ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง
แม้ว่าจะมีบางสิ่งที่ฉันชอบมากกว่าการรับประทานอาหารรสเลิศ แต่ฉันก็มีจุดอ่อนที่จริงจังสำหรับแซนวิชชีสย่าง การผสมผสานสองตัวละครที่ดีที่สุดในโลกแห่งอาหาร (แน่นอนว่าขนมปังและชีส) เข้าด้วยกันได้ง่ายในทุกรูปแบบตั้งแต่คลาสสิกและมินิมัลลิสต์ไปจนถึงการตกแต่งที่หรูหราด้วยความหรูหรา ที่นี่ฉันหวังว่าจะได้รับประทานอาหารสไตล์ดั้งเดิมที่ดีที่สุดโดยมีเปลือกสีทองกรอบแตกละเอียดและความเหนียวเหนอะหนะชวนรับประทาน แต่เพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนและมีน้ำหนักมากพอที่จะทำอาหารได้เต็มรูปแบบ
เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติดีขึ้นแทนที่จะหันเหความสนใจจากสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับแซนวิชฉันจึงเลือกจับคู่ชีสแบบคลาสสิกสองอย่างคือหัวหอมคาราเมลและแอปเปิ้ล Granny Smith ดิบ พวกเขาประสบความสำเร็จในการปรุงสูตรเก่าแก่ที่มีรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกัน: หัวหอมหนาและเหนียวเกือบจะปรับสมดุลของผลไม้ที่กรอบและฉ่ำทั้งหมดห่อด้วยชีสละลายและขนมปังกรุบกรอบ มัสตาร์ด Dijon ทั้งเมล็ดช่วยให้เตะได้
ฉันเรียกสูตรหัวหอมคาราเมลพื้นฐานที่ฉันใช้ด้วย ทาร์ต กับชีสแพะและปราชญ์ทอด ฉันใช้มันเพียงครึ่งเดียวและประหยัดส่วนที่เหลือดังนั้นคุณสามารถแบ่งส่วนนั้นลงครึ่งหนึ่งในสูตรด้านล่าง แต่ปริมาณที่แน่นอนของท็อปปิ้งที่คุณต้องการนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นขนมปังของคุณ คุณสามารถเก็บหัวหอมพิเศษไว้ในตู้เย็นและนำกลับมาใช้ใหม่ได้หลายวิธีฉันมักจะผัดเป็นพาสต้าหรือช้อนบางส่วนลงบนขนมปังปิ้งอะโวคาโด
ด้วยทุกสิ่งที่เกิดขึ้นภายในแซนวิชนี้ฉันขอแนะนำให้ใช้ขนมปังที่ค่อนข้างเป็นกลางเช่นขนมปังอิตาลีแบบดั้งเดิม สำหรับปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือชีสฉันไปที่ร้านชีสในพื้นที่ของฉันและให้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำฉัน ฉันอธิบายตัวเลือกในอุดมคติของฉัน: เครื่องหลอมที่ดีกว่าปรุงแต่งอย่างชัดเจน แต่ไม่แหลมหรือเข้มข้นเกินไปคุณภาพสูงในราคาที่ไม่สูงนัก นั่นนำฉันไปสู่Gruyèreวัย 6 เดือนจากสวิตเซอร์แลนด์ที่ทำจากนมวัวดิบที่มีความหวานอันน่าดึงดูดใจและการละลายที่หรูหรา
มายองเนสช่วยให้ได้ความกรุบกรอบที่ไม่มีใครเทียบได้กับด้านนอกของแซนวิชโดยได้รับความช่วยเหลือเพิ่มเติมจากกระทะเหล็กหล่อ อาจจะดูแปลกที่ใช้มายองเนสแทนเนย แต่เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่มีวันกลับไป
สิ่งที่อยู่ในไวน์ทำให้ปวดหัว
การจับคู่กับ Chardonnay ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉัน ฉันเลือก Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 เวอร์ชันที่ยังไม่ได้อบที่ผสมผสานสวนผลไม้และผลไม้รสเปรี้ยวเข้าด้วยกันเพียงสัมผัสของความเป็นธรรมชาติ แม้ว่าเดิมทีฉันจะมีสไตล์ที่เข้มข้นกว่านี้ แต่ความเป็นกรดที่สดใสของไวน์นี้ทำให้อาหารไม่ให้ความรู้สึกเข้มข้นและหนักเกินไปและสะท้อนความเปรี้ยวของแอปเปิ้ลเขียว
การกัดครั้งแรกของฉันชีสซึ่มลงบนนิ้วของฉันทำให้ฉันนึกถึงทุกครั้งที่ฉันได้ดื่มด่ำกับแซนวิชที่ฉันชอบตอนเป็นเด็กดีกว่าโดยเฉพาะชาร์ดอนเนย์สักแก้ว
หมายเหตุ: สามารถทำหัวหอมคาราเมลล่วงหน้าได้ถึงสองวันโดยตัดเวลาทั้งหมดที่ต้องใช้ในการเตรียมแซนวิชประมาณหนึ่งชั่วโมง
ชีสย่างที่แต่งขึ้นพร้อมหัวหอมคาราเมลแอปเปิ้ลและดิจอง
จับคู่กับ Chardonnay หรือฟรุ๊ตตี้ไวท์อื่น ๆ เช่น Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 คะแนน $ 19)
เวลาเตรียมตัว: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 55 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 5 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ: $ 40
ส่วนผสม
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- 5 หัวหอมใหญ่สีเหลืองหั่นหนาประมาณ 1/8 นิ้ว
- เกลือ
- พริกไทย
- ไวน์ขาว 1/3 ถ้วย
- 8 ชิ้น pane di casa หรือขนมปังอิตาเลียนสีขาวที่คล้ายกันหั่นบาง ๆ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว
- 1/2 ปอนด์กรูแยร์โกนด้วยเครื่องปอกผักหรือหั่นบาง ๆ
- แอปเปิ้ล Granny Smith 1 ลูกหั่นบาง ๆ
- มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon ทั้งเมล็ด 4 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
1. เตรียมหัวหอมคาราเมล: ในหม้อใบใหญ่ใส่เนยให้ร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมลงไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมที่เหลือและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้วงแหวนแตกและป้องกันการไหม้ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนมีสีน้ำตาลที่ก้นกระทะ เติมไวน์ขูดเศษสีน้ำตาลออก ลดความร้อนเป็นปานกลาง - ต่ำ ปรุงหัวหอมต่อไปอีกประมาณ 30 นาทีคนทุก ๆ สองสามนาทีจนกว่าจะเข้ากันดีกับคาราเมล มองหาสีน้ำตาลที่เข้มข้นและมีความเหนียวเกือบ ใส่ชามพักไว้
2. เปิดกระทะเหล็กหล่อ (ขนาดใหญ่พอที่จะใส่ขนมปังได้ 4 แผ่น) ด้วยไฟแรงปานกลางเป็นเวลา 2 นาที สำหรับแซนวิชแต่ละชิ้นให้ทามายองเนสสีอ่อนลงบนขนมปัง 4 แผ่นแล้วใส่ลงในกระทะโดยคว่ำด้านข้างมายองเนสลงไป ใช้ไม้พายที่มีความยืดหยุ่นทามัสตาร์ดชั้นบาง ๆ ที่ด้านบนของชิ้นแล้ววางทับด้วยชั้นของชีส ช้อนหัวหอมที่เคลือบคาราเมลลงบน 2 ชิ้น ปล่อยให้สุกจนด้านล่างของขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 2 นาทีโดยใช้ไม้พายคอยจับตาดูความคืบหน้าและหลีกเลี่ยงการไหม้ ลดความร้อนให้ต่ำ
แผนที่โรงกลั่นไวน์นภาวัลเล่ย์
3. ใส่หัวหอมคาราเมลด้วยชั้นของแอปเปิ้ลจากนั้นวางบนขนมปังอีกชิ้นเพื่อให้ได้แซนวิชทั้งสองชิ้น กดด้วยไม้พายพลิกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ปรุงอาหารจนชีสละลายหมดและขนมปังมีกลิ่นไหม้เล็กน้อยประมาณ 1 นาที หั่นครึ่งพร้อมเสิร์ฟ ทำซ้ำสำหรับแซนวิช 2 ชิ้นที่เหลือ ทำแซนวิช 4 ชิ้น