`` เมื่อฉันนึกถึงเทศกาลปัสกามีสองสิ่งที่ควรคำนึงถึง: ซุปมัตโซบอลหลายชามและมาการองที่ทำด้วยกระดาษแข็งจากกระป๋อง 'เชฟไมเคิลโซโลมอนอฟกล่าวพร้อมกับชวนให้นึกถึงวันหยุดในวัยเด็กของเขา 'มาการองเหล่านั้นเป็นการเคลื่อนไหว'
คุณจะไม่พบมาการองกระป๋องที่ร้านอาหารฟิลาเดลเฟียของ Solomonov เนื่องจากเขาเป็นหนึ่งในผู้จัดหาอาหารอิสราเอลที่สดใหม่และประสบความสำเร็จมากที่สุดในประเทศ แต่เขาเข้าใจดีว่าเมื่อเฉลิมฉลองมื้ออาหารตามประเพณีอย่างเทศกาลปัสกาครอบครัวต่างคาดหวังว่าจะได้อาหารและรสชาติที่แน่นอน ความคิดที่จะเบี่ยงเบนไปจากเมนูทั่วไปของคุณอย่างอกไก่หรือไก่ย่างเป็นเรื่องที่น่ากลัวและหลังจากทำจาน Seder บังคับตับไก่ที่มีชื่อเสียงของคุณยายของคุณและคูเกลมันฝรั่งกองโตแรงบันดาลใจสำหรับอาหารจานหลักที่ปรับปรุงใหม่อาจไม่เพียงพอ
ในการอัปเดตเมนูปัสกาแบบคลาสสิกโดยไม่ทำให้สะใภ้รักประเพณีของคุณเสียไป Solomonov ขอแนะนำให้มองไปที่บ้านเกิดของเขา 'ความหลากหลายที่กว้างขวางในการทำอาหารของชาวอิสราเอลเป็นสิ่งที่ต้องเฉลิมฉลอง ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนานมีความหมายอย่างมากต่อคนจำนวนมาก มันเป็นสิ่งที่พิเศษมาก ' เขาฉลองรสชาติอาหารตะวันออกกลางของอิสราเอลในร้านอาหารของเขา Zahav และ Dizengoff และผ่านสูตรอาหารในตำราอาหารของเขาเช่นกัน ซาฮาฟ .
เมื่อเทศกาลปัสกาตกในวันที่อากาศอบอุ่นของปลายเดือนเมษายนจึงควรค่าแก่การทดลองกับอาหารที่สดใหม่และเบากว่าสำหรับการเฉลิมฉลองในปีนี้ เนื้อแบรนซิโนย่างกับสตูถั่วชิกพีสูตรจากตำราอาหารเรียกความเป็นแก่นสารของประเทศชายฝั่งทะเล 'สูตรนี้เป็นอาหารที่ปรุงง่าย ๆ ซึ่งผสมผสานกับเบรนซิโนที่มีควันและสดใสเข้ากับรสชาติของสตูว์เปอร์เซียที่ปรุงอย่างช้าๆ' โซโลมอนอฟอธิบาย 'บรานซิโนเป็นปลาเมดิเตอร์เรเนียนที่เมื่อย่างแล้วจะกลายเป็นเนื้อสัตว์ทำให้เป็นปลาที่มีคุณภาพดี' นอกจากนี้อาหารโคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา
ด้วยการย่างที่ร้อนระอุและความอดทนเพียงเล็กน้อยเบรนซิโนจะทำอาหารได้ในเวลาไม่ถึงห้านาที `` เราปล่อยให้ปลาปรุงอาหารโดยส่วนใหญ่ด้านที่เป็นหนังเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบและเค็มเป็นพิเศษ '' Solomonov กล่าว
สามารถทำอาหารเสริมทั้งสองจานได้ล่วงหน้า น้ำซุปข้น Fava-labneh อุดมไปด้วย Solomonov อธิบายว่าเป็นซอสครึ่งหนึ่งจุ่มครึ่ง หากคุณไม่สามารถเข้าถึง labneh Solomonov แนะนำให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในกรีกโยเกิร์ตหนึ่งถ้วย หลังจากนั่งกรองทิ้งไว้ข้ามคืนโยเกิร์ตจะกลายเป็นครีมและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
สตูว์ถั่วชิกพีเรียกร้องให้มีถั่วชิกพีสีเขียวสด แต่ถั่วชิกพีแห้งหรือกระป๋องหรือแม้แต่ถั่วอังกฤษแช่แข็งก็เพียงพอแล้ว สตูว์มีรสชาติดี แต่ให้ความชุ่มชื่นเขากล่าวด้วย 'องค์ประกอบ fava สดมะนาวผักชีลาวและมะนาวแห้งรสชาติที่สดใสทั้งหมดที่จะมีในสภาพอากาศที่อบอุ่นเมื่อรับประทานอาหารร่วมกันในวันหยุด'
อิทธิพลของดินแดนศักดิ์สิทธิ์ยังทำให้เข้าสู่โปรแกรมไวน์ของโซโลมอนอฟ ที่ Zahav ส่วนทั้งหมดของรายการนี้อุทิศให้กับไวน์ของอิสราเอลและหลายรายการยังเป็นไปตามมาตรฐานโคเชอร์ Brian Kane ซอมเมอลิเยร์และผู้จัดการทั่วไปของ Abe Fischer ซึ่งเป็นร้านอาหารอเมริกันเชื้อสายยิวใน Solomonov ชอบไวน์สไตล์โปรวองซ์กับอาหารจานนี้ ' เนโทฟาเอสเตท จากแคว้นกาลิลีในอิสราเอลทำให้โรเซ่แห้งที่ทำจากโน๊ตของMourvèdreและ Syrah [พร้อม] ของแตงโมและเชอร์รี่ที่มีกรดสูง แต่ยังคงแห้งอย่างเหมาะสมซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลา ' ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ แนะนำไวน์โคเชอร์ 16 ชนิด
เนื้อ Branzino ย่างกับ Chickpea Stew
สูตรอาหารที่ตัดตอนมาจาก ZAHAV © 2015 โดย Michael Solomonov และ Steven Cook ทำซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourtสำหรับสตูว์ถั่วชิกพี:
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 1 ถ้วย
- แครอทปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
- 2 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
- ขมิ้นบด 1 1/2 ช้อนชา
- มะนาวแห้ง 1 ลูก
- ถั่วชิกพีสด 1 ถ้วยหรือถั่วชิกพีแห้งหรือกระป๋อง
- fumet ปลา 2 ถ้วย (น้ำสต๊อกปลาเข้มข้น) หรือน้ำเปล่า
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับน้ำซุปข้น Fava-labneh:
- ถั่วฟาวาสดปอกเปลือก 1/2 ถ้วยต้ม 1 นาทีแล้วปอกเปลือก
- 1/2 ถ้วยตวง
- 1/2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
- หยิกคทาพื้น
สำหรับ Branzino:
- เนื้อแบรนซิโนขนาดใหญ่ 2 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 1/2 ปอนด์) ลดลงครึ่งหนึ่ง
- เกลือโคเชอร์ประมาณ 1 ช้อนชา
วิธีทำสตูว์ถั่วชิกพี:
1. อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางแล้วใส่หอมใหญ่แครอทกระเทียมและขมิ้นลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนผักนิ่มลง แต่ไม่เริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 ถึง 8 นาที ใส่มะนาวแห้งถั่วชิกพีฟูเมตหรือน้ำและเกลือ ลดความร้อนลงเพื่อคงการเคี่ยวอย่างนุ่มนวลปิดฝาและปรุงอาหารจนกว่าถั่วชิกพีจะนุ่ม 30 ถึง 40 นาที
2. เทส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ลงในเครื่องปั่นเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือและน้ำซุปข้นจนเนียน ผัดกลับเข้าไปในสตูว์ เติมน้ำมะนาวและผักชีลาวและอุ่นในขณะที่คุณทำน้ำซุปข้นและย่างแบรนซิโน
วิธีทำ fava-labneh puree:
ชาร์ดอนเนย์เป็นไวน์ประเภทไหน
1. บดถั่วฟาวาในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ Labneh ลงในชามขนาดเล็กแล้วตะล่อมใน Fava bean ผัดเกลือและคทา พักไว้
ในการทำเบรนซิโน:
1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงย่างของคุณสะอาดร้อนและทาน้ำมันได้ดี ปรุงรสรำซิโนทั้งสองด้านด้วยเกลือ ย่างชิ้นส่วนของ Branzino ให้พอดีกับผิวลงบนถ่านหินที่ร้อนจนผิวกรอบและคลายตัวได้ง่ายเมื่อคุณพยายามพลิกมันประมาณ 3 นาที อดใจรอ! พลิกและปรุงด้านเนื้อจนสุกผ่านไปอีก 1 หรือ 2 นาที
2. ในการเสิร์ฟให้กระจายน้ำซุปข้นลงบนจานเสิร์ฟและปิดท้ายด้วยรำซิโน ช้อนสตูถั่วชิกพีที่ด้านข้าง ทำหน้าที่ 4.
แนะนำไวน์โคเชอร์
บันทึก: รายการต่อไปนี้เป็นไวน์แดงโคเชอร์สีแดงขาวโรเซ่และสปาร์กลิงไวน์ที่ได้รับการจัดอันดับจากอิสราเอลแคลิฟอร์เนียโอเรกอนและสเปนที่ได้รับการจัดอันดับที่โดดเด่นและดีมาก ไวน์โคเชอร์ที่ได้รับการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้สามารถพบได้ที่นี่ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
GOLAN HEIGHTS WINERY Gewürztraminer Galilee Yarden Heights Wine 2012 คะแนน: 90 | $ 32/375 มล
กลิ่นหอมของลิ้นจี่ที่สดใหม่ซึ่งแสดงให้เห็นถึงกลิ่นของลิ้นจี่หวานน้ำผึ้งสีน้ำตาลมาร์มาเลดและเครื่องเทศหวานและกลิ่นดอกไม้สีขาวและความเป็นกรดที่สดใสช่วยเพิ่มความสมดุลและความสดชื่นที่ดีตลอดการตกแต่ง โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 500 เคส - กม.
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition I / II.000 2011 คะแนน: 90 | $ 50
สีแดงที่ดูสง่างามมีกลิ่นของแบล็กเบอร์รี่ลูกเกดและบอยเซนเบอร์รี่ซึ่งเน้นด้วยกลิ่นสมุนไพรที่ไหม้เกรียมและธาตุเหล็ก แทนนินเสริมโครงสร้างที่ดีผ่านสโมกกี้รสเผ็ดหวาน โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 917 เคส - กม.
คาร์เมลเมดิเตอร์เรเนียนกาลิลี 2010 คะแนน: 89 | $ 50
แทนนินที่เรียบเนียนห่อหุ้มด้วยสีแดงที่เคลือบปากนี้รสชาติแบบสปอร์ตของผลไม้แช่อิ่มแบล็กเชอร์รี่แยมพลัมสมุนไพรและเครื่องเทศหวาน การปัดฝุ่นผงโกโก้ช่วยเพิ่มสัมผัสแห่งความชุ่มฉ่ำผ่านผิวสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 800 เคส - ก.
CITY WINERY NEW YORK Pinot Noir Willamette Valley Ein Sof Hyland Vineyard 2011 คะแนน: 89 | $ 49
จุดไฟพร้อมกับการโรยแทนนินแบบร่วนรอบ ๆ แกนกลางของเชอร์รี่และดอกไม้ที่บางเบา แต่เป็นจังหวะปิดท้ายด้วยโน้ตที่เปียกและเป็นดินร่วน โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 สร้าง 150 เคส --H.S.
ELVIWINES Rioja Herenza Crianza 2010 คะแนน: 89 | $ 25
สีแดงนี้นำเสนอรสชาติที่กลมกลืนกันของเชอร์รี่ชะเอมชาและเครื่องเทศเสริมพลังด้วยความเป็นกรดของส้มสดและได้รับการสนับสนุนจากแสงแทนนินที่ผสมผสานกันอย่างดี สไตล์ดั้งเดิม โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิต 1,250 เคส - ทดม.
BARKAN Cabernet Sauvignon Galil ระดับความสูง +624 2009 คะแนน: 88 | $ 50
ความเป็นกรดที่เป็นของแข็งทำให้รสชาติของผลเบอร์รี่สีแดงเชอร์รี่สมุนไพรและแร่ธาตุแห้งเป็นสีแดงสด รสชาติของชะเอมเทศและมอคค่าที่แฝงอยู่ช่วยเพิ่มความน่าสนใจผ่านลายดอกไม้และรสเผ็ดหวาน โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2560 ทำไป 921 เคส - ก.
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2013 คะแนน: 88 | $ 50
สีขาวเต็มยศนี้แสดงให้เห็นถึงกลเม็ดเด็ดพรายด้วยพายแอปเปิ้ลลูกแพร์ครีมและรสชาติขนมอบ พื้นผิวอ่อนนุ่มสรุปด้วยวานิลลาครีมและเครื่องเทศผสมกับเครื่องเทศ โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 2,500 เคส - ก.
CLOS MESORAH Montsant 2013 คะแนน: 88 | 70 เหรียญ
กลิ่นหอมของใบและ tarry ช่วยเติมเต็มความอร่อยให้กับรสเชอร์รี่และพลัมสีแดงในสีแดงหนักแน่นนี้ เนื้อนุ่ม แต่มีความหนาแน่น ความเป็นกรดของเปลือกส้มช่วยเน้นเรื่องนี้ Cariñena, Garnacha และ Syrah โคเชอร์ ดื่มตอนนี้ถึงปี 2020 ทำ 300 เคส - ทดม.
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2013 คะแนน: 88 | 38 เหรียญ
นำเสนอส่วนผสมที่ลงตัวของแอปเปิ้ลอบน้ำหวานโอ๊คสไปซี่ส้มเขียวหวานและมะเดื่อ ไม่มีอะไรหรูหรา แต่น่าสนใจสำหรับความบริสุทธิ์ของผลไม้โดยตรง โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 450 เคส -J.L.
DALTÔN Alma Galilee 2012 คะแนน: 88 | $ 22
ผลพลัมสดและผลไม้ชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำควันและแร่ธาตุในสีแดงฉกรรจ์นี้ ความเป็นกรดที่คมชัดและแทนนินที่ง่ายทำให้มีโครงสร้างที่มั่นคงผ่านการเคลือบด้วยสมุนไพรมอคค่าและเบอร์รี่สีแดง โคเชอร์ ดื่มตอนนี้ถึงปี 2018 ทำ 1,500 เคส - ก.
GALIL MOUNTAIN Viognier Upper Galilee Yiron Vineyard 2014 คะแนน: 88 | $ 20
เนื้อครีมสีขาวปานกลางนี้แสดงให้เห็นถึงโน๊ตของสายน้ำผึ้งพีชและเลมอน คำแนะนำของเครื่องเทศหวานช่วยเพิ่มความน่าสนใจผ่านแร่ธาตุและหญ้าหวาน โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 1,000 เคส - ก.
GOLAN HEIGHTS WINERY Sauvignon Blanc Galilee Yarden 2014 คะแนน: 88 | $ 18
กลิ่นเกรปฟรุ้ตเลมอนและพีชขาวถูกห่อหุ้มด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลในสีขาวสดขนาดกลาง แร่ธาตุและการเน้นที่เป็นหญ้านำไปสู่เนื้อครีมที่ดูสะอาดตา โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 4,000 เคส - ก.
PSAGOT Edom Judean Hills 2012 คะแนน: 87 | $ 35
สีแดงอ่อนนี้แสดงให้เห็นถึงรสชาติของพลัมเบอร์รี่อบแห้งและสมุนไพรเผ็ด กลิ่นเครื่องเทศและแร่ธาตุที่มีความคมชัดเน้นด้วยความเป็นกรดที่เป็นของแข็งพร้อมแทนนินที่ช่วยบรรเทาผ่านดาร์กเชอร์รี่และมอคค่าที่เน้นเสียง โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 1,200 เคส. - ก.
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2012 คะแนน: 87 | $ 32
กลิ่นหอมของลูกเกดแดงและบริเออร์เข้ากันกับโกโก้ที่เต็มไปด้วยฝุ่นซีดาร์และกลิ่นควันในสีแดงที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมนี้ ความเป็นกรดที่มีรสเปรี้ยวและแข็งจะตัดผ่านเพดานกลางเผยให้เห็นรายละเอียดของเบอร์รี่อบแห้งเครื่องเทศและสมุนไพร โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 15,000 เคส - ก.
GOLAN HEIGHTS WINERY Brut Rosé Galilee Yarden 2009 คะแนน: 86 | $ 35
พื้นผิวที่เป็นชอล์คกี้มีความเป็นกรดที่แน่นซึ่งเน้นกลิ่นของราสเบอร์รี่อัลมอนด์ลวกและควัน สำเนียงของซิตรัสและสมุนไพรช่วยเน้นให้เสร็จสิ้น โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 800 เคส - ก.
JACQUES CAPSOUTO Cotes de Galilee Village Cuvee Eva Rosé Galilee 2014 คะแนน: 85 | $ 20
กลิ่นสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนผสมผสานเข้าด้วยกันในดอกกุหลาบสดนี้ แร่ธาตุที่คมชัดและกลิ่นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนนำไปสู่การปรุงรสด้วยเครื่องเทศเบา ๆ โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 360 เคส - ก.