เมืองวันหยุดฤดูร้อนของอเมริกามีความมีชีวิตชีวาและพลังงานที่ไม่เหมือนใครในสุดสัปดาห์วันแห่งความทรงจำ เก้าเดือนของการพักตัวจะสิ้นสุดลงในพริบตา ถนนเต็มไปด้วยชุดว่ายน้ำและสีพาสเทล กลิ่นแรกของบาร์บีคิวลอยผ่านอากาศ ผู้พักร้อนจากแนนทัคเก็ตไปยังโอเชียนซิตี้ไปยังทะเลสาบมิชิแกนให้กำลังใจเมื่อถึงฤดูร้อน
แต่ละเมืองมีบุคลิกและประเพณีของตัวเองเช่นเดียวกับผู้ชื่นชอบที่คิดว่าฤดูร้อนของพวกเขาดีที่สุด สำหรับขาประจำของ Newport, R.I. กรณีของพวกเขาได้รับแรงหนุนจากประวัติศาสตร์และประเพณีหลายทศวรรษ ในฐานะเชฟ Tom Lyon แห่ง 22 Bowen's Wine Bar and Grill กล่าวว่า 'นิวพอร์ตเป็นจุดพักผ่อนดั้งเดิมของอเมริกา' เมืองชายทะเลแห่งนี้เป็นที่ตั้งของครอบครัวที่มีนามสกุลแวนเดอร์บิลต์แอสเตอร์และเคนเนดีในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและเป็นที่รู้จักจากคฤหาสน์เก่าแก่ที่น่าทึ่งและอาหารทะเลสดในท้องถิ่น
นิวพอร์ตมีทุกอย่างตั้งแต่อาหารรสเลิศสุดหรูไปจนถึงร้านฮอทด็อกอายุหลายสิบปี แต่อาหารทะเลสดใหม่กำหนดฤดูร้อน 'Rhode Island มีขนาดใหญ่มากสำหรับเสียงทุ้มและ tautog [blackfish]' Lyon อธิบาย 'ปลาหมึกยักษ์มีขนาดใหญ่มากหอยนางรมตัวเล็กหอยแมลงภู่ - อะไรก็ตามที่ขึ้นมาจากน้ำที่นี่ผู้คนจะคลั่งไคล้ เราเป็นรัฐที่มีอาหารทะเลหนักมาก '
สำหรับการเริ่มต้นสไตล์นิวพอร์ตแบบดั้งเดิมในช่วงฤดูร้อนคุณจะไม่มีทางผิดพลาดกับการต้มหอยหรือกุ้งมังกรลียงกล่าว แต่สำหรับตัวเลือกตามฤดูกาลที่ยุ่งน้อยกว่าเขาแนะนำสูตรสำหรับเบสลายกับผักฤดูร้อนคูสคูสใบโหระพาและซอสคาสปาโช่มะเขือเทศสีเขียว
คุณสามารถเตรียมอาหารได้เกือบทั้งหมดบนตะแกรงดังนั้นคุณสามารถอยู่นอกห้องครัวที่ร้อนได้ในขณะที่อากาศร้อนขึ้น ในการทำเช่นนี้ลียงบอกว่าให้เปิดเตาย่างเพียงครึ่งเดียวและปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้ 'เมื่อปิดฝาลงมันจะกลายเป็นเตาอบที่ด้านเย็น แต่ด้านที่ร้อนจะเดือดดาลและพร้อมที่จะเหี่ยว' เขาอธิบาย ในด้านที่ร้อนคุณสามารถให้เครื่องหมายบวบและสควอชสีทองย่างแล้วนำหม้อต้มน้ำไปต้มเพื่อทำคูสคูส
อย่างไรก็ตามควรปรุงเนื้อปลากะพงที่ด้านที่ไม่มีไฟ 'ปลากะพงลายเป็นปลาที่สามารถย่างได้ แต่มันไม่เหมือนกับสเต็กปลาทูน่าหรือสเต็กเนื้อนากดังนั้นหากคุณเพียงแค่โยนมันลงบนตะแกรงด้านสูงมันก็จะติดและมันจะแตกออกทั้งหมด' ลียง พูดว่า. 'มันไม่มีไขมันมากเหมือนปลาแซลมอนหรือปลาแมคเคอเรลและมันบอบบางมากและไม่เป็นขุย' แต่ปรุงด้วยความร้อนโดยรอบเนื้อจะแยกออกจากผิวหนังซึ่งจะอยู่ด้านหลังบนตะแกรงเนื่องจากเนื้อปลาที่สุกพอดีจะลอกออกทันที
วิธีทำโคมไฟจากขวดไวน์
เนื่องจากอาหารของเชฟลียงสว่างขึ้นตามฤดูกาลเขาก็ชอบไวน์เช่นกัน เขาแนะนำให้ใช้สีขาวแห้งกับร่างกายเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดในสูตรนี้ 'มันเป็นอาหารที่มีน้ำหนักเบาเป็นกรดและกรอบมาก' เขากล่าว 'ซอสเย็นและสดชื่น มีสมุนไพรมะนาวและมะนาวเจืออยู่มากมายแถมคุณยังได้รับความเป็นกรดจากมะเขือเทศอีกด้วย ' เขาแนะนำเบอร์กันดีสีขาวจากMâconnais, Mâcon-Chardonnay ของ Domaine Talmard ซึ่งเป็นรายการไวน์ที่ได้รับรางวัลชนะเลิศยอดเยี่ยมของร้านอาหารหรือ Chardonnay ที่คล้ายกันในรูปแบบผลไม้กรอบ
เนื้อปลากะพงย่างใบโหระพาและผักเด็กย่าง
- เนื้อเบสลายขนาด 7 ออนซ์จำนวน 2 ชิ้นถูกตัดแต่งหนังทิ้งไว้
- 1/2 ถ้วย Couscous เมดิเตอร์เรเนียนแห้ง
- น้ำ 2/3 ถ้วย
- ใบโหระพาสด 1 พวงใหญ่เอาใบออกเก็บลำต้น
- 4 อย่าง: บวบทารก, สควอชแพตตี้แพน, แครอทเด็ก, พริกหวาน
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ไพน์
- 2 ถ้วย arugula ทารก
- มะเขือเทศสีเขียว 2 ลูก
- แตงกวาอังกฤษ 1 ลูกปอกเปลือกและเมล็ด
- อะโวคาโด 1 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบบด
- 1 หอมแดงปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ออนซ์
- น้ำมันมะกอก
- คั้นน้ำมะนาว 2 ลูกแยกกัน
- น้ำมะนาว 2 ลูก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในการสร้างเสียงเบส:
1. เตรียมตะแกรงโดยใช้ไฟความร้อนสูง 1 ด้านไม่ให้ร้อนอีกด้าน
2. ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและใบโหระพาฉีก
3. ปรุงปลาโดยให้หนังกลับด้านบนตะแกรงที่เย็นจนสามารถดึงเนื้อปลาออกจากผิวหนังได้ประมาณ 7 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ
ในการทำคูสคูส:
1. นำน้ำใบโหระพา (ห่อด้วยผ้าลายเพื่อให้แกะออกได้ง่ายขึ้นหากต้องการ) และเกลือเล็กน้อยต้มบนตะแกรงในกระทะขนาดเล็ก
2. ใส่คูสคูสแห้งปิดฝาและนำออกจากตะแกรง ปล่อยให้ชันเป็นเวลา 5 นาทีจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึม เม็ดปุยด้วยส้อมปรับรส
ไวน์เก่ากับไวน์ใหม่
3. นำก้านใบโหระพามาพับครึ่งพวงใบกะเพรา ให้อบอุ่น.
การทำผักทารก:
1. ล้างบวบและสควอชแพตตี้แพนในน้ำเย็นแล้วผ่าครึ่งตามยาว
2. ปอกเปลือกเบบี้แครอทแล้วผ่าครึ่งตามยาว
3. ล้างพริกหวานและทิ้งไว้ทั้งลูก
4. ปรุงรสผักด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอก
5. เริ่มต้นด้วยการปรุงแครอทโดยตัดด้านข้างของตะแกรงที่ร้อนแล้วขยับบ่อยๆเพื่อป้องกันการลุกเป็นไฟ เมื่อถ่านดีแล้วให้ย้ายแครอทไปที่ด้านเย็นของตะแกรงจนนุ่ม
6. ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าสำหรับบวบและแพตตี้แพน
7. วางพริกที่ปรุงรสแล้วลงบนตะแกรงร้อนๆและจัดให้เป็นแบบเดียวกับผักอื่น ๆ
8. เมื่อผักทั้งหมดได้ที่ต้องการนำออกจากความร้อนโยนในน้ำมันมะกอกพอเคลือบสีอ่อน ๆ แล้วเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสด้วยใบโหระพาฉีกเล็กน้อยแล้วปรับเกลือและพริกไทย ให้อบอุ่น.
ในการสร้างคาสปาโช่:
1. ล้างและเอาแกนออกจากมะเขือเทศสีเขียว
2. ใส่มะเขือเทศแตงกวาอะโวคาโดกระเทียมและหอมแดงลงไปปั่น น้ำซุปข้นด้วยน้ำมะนาว เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนน้ำซุปข้นเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
ไวน์แดงกึ่งหวานที่ดี
หมายเหตุ: คุณอาจพบว่าตัวเองมีคาสปาโช่มากเกินไป เชฟลียงแนะนำให้แช่เย็นและรับประทานอาหารกลางวันในวันรุ่งขึ้น
วิธีทำสลัดมะเขือเทศเชอร์รี่ arugula:
1. ล้างและหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ผสมในชามกับ arugula เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (arugula เป็นรสพริกไทยตามธรรมชาติดังนั้นควรลิ้มรสบ่อยๆในระหว่างการปรุงรส) น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลูกที่สองตามต้องการ
2. ในจานใช้ช้อนหยดคาสปาโช่ลงบนจาน ท็อปด้วยคูสคูสตามด้วยปลาและผัก ปิดท้ายด้วยสลัดซึ่งควรเข้าที่และปิดจานให้สวยงาม ทำหน้าที่ 2.
แนะนำ White Burgundies
บันทึก: รายการต่อไปนี้เป็นไวน์ชั้นดีที่คัดสรรมาแล้วจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถพบไวน์เพิ่มเติมได้ใน การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 คะแนน: 92 | $ 23
ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของเนื้อสัมผัสและความสมดุลช่วยให้รสชาติของแอปเปิ้ลมะนาวและหินไหลได้อย่างง่ายดาย ทำความสะอาดและหรูหราด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอของมะนาวและแร่ธาตุ ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 3,000 เคส. - บ.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 คะแนน: 91 | $ 28
ผลสุกและเนื้อจัดแสดงให้เห็นถึงกลิ่นและรสชาติของพีชแอปเปิ้ลและดอกไม้ มีองค์ประกอบของส้มที่ได้รับความอนุเคราะห์จากความเป็นกรดของเลโมนีและการเคลือบผิวที่เอ้อระเหยทำให้เกิดแร่ธาตุ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 นำเข้า 55,000 ราย - บ.
ไวน์อะไรที่เข้ากับเนื้อวัวบูร์กิญง
JOSEPH DROUHIN St. -Véran 2014 คะแนน: 90 | $ 19
แม้ว่าจะอุดมไปด้วย แต่ก็ถูกชดเชยด้วยความเป็นกรดที่สดใสสร้างความตึงเครียดที่ดีให้กับรสชาติของเลมอนแอปเปิ้ลและเมลอน ยาวและมีความยุ่งเหยิงเมื่อเสร็จสิ้น ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 8,000 เคส. - บ.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 คะแนน: 90 | $ 32
นี่คือความละเอียดอ่อนที่มีรสชาติของมะนาวสมุนไพรและหินที่เพิ่มขึ้นจากความเป็นกรดที่ดี สัมผัสของชายทะเลและเปลือกหอยช่วยเพิ่มความลึกเนื่องจากชายฝั่งนี้มีผิวที่สะอาด ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 4,000 เคส - บ.
HEIRS OF COUNT LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 คะแนน: 90 | $ 30
กลิ่นควันและหินเหล็กไฟทำให้เกิดกลิ่นพีชแอปเปิ้ลและเลมอนสุก นี้อุดมไปด้วยความเป็นกรดที่ดีซึ่งให้ความสำคัญและความยาว องค์ประกอบแร่จะกลับมาเมื่อเสร็จสิ้น ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 2,500 เคส - บ.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 คะแนน: 90 | $ 30
สีขาวฉ่ำที่สมดุลกับเลมอนพีชขาวแอปเปิ้ลและเครื่องเทศเข้ากันกับเนื้อเนียนละเอียด ไร้รอยต่อตั้งแต่ต้นจนจบแฝงไปด้วยความประทับใจอันน่ารับประทาน ดื่มตอนนี้ถึงปี 2019 ทำ 5,000 เคส - บ.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 คะแนน: 90 | $ 29
สไตล์ที่เน้นความสะอาดตานำเสนอรสชาติของพีชแอปเปิ้ลและแร่ธาตุที่เข้ากันกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและความเป็นกรดของเลโมนี คงความเงางามและเต็มไปด้วยก้อนหินบนพื้นผิวที่เอ้อระเหย ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 4,424 ราย - บ.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 คะแนน: 89 | $ 32
กลิ่นหอมและกลิ่นสมุนไพรกีฬาและเครื่องเทศเน้นรสชาติหลักของเมลอนแอปเปิ้ลและเลมอน จบด้วยน้ำเกลือ ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 1,000 เคส - บ.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 คะแนน: 89 | $ 14
ฟรุ๊ตตี้นำเสนอพีชดอกไม้สีขาวและเลมอนเคิร์ดโน๊ต สดชื่นและหรูหราด้วยผิวส้มที่เอ้อระเหยและคำใบ้ของหิน ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 7,000 ราย - บ.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 คะแนน: 88 | $ 25
เวอร์ชันสดใหม่ที่มีรสชาติของแอปเปิ้ลมะนาวและแร่ธาตุ จางหายไปอย่างรวดเร็ว แต่มีความรู้สึกที่ดี ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 5,500 ลัง. - บ.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 คะแนน: 88 | $ 23
รสพีชแอปเปิ้ลและเลมอนที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ มีแนวโน้มที่จะไปทางด้านที่มีชีวิตชีวาด้วยการพูดจบที่น่ารับประทาน ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 3,000 เคส. - บ.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 คะแนน: 87 | $ 18
รสชาติของแอปเปิ้ลและเมลอนที่มีเครื่องเทศเป็นเครื่องหมายสีขาวเนื้อนี้ สดใสด้วยกลิ่นเลมอนช่วยขับผิวที่ยาวพอประมาณ ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 12,500 เคส. - บ.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 คะแนน: 87 | $ 40
สีขาวนวลที่มีรสเลมอนแอปเปิ้ลเขียวและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและความเป็นกรดที่สดใส ความยาวดี ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 2,000 เคส - บ.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 คะแนน: 86 | $ 17
สไตล์ที่กะทัดรัดกะทัดรัดรสชาติแบบสปอร์ตพีชเลมอนเคิร์ดและเปลือกเกรปฟรุต ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 4,200 ราย. - บ.