หมายเหตุ: สูตรนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน 30 พฤศจิกายน 2018 ฉบับ ผู้ชมไวน์ , 'Southern Rhône'
ได้รับความอนุเคราะห์จากภัตตาคาร Rich Melman และเชฟ Doug Psaltis จาก บูธที่หนึ่ง ในชิคาโก
สลัดกุ้งมังกรหลุย
•เนยจืด 2 แท่ง (1/2 ถ้วย)
•หางกุ้งก้ามกราม 4 ตัวสุกแล้วหั่นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว
•อะโวคาโด 2 หลุมและฝานบาง ๆ แบ่ง
•น้ำสลัดหลุย 1 ถ้วย (ตามสูตร)
•หัวใจโรเมน 4 ถ้วยหั่นฝอย
•มะนาว 1 ลูกลดลงครึ่งหนึ่ง
•น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
•เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด
•ไข่ต้มสุก 4 ฟองขูดบนตะแกรงขูดหรือไมโครเพลน
•ครีมJalapeño 1/2 ถ้วยตวง (ตามสูตร)
1. ในหม้อใบเล็กละลายเนยด้วยไฟอ่อน เมื่อโฟมลดลงให้พักไว้และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย สกิมโฟมจากด้านบน ทิ้งนมสีขาวไว้ที่ก้นหม้อตักบัตเตอร์ฟัตเหลวผ่านตะแกรงที่บุด้วยผ้าและลงในชามกันความร้อน ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วปิดฝาและแช่เย็นเนยสดนานถึง 1 เดือน
2. บนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่จัดกุ้งมังกรตามด้านหนึ่งของจานจัดครึ่งหนึ่งของอะโวคาโดที่หั่นไว้ตามอีกด้านหนึ่ง ตักน้ำสลัด Louie ตามตรงกลางของถาดระหว่างกุ้งมังกรและอะโวคาโด
3. ในชามขนาดใหญ่โยนโรเมนกับน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูกและน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางผ้าคลุมสีเขียวไว้ด้านบนของน้ำสลัด Louie
4. ช้อนJalapeño Crema และโรยไข่ขูดลงบนผักใบเขียว บีบน้ำมะนาวที่เหลือลงไปในฤดูอะโวคาโดเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. เสิร์ฟพร้อมเนยใสจานเล็ก ทำหน้าที่ 8 .
สุดยอดแบรนด์ Moscato d Asti
หลุยแต่งตัว
•ผงวาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะครึ่งต่อครึ่ง
•ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนชา
•ซอสสเต็ก A-1 1 ช้อนชา
•มายองเนสไขมันเต็ม 1/2 ถ้วยเช่น Hellmann's
•ซอสค็อกเทล 1/3 ถ้วย (ซื้อเองหรือซื้อจากร้าน)
•เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด
1. ในชามผสมผสมผงวาซาบิกับน้ำพอให้ข้น ใส่ซอส Worcestershire และ A-1 อย่างละครึ่งจนเข้ากัน ปัดในมายองเนส
เรือท้องแบนในขวดไวน์คืออะไร
2. ตะล่อมในซอสค็อกเทลตามฤดูกาลเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ ทำให้ 1 ถ้วย .
ครีมJalapeño
•น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วย
•พริกฮาลาปิโนขนาดใหญ่ 2 เม็ดเมล็ดและสับหยาบ
•กระเทียมสับ 1 กลีบ
•ใบผักชีฝรั่งสด 1/2 ถ้วย
•ใบผักชีสด 1 ถ้วยตวง
•น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ถ้วย
•เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
•ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 1/2 ถ้วย
•มายองเนสไขมันเต็ม 1/4 ถ้วยเช่น Hellmann's
1. ในเครื่องปั่นผสมน้ำมันมะกอก, จาลาปิโน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, น้ำส้มสายชูและเกลือ ปั่นจนเนียน
2. ใส่ครีมและมายองเนสลงในชามผสมขนาดกลาง ตีส่วนผสมjalapeñoจนเข้ากันดี
3. สำรองเครม่า 1/2 ถ้วยสำหรับสลัดเย็นและสำรองเครม่าที่เหลือไว้สำหรับใช้อื่น ทำให้ได้ประมาณ 2 ถ้วย .
เลือกของซอมเมอลิเยร์: DürnburgGrüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grünerเป็นอาหารที่ได้รับการประเมินต่ำอย่างไม่น่าเชื่อในสหรัฐอเมริกาและด้วยเหตุนี้ผู้บริโภคจึงได้รับไวน์จำนวนมากในราคา ส้มทาร์ตและแร่ธาตุของGrünerเน้นความหวานของกุ้งมังกร '- Seth Wilson ผู้อำนวยการไวน์ของ Booth One
ผู้ชมไวน์ทางเลือก:
Nigl Grüner Veltliner Lower Austria Freedom 2016 (91 คะแนน 20 เหรียญ)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 คะแนน $ 15)