ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง นั่นคือปรัชญาที่อยู่เบื้องหลังคุณลักษณะ '8 & $ 20' ของเรา เราหวังว่ามันจะเพิ่มความสุขให้กับโต๊ะของคุณ
ตั้งแต่บาร์บีคิวเท็กซัสไปจนถึงพิซซ่าในนิวยอร์กไปจนถึงชีสสเต๊กของ Philly พันธมิตรด้านอาหารในภูมิภาคของอเมริกาก็แข็งแกร่ง ฉันเป็นคนพื้นเมืองในรัฐแมรี่แลนด์ฉันไม่มีภูมิคุ้มกันต่ออคติในบ้านเกิดของฉัน: เค้กปูในแมรี่แลนด์เป็นอาหารที่ดีที่สุด
ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วมีกี่แคลอรี่
แน่นอนว่าฉันสามารถเห็นความน่าสนใจของรูปแบบอื่น ๆ ของแกนนำร้านอาหารทะเลแห่งนี้ ความร้อนของเคจุนและกรอบนอกชุบเกล็ดขนมปังนั้นอร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่เมื่อฉันกินเค้กปูฉันต้องการลิ้มรสส่วนผสม 2 อย่างคือเนื้อปูอบเค็มและโอลด์เบย์ซีซันส์
Old Bay การผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศของบัลติมอร์บรรจุในกระป๋องสีเหลืองและสีน้ำเงินที่โดดเด่นเป็นวัตถุดิบหลักที่หยั่งรากลึกของภูมิภาค Chesapeake Bay ฉันเติบโตขึ้นมาพร้อมกับการปรุงรสเครื่องเทศ 18 ชนิดไม่เพียง แต่กับเค้กปูและปูม้านึ่งในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทะเลอื่น ๆ ไก่เฟรนช์ฟรายส์และป๊อปคอร์นด้วย ในช่วงเรียนมหาวิทยาลัยฉันเก็บเสบียงไว้ในกระเป๋าเป้และใช้เพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหารในห้องอาหาร ตอนนี้อาศัยอยู่ในนิวยอร์กซิตี้ฉันได้ค้นหาสถานประกอบการทุกแห่งที่ให้บริการบลัดดี้แมรี่ริมอ่าว Old Bay ความเก่งกาจของการปรุงรสนั้นไม่มีที่สิ้นสุด
ในฐานะผู้ที่ชื่นชอบ Old Bay ฉันต้องการให้รสชาติที่มีควันและเค็มเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อปู แต่ฉันยอมรับว่าสูตรนี้ต้องมีการเพิ่มอีกสองสามอย่างเพื่อให้มีคุณสมบัติเป็นเค้กปู บางสูตรมีหัวหอมพริกหรือข้าวโพดเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่ฉัน จำกัด ส่วนผสมของฉันไว้ที่มายองเนสมัสตาร์ดและเนยละลายเพื่อให้เค้กชุ่มชื้นและผักชีฝรั่งและน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความสดชื่น สูตรดั้งเดิมใส่แครกเกอร์เกลือป่นหรือเกล็ดขนมปังเพื่อมัดส่วนผสมที่เปียก แต่ฉันชอบ panko ซึ่งเป็นเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นเป็นตัวเลือกที่เบาและโปร่งกว่า
สำหรับตัวเนื้อปูม้าก้อนจัมโบ้นั้นยากที่จะเอาชนะ สามารถใช้ปูชนิดอื่นได้อย่างแน่นอน แต่ไม่ควรเสียสละคุณภาพ สูตรนี้มีไว้เพื่อเน้นปูสดไม่ปิดบังรสชาติ เมื่อรวมส่วนผสมให้ใช้ตะหลิวตะล่อมเนื้อปูลงไปในส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ก้อนใหญ่และฉ่ำเหมือนเดิม ควรใช้ความระมัดระวังเช่นเดียวกันเมื่อพลิกไส้เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ขาดออกจากกันในกระบวนการ
ชาวแมริแลนด์มักจะหลีกเลี่ยงซอสหรือซัลซ่าที่ซับซ้อนเพื่อมาพร้อมกับเค้ก แต่เรายินดีต้อนรับด้านของโคลสลอว์ที่เป็นครีมกรุบกรอบหรือข้าวโพดนึ่งในฤดูร้อน ฉันเสิร์ฟจานบนเตียงอารูกูลาพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น ด้านหนึ่งของซอสทาร์ทาร์ที่เจาะด้วย Old Bay เสร็จสิ้นการนำเสนอของฉัน
เมื่อทุบปูนึ่งเบียร์เย็น ๆ จะเหมาะสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งที่ยุ่งเหยิง แต่ด้วยเค้กปูที่ละเอียดกว่าเล็กน้อยฉันต้องการดื่มไวน์และมองหาสีขาวที่สามารถใช้กับการเตรียมง่ายๆนี้ได้ ก่อนอื่นฉันลอง Finger Lakes Riesling ที่แม้จะมีชื่อว่าแห้ง แต่ก็ดูหวานเกินไปเมื่อบริโภคกับเนื้อปู
Chenin Blanc ชาวแอฟริกาใต้เป็นตัวเลือกต่อไปของฉัน ไวน์ที่สุกและชุ่มฉ่ำมีรสชาติของผลไม้สีเขียวสดชื่นและเพลิดเพลินกับเค้กปูอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ฉันพบว่าตัวเองอยากได้ความเป็นกรดและแร่ธาตุเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากได้ลิ้มลองกับซอสครีมทาร์ทาร์
ตัวเลือกสุดท้ายคือไวน์ขาวจาก Languedoc-Roussillon ซึ่งเป็นส่วนผสมของ Picpoul และ Roussanne และผู้ชนะที่ชัดเจน ไวน์ที่ได้รับอิทธิพลจากไร่องุ่นที่อยู่ใกล้กับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแสดงให้เห็นถึงความสดและความเค็มทำให้อาหารทะเลเข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติ ความเผ็ดร้อนของไวน์ช่วยเน้นให้เห็น Old Bay อันเป็นที่รักของฉันและผลไม้สุกที่สมดุลและสมุนไพรสดช่วยเน้นรสชาติของปูม้า Chesapeake Bay บ้านเกิดของฉัน
Maryland Crab Cakes พร้อมซอส Old Bay Tartar
จับคู่กับสีขาวผสม Languedoc-Roussillon เช่น Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 คะแนน $ 16)
เวลารวม: 30 นาที
เวลาเตรียมตัว: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ: $ 35
ชิมไวน์ที่ดีที่สุดในโลก
- ปูอัดก้อนจัมโบ้ 1 ปอนด์เนื้อแกะและเศษเปลือกออก
- 2 ช้อนชาปูต้มปรุงรสเช่น Old Bay Seasoning
- ไข่ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะมายองเนสปกติหรือเบา ๆ
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ถ้วย panko breadcrumbs
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชาและมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับเสิร์ฟ
- น้ำมันปรุงอาหาร
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ซอสทาร์ทาร์ (ไม่จำเป็น)
- Arugula (ไม่จำเป็น)
1. ในชามขนาดกลางใส่ไข่มายองเนสมัสตาร์ดเนยละลายน้ำมะนาวและปูปรุงรส พักไว้
2. ในชามใบใหญ่ใส่เนื้อปูพาร์สลีย์แพนงโกะและพริกไทยป่น 1 ช้อนชา ตะล่อมส่วนผสมเพื่อให้เนื้อปูก้อนใหญ่เหมือนเดิม
3. ตะล่อมส่วนผสมเปียกอย่างระมัดระวังลงในส่วนผสมของเนื้อปู เมื่อรวมกันแล้วให้ปั้นเป็นสี่ไส้ขนาดใหญ่
ไวน์ 750 มล. เข้าไปออนซ์
4. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนปานกลางจากนั้นใส่น้ำมัน ใส่พายลงในกระทะและปรุงด้านละ 6 นาทีจนสุกเหลือง
5. หากต้องการให้ผสมซอสทาร์ทาร์ 1/3 ถ้วยกับ Old Bay 1 ช้อนชาลงในชามขนาดเล็ก เสิร์ฟพร้อมกับอารูกูลาและเลมอนเวดจ์ ทำหน้าที่ 4.