Gary Danko อายุ 49 ปีเปิดร้านอาหาร Gary Danko ในซานฟรานซิสโกในปี 2542 ปัจจุบันเป็นหนึ่งในเมือง 10 ร้านอาหารชั้นนำ ตามที่ได้รับการจัดอันดับใน ผู้ชมไวน์ ของ 15 ตุลาคม 2549 ฉบับที่ . Danko เป็นชนพื้นเมืองของ Massena ทางตอนเหนือของรัฐนิวยอร์กในตอนแรก Danko ได้เรียนรู้การทำอาหารร่วมกับมารดาที่เกิดในรัฐหลุยเซียน่าของเขาและเริ่มงานร้านอาหารครั้งแรกเมื่ออายุ 14 ปีเขาจบการศึกษาจากสถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกาในไฮด์พาร์กนิวยอร์กและเป็น หัวหน้าพ่อครัวที่ Chateau Souverain ใน Sonoma County ห้องอาหารที่ Ritz-Carlton ในซานฟรานซิสโกและ Viognier ใน San Mateo รัฐแคลิฟอร์เนียก่อนที่จะแขวนแผ่นไม้มุงหลังคาของตัวเอง ในปี 2544 ร้านอาหาร Gary Danko ได้รับ ผู้ชมไวน์ '> ผู้ชมไวน์ ออนไลน์เกี่ยวกับไวน์ 'นักชิม' และเมืองบุญธรรมของเขา
ผู้ชมไวน์: แนวโน้มใดบ้างที่กำหนดอาหารรสเลิศในบริเวณอ่าวในตอนนี้?
Gary Danko: ซานฟรานซิสโกเป็นเมืองส่วนใหญ่ในยุโรปของอเมริกา มันถูกกำหนดโดยละแวกใกล้เคียงที่แตกต่างกันอย่างแท้จริงและจากความหลากหลายในการรับประทานอาหารตามชาติพันธุ์และร้านอาหารขนาดเล็กซึ่งช่วยให้ทัศนคติและการแต่งกายแบบสบาย ๆ ของเมืองเราเข้ากันได้ดี ชาวซานฟรานซิสกันโดยเฉลี่ยมีแนวโน้มที่จะรู้เรื่องอาหารและไวน์มากกว่า [คนใน] เมืองอื่น ๆ ในอเมริกาและเรามี 'นักชิม' ที่ได้รับการแต่งตั้งตัวเองจำนวนมากซึ่งจะท้าทายแม้กระทั่งความพยายามอย่างเต็มที่ของเชฟ
WS: คุณต้องการเห็นอะไรน้อยลงหรือมากขึ้นในเมนูหรือในห้องอาหาร?
GD: ฉันมักจะชอบรสชาติที่คุ้นเคยหรือรสชาติที่ได้รับการขัดเกลาและไม่ได้เพิ่งสร้างขึ้นในขณะที่เขียนเมนู ฉันต้องการเห็นไนโตรเจนเหลวน้อยลงและการคำนวณทางโมเลกุลในเมนู
WS: ฉากอาหารรสเลิศมีวิวัฒนาการอย่างไรในบริเวณอ่าวในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา? วัฏจักรของความเฟื่องฟูทางเศรษฐกิจและการถดถอยในทศวรรษที่ผ่านมาส่งผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดต่อวิธีการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารของผู้คนหรือไม่?
GD: อาหารรสเลิศได้รับการปรับปรุงอย่างแน่นอนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สิ่งที่ยี่สิบสามสิบกลับมาแล้ว…. มียุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเกิดขึ้นในซานฟรานซิสโกโดยมีอาคารใหม่ PacBell Park และพิพิธภัณฑ์ทั้งหมดที่ปรับปรุงใหม่ทั้งหมด เช่นเดียวกับเศรษฐกิจใด ๆ กระแสไฟและการถดถอยจะสะท้อนให้เห็นในการปรุงอาหาร ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีความเสื่อมโทรมมากขึ้นและมีแรงงานมากขึ้นในการผลิตอาหารที่ประณีต เมื่อเศรษฐกิจตกต่ำอาหารมีแนวโน้มที่จะไปตามแนวความสะดวกสบายมากขึ้นแรงงานก็น้อยลงและอาหารก็เอนเอียงไปทางสบาย ๆ มากขึ้นโดยมีส่วนที่สำคัญมากขึ้น
WS: บอกเราเกี่ยวกับโปรแกรมไวน์ที่ร้านอาหาร Gary Danko อะไรคือจุดแข็งหรือจุดสนใจโดยเฉพาะและไวน์เกี่ยวข้องกับอาหารของคุณอย่างไร?
GD: โปรแกรมไวน์ของเรามีตัวเลือกมากกว่า 1,800 รายการตั้งแต่การเติบโตที่จัดประเภทและไร่องุ่นในตำนานของฝรั่งเศสไปจนถึงไวน์ขาวที่มีกรดสูงขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุจากเบอร์กันดีเยอรมนีและออสเตรียไปจนถึง Pinot Noir, Syrah และ Cabernet Sauvignon ที่ผลิตขนาดเล็กจาก Sonoma County และ นภาวัลเล่ย์. อาหารของฉันมีแนวโน้มที่จะเข้ากันได้ดีกับ Burgundy สีขาวและสีแดงและ German Rieslings เช่นเดียวกับ Sancerre อาหารของฉันมีรสชาติจัดจ้าน แต่มีความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติ เนื่องจากฉันชอบให้อาหารของฉันเค็มอย่างเหมาะสมจึงมีแนวโน้มที่จะสมดุลกับกรดในไวน์
WS: ไวน์ในฝันที่คุณอยากมีในรายการคืออะไร?
GD: พ.ศ. 2490 Chateau Ausone ไวน์เอกพจน์และโดดเด่นที่มีความสง่างามสูงส่งและบทกวีที่มีความหมายเชิงลึกเกือบจะเป็นอะโรเมติกส์ ความยาวและความสง่างามที่ยอดเยี่ยมทำให้เกิดสมาธิและความเข้มที่น่าประทับใจ
WS: อะไร '> GD: โรเซ่แชมเปญ โทนสีทองแดงและสีชมพูแซลมอนดูงดงาม แห้งกรอบและรสชาติเข้มข้นดื่มแล้วสดชื่นจะลดลง แชมเปญยังมี 'สีกะโหลก' ที่เพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มมิติและความสุขให้กับประสบการณ์การดื่ม เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเค็มทำให้เหมาะสำหรับเหล้าก่อนอาหารและตลอดทั้งมื้อ
WS: มีอะไรอยู่ในห้องใต้ดินส่วนตัวของคุณ?
GD: ฉันเก็บห้องใต้ดินที่มี จำกัด มากโดยส่วนใหญ่ขับเคลื่อนด้วย Burgundy สีขาวและสีแดงและ German Riesling รถ - Dury , Raveneau , Dujac และ ปลากระบอกแดง เป็นรายการโปรดของฉันจาก Burgundy และฉันชอบ German Rieslings จาก ดร. คลาย และ จ. ส. อ. พรูม . เพื่อความบันเทิงและการบริโภคในบ้านฉันมองหาภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและกำลังมาแรงจากทั่วโลกเช่น Rueda, Bierzo, กรีซ, แอฟริกาใต้และอาร์เจนตินา ฉันไม่เคยเห็นเหตุผลที่จะดื่มไวน์ชนิดเดียวกันซ้ำสองเพราะมีไวน์มากมายที่ผลิตขึ้นทั่วโลก