หมายเหตุ: เคล็ดลับนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน 15 ธันวาคม 2015 ฉบับ ผู้ชมไวน์ , 'ประกายดาว'
การเกิดใหม่ของวัฒนธรรมค็อกเทลเมื่อเร็ว ๆ นี้มีความหมายที่เป็นประโยชน์สำหรับประเภทวิญญาณที่หลากหลายเมื่อพวกเขาหาทางเข้าสู่ขบวนพาเหรดของสิ่งประดิษฐ์ เหล้าเช่นวิสกี้ไรย์และจินได้กลับมาอีกครั้งหลังจากที่ความนิยมลดลงหลายปี
น่าแปลกที่เครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่ไม่ได้มีความสุขกับการกลับมาเช่นนี้คือบรั่นดีซึ่งเป็นจิตวิญญาณที่เป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานที่ซับซ้อนตั้งแต่ก่อนการประดิษฐ์ค็อกเทล เครื่องดื่มคลาสสิกจำนวนมากเกี่ยวข้องกับการกลั่นผลไม้ซึ่งควรค่าแก่การมองอย่างใกล้ชิดโดยเฉพาะในเดือนที่อากาศหนาวเย็นกว่า
กล่าวโดยกว้างบรั่นดีเป็นวิญญาณที่ทำจากผลไม้ คอนญักและอาร์มาญักซึ่งเป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดมาจากไวน์และถังที่มีอายุมาก
การผสมเครื่องดื่มกับบรั่นดีเมื่ออย่างน้อย 300 ปีที่แล้วเมื่อพระสงฆ์ใช้คอนญักเป็นฐานสำหรับเหล้าที่ปรุงแต่งด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและผลไม้เป็นครั้งแรก ชาวอังกฤษเริ่มพ่ายแพ้ในช่วงเวลาที่เหล้ายินได้รับการยกย่องว่าเป็นของตกแต่งที่น่ากลัวและในไม่ช้าอังกฤษชนชั้นสูงก็กลายเป็นโลกแห่งการชกบรั่นดีและไฮบอล สุราจากผลไม้ทุกชนิด (องุ่นแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกพลัม ฯลฯ ) เหล้ารัมและวิสกี้ที่มีชื่อเสียงในยุคอาณานิคมของอเมริกาและอยู่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการคิดค้นค็อกเทลที่เหมาะสม
Sazerac จากนิวออร์ลีนส์เดิมใช้คอนญักเทลงในแก้วที่ล้างด้วยแอ็บซินในครั้งแรก (ดู 'Sins of the Sazerac,' Wine Spectator, 31 มีนาคม 2010) ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับของ Old Fashioned มาก น่าเศร้าเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับสูตรอื่น ๆ ฐานของบรั่นดีถูกแทนที่ด้วยวิสกี้เมื่อการระบาดของ phylloxera ของฝรั่งเศสทำให้อุปทานคอนญักแห้งไป สั่ง Sazerac ในบาร์วันนี้และสินค้าที่มีฐานข้าวไรย์เกือบจะมาถึงอย่างแน่นอน นั่นเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่ก็น่าเสียดายที่ไม่ได้ลองแบบดั้งเดิม นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินความสามารถพิเศษที่คอนญักซึ่งมีหลากหลายรสชาติของผลไม้ดอกไม้คาราเมลและกลิ่นหืนที่ซับซ้อนสามารถนำมาทำค็อกเทลได้
จินเองก็พูดถึงเครื่องดื่มค็อกเทลที่เคยใช้บรั่นดี French 75 (ปัจจุบันมักทำด้วยแชมเปญน้ำมะนาวและจิน) มีการทำงานร่วมกันแบบ Gaulish เมื่อทำด้วยคอนญักหรือ Armagnac บรั่นดียังถูกขับออกอย่างหยาบคายจาก Corpse Reviver (ส่วนผสมขององุ่นและบรั่นดีแอปเปิ้ลกับเวอร์มุตสีแดง) เมื่อเวอร์ชันใหม่หมายเลข 2 ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยใช้จิน แต่บรั่นดีมีส่วนช่วยในการแก้แค้น
บรั่นดีอเล็กซานเดอร์ได้มาจากเครื่องดื่มที่เรียกง่ายๆว่าอเล็กซานเดอร์ (จินส่วนเท่า ๆ กัน, เครมเดอโกโก้และครีม) เวอร์ชันบรั่นดีซึ่งไม่รวมจินได้รับการขนานนามเป็นครั้งแรกว่าปานามา ความเป็นเครือญาติกับอเล็กซานเดอร์นั้นชัดเจนมากอย่างไรก็ตามชื่อที่ได้รับนั้นถูกลืมไปในไม่ช้า ความเหนือกว่าของ Brandy Alexander เนื่องจากการผสมผสานระหว่างนมช็อกโกแลตและการปัดฝุ่นของลูกจันทน์เทศเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดว่ามีเพียงไม่กี่คนที่สั่งซื้อรุ่นจินอีกต่อไป
ราคาความภาคภูมิใจและความขาดแคลนของการส่งเสริมการขายอาจขัดขวางการสร้างเครื่องดื่มค็อกเทลบรั่นดี ผู้ผลิตตัวอย่างที่สำคัญที่สุด - Cognac และ Armagnac ไม่ได้กระตือรือร้นที่จะพัฒนาเครื่องดื่มผสม นั่นอาจเป็นผลมาจากบรรยากาศที่ราคา buy-in สูงชันพอสมควร แต่ฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเจ้าของการผูกขาดจิตวิญญาณและแบรนด์ในประเทศจำนวนมากเหมาะสำหรับการผสม นอกจากนี้หากเราได้เรียนรู้อะไรช้า ๆ การใช้สุราระดับพรีเมียมในบางบริบทจะช่วยยกระดับค็อกเทล ทุกอย่างเป็นเรื่องของการพิจารณาบางส่วนและส่วนผสม คุณอาจไม่ชอบความแตกต่างของ Grande Champagne Cognac ใน Brandy Milk Punch แต่คุณอาจผสม 8: 1 กับเวอร์มุต
เครื่องดื่มค็อกเทลบรั่นดีที่หรูหราที่สุดคือ Sidecar ซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นในยุโรปในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 และได้รับชื่อจากสิ่งที่แนบมากับรถจักรยานยนต์ การวัดน้ำมะนาวจัดอยู่ในประเภทเดียวกับ Whisky Sour แต่มีรสหวานด้วยรสส้มสามวินาที (Grand Marnier หรือ Cointreau) ไม่ใช่น้ำตาล สามารถมาในอัตราส่วนที่แข็งแกร่งของ Martini และเสิร์ฟในแก้วค็อกเทลชนิดเดียวกัน
แต่บรรพบุรุษที่ชัดเจนของมันคือ Brandy Crusta (สูตรด้านล่าง) ย้อนกลับไปอย่างน้อยก็ในช่วงสงครามกลางเมืองเมื่อเจอร์รี่โทมัสรวมไว้ในคัมภีร์ไบเบิลเครื่องดื่มชั้นยอดเล่มแรก Bar-Tender's Guide ที่น่าสนใจคือต้นฉบับค่อนข้างซับซ้อนกว่ารุ่นลูกหลาน Crusta ยังสนุกกับการนำเสนอที่น่าทึ่งมากขึ้น David Wondrich นักประวัติศาสตร์และนักดื่มได้เรียกมันว่าเป็นปูชนียบุคคลของเครื่องดื่มประดับแฟนซี ใช้เวลาในการสร้างด้วยวิธีนี้แล้วคุณจะประทับใจไม่รู้ลืมกับความมหัศจรรย์ของค็อกเทลบรั่นดี
เปลือกบรั่นดี
• 2 ออนซ์ Armagnac หรือคอนญัก
• 1/2 ออนซ์ น้ำมะนาว
• 1/2 ออนซ์ ส้มคูราเซา (หรือแทนสามวินาที)
•เหล้า maraschino 2 ขีด
• 2 ขีดขม
•น้ำตาลทรายและเปลือกมะนาว (สำหรับปรุงแต่ง)
ขอบถ้วยไวน์ด้วยน้ำตาลทรายและล้อมรอบด้านในของขอบด้วยเปลือกมะนาวทั้งหมด ผัดส่วนผสมที่เหลือด้วยน้ำแข็ง ความเครียดลงในถ้วย
Jack Bettridge เป็นบรรณาธิการอาวุโสของ ซิการ์สมัครเล่น.