อคติทางประสาทสัมผัสของเราตราตรึงใจตั้งแต่อายุยังน้อยเมื่อเราเชื่อมโยงสีกับอาหาร ตัวอย่างเช่นเราเชื่อมโยงความหวานของรสเปรี้ยวของส้มกับสีส้ม สีของอาหารและเครื่องดื่มมีผลอย่างมากต่อการรับรู้ของเราซึ่งอาจส่งผลต่อการที่เราชอบอาหารและเครื่องดื่มที่แตกต่างกันมากแค่ไหน นี่คือตัวอย่างที่โดดเด่นบางส่วน:
สุทธิ
สีแดงมักเกี่ยวข้องกับความหวานและเครื่องเทศ ในการทดสอบหนึ่งครั้งเมื่อเสิร์ฟเต้าหู้เผ็ดบนจานสีแดงมีรายงานว่ามีปัจจัยความเผ็ดสูงที่สุด (เทียบกับเมื่อเสิร์ฟบนจานสีเหลืองสีขาวหรือสีเขียว) ในการศึกษาอื่นมีรายงานว่าไวน์ริสลิงมีรสชาติที่หอมหวานที่สุดเมื่อเสิร์ฟภายใต้แสงไฟสีแดง
สีฟ้าเป็นโพลาไรซ์ในอาหารเนื่องจากการแสดงลักษณะที่เป็นบวกเช่นแอนโธไซยานินและบลูเบอร์รี่และการสลายตัว (รา) ที่มารูปภาพโดย รำพึง
สีน้ำเงิน
ในการศึกษาในปี 1970 ผู้ทดสอบกินสเต็กและเฟรนช์ฟรายด์ภายใต้แสงไฟพิเศษ เมื่อพบว่าสเต็กและของทอดมีสีฟ้าและเขียวผู้ทดลองบางคนก็ป่วยทันที ในการศึกษาอื่นไวน์ Riesling มีรสชาติหวานน้อยกว่าและชอบมากขึ้นเมื่อเสิร์ฟภายใต้แสงสีฟ้ามากกว่าแสงสีเขียวหรือสีขาว ในที่สุดก็แสดงให้เห็นว่าอาหารรสหวานมีรสชาติหวานน้อยกว่าภายใต้แสงสีฟ้า
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ การรับรู้รสชาติของเราได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสีสันที่สามารถขัดขวางความสามารถในการรับรู้รสชาติอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กลุ่มหนึ่งถูกขอให้ประเมินตัวอย่างของ Chardonnay และ Pinot Noir สิ่งที่พวกเขาไม่รู้ก็คือ Chardonnay ถูกนำไปและแยกออกเป็นหลายตัวอย่างรวมถึงสีแดงย้อมสีหนึ่งชิ้น เมื่อผู้ชิมประเมินชาร์ดอนเนย์ย้อมสีแดงพวกเขาระบุบันทึกการชิมที่เกี่ยวข้องกับไวน์แดง การชิมไวน์แบบตาบอดเป็นประจำเกี่ยวข้องกับการไม่รู้จักไวน์ แต่ยังสามารถมองเห็นสีของไวน์ได้ การชิมแบบตาบอด 'จริง' หมายความว่าคุณจะมองไม่เห็นสีของไวน์ในขณะที่ประเมิน คุณสามารถทำได้อย่างประหยัดโดยใช้ผ้าปิดตาหรือถ้าคุณจริงจังกับมันด้วยแก้วไวน์สีดำทึบแสง ข้อดีของวิธีนี้คือคุณตัดการเชื่อมต่อประสบการณ์กลิ่น / รสชาติจากการรับรู้ตามธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับสีโดยสิ้นเชิง ประโยชน์ของการชิมไวน์คือไวน์มีหลายร้อยรสชาติที่เป็นไปได้และช่วยให้สมองของคุณได้ค้นพบบันทึกการชิมที่คุณอาจไม่เคยคิดมาก่อน ฉันทดสอบสิ่งนี้กับ Pinot Noir หนึ่งแก้ว (ตอนนั้นฉันไม่รู้ว่ามันคือ Pinot) และนี่คือรสชาติที่น่าสนใจกว่าที่ฉันคิดขึ้นมาซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่เกี่ยวข้องกับไวน์นี้
เพลิดเพลินกับอาหารมากที่สุดภายใต้แสงไฟสีเหลือง เราปรับเปลี่ยนสีของภาพถ่ายเพื่อแสดงเอฟเฟกต์ของแสง ที่มารูปภาพโดย เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
สี = รสชาติในไวน์
แก้วชิมสีดำโดย Riedel ตัดการรับรู้กลิ่นและรสของคุณจากสิ่งเร้าทางสายตา ผลเช่นเดียวกันนี้สามารถทำได้โดยใช้ผ้าปิดตา ฝึกชิมคนตาบอด“ จริง”
คำสุดท้าย: ดูสีในการดำเนินการ
ครั้งต่อไปที่คุณไปที่ร้านขายของชำลองมองไปรอบ ๆ และดูว่าสีมีอิทธิพลต่อแต่ละส่วนของร้านอย่างไร ตัวอย่างเช่นสังเกตสีของถั่วกระป๋องที่คุณต้องการและบรรจุภัณฑ์ที่ใช้กับมันฝรั่งทอดยี่ห้อโปรดของคุณ สีอะไรที่ใช้กับแบรนด์ลดน้ำหนัก (ฉันพนันได้เลยว่าคุณจะเห็นสีขาวและสีฟ้าอ่อนมากมาย!) ปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดมารวมกันและมีอิทธิพลต่อความชอบของเราภายใต้ระเบียบวินัยที่เรียกว่าวิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัสและเป็นสาขาที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว
ถัดไป: ไวน์หลากสี
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับสีของไวน์ให้ดีขึ้นโดยดูสเปกตรัมของสีที่ไวน์มีให้พร้อมกับคำอธิบายหลายประการว่าสีเหล่านี้มาอยู่ในไวน์ได้อย่างไร
แผนภูมิสีไวน์ที่สมบูรณ์
แหล่งที่มา