เรียนดร. Vinny
คุณทำน้ำส้มสายชูไวน์แดงแบบโฮมเมดได้อย่างไร?
- ทอมแอนติออคแคลิฟอร์เนีย
แก้วเบอร์กันดีกับแก้วบอร์โดซ์
เรียนทอม
การทำน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่ดีในการใช้ไวน์เหลือ! มีสองวิธีพื้นฐานในการทำน้ำส้มสายชูไวน์แดง: คุณสามารถซื้อ 'แม่' ของน้ำส้มสายชูในเชิงพาณิชย์ (มีจำหน่ายที่อุปกรณ์การทำไวน์และเบียร์) และทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้กับคุณหรือคุณสามารถปล่อยให้ธรรมชาติดำเนินการได้ . โดยส่วนตัวแล้วฉันเป็นคอลัมนิสต์คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ประเภท 'ปล่อยให้ธรรมชาติใช้เวลา' ครั้งแรกที่ฉันลองทำน้ำส้มสายชูฉันมีแมลงวันมากกว่าสิ่งอื่นใด แต่แล้วฉันก็ได้รับคำแนะนำที่ดีและได้ทำของที่ยอดเยี่ยมมาก - มันรสชาติสดและอร่อยกว่าที่ฉันซื้อในร้านค้า
ขั้นแรกหาโถปากกว้างเหยือกหรือหม้อแล้วเทไวน์ของคุณลงไปจนเต็มภาชนะประมาณ 2/3 หรือ 3/4 (พื้นที่ผิวกว้างกำลังดี) ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงสามารถยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่จำเป็นได้ดังนั้นฉันจึงมักจะเจือจางไวน์ด้วยน้ำเล็กน้อย หากคุณเป็นแฟนตัวยงของไวน์ที่ไม่มีการเติมซัลไฟต์จะยิ่งดีไปกว่านั้นเนื่องจากซัลไฟต์ส่วนเกินอาจทำให้แอลกอฮอล์เปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกได้ยากขึ้น
ไวน์แดงเปิดนานแค่ไหนที่ดีสำหรับ
ปิดฝาขวด แต่อย่าปิดผนึกให้แน่น - ผ้าบางชนิดที่รัดด้วยยางรัดจะใช้งานได้หรือปิดฝาเพียงบางส่วน หาที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง แต่ยังคงอบอุ่น เขย่าภาชนะให้ดีสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง (ระวังอย่าให้มันหก!) แล้วรอ จะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ถึงสองเดือนเพื่อให้ไวน์ของคุณเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู ... หรือคุณคิดว่ามันไม่ได้ผล
อย่าเพิ่งตกใจกับคำว่า 'แม่' ของน้ำส้มสายชูซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนวุ้นเหนียวเหนอะหนะซึ่งอยู่ด้านบนของของเหลว (ในที่สุดมันก็จะจมลงไปที่ก้นและแม่อีกคนจะเข้ามาแทนที่) ในขณะที่คุณเริ่มจิบน้ำส้มสายชูใหม่ของคุณคุณสามารถเติมไวน์สดลงในน้ำส้มสายชูที่มีอยู่และคุณจะสังเกตเห็นว่าภายในระยะเวลาสั้นกว่านี้หรืออีกไม่กี่สัปดาห์ก็จะกลายเป็นน้ำส้มสายชูเช่นกัน สนุก!
- ดร. Vinny