว่าโรงบ่มไวน์ อาจผิดสัญญาองุ่นของพวกเขา . สมาคมผู้ปลูกองุ่นไวน์แห่งแคลิฟอร์เนีย (CAWG) รายงานว่าผู้ปลูกจำนวนมากกล่าวว่าโรงบ่มไวน์จะไม่รับองุ่นภายใต้สัญญาจนกว่าผลการทดลองจะระบุว่าองุ่นไม่ได้รับผลกระทบจากควัน ในแถลงการณ์ประธาน John Aguirre กล่าวว่าความล่าช้าในการทดสอบรวมถึงความต้องการผลการทดสอบของโรงบ่มไวน์อาจหมายความว่าผู้ปลูกจะต้องเผชิญกับความสูญเสียทั้งด้านการเพาะปลูกและเศรษฐกิจ
'ทีมของเรายังคงให้ความสำคัญกับคุณภาพโดยรวมและเรากำลังทำงานร่วมกับผู้ปลูกของเราเพื่อให้เป็นไปตามสัญญาองุ่นของเรา' โฆษกของ Gallo กล่าวโดยเน้นย้ำถึงความมุ่งมั่นของ บริษัท ที่มีต่อผู้ปลูก 'สถานการณ์ที่โชคร้ายอาจทำให้เราต้องปฏิเสธการจัดส่งผลไม้บางอย่างที่มีควันปนเปื้อนในระดับสูง'
แม้ว่าจะยังเร็วเกินไปที่จะตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับเหล้าองุ่นในปี 2020 แต่นักไวน์หลายคนก็มีความคิดที่ดีเกี่ยวกับคุณภาพขององุ่นที่พวกเขาเก็บเกี่ยวมาจนถึงตอนนี้ Bucher พอใจกับ Pinot Noir ของเขาแม้ว่าเขาจะทราบว่าผลตอบแทนลดลงในปีนี้ 'ฉันคิดว่าจะมีไวน์ชั้นยอดที่ออกมาจากวินเทจปี 2020' เขากล่าว
และผู้ที่ชื่นชอบไวน์ต่างก็ยืนยันว่าผู้ที่ชื่นชอบไวน์ไม่ควรกังวลเกี่ยวกับการซื้อไวน์ที่มีควัน ไวน์บางชนิดจะไม่ผลิตในปี 2020 'ชื่อเสียงของเราตกอยู่ในความเสี่ยง' Bucher กล่าว 'ไม่มีทางที่เราจะใส่ไวน์ลงในขวดที่มีตำหนิ'
U.C. Oberholster ของเดวิสสะท้อนสิ่งนั้น 'ฉันต้องการให้ผู้คนเชื่อมั่นและไว้วางใจว่าถ้าพวกเขาเห็นไวน์บนหิ้งไวน์นั้นจะไม่ได้รับผลกระทบ'