เมื่อพูดถึงการขายไวน์ที่ปลูกแบบออร์แกนิกและยั่งยืนมีผู้ค้าปลีกเพียงไม่กี่รายที่มีอิทธิพลอย่าง Whole Foods Market เครือข่ายร้านขายของชำที่เน้นธรรมชาติและออร์แกนิกขายไวน์ใน 245 แห่งในอเมริกาเหนือและสหราชอาณาจักรและมีไวน์ประมาณ 25,000 SKU ตลอดเวลา
ดั๊กเบลล์ผู้ซื้อไวน์และเบียร์ระดับโลกของ Whole Foods เป็นคนที่ผลักดันการตัดสินใจครั้งใหญ่เกี่ยวกับการเลือกของเครือ เขาซื้อไวน์เพื่อให้บริการในร้านค้าทั้งหมดแม้ว่าเขาจะทำงานร่วมกับผู้ซื้อ 260 รายในทั้งหมด 12 คนในภูมิภาคที่จะผลิตในปริมาณที่น้อยลงและการบรรจุขวดในท้องถิ่น (เช่นไวน์เวอร์จิเนียสำหรับกลางมหาสมุทรแอตแลนติก) และผู้ซื้อในทุกร้านเพื่อให้บริการ ความต้องการของพื้นที่ใกล้เคียง (เช่นไวน์โคเชอร์สำหรับ Upper West Side ของนิวยอร์ก)
ไวน์มีน้ำหนักเท่าไหร่
เบลล์ชาวแอตแลนตาและผู้สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยจอร์เจียได้ทำการซื้อและขายไวน์และเบียร์มาประมาณ 30 ปีแล้วโดยเริ่มต้นในช่วงพักเรียนที่ร้านเหล้าในเครือของตระกูล Tower ต่อมาเขากลายเป็นผู้ซื้อไวน์และเบียร์ของ บริษัท สำหรับตลาดเกษตรกรของแฮร์รี่อยู่ต่อหลังจากที่ Whole Foods ซื้อ บริษัท Atlanta เขากล่าวว่าจุดเปลี่ยนของเขากำลังลอง Mouton ปี 1970 ในช่วงอายุ 20 ปีของเขา: 'ฉันรู้ว่านี่เป็นมากกว่าความสนุกนี่อาจเป็นอาชีพได้จริง ๆ '
ผู้ชมไวน์: ใครคือผู้บริโภคไวน์ของ Whole Foods และแนวทางของคุณในการค้นหาส่วนผสมของไวน์ที่เหมาะสมกับพวกเขาคืออะไร?
ดั๊กเบลล์: ลูกค้าของเรามีความอยากรู้อยากเห็นมาก พวกเขาต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ พวกเขาค่อนข้างซับซ้อน ลูกค้าของเราต้องการทราบว่าเนื้อมาจากไหนไข่หรือผักกาดหอมมาจากไหน เป็นแบบเดียวกับไวน์
ฉันกำลังมองหาไวน์ที่ไม่เหมือนใครที่ให้คุณค่าและมีความรู้สึก - สำหรับฉันนั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับไวน์ แต่ในขณะเดียวกันก็จะมีขายในร้านค้าทั้งหมดของเรา ถ้าฉันลองสิ่งที่ชอบและคิดว่าลูกค้าจะชอบฉันจะซื้อการผลิตทั้งหมด
แนวทางในการซื้อของเราทำให้เรามีมุมมองจาก 38,000 ฟุตจาก 10,000 ฟุตและจาก 5 ฟุต ในแง่ของการเลือกเราอาจมีสิ่งที่คู่แข่งของเราบนถนนมีอยู่บนหิ้งและในขณะเดียวกันเราก็มีไวน์ที่คุณหาไม่ได้จากที่อื่น เราพยายามอย่างเต็มที่ในการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่แบ่งปันคุณค่าของ บริษัท ของเราและมีพันธมิตรระยะยาว เราสนับสนุนคนตัวใหญ่ แต่เรายังสนับสนุนเด็กตัวเล็ก ๆ ที่ตัวเล็กมากเราเซ็นต์โน้ตที่พวกเขาสามารถนำไปฝากธนาคารเพื่อให้พวกเขายืมเงินเพื่อซื้อองุ่นเพื่อทำไวน์ให้กับ Whole Foods
WS: คุณคำนึงถึงแนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมมากแค่ไหนเมื่อซื้อไวน์?
DB: เราเอียงมากเกินไปในหมวดหมู่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของเรา - ปลูกแบบออร์แกนิก, ชีวภาพ, ทำฟาร์มอย่างยั่งยืน - เพียงเพื่อให้คำแถลง ในฐานะ บริษัท เราได้พูดคุยเรื่องความยั่งยืนกับผู้ผลิตไวน์มานานกว่าสิบปีแล้ว: คุณทำอะไรในไร่องุ่น? คุณดูแลองุ่นของคุณอย่างไร? คุณจัดการกับไวน์อย่างไร? คุณปฏิบัติต่อคนงานของคุณอย่างไร? ทั้งหมดนี้มีความสำคัญสำหรับเรา …การตัดสินใจซื้อของฉันมีน้ำหนักมากหรือไม่? ใช่. ตัวอย่างเช่นในร้านใหม่ถ้าเรามีไวน์ 1,000 รายการฉันจะบอกว่า 100 หรือมากกว่านั้นคือ 10 เปอร์เซ็นต์เหมาะกับหมวดหมู่เหล่านั้น
WS: การรับรองบนฉลากมีความสำคัญต่อคุณและลูกค้าของคุณอย่างไร?
DB: ซัพพลายเออร์และผู้นำเข้ามาหาเราและไปที่ 'เราใช้กังหันลมและแผงโซลาร์เซลล์และเรารีไซเคิลน้ำและกระดาษแข็งของเรา' ไม่เป็นไรเยี่ยมมาก ไม่ต้องบอกนะเราต้องบอกนักช้อป คุณจะส่งข้อความนั้นไปยังลูกค้าอย่างไร? วางไว้บนฉลากของคุณ …คนที่ทำแบบนั้นคือคนที่เราชอบเป็นหุ้นส่วนด้วย
คุณมีโรงบ่มไวน์หลายแห่งซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งใน Napa และ Bordeaux และ Burgundy และRhôneซึ่งฝึกฝนทั้งแบบออร์แกนิกและทางชีวภาพและมีขี้ไก่วางไว้ที่ด้านหลังของฉลาก พวกคุณกำลังนั่งอยู่ที่นี่แสดงให้ฉันเห็นสิ่งที่คุณทำทั้งหมดนี้ มันไม่แพงที่จะเป็นออร์แกนิกผลตอบแทนมักจะต่ำกว่าทำไมคุณไม่ใส่สิ่งนั้นบนฉลากของคุณ? 'เราไม่อยากทำ' คุณมีแอตทริบิวต์อยู่ที่นั่นว่า Sauvignon Blancs อีก 10 ตัวในหนึ่งไมล์ของคุณไม่มีทำไมคุณไม่วางไว้บนฉลากของคุณ? 'โอ้มันแพงเกินไปที่จะได้รับการรับรอง' เราทำงานร่วมกับโรงบ่มไวน์มาหลายปีเพื่อผลักดันสาเหตุนี้
ประเทศนิวซีแลนด์กำลังจะได้รับการรับรองความยั่งยืน 100 เปอร์เซ็นต์ในทุกไร่องุ่น พวกเขาทำมันลง - พวกเขารวมตัวกันเป็นกลุ่ม อีกประเทศหนึ่งที่ทำอะไรบางอย่างคือแอฟริกาใต้ มีหมายเลขที่ด้านบนของคอขวด อุตสาหกรรมสามารถนำตัวเลขดังกล่าวไปตรวจสอบย้อนกลับไปยังเอเคอร์ที่องุ่นเหล่านั้นปลูกและวันที่พวกเขาได้รับ พวกเขาติดตามองุ่นตั้งแต่เริ่มปลูกจนถึงเก็บเกี่ยวไปจนถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่พวกเขาไปเมื่อบรรจุขวดเมื่อส่งไปแล้วพวกเขาจะติดตามองุ่นไปยังท่าเรือ นั่นคือการรับรอง
WS: ลูกค้าของคุณตระหนักถึงไวน์ที่มีการซื้อขายอย่างเป็นธรรมเพียงใด?
DB: การค้าที่เป็นธรรมมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเราในประเภทของช็อคโกแลตและกาแฟโดยเฉพาะและผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายของเราด้วยเช่นกัน เรามุ่งมั่นที่จะทำการค้าที่เป็นธรรมเรามีโปรแกรมการรับรอง Whole Trade เป็นของตัวเอง แต่ผู้บริโภคไวน์ไม่ได้ห่อหัวของพวกเขา แต่มันก็ไม่ใช่คุณลักษณะที่อยู่แถวหน้าของกระบวนการตัดสินใจของพวกเขา ณ จุดซื้อ
เมื่อเราเปิดร้านแรกในลอนดอนบนถนนเคนซิงตันฉันอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งเดือน ฉันจำได้ว่าเดินอยู่แถว ๆ สตาร์บัคส์และคุณรู้ไหมว่าโลโก้ของพวกเขามีขนาดเท่ากันทุกที่ที่คุณเห็นในร้านของพวกเขาอย่างไร? ในจดหมายที่มีขนาดใหญ่กว่าสามเท่าคือ 'ถั่วของเราได้รับการรับรองการค้าที่เป็นธรรม' ใน Starbucks ทุกแห่งที่ฉันเข้าไป ผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรได้รับมัน ผู้บริโภคชาวอเมริกันอยู่เบื้องหลัง ตอนนี้เรามีแบรนด์ห้าหรือหกแบรนด์และไม่ได้อยู่ในตลาดรถไฟใต้ดินทุกแห่ง
WS: เทรนด์ไวน์ที่โดดเด่นสำหรับคุณในตอนนี้คืออะไร?
DB: ฉันเห็นความสนใจในไวน์จากแอฟริกาใต้ตามท้องถนน ฉันคิดว่าอุตสาหกรรมได้เติบโตเต็มที่ตามคุณภาพที่ออกมาเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ในตอนนี้ ไวน์ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยชิมในปีนี้มาจากแอฟริกาใต้
บรรจุภัณฑ์ทางเลือกจะยังคงเป็นผู้ริเริ่มในอุตสาหกรรมของเราไม่ว่าจะเป็นไวน์ใน TetraPak แบบบรรจุถุงไวน์ในกระเป๋าไวน์แบบแตะจากถัง เป็นเรื่องใหม่จากมุมมองทางนิเวศวิทยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มีขนาดเล็กลงจึงเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค
เรามีร้านค้าเกือบ 85 แห่งที่มีเบียร์และ / หรือบาร์ไวน์ทั่วสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรและประมาณ 30 แห่งมีไวน์ให้แตะ เรามองว่าเป็นโอกาสในการดึงดูดลูกค้า พวกเขาจะลองทำสิ่งที่อาจไม่เคยลอง เราใช้เป็นสถานที่ศึกษาและเพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นซึ่งเป็นค่านิยมหลักอย่างหนึ่งของเรา
หากคุณไปที่ร้านเรือธงของลามาร์ในออสตินคุณจะได้รับไวน์จากถังแกลลอนและนำกลับบ้านได้เช่นเดียวกับผู้ปลูกเบียร์ อาจมีอยู่ในร้านค้า 20 แห่ง อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอเมริกามีการควบคุมมากกว่ายาทางเภสัชกรรม บางรัฐไม่อนุญาตให้ปลูก แต่นั่นเป็นปัจจัย จำกัด
WS: การทำอาหารเป็นงานอดิเรกอย่างหนึ่งของคุณ: คุณชอบดื่มไวน์อะไรที่บ้าน?
DB: ฉันเป็นส่วนหนึ่งของนภาเพราะฉันอาศัยอยู่ที่นั่นสักพัก ฉันเป็นโรงเรียนเก่า ฉันมาถึงยุค 80 ตอนที่แคลิฟอร์เนียเป็นราชา ฉันเป็นแฟนตัวยงของบอร์โดซ์Rhône ไวท์เบอร์กันดีอยู่ในตู้เย็นของเราตลอดเวลา ... คืนนี้ฉันทานเนื้อแกะบนตะแกรงกับRhône red จาก Vacqueyras
WS: คุณมีหนังสือเล่มโปรดเกี่ยวกับไวน์หรือไม่?
DB: ฉันรัก ดื่มกับอะไรกิน ฉันแนะนำให้ทุกคน คู่มือของ Alexis Lichine เกี่ยวกับไวน์และไร่องุ่นแห่งฝรั่งเศส อันเก่า. ฉันชอบวิธีที่เขาสอดแทรกประวัติศาสตร์ นั่นคือพระคัมภีร์ของฉันที่เข้าสู่ธุรกิจไวน์ ฉันกำลังดูสำเนาตอนนี้มันเป็นหูสุนัขและแตกเป็นชิ้น ๆ แต่ฉันก็ยังมองผ่านมัน [James Laube's] ไวน์แคลิฟอร์เนีย หนังสือฉันชอบมันมาก ฉันมีสำเนาสามชุดที่นี่
WS: คุณดื่มอะไรเมื่อคุณไม่ได้ดื่มไวน์?
DB: ฉันจะดื่มเบียร์เป็นระยะ ๆ อาจจะเป็นแมรี่ที่เปื้อนเลือด ประมาณนั้นในบ้านของฉันเราดื่มไวน์