การปรุงอาหารในประเทศไวน์

	นักเรียนการทำอาหารของ Camp Napa เพลิดเพลินไปกับอาหารกลางวันซึ่งจัดโดย Delores Cakebread (ด้านหน้าซ้าย)
		โรงเรียนสอนทำอาหารสำหรับคนรักไวน์ จะหาโปรแกรมทำอาหารที่ดีที่สุดได้ที่ไหน
		หลักสูตรการครัว โรงเรียนสอนทำอาหารทั่วประเทศมีการเรียนการสอนและความบันเทิง
		เคล็ดลับการค้า เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่หยิบมาจากชั้นเรียนทำอาหาร
		โรงเรียนสอนทำอาหารทั่วอเมริกา รายชื่อโรงเรียนชั้นนำสำหรับคนรักไวน์ที่ต้องการพัฒนาทักษะในครัว

มีวิธีง่ายๆวิธีหนึ่งในการรับประสบการณ์ภายในของ Napa Valley - และไม่เกี่ยวข้องกับการซื้อไร่องุ่นหรือแต่งงานกับ Mondavi โรงเรียนสอนทำอาหารอาจเป็นหนังสือเดินทางของคุณ

ในพื้นที่ที่เต็มไปด้วยไวน์จึงไม่แปลกใจเลยที่การทำอาหารจะถูกนำมาใช้อย่างจริงจัง โรงบ่มไวน์หลายแห่งนำเชฟที่มีชื่อเสียงมาปรุงอาหารให้กับแขกที่มาเยี่ยมชมหรือสาธิตให้แขกได้ชมโปรแกรม Great Chefs ที่ Robert Mondavi Winery เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดและมี Julia Child และ Jacques Pépinสอนอยู่ที่นั่นในฤดูใบไม้ร่วงนี้ แต่นักท่องเที่ยวที่ชอบผจญภัยต้องการทำไม่ใช่แค่ดู เราได้เยี่ยมชมโปรแกรมการทำอาหารที่เป็นกันเองและหรูหราสามรายการและพบว่าพวกเขาไม่เพียง แต่เสนอการเรียนการสอนเท่านั้น แต่ยังสามารถเข้าถึงรางวัลพิเศษของภูมิภาคได้อย่างยอดเยี่ยม (และเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด) อาจารย์พ่อครัวงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ร้านอาหาร Napa ที่มีชื่อเสียงและ ที่บ้านของนักดื่มไวน์และทัวร์สุดพิเศษและชิมไวน์ที่โรงบ่มไวน์ชั้นนำ

Beringer Master Series เกี่ยวกับอาหารและไวน์เป็นรายการที่มีความทะเยอทะยานที่สุดในสามรายการ ทั้งสามและหกวันสามารถจองได้กับที่พักที่ Meadowood ซึ่งเป็นหนึ่งในรีสอร์ทที่ดีที่สุดของ Napa แพคเกจมาตรฐานประกอบด้วยการเรียนทำอาหารทุกวันในห้องครัวโรงกลั่นเหล้าองุ่น (Honig และ Spottswoode เป็นต้น) และการชิมและทัวร์ทุกวันที่โรงบ่มไวน์ชั้นนำเช่น Opus One, Chappellet และ Turley ผู้ไวน์นภาเชิญผู้เข้าร่วมไปที่บ้านเพื่อทัวร์และรับประทานอาหาร ล่าสุดอาจารย์รับเชิญได้รวมดารานักทำอาหารไว้ด้วยเช่นร้านอาหาร Lidia Bastianich ในนิวยอร์กและร้านอาหาร Nancy Oakes of Boulevard ในซานฟรานซิสโก

ประสบการณ์แบบนี้ไม่ได้มาราคาถูก แต่ผู้ที่ได้รับเงินมากถึง 4,800 เหรียญต่อคนสำหรับเทศกาลการทำอาหารหกวันของ Beringer บอกว่ามันคุ้มค่ากับราคา

ไดแอนและจิมคาร์ฉลองวันครบรอบแต่งงานปีที่ 17 ด้วยการเดินทางจากเมืองโอคิมอสรัฐมิชิแกนสำหรับโปรแกรมเบอริงเกอร์หกวัน 'วลี' ไวน์และรับประทานอาหาร 'ได้รับความหมายใหม่ทั้งหมด' ไดแอนกล่าว ชั้นเรียนทำอาหารเดินชมสวนทัวร์ไร่องุ่นชิมถังส่วนตัวและอาหารในร้านอาหารฟุ่มเฟือยถูกกำหนดไว้ตั้งแต่เวลาที่กลุ่มตื่นนอนทุกเช้าจนถึงดึกของทุกเย็น

'แท้จริงแล้วทุกอย่างได้ทำเพื่อเรา' ไดแอนกล่าว 'เราไม่ต้องกังวลเรื่องการเช่ารถหรือจองอาหารค่ำ ปัญหาใหญ่ที่สุดคือเราเกือบจะเกินกำหนดเราไม่มีเวลาทำอะไรมากนอกจากกินและดื่ม '

จุดสูงสุดของประสบการณ์ใน Napa ของพวกเขาคืออาหารค่ำที่บ้านของ Fred และ Mary Constant ซึ่งกลุ่มคน 10 คนซึ่งเป็นกลุ่มคนที่มีความเป็นมืออาชีพมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารค่ำแบบนั่งลงซึ่งจัดทำโดย Bradley Ogden เจ้าของ Lark Creek Inn ของ Marin County . มีสลัดบีทรูทย่างกับปลาค็อดเมเปิ้ลรมควันและมูสคาเวียร์อะแลสการมควันและเต้านมนกกระทากับผลไม้แช่อิ่มและฟัวกราส์ สิ่งเหล่านี้จับคู่กับการสุ่มตัวอย่างตามแนวตั้ง (ถึงปี 1995) ของไร่องุ่น Cabernet Constant Diamond Mountain ของเจ้าภาพจากเนินเขา Calistoga ที่สูงชัน อาหารเย็นเสิร์ฟในห้องอาหารที่สะดวกสบายของ Constants ซึ่งผนังเปิดออกทั้งสองด้านเพื่อชมวิวมุมสูงของ Mount St. Helena

Carrs มีข้อร้องเรียนเพียงเรื่องเดียว: Beringer ผลักดันรสนิยมของพวกเขาให้เกินบัญชีธนาคารของพวกเขา 'ก่อนที่เราจะเข้าร่วมโปรแกรมเราเคยใช้จ่าย $ 8 ถึง $ 10 สำหรับไวน์หนึ่งขวด' Diane อธิบาย 'แต่ในการเดินทางครั้งนี้พวกเขารินไวน์ให้เราเป็นประจำซึ่งขายปลีกในราคา $ 120 หรือ $ 150 มันปลุกเพดานปากของเราอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นเมื่อฉันไปที่ร้านอาหารใกล้บ้านและสั่งไวน์บ้านเดียวกับที่ฉันสั่งมาตลอดฉันก็ไม่สามารถดื่มมันได้อีกต่อไป '

แต่ไม่มีเวลาที่จะจมอยู่กับความกังวลดังกล่าวในขณะที่อยู่ในประเทศแห่งไวน์ไม่มีอะไรให้ชิมและเรียนรู้มากมาย ในอีกวันหนึ่งพ่อครัวของ Napa Cindy Pawlcyn (จากร้านอาหาร Miramonte และ Mustards Grill) ทำงานร่วมกับกลุ่มในครัวมืออาชีพที่ Stags 'Leap Winery บทเรียนของเธอ ได้แก่ หมูกระตุกรสเผ็ดและไก่ผัดกับมะเขือยาวและชัทนีย์มะเขือเทศ ผู้เริ่มต้นอย่าง Carrs ได้เรียนรู้เกี่ยวกับพื้นฐาน - ทักษะการใช้มีดการคั่วและการปิ้งเครื่องเทศ 'แน่นอนว่ามีคนอื่น ๆ ยืนอยู่ข้างๆฉันซึ่งรู้เรื่องเหล่านี้อยู่แล้ว แต่มันก็ไม่สำคัญ' ไดแอนกล่าว นักเรียนเหล่านี้ได้รับคำแนะนำขั้นสูงและเป็นส่วนตัวสูงมากขึ้นเมื่อ Pawlcyn ขยับตัวจากโต๊ะหนึ่งไปอีกโต๊ะอย่างตั้งใจ

'ฉันกลับบ้านด้วยความสูงส่งและมีความสุข ฉันรู้สึกมั่นใจที่จะทำอาหารที่ค่อนข้างยากเช่นเป็ดในตอนนี้ 'คาเรนพาร์สันจากลอสแองเจลิสกล่าว 'มันเปลี่ยนวิธีการทานอาหารในร้านอาหารด้วยซ้ำ ตอนนี้ฉันสนใจห้องด้านหลังมากขึ้น - เกิดอะไรขึ้นในห้องครัว? เตรียมอาหารอย่างไร? มันเปลี่ยนวิธีที่ฉันเกี่ยวข้องกับอาหารและไวน์ '

การก้าวไปที่ Camp Napa Culinary หกวันของ Hugh Carpenter นั้นมีความต้องการน้อยกว่าตารางเวลาที่หนักหน่วงและอัดแน่นน้อยลง ผู้เข้าร่วมจัดเตรียมที่พักของตนเองและมีเวลาอยู่กับตัวเองมากขึ้นโดยไม่มีโครงสร้าง 'สำหรับคนที่ตั้งตารอที่จะตัดสินใจเลือกอาหารมื้อเย็นในแต่ละคืนด้วยตัวเอง' คาร์เพนเตอร์กล่าว 'มีที่ว่างมากขึ้นสำหรับความเป็นธรรมชาติ'

คาร์เพนเทอร์ซึ่งเป็นผู้เขียนตำราอาหารที่อุดมสมบูรณ์ได้ฝึกฝนรูปแบบการสอนที่ผ่อนคลายและเข้าถึงได้ง่ายมาเป็นเวลา 27 ปี ทุกคนเรียนรู้ในชั้นเรียนตอนเช้าแบบเป็นกันเองโดยปกติจะจัดขึ้นในห้องครัวที่มีแสงแดดส่องถึงที่ Cakebread Cellars คาร์เพนเทอร์ทำการสอนเป็นส่วนใหญ่แม้ว่าเขาจะเข้าร่วมในบางครั้งโดยเชฟของ Cakebread Brian Streeter ในวันที่เราไปเยี่ยมชมเมนูนี้เป็นเมนูเบาสมองชาวแคลิฟอร์เนียซึ่ง ได้แก่ พิซซ่าสามชนิดซึ่งรวมถึงการทำกุ้งที่เน้นเสียงแบบไทยเป็ดโซโนมาย่างกับราสเบอร์รี่เคลือบและแซนวิชไอศกรีมเนยถั่ว

โดยทั่วไปแล้วกลุ่มของ Carpenter จะเลิกกันหลังอาหารกลางวันจากนั้นจะกลับมาอีกครั้งในช่วงบ่ายเพื่อทัวร์ชมโรงกลั่นเหล้าองุ่นและชิม (คาดว่าจะชอบ Grace, Screaming Eagle และ Heitz) และแม้แต่บทเรียนโครเก้เกี่ยวกับการแข่งขันชิงแชมป์สีเขียวที่ Meadowood ตอนเย็นฟรียกเว้นช่วงสุดท้ายเมื่อคาร์เพนเตอร์เตรียมอาหารค่ำรับปริญญาอย่างฟุ่มเฟือยสำหรับแขกของเขาโดยจับคู่กับไวน์เค้กเบรด

สำหรับผู้ที่มองหาโปรแกรมที่เทียบเคียงได้ แต่สั้นกว่านี้ 'การสำรวจอาหารและไวน์' ใหม่สองวันของ Meadowood ซึ่งจัดทำโดย Patricia Wells เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม แฟน ๆ ของตำราอาหารของ Wells ( ตำราปารีส และ Patricia Wells ที่บ้านใน Provence และอื่น ๆ ) รู้ของขวัญของเธอในการลดความซับซ้อนของขั้นตอนการทำอาหารที่ดูเหมือนซับซ้อน สิ่งนี้เห็นได้ชัดในชั้นเรียนฤดูใบไม้ผลินี้ขณะที่เธอแนะนำนักเรียน 10 คนของเธอผ่านการเตรียมซุปมะเขือเทศสดแช่เย็นราดด้วยชีสแพะและอกเป็ดย่างยัดด้วยมะกอกเขียวและเครื่องเทศ

'ในบางครั้งเราจะเน้นย้ำเรื่องการทำทุกอย่างให้เสร็จในเวลาที่เหมาะสม' นักเรียน Chris Stauffenegger กล่าว 'แพทริเซียบอกให้เราทุกคนผ่อนคลาย' เพื่อช่วยพวกเขาทำสิ่งนี้ Stauffenegger และเพื่อนร่วมชั้นของเธอได้รับการเสนอ Saddleback Pinot Blanc และ Chameleon Sangiovese ในขณะที่พวกเขาทำงาน

ในขณะที่อาหารปรุงสุกกลุ่มได้หยุดพักเพื่อเดินเล่นในบริเวณป่าของรีสอร์ท และเมื่อถึงเวลาทานอาหารทุกคนก็มารวมตัวกันรอบโต๊ะใหญ่ อาหารค่ำหกคอร์สซึ่งมีรสชาติเป็นเวลาหลายชั่วโมงจับคู่กับไวน์ท้องถิ่นรวมถึง Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 และ Harlan Estate The Maiden Napa Valley ในปีพ. ศ. 2539 เพื่อไปกับเป็ด

นักเรียนของ Wells ยังได้รับ 'บทกวีเหลว' ที่ดีต่อสุขภาพจาก John Thoreen ครูสอนพิเศษด้านไวน์ประจำรีสอร์ทซึ่งถ่ายทอดภูมิปัญญาเกี่ยวกับเอกลักษณ์ของ Napa Terroir . ผู้คนมักสนใจที่จะทำความเข้าใจว่าทำไมไวน์ของเราจึงเขียวชอุ่มมากกว่าไวน์ยุโรป นี่คือประเภทของสิ่งที่เราพูดคุยกัน ' Thoreen ยังปิดท้ายการเข้าถึงแหล่งผลิตไวน์บูติกอย่าง Spottswoode และ Rudd Estate ในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่เราไปเยี่ยมชม

เมื่อสองสามหรือหกวันแต่ละโปรแกรมเหล่านี้ถือเป็นประสบการณ์ครั้งหนึ่งในชีวิต คาดหวังว่าจะได้เพื่อนไม่เพียงแค่อาหารและไวน์ใหม่ ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนนักผจญภัยของคุณด้วย 'กลุ่มนี้ผูกพันกันและเกือบจะเป็นเหมือนครอบครัวเพราะคุณกำลังแบ่งปันประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจอย่างเข้มข้นเช่นนี้' Thoreen กล่าว

ใครควรลงทะเบียน? ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ Tor Kenward ผู้กำกับโครงการ Beringer กล่าว 'เราจะพาใครก็ได้ที่หลงใหลในอาหารและไวน์'

Tara Weingarten เป็นผู้สื่อข่าวพิเศษที่ นิวส์วีค.