ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง นั่นคือปรัชญาที่อยู่เบื้องหลังคุณลักษณะ '8 & $ 20' ของเรา เราหวังว่ามันจะเพิ่มความสุขให้กับโต๊ะของคุณ
หากคุณเคยมีเซิร์ฟเวอร์ฟลัมเบะกล้วยฟอสเตอร์แกะเนื้อสัตว์ที่ผิดปกติหรือโกนทรัฟเฟิลสดข้างโต๊ะคุณจะรู้ถึงพลังของการนำเสนอที่น่าทึ่ง Oohs และ ahhs จากนักทานมักเป็นสัญญาณว่าอาหารจะถูกจดจำไปนานหลังจากล้างจานของหวานแล้ว
ในงานเลี้ยงอาหารค่ำเมื่อไม่นานมานี้ฉันตัดสินใจขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและทำอาหารที่ทำให้เพื่อนร่วมรับประทานอาหารของฉันประทับใจ ฉันเตรียมปลากะพงแดงทั้งตัวในเปลือกเกลือซึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหารที่เผยให้เห็นถึงอาหารที่น่าทึ่ง
ไอเดียสำหรับอาหารจานนี้มาจากเพื่อนร่วมงานหลังจากที่ฉันบอกว่าฉันกำลังวางแผนที่จะทำอาหารปลาทั้งตัวเป็นครั้งแรก แทนที่จะคั่วอย่างที่ตั้งใจไว้ แต่แรกเขาเสนอเทคนิคการอบเกลือ วิธีนี้ช่วยให้ผ่อนปรนเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้เล็กน้อยซึ่งเป็นข้อดีสำหรับการปรุงปลาครั้งแรก เปลือกเกลือเป็นฉนวนและนึ่งปลาโดยกระจายความร้อนอย่างนุ่มนวล
อุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะดื่มไวน์แดง
ตามคำแนะนำของคนขายปลาในพื้นที่ของฉันฉันเลือกปลากะพงแดงน้ำหนัก 2 ปอนด์ แต่อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนปลาค็อดปลากะพงขาวหรือรำซิโน มองหาสัญญาณความสดเสมอก่อนซื้อปลาของคุณ ดวงตาควรสดใสและชัดเจนและไม่ควรมีกลิ่นคาวมากเกินไป เมื่อได้รับเลือกแล้วให้ขอให้คนขายปลาของคุณชั่งควักไส้และทำความสะอาดปลาเพื่อที่จะพร้อมที่จะไปทันทีที่คุณกลับไปที่ครัวของคุณ
แม้ว่าการนำเสนอจะแนะนำเทคนิคที่ซับซ้อน แต่การเตรียมตัวก็ตรงไปตรงมา เพียงแค่เลือกอะโรเมติกส์เพียงไม่กี่อย่างฉันเลือกกระเทียมไธม์และเลมอนและใส่โพรงของปลาลงไป ทดลองกับสมุนไพรเครื่องเทศหรือส้มที่มีอยู่ในมือ
จากนั้นมาถึงส่วนที่สนุก ฉันรู้สึกเหมือนเด็กสร้างปราสาททรายในขณะที่ทาเกลือและไข่ขาวผสมกับปลา อย่ากลัวที่จะทำให้มือของคุณสกปรก คุณจะต้องกลบปลาให้หมดโดยเริ่มจากการทาชั้นของส่วนผสมลงบนถาดอบโดยตรงวางปลาไว้ด้านบนจากนั้นปาดส่วนผสมที่เหลือให้ทั่ว
ฉันปรุงปลากะพงทอดเกลือประมาณ 30 นาทีจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ ปรับเวลาในการปรุงอาหารเล็กน้อยหากปลาของคุณสูงหรือต่ำกว่า 2 ปอนด์ ฉันยังใช้เวลาในการอบปลาเพื่อเตรียมเครื่องเคียงที่เรียบง่ายสดใหม่เช่นมะเขือเทศและสลัดอารูกูลาแต่งด้วยน้ำมันมะกอกหยดและมะนาวสปริตซ์
เพื่อให้ปลาหลุดออกจากปลอกให้ใช้ช้อนไม้แตะที่เปลือกหอยเบา ๆ หากคุณกำลังให้บริการแขกอย่าลืมเพิ่มการแสดงละครด้วย! แตกออกเพื่อเผยให้เห็นปลาและ - ทาดา! - เสิร์ฟอาหารเย็น
รสชาติที่เรียบง่ายและละเอียดอ่อนของอาหารช่วยให้สามารถจับคู่ไวน์ได้หลากหลาย ฉันเลือกผ้าขาวที่สดใหม่และมีชีวิตชีวา 3 ชนิด ได้แก่ Saline Muscadet, zesty Grüner Veltliner และ Sauvignon Blanc ที่แสดงออกมา
แก้วไวน์มาตรฐานใหญ่แค่ไหน
ฉันเลือก Muscadet เพราะมันเข้ากันได้กับหอยนางรมและมันก็พิสูจน์ได้ว่าอร่อยพอ ๆ กับปลาสลิด มันเป็นการจับคู่ที่น่ารัก แต่ฉันต้องการไวน์ที่เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลากะพงและคำใบ้สมุนไพรของไธม์
ฉันหันไปหาGrüner Veltliner ชาวออสเตรียซึ่งเป็นไวน์ที่มีแร่ธาตุอย่างประณีตและมีเนื้อสัมผัสที่มีชีวิตชีวาซึ่งน่าเสียดายที่ทำให้เนื้อปลานุ่มนิ่มท่วมท้น มันไม่ใช่การแข่งขันที่ไม่น่าพอใจ แต่ฉันก็ยังหวังว่าจะทำได้ดีกว่านี้
ไวน์สุดท้ายคือ Sauvignon Blanc ของอิตาลีมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มที่ฉันแสวงหา กลิ่นหอมของมันเน้นรสชาติของปลากะพงแดงที่มีลักษณะเฉพาะในขณะที่กลิ่นส้มและสมุนไพรที่ผสานเข้าด้วยกันอย่างคล่องแคล่วทำให้รู้สึกตื่นเต้นและทำให้ฉันและแขกของฉันหยิบขึ้นมาจิบอย่างต่อเนื่อง
ปลากะพงแดงอบเกลือกับอารูกูล่าและสลัดมะเขือเทศ
จับคู่กับ Sauvignon Blanc ของอิตาลีที่สดใสเช่น Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 คะแนน 20 เหรียญ)
เวลารวม: 45 นาที
เวลาเตรียมตัว: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 35 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ : $ 35
- ปลากะพงแดง 2 ปอนด์ 1 ตัวล้างทำความสะอาดโดยเอาเกล็ดออก
- เกลือโคเชอร์ 3 ถ้วย
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- 2 มะนาว 1 หั่นเป็นรอบ
- โหระพาหรือสมุนไพรสดอื่น ๆ
- 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ลูกสับ
- อารูกูลา
- พริกไทย
- น้ำมันมะกอก
สิ่งที่ไวน์ของคุณพูดเกี่ยวกับตัวคุณ
1. เปิดเตาอบที่ 450 ° F
2. หั่นมะนาว 1 ลูกเป็นชิ้นกลม ใส่ของในปลาด้วยชิ้นส่วนก้านใบโหระพาและกระเทียมบด
รินไวน์เท่าไหร่
3. ใส่เกลือและไข่ขาวในชามขนาดกลาง ส่วนผสมควรมีความรู้สึกเหมือนทรายเปียก ถ้าของเหลวเกินไปให้ใส่เกลือมากขึ้น
4. เกลี่ยส่วนผสมเกลือและไข่บาง ๆ ที่ด้านล่างของถาดอบ คุณไม่จำเป็นต้องครอบคลุมทั้งแผ่น วางปลายัดไส้ไว้ด้านบน
5. ใช้มือของคุณปิดส่วนที่เหลือของปลาด้วยส่วนผสมของเกลือ วางชิ้นจากมะนาวหนึ่งลูกในพื้นที่ที่เหลือรอบถาด
6. วางแผ่นอบในเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 30 ถึง 35 นาทีหรือจนเกลือเป็นสีน้ำตาลอ่อนและแข็งตัว
7. โยน arugula กับมะเขือเทศสับน้ำมันมะกอกหยดน้ำมะนาวคั้นสดและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
8. นำปลาออกจากเตาอบ ใช้ช้อนไม้ด้านหลังกะเทาะเปลือกเกลือ นำเปลือกออกและทิ้ง ใช้ส้อมแยกเนื้อและแบ่งระหว่างสองแผ่นหลีกเลี่ยงกระดูกอย่างระมัดระวัง ทำหน้าที่ 2.