ทำไมเราถึงชอบหนังสือเกี่ยวกับเชฟ? เป็นเรื่องยากที่จะพูดอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่มีการปฏิเสธว่าความทรงจำของ Anthony Bourdain ห้องครัวเป็นความลับ (Harper Perennial) เปิดตัวแนวเพลงสู่จิตสำนึกที่เป็นที่นิยม Bourdain ไม่ได้แจ้งให้เราทราบอย่างสุภาพนักว่าอดีตคนที่คลั่งไคล้ราโมนส์ทำอาหารของเราและที่สำคัญกว่านั้นเขาช่วยให้เราพัฒนาความซาบซึ้งและรสชาติโดยทั่วไปสำหรับเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับชีวิตในครัวที่รวดเร็วและอาจเป็นหายนะ
บางทีเราอาจชอบเรื่องราวของเชฟด้วยเหตุผลเดียวกับที่เราชอบภาพยนตร์แนวภัยพิบัติ มีโอกาสและความเป็นไปได้เสมอที่ความโกลาหลจะตามมาในบางจุด แต่ทุกอย่างจะกลายเป็นจริงในตอนท้าย และเช่นเดียวกับภาพยนตร์เรื่องภัยพิบัติเรื่องราวของเชฟจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อพวกเขาเกี่ยวข้องกับคนที่น่ารักซึ่งต้องการเสิร์ฟอาหารและไวน์ที่ดี แต่ต้องต่อสู้กับพวกเขาข้อเท็จจริงที่ว่าการเปิดร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จนั้นมีความเป็นไปได้สูงพอ ๆ กับการรอดชีวิตจากผลกระทบของดาวเคราะห์น้อยขนาดยักษ์ที่มุ่งตรงไป สำหรับ Earth
สำหรับเหตุผลนี้, อย่าลองทำที่บ้าน: หายนะการทำอาหารจากเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก (Bloomsbury, $ 25, 308 หน้า) ซึ่งเป็นชุดบทความของเชฟชั้นนำ 40 คนที่เผยแพร่เมื่อปลายปีที่แล้วน่าจะเหมาะสำหรับคนรักอาหารและไวน์ เป็นการรวมตัวของทีมในฝันซึ่งประกอบไปด้วยช่วงของบุคลิกตั้งแต่ Bourdain ที่เป็นปีศาจในตัวไปจนถึง Sara Moulton ที่เป็นมิตรและสนุกสนานไปจนถึง Tom Colicchio ช่างฝีมือระดับหัวกะทิ คอลเลกชันของพวกเขาทั้งหมดแบ่งปันเรื่องราวความวุ่นวายในครัวด้วยเสียงของพวกเขาเองเป็นแนวคิดที่ดีพอ ๆ กับเมนูชิม แต่สิ่งที่ได้ผลดีสำหรับคนอย่าง Bourdain นั้นใช้ไม่ได้กับเชฟทุกคนทิ้งให้เรามีหนังสือที่เต็มไปด้วยรสชาติในบางช่วงเวลาและไม่ชอบคนอื่น
สาเหตุหลักคือพ่อครัวส่วนใหญ่ไม่ได้ทำการบ้านและไม่สามารถส่งมอบสิ่งที่หน้าปกของหนังสือสัญญาไว้ได้ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้เจาะจงเกี่ยวกับการระเบิดหม้อความดันหรือSoufflésที่ทำหน้าที่เหมือนเกม Whack-a-Mole ที่ผิดปกติ แต่ก็ไม่ยุติธรรมที่จะคาดหวังเรื่องราวที่สนุกสนานอย่างน้อยจาก Daniel Boulud, Mario Batali, Hubert Keller และมาร์คัสซามูเอลส์สัน? ในความเป็นจริงบทความส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับพ่อครัวที่ป้องกันภัยพิบัติมากกว่าที่จะยืนยงหรือหลบหนีซึ่งจริงๆแล้วมันไม่น่าสนใจในตัวมันเอง เชฟที่มีชื่อเสียงจำเป็นต้องแสดงให้เห็นถึงความเป็นมนุษย์ของพวกเขาและยอมรับว่าพวกเขาสามารถสูญเสียการควบคุมความโกลาหลในขณะที่พวกเขาดูแลมันได้
อย่างไรก็ตามมีเรื่องราวบางอย่างที่นำเสนอเหนือชื่อหนังสือโดยนำแนวคิดของการทำน้ำมะนาวจากมะนาวไปสู่ระดับใหม่ทั้งหมด เรียงความของ Michelle Bernstein ได้รับแรงบันดาลใจเป็นพิเศษเธอจำได้ว่าทิ้งฟัวกราส์เทอร์รีนทั้งหมดลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วซึ่งเป็นโศกนาฏกรรมที่ส่งผลให้ประสบความสำเร็จอย่างยูเรคาลิก ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้แก่ Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley และ Michel Richard แต่บทความของเชฟส่วนใหญ่ไม่ได้วัดถึงการมีส่วนร่วมของ Bourdain ส่วนใหญ่เป็นเพราะเชฟเหล่านี้ไม่มีประสบการณ์ในการเขียนหรือเสียงที่เป็นเอกลักษณ์มากพอที่จะทำให้เรื่องราวในครัวที่อ่อนแออย่างน้อยก็ดูแข็งแกร่ง
| |