เรียนดร. Vinny
ฉันมาจาก B.C. ประเทศแคนาดาและอยากจะทำไวน์พอร์ตขาว คุณบอกฉันได้ไหมว่าองุ่นอะไรใน B.C. ฉันสามารถใช้สำหรับ White Port ได้หรือไม่? เราเติบโต Kerner, Gewürztraminer, Viognier และ Riesling
- เฮเทอร์เคบริติชโคลัมเบียแคนาดา
เรียน Heather
เสียงที่คุณได้ยินคือเสียงของคนรักท่าเรือทุกที่ที่ตอบคำถามของคุณ ท่าเรือของแท้มาจากหุบเขา Douro ในโปรตุเกสและคำว่า“ Port” นั้นหมายถึงอะไรนอกจากของจริง
แต่ขอรอสักครู่ สมมติว่าคุณต้องการทำไวน์แบบพอร์ต โปรดทราบว่า Port เป็นไวน์เสริม นั่นหมายความว่ามันเริ่มต้นเหมือนไวน์ส่วนใหญ่โดยที่น้ำตาลองุ่นเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ แต่ในกรณีของ Port ก่อนการหมักจะเสร็จสิ้นจะมีการเติมสุรากลั่นซึ่งโดยทั่วไปแล้วคือบรั่นดีองุ่นเพื่อหยุดการหมักในขณะที่ไวน์ยังคงหวานอยู่ ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าและมีความหวานเหลืออยู่
คนส่วนใหญ่อาจคุ้นเคยกับ Port ที่ทำจากองุ่นไวน์แดง แต่ก็มีเวอร์ชันสีขาวเช่นกัน องุ่นมักใช้สำหรับไวน์เหล่านั้นเช่น Gouveio และ Malvasia Fina ไม่สอดคล้องกับสิ่งที่มีให้คุณ ได้เวลาทดลองกันแล้ว!
แต่ก่อนไปฉันควรชี้ให้เห็นว่ามีไวน์ของหวานชั้นดีที่ทำจากGewürztraminer, Viognier และ Riesling ที่ไม่ได้เสริม คุณอาจต้องการพิจารณาไวน์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยว องุ่นเหล่านี้ทำมาจากองุ่นที่ทิ้งไว้บนเถาองุ่นนานกว่าปกติทำให้สุกง่าย ในที่สุดองุ่นจะคายน้ำตามธรรมชาติโดยเน้นรสชาติและรับรสหวานเหมือนลูกเกด
- ดร. Vinny