ประสบการณ์ Blue Hill ที่ Stone Barns เริ่มต้นเมื่อคุณปิดถนนและผ่านประตูฟาร์มสีขาว เลนคดเคี้ยวล้อมรอบทุ่งหญ้าของวัวและแกะ เรือนกระจกและสวนที่ได้รับการไถพรวนอย่างระมัดระวังนั้นเขียวชอุ่มและเจริญรุ่งเรือง
ร้านอาหารใช้ประโยชน์จากเงินรางวัลนี้อย่างเต็มที่ Chef Dan Barber เป็นผู้นำในการเคลื่อนไหวจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารและอาหารร่วมสมัยที่สร้างสรรค์ของเขาถูกสร้างขึ้นจากผลผลิตที่มาจากฟาร์ม
ในความเป็นจริงองค์กรทั้งหมดคือการผจญภัยในการสำรวจศักยภาพของสถานที่พิเศษแห่งนี้ สถานที่แห่งนี้ครั้งหนึ่งเคยเป็นฟาร์มโคนมเป็นของครอบครัว Rockefeller ซึ่งบริจาคในปี 2546 เพื่อช่วยสร้าง Stone Barns Center for Food & Agriculture ที่ไม่แสวงหาผลกำไร ผู้ก่อตั้งองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรเชิญให้ Barber มาเป็นพันธมิตรกับพวกเขาและเป็นผู้นำ Blue Hill ที่ Stone Barns ซึ่งเป็นร้านอาหารในสถานที่ซึ่งเปิดให้บริการในปี 2547 ร้านอาหารตั้งอยู่ในลานภายในที่ล้อมรอบด้วยโรงนาหินอันเก่าแก่สร้างบรรยากาศเรียบง่าย แต่หรูหรา
แผนที่ของภูมิภาคไวน์โปรตุเกส
ไม่มีเมนูให้ อาหารปรีซ์ฟิกซ์ราคา 238 ดอลลาร์และเนื้อหาของมันจะถูกกำหนดโดยสิ่งที่หาได้ในวันนั้นจากฟาร์มและผู้จัดส่งในท้องถิ่น ขบวนพาเหรดอาหารที่ออกแบบโดยผู้เชี่ยวชาญจะถูกส่งถึงโต๊ะโดยทั้งบริกรและเชฟ แต่ละหลักสูตรจะมาพร้อมกับคำอธิบายอย่างรอบคอบเกี่ยวกับที่มาของอาหารและวิธีการเตรียมอาหาร ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในที่นั่งประมาณสามชั่วโมง
ความฉลาดแจ้งให้ทราบถึงการสร้างสรรค์หลายอย่างเช่นสเต็กพาร์สนิปเผ็ดกับผักโขมครีมซอสมะเขือเทศโรสฮิปและพอมเมสโกเฟรต มันฝรั่งทดลองปรุงในปุ๋ยหมักด้วยสารปรับปรุงดินนั้นอ่อนโยนและปรุงรสได้ดี หมูสามชั้นตุ๋นในไซเดอร์กับแครอทโรเมสโกสามารถตอบสนองคนรักเนื้อสัตว์ได้
โปรแกรมเครื่องดื่มที่ครอบคลุมเป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าสำหรับอาหารรสเลิศ Charles Puglia ผู้อำนวยการด้านไวน์ได้สร้างรายการไวน์ที่ได้รับการคัดสรรถึง 1,925 รายการตั้งแต่เขาเริ่มต้นที่ Blue Hill ในปี 2013“ เกือบทุกโต๊ะสั่งไวน์” Puglia กล่าว“ และไม่ใช่เรื่องยากที่จะมีโต๊ะประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ที่จับคู่ไวน์ .”
รายการนี้ครอบคลุมถึงคลาสสิกของบอร์โดซ์ที่มีการเติบโตครั้งแรกในแนวดิ่ง ได้แก่ Latour ถึงปี 1961 (4,950 ดอลลาร์), Margaux ถึงปี 1945 (5,100 ดอลลาร์) และ Lafite Rothschild ถึงปี 1945 (7,250 ดอลลาร์) ส่วนสีแดงเบอร์กันดีก็เน้นไปที่ชื่อคลาสสิกเช่น Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüéและอื่น ๆ อีกมากมาย
ผ้าขาวที่มีความเป็นกรดสูงเช่น Rieslings จากเยอรมนีและออสเตรียมีบทบาทสำคัญในรายการนี้เนื่องจากมีความสามารถในการรับประทานอาหารได้หลากหลาย หลังจากสีแดงปานกลางถึงสีแดงเต็มรูปแบบไวน์เหล่านี้เป็นประเภทการขายที่ใหญ่ที่สุดของ Puglia ผู้ผลิตมาตรฐานเช่น Egon Müller, Joh Jos. Prüm, F.X. พิชเลอร์และพราเกอร์มีอยู่มากมาย
น้ำตาลที่เหลือในไวน์แดง
ไวน์ของนิวยอร์กก็เป็นตัวแทนที่ดีเช่นกัน ปัจจุบันมีตัวเลือกอย่างน้อย 60 รายการจาก Finger Lakes และ Long Island และ Puglia ตั้งใจที่จะเพิ่มมากขึ้น แต่ในขณะที่โฟกัสของอาหารเป็นแบบไฮเปอร์โลคอล แต่ Puglia มองว่าลำดับความสำคัญของไวน์แตกต่าง
“ คงเป็นเรื่องที่น่าเสียดายเมื่อพิจารณาถึงสิ่งที่เราพยายามทำที่นี่ด้วยความหลากหลายของรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกันเพื่อเสิร์ฟไวน์อเมริกันหรือนิวยอร์ก” Puglia อธิบาย “ เรามีตัวแทนเช่นนั้น แต่เราชอบที่จะมีความสามารถในการดึงไวน์ที่แตกต่างกันซึ่งไม่เพียง แต่บอกเล่าเรื่องราวบางประเภทด้วยความรู้สึกที่แน่นอน แต่ยังมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันด้วย”
อะไรคือความแตกต่างระหว่างคริสตัลและแก้ว
ข้อเสนอของ Puglia มีมากกว่าไวน์ โปรแกรมของเขายังมีทั้งเบียร์เบียร์ลาเกอร์ไซเดอร์และทุ่งหญ้าสก็อตบูร์บองและสุราอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มค็อกเทลและเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ องค์ประกอบที่หลากหลายเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของแนวทางการจับคู่อาหารของร้านอาหาร “ [The] ไซเดอร์เบียร์และสุราเป็นเครื่องมือในคลังแสงเพื่อเพิ่มประสบการณ์โดยรวมของแขก” Puglia กล่าว “ แขกผู้เข้าพักอาจได้รับจิตวิญญาณจากการเรียนหลักสูตรหนึ่งแล้วตามด้วยไวน์ระดับพรีเมี่ยมจากแคลิฟอร์เนีย มันจึงมีความสมดุล”
เห็นได้ชัดว่าความสมดุลกำลังเกิดขึ้นที่ Blue Hill ที่ Stone Barns ซึ่งเป็นการแต่งงานที่มีความสุขของอาหารท้องถิ่นและไวน์ระดับโลกซึ่งได้รับการสนับสนุนจากทีมภัตตาคารที่มีความคิดล่วงหน้า
อ่านแพ็คเกจรางวัลร้านอาหารประจำปี 2016 ทั้งหมดรวมถึงปกเรื่อง 'Guide to the Growing World of Restaurant Wine' ใน วันที่ 31 สิงหาคม 2016 ฉบับที่ ของ ผู้ชมไวน์ .