Chablis (“ Shah-blee”) เป็นแหล่งผลิตไวน์ของ Chardonnay ทางมุมตะวันตกเฉียงเหนือของ Burgundy ประเทศฝรั่งเศส แตกต่างจากไวน์ Chardonnay อื่น ๆ Chablis แทบจะไม่ใช้โอ๊กเอจจิ้งส่งผลให้มีรูปแบบและรสชาติที่แตกต่างกันมาก เป็นเพราะชื่อเสียงของ Chablis นั่นเอง สไตล์ Chardonnay ที่ไม่ได้เคลือบ เป็นที่นิยมทั่วโลก
Chablis รสชาติเป็นอย่างไร?
Chablis เป็นชาร์ดอนเนย์ 100% ที่ผลิตในสไตล์ลีนที่มีแร่ธาตุไม่เหมือนใคร โดย โดมินิกล็อกเยอร์
ไวน์จาก Chablis มักถูกอธิบายว่ามีกลิ่นส้มและดอกไม้สีขาวที่มีรสแห้งไม่ติดมันมีกลิ่นหอมของส้มลูกแพร์แร่ธาตุและความเค็ม Chablis ไม่ค่อยแสดงรสชาติของเนยซึ่งบ่งบอกถึงอายุของไม้โอ๊ค ลักษณะที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดอย่างหนึ่งในด้านคุณภาพ Chablis คือการเคลือบผิวที่มีความเป็นกรดสูงเป็นเวลานานและมีแร่ธาตุคล้ายหินเหล็กไฟ Chardonnay จาก Chablis มีรสชาติที่เรียบง่ายและสง่างามส่วนใหญ่เป็นผลมาจากคุณสมบัติของดินภูมิอากาศและประเพณีของภูมิภาค การรู้ลักษณะเฉพาะของพื้นที่นี้ (และมีอยู่ไม่กี่แห่ง) จะช่วยให้คุณหาไวน์ Chablis ได้ดีขึ้น
ลักษณะเฉพาะในภูมิภาคของ Chablis แสดงอยู่ในไวน์ เป็นไวน์ชั้นเยี่ยมที่จะพยายามทำความเข้าใจแร่ธาตุในไวน์ฝรั่งเศส
คุณจำเป็นต้องแช่เย็นไวน์หลังจากเปิดหรือไม่
Chablis จับคู่อาหาร
Chicken Tarragon เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ Chicken Tarragon นี้ สูตรจาก Food52 โดย Tom Hirschfeld เรียกร้องให้ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย - Chablis จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Chablis เคยเป็นตัวเลือกสำหรับไฟล์ ไวน์ขาวแห้งสำหรับปรุงอาหาร และยังสามารถตอบสนองวัตถุประสงค์นี้ได้ดี
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยการจับคู่อาหารที่ดีที่สุดจะใช้ประโยชน์จากไวน์ตามธรรมชาติ ความเป็นกรดสูง ทำหน้าที่เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากและเข้ากันได้ดีกับซอสครีมที่ละเอียดอ่อน เนื่องจาก Chardonnay มีรสชาติที่อ่อนกว่าและละเอียดอ่อนกว่าคุณจึงต้องยึดติดกับเนื้อสัตว์และปลาที่มีน้ำหนักเบาเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของคุณเช่นไก่นกกระทาปลาเทราต์เบสปลาแฮลิบัตปลาคอดหอยหรือหอยเชลล์ ความเป็นกรดและความเค็มที่สูงใน Chablis ยังหมายความว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับปลาดิบและซูชิ ในแง่ของโปรไฟล์เครื่องเทศให้เอนเอียงไป สมุนไพรสด พริกไทยขาวและความเผ็ดโดยรวมต่ำ
การจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแรงบันดาลใจ:
- ทาร์รากอนไก่ (ดูสูตรอาหารด้านบน)
- หอยทาก
- ซุปหอย
- เห็ดทรัฟเฟิลสีดำบนโพเลนต้าครีม
สภาพภูมิอากาศ Chablis
ไร่องุ่น Chablis ที่ดีที่สุดมีดินมาร์ลดินเหนียวสีชอุ่มตั้งแต่ยุค Kimmeridgian ในช่วงปลายยุคจูราสสิก ดินเคยเป็นที่นอนทะเลโบราณที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกหอย โดย Adnan Yahya
ภูมิภาคของ Chablis คือสิ่งที่พวกเขาเรียก กึ่งทวีป ซึ่งหมายความว่าการปลูกองุ่นคุณภาพสูงเป็นเรื่องที่ท้าทายมาก Chablis มีฤดูร้อนที่งดงาม แต่สภาพอากาศเลวร้ายในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงมักสร้างความหายนะให้กับวินเทจ ตัวอย่างเช่นน้ำค้างในฤดูใบไม้ผลิอาจฆ่าเถาองุ่นและฝนในฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้องุ่นไม่สุกเต็มที่ โชคดี (และแปลกมากพอ) เราสามารถขอบคุณ อากาศเปลี่ยนแปลง เพื่อให้ Chablis มีรสชาติไวน์ที่อร่อยมาก ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาขวดต่อไปตอนนี้ก็ถึงเวลาแล้ว
ขวดไวน์กี่ถ้วย
ข้อมูลการจำแนก Chablis
ภาพรวม Chablis
- ไวน์: ชาร์ดอนเนย์ 100%
- ขนาดเป็นเอเคอร์ / เฮกตาร์: ชาร์ดอนเนย์ 100%
- ขนาด: 13,497 เอเคอร์ / 5462 เฮกตาร์ (2555)
- การอุทธรณ์:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 ปีนหรือ 'แปลงที่ตั้งชื่อ')
- Grand Crus Chablis AOP (7 ปี)
- ให้บริการอุณหภูมิ: 42–50 ° F (5–10 ° C)
- อายุ: 2–6 ปี (ไวน์ชั้นยอดจะมีอายุ 10 ปีขึ้นไป)
- คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 20 + จะทำให้คุณได้รับ Chablis คุณภาพเยี่ยม
ทำความเข้าใจกับวิธีการ ไวน์ฝรั่งเศสถูกจัดประเภท เป็นสิ่งสำคัญในการหาไวน์ชั้นเยี่ยมจาก Chablis ภูมิภาคนี้ยังมีชุดกฎที่เฉพาะเจาะจง สรุปแล้วยิ่งเน้นการกำหนดภูมิภาค (appellation) มากเท่าไหร่คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
เคล็ดลับที่มีประโยชน์อย่างหนึ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับ Chablis คือการกำหนด Grand Cru (การจัดประเภท Chablis ชั้นบนสุด) หมายถึงไวน์ที่มีอายุโดยทั่วไปหรือหมักในไม้โอ๊ค ขั้นตอนการผลิตไวน์นี้สร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างจากการกำหนดอื่น ๆ (สามารถพบได้ในไวน์ Premier Cru บางชนิด) ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้า Chablis ที่ดีของคุณมีปฏิกิริยาออกซิเดชั่น อายุในต้นโอ๊กที่เป็นกลาง
- Petit Chablis AOP
- พื้นที่รอบนอกรอบเมือง Chablis เป็นส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์ Petit Chablis เนื่องจากภูมิประเทศที่แปรปรวน (เนินเขาหุบเขาและหรือไร่องุ่นที่หันหน้าไปทางทิศเหนือ) ไวน์ Petit Chablis จึงมีความเป็นกรดสูงกว่าและมีรสเปรี้ยวมากขึ้นและมีรสชาติคล้ายส้ม ไวน์เป็นไวน์ที่ดีที่สุดในการดื่มเย็นและภายในหนึ่งหรือสองปีของการเปิดตัวเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นแบบแห้ง
- คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 15
- Chablis AOP
- ใกล้ชิดกับหมู่บ้าน Chablis มากขึ้นเป็นคำบอกเล่าของ Chablis ไวน์ส่วนใหญ่ที่เราเห็นนั้นเป็นไวน์ชาบลิสขั้นพื้นฐานและสามารถใช้ได้ดีทีเดียว รสชาติส่งมอบกลิ่นส้มลูกแพร์และแร่ธาตุที่โอ้อวดมากขึ้นซึ่งเป็นรสชาติที่คิดว่ามาจากดินหินปูนสีขาวจั๊วะที่แพร่หลายมากขึ้น (หรือที่เรียกว่าดิน Kimmeridgian)
- คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 20
- พรีเมียร์ (1er) Cru Chablis AOP
- การวางตำแหน่งที่ดีขึ้นสู่ดวงอาทิตย์และการปรากฏตัวของดินหินปูนที่สูงขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นของไร่องุ่น Chablis ชั้นนำของ Chablis ไวน์มีผลไม้ที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยพร้อมรสสตาร์ฟรุ๊ตและเลมอนพร้อมกับแร่ธาตุที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน มีเพียง 15% (780 เฮกแตร์) ของไร่องุ่น Chablis เท่านั้นที่มีสถานะเป็นครูชั้นนำซึ่งมีทั้งหมด 70 รายการแทน (ชื่อแปลงไร่องุ่น) จากทั้งหมด 70 รายการมีนักปีนเขาที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ 40 ชนิด (ที่มีชื่อทางการว่าไร่องุ่น) ที่อาจปรากฏบนฉลากไวน์ของ Chablis เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ว่ามีนักปีนเขาเพียง 20 คนเท่านั้นที่เห็นการใช้งาน ตัวอย่างที่รู้จักกันดีบางส่วนของนักปีนเขา 1er cru ได้แก่ Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons และ Fourchaume
อุณหภูมิห้องสำหรับไวน์แดง
- คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 25
- Grand Cru Chablis
- มีความลาดชันเพียงหนึ่ง (~ 257 เอเคอร์ / ~ 104 เฮกตาร์) กับ 7 ภูมิอากาศ (เช่นแปลงปลูกองุ่นที่กำหนดไว้อย่างเป็นทางการ) ไร่องุ่นขนาดใหญ่ตั้งอยู่ข้ามแม่น้ำ Serein จากหมู่บ้าน Chablis ไร่องุ่นมีการเปิดรับแสงทางตอนใต้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ชาร์ดอนเนย์สุกและความลาดชันมีดินเหนียวดินเหนียว (เส้นเลือดเดียวกับดิน Kimmeridgian กับ Cliffs of Dover) Grand cru Chablis มีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ สภาพอากาศ และเทคนิคการผลิตไวน์ ผู้ผลิตบางรายเลือกที่จะ โอ๊คอายุ Chablis ซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับ Chablis ที่สามารถเป็นได้ทั้งแบบมันและแบบมีควัน ผลไม้ในไวน์ Grand Cru มีตั้งแต่เปลือกส้มแอปริคอทและเสาวรสเข้มข้นไปจนถึงรสชาติที่เผ็ดกว่าของแอปเปิ้ลช้ำและเปลือกถั่วลิสง อีกครั้งรสชาติของ Grand Cru Chablis นั้นขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเป็นอย่างมากดังนั้นควรตรวจสอบบันทึกการชิมอย่างละเอียดเพื่อค้นหาสิ่งที่คุณต้องการ
- คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 60
